2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度范例（二篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度范例食品安全與衛(wèi)生管理制度一、食品原料與加工規(guī)范1.嚴(yán)格禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房區(qū)域。奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料需確保來(lái)源可靠，質(zhì)量達(dá)標(biāo)。2.易腐食品必須采取低溫冷藏措施，隔夜食物大多數(shù)情況下不宜再次使用，應(yīng)視為廢棄物進(jìn)行妥善處理。3.患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病的人員，嚴(yán)禁從事食品加工和供應(yīng)工作。4.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)，防止有毒食物流入廚房，確保食品安全，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。5.廚房中非食用或非直接食用物品（如白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等）應(yīng)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁與其他食品混裝。6.所有劇毒物品（如殺蟲(chóng)劑）嚴(yán)禁進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房區(qū)域。二、面食加工管理制度1.原料必須保持新鮮，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗現(xiàn)象。2.食品加工機(jī)械設(shè)備（如和面機(jī)、饅頭機(jī)、絞肉機(jī)等）使用前后應(yīng)及時(shí)沖洗，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂加工所用的案板、搟面棒、刀具等用具必須定期清潔消毒，確保衛(wèi)生。4.食品添加劑的使用需嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行計(jì)量，嚴(yán)禁憑經(jīng)驗(yàn)或感覺(jué)隨意使用。5.工作人員在從事食品加工前必須穿著清潔的工作服，佩戴工作帽，并洗手消毒。三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1.采購(gòu)的食品原料及成品需確保其色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購(gòu)肉類(lèi)食品時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。3.采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí)，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；進(jìn)口食品則需具備中文標(biāo)識(shí)。4.采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，需檢查商標(biāo)上是否標(biāo)注有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。5.運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。6.食品采購(gòu)入庫(kù)前需經(jīng)庫(kù)管人員驗(yàn)收合格后方可儲(chǔ)存；不合格品應(yīng)退回處理。米飯、饅頭等主食加工應(yīng)適量制作，避免剩余；若有剩余應(yīng)攤開(kāi)晾透后冷藏保存，并在使用前徹底加熱；剩余米飯不得與新蒸米飯混合使用。四、食堂安全操作與防火措施1.食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范要求，并配備足夠的消防設(shè)備。2.加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)；下班前需切斷所有電源。3.定期清理油漬污物，將易燃物品遠(yuǎn)離火源存放；廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。4.定期對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)并組織消防設(shè)施檢查。5.未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。五、飲食衛(wèi)生“五四制”1.“四不制度”：從原料到成品實(shí)行嚴(yán)格把關(guān)，確保采購(gòu)員不買(mǎi)、報(bào)關(guān)員不收、廚師不用、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品原料及成品。2.“四隔離”：成品存放時(shí)需做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。3.“四過(guò)關(guān)”：餐具清洗消毒需經(jīng)過(guò)洗、刷、沖、消毒（蒸汽或開(kāi)水）四個(gè)步驟。4.“四定”辦法：環(huán)境衛(wèi)生管理采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的方式進(jìn)行劃片分工包干負(fù)責(zé)。5.“四勤”：個(gè)人衛(wèi)生方面需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查并記錄檢查結(jié)果。2.各部門(mén)需每周進(jìn)行一次衛(wèi)生自查并提交報(bào)告。3.單位負(fù)責(zé)人需每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查并評(píng)估整改情況。4.各類(lèi)檢查均需詳細(xì)記錄并存檔備查；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)整改并記錄獎(jiǎng)懲情況。5.定期檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列等環(huán)節(jié)的防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸工具是否完好有效；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)維修并記錄維修情況以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。七、炊管人員獎(jiǎng)懲制度1.嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(mén)（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買(mǎi)加工等各項(xiàng)制度操作并獲得認(rèn)可者，將給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。2.違反相關(guān)規(guī)定者將視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育或扣發(fā)效益獎(jiǎng)金等處罰措施；情節(jié)2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度范例（二）為確保食品安全衛(wèi)生工作得到有效執(zhí)行，保持食堂環(huán)境整潔，防止食物中毒事件發(fā)生，特制定本規(guī)定，全體人員需嚴(yán)格遵守。一、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生條例》，強(qiáng)化食品衛(wèi)生意識(shí)，提高警惕，加強(qiáng)防范，保持食堂內(nèi)外環(huán)境及用具、餐具的清潔，確保食品衛(wèi)生安全。二、在食品質(zhì)量檢查環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保食材新鮮，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)、異味、霉變、過(guò)期等不衛(wèi)生食品進(jìn)入食堂，驗(yàn)收人員需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。三、食品清洗務(wù)必徹底，遵循揀摘、清洗、淘洗的步驟，蔬菜需在水中浸泡____分鐘以上。四、生熟食品分開(kāi)加工、儲(chǔ)存，防止交叉污染，熟食需充分煮熟，剩菜需再次煮透后方可提供給學(xué)生。五、餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，掌握好消毒藥物濃度和餐具浸泡時(shí)間，提倡使用蒸汽消毒法。六、操作人員需持有健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)需短發(fā)或束起，不得留胡須，長(zhǎng)指甲需修剪，操作時(shí)禁止吸煙，穿著工作服，戴工作帽。七、每餐結(jié)束后，及時(shí)清潔餐具、用具，擦拭桌椅條臺(tái)，清掃和拖刷地面，及時(shí)處理餐余垃圾。八、每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生清潔，清洗相關(guān)設(shè)備，擦拭門(mén)窗，清理下水道等，確保食堂衛(wèi)生。九、采取有效措施防止塵埃、蒼蠅、蟲(chóng)害，確保食品不受污染。十、嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存規(guī)定，防止食品受潮、蛀蟲(chóng)、變質(zhì)，妥善保存庫(kù)存食品。十一、確保食堂和食品倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉，非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入操作間和倉(cāng)庫(kù)。十二、發(fā)現(xiàn)任何衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即報(bào)告并采取補(bǔ)救措施。對(duì)導(dǎo)致食物中毒事故的直接責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人，學(xué)校將嚴(yán)肅追責(zé)，情節(jié)嚴(yán)重者，將依法追究其法律責(zé)任。孝義市華杰中學(xué)2017年9月1日華杰中學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度為強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品衛(wèi)生制度，明確各崗位職責(zé)，保障師生健康，特制定本制度。一、食品采購(gòu)人員需確保采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)流程。二、食品驗(yàn)收人員需嚴(yán)格驗(yàn)收采購(gòu)的食品原料，禁止不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品入庫(kù)和上架。三、食品保管員需嚴(yán)格遵守食品貯存規(guī)定，防止食品變質(zhì)和污染。四、食品加工制作人員需規(guī)范操作，確保食品安全衛(wèi)生。五、食堂各級(jí)管理人員需加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，及時(shí)消除衛(wèi)生隱患。六、食堂各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任。對(duì)違反衛(wèi)生制度、工作失職、疏忽管理，導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾病的相關(guān)責(zé)任人，學(xué)校將依法追責(zé)，視情節(jié)嚴(yán)重程度給予行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，嚴(yán)重者依法追究其法律責(zé)任。校長(zhǎng)室總務(wù)處____年____月華杰中學(xué)食品采購(gòu)制度為防止食物中毒等食源性疾病，保障師生健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本制度。一、食品采購(gòu)必須從持有衛(wèi)生許可證的商家處采購(gòu)，并按規(guī)定索要相關(guān)證明。二、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、不潔、混有異物或有毒有害的食品。三、禁止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。四、不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。五、