山東省食品安全風險監(jiān)測技能競賽考試題及答案

山東省食品安全風險監(jiān)測技能競賽考試題及答案單選題1.各級疾控中心應當在每個工作日對轄區(qū)內病例信息的準確性和完整性等進行審核，每級審核并向上一級疾控中心上報信息的時間不超過（）A、2小時B、1天C、2天D、2個工作日參考答案：D2.在（），才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D、可以掩蓋食品的色、香、味參考答案：C3.溴敵隆中毒的特效解毒藥是（）A、維生素K1B、維生素K2C、維生素K3D、維生素K4參考答案：A4.醫(yī)療機構的食源性疾病病例報告數(shù)量不得低于省內同類單位同期平均報告水平的（）A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：A5.在食品安全事故調查過程中開展病例對照研究時，病例組和對照組的人數(shù)比例最多不超過（）。A、1:1B、1:2C、1:4D、1:8參考答案：C6.食品安全事故調查時應盡量采集可疑剩余食品。食品樣品采集量一般至少在多少g（ml）以上？（）A、50B、100C、200D、500參考答案：C7.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），一起事故出現(xiàn)10例死亡病例的話，則構成（）級食品安全事故。A、1B、2C、3D、4參考答案：B8.如用亞甲藍治療有效，則提示可能是由哪種因素引起的中毒？（）A、亞硝酸鹽B、溴敵隆C、氟乙酰胺D、砷化物參考答案：A9.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元以上3萬元以下罰款。A、2000B、3000C、5000D、8000參考答案：C10.組織制定山東省食品安全事故應急預案的是（）A、省計生行政部門B、省食品安全監(jiān)督管理局C、省人民政府D、省食安辦參考答案：C11.食品安全事故調查過程中未檢出致病因子陽性結果，亦可能為假陰性，可能的原因是（）。A、采集到的含有致病因子的樣本量充足B、采樣時病人未用藥治療，原有環(huán)境未被處理C、因樣本包裝和保存條件適當D、存在尚未被認知的新致病因子參考答案：D12.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）：A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準序號參考答案：B13.超重肥胖可增加（）的風險？A、Ⅰ型糖尿病B、痛風C、胃癌D、老年死亡危險參考答案：D14.在開展食品安全事故調查作病例對照研究時，OR值隨著可疑食品進食數(shù)量的增加而增大，且哪種檢驗方法有統(tǒng)計學意義，則認為食用可疑食品與發(fā)病之間存在劑量反應關系？（C）A、卡方檢驗B、t檢驗C、趨勢卡方檢驗D、直線相關分析參考答案：C15.食品安全風險評估的核心步驟是（）A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風險特征描述參考答案：D16.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期1-3天，出現(xiàn)鼻衄、牙齦出血、皮膚瘀斑及紫癜等癥狀；中毒明顯者可進一步出現(xiàn)血尿、或便血、或陰道出血、或球結膜出血等；嚴重者可出現(xiàn)消化道大出血、或顱內出血、或咯血等癥狀。此次事故應優(yōu)先考慮（）引起？A、亞硝酸鹽B、溴敵隆C、氟乙酰胺D、肉毒梭菌及其毒素參考答案：B17.符合副溶血性弧菌病的流行病學特點與臨床表現(xiàn)，由可疑食物中檢出＞（）cfu/g（或MPN/g）數(shù)量的副溶血性弧菌，即使患者糞便/肛拭中未檢出副溶血性弧菌，也可確診。A、103B、104C、105D、106參考答案：C18.下面關于食品添加劑描述正確的是：（）A、食品添加劑多數(shù)是化學物質，因此對人體健康是有害的；B、食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某種程度上可以用來彌補產(chǎn)品的質量缺陷；C、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量；D、由于食品添加劑不是食物成分，加入后難免會降低食品本身的營養(yǎng)價值。參考答案：C19.食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品，應當（）：A、以出廠價購買B、免費抽取C、以批發(fā)價購買D、以市場價購買參考答案：D20.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明，方可列入使用范圍：A、風險監(jiān)測B、風險評估C、風險預警D、風險識別參考答案：B21.一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，醫(yī)療機構需在（）內上報A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時參考答案：B22.用于測定食物中蛋白質含量的元素為：（）A、碳B、氫C、氧D、氮參考答案：D23.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，留樣食品應當由專柜冷藏保存（）小時以上。A、12B、24C、36D、48參考答案：D24.《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定營養(yǎng)成分表至少應包括：（）A、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其NRV百分比；B、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其NRV百分比；C、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素的含量及其NRV百分比；D、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素的含量及其NRV百分比。參考答案：A25.低鹽食品是指每100克或100毫升食品中鈉含量小于等于（A）毫克的食品。A、120B、60C、100D、50參考答案：A26.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），一起事故出現(xiàn)99例病例的話，則構成（）級食品安全事故。A、1B、2C、3D、4參考答案：D27.引起食源性空腸彎曲菌病的主要病因食品以（）為主。A、家禽肉B、家畜肉C、海鮮D、面制品參考答案：A28.目前我國食品安全風險監(jiān)測不包括的內容是（）。A、食品B、食品添加劑C、消毒餐具D、食品相關產(chǎn)品參考答案：C29.營養(yǎng)學中RNI指：（）A、參考攝入量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、平均需要量參考答案：B30.食品安全事故調查時，隊列研究中調查對象應選擇（）A、在出現(xiàn)癥狀者中，選擇有、無某種暴露因素的兩個組B、在出現(xiàn)癥狀者中，選擇有某種暴露因素的為一組，在未出現(xiàn)癥狀中選擇無某種暴露因素的為另一組C、在未出現(xiàn)癥狀者中選擇有某種暴露因素的為一組，在出現(xiàn)癥狀中選擇無某種暴露因素的為另一組D、在未出現(xiàn)癥狀者中，選擇有、無某種暴露因素參考答案：D31.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，（）負責組織食品安全風險評估工作。A、風險評估專家委員會B、國務院食品安全委員會C、國家食品安全風險評估中心D、國務院衛(wèi)生行政部門參考答案：D32.如下圖（圖1）所示，某食源性疾病的的潛伏期為（B）小時。A、3B、4C、5D、6參考答案：B33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應當在（）小時內向所在地縣級政府食品藥品監(jiān)管部門和其他主管部門報告A、1B、2C、6D、12參考答案：B34.在食品安全事故調查過程中，對致病因子的確認和報告應優(yōu)先選用哪種方法？（）A、地方標準方法B、行業(yè)標準方法C、國家標準方法D、國際通用方法參考答案：C35.在進行食品安全事故流行病學調查時，首先應該（）A、采取防制措施B、構成初步假設C、核實診斷D、調查爆發(fā)三間分布參考答案：C36.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關：（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E.參考答案：C37.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2030年，人均每日油攝入量控制在（）克左右，A、20B、25C、30D、35參考答案：C38.蛋白質的基本組成單位是：（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸參考答案：B39.上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構（）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A、應當B、不應當C、可以D、不可以。參考答案：A40.對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，（）應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。A、國務院B、國務院食品安全監(jiān)督管理部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、宣傳部門參考答案：B41.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于（）克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。A、100B、125C、150D、175參考答案：B42.發(fā)生食品安全事故，（）應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。A、食品安全監(jiān)督管理部門B、質量技術監(jiān)督局C、工商局D、縣級以上疾病預防控制機構參考答案：D43.下列哪種糖的血糖生成指數(shù)最高？（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、麥芽糖參考答案：D44.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在30分鐘-3小時，表現(xiàn)為副交感神經(jīng)抑制和中樞神經(jīng)興奮癥狀，如口干、吞咽困難、聲音嘶啞、皮膚干燥、潮紅、發(fā)熱，心動過速、呼吸加深、血壓升高、頭痛、頭暈、煩燥不安、譫妄、幻聽、幻視、神志模糊、哭笑無常、便秘、瞳孔散大、肌肉抽搐、共濟失調或出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐等，嚴重患者可昏迷，甚至死亡。此次事故應優(yōu)先考慮（）引起？A、曼陀羅（莨菪堿）B、鹽酸克倫特羅C、河豚毒素D、有機磷酸酯類殺蟲劑參考答案：A45.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持（）分鐘以上；A、5B、10C、15D、20參考答案：B46.若分析某項因素與疾病的聯(lián)系，經(jīng)計算得RR值，則下列選項中，哪個值預示著病因與疾病的關聯(lián)強度最強？（）A、0.9B、0.7C、0.4D、0.2參考答案：D47.以下哪種食物是鈣的最好來源：（）A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果參考答案：C48.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，縣級疾控中心負責每月（）到轄區(qū)內主動監(jiān)測哨點醫(yī)院集中收集樣本和菌株（用于諾如病毒檢測的樣本和初篩疑似陽性菌株），并及時轉送至所在地市級疾控中心。A、每月15日分1批次B、每月10日和25日分2批次C、每月5日和25日分2批次D、每月5日和20日分2批次參考答案：B49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應當在（）內向所在地縣級衛(wèi)生行政部門和負責本單位食品安全監(jiān)管工作的有關部門報告。A、0.5小時B、1小時C、1.5小時D、2小時參考答案：D50.在進行食品安全事故流行病學調查，計算病例組進食和未進食之比與對照組進食和未進食之比的比值（OR）及95%可信區(qū)間（CI），可認為該餐次或食品與發(fā)病的關聯(lián)性具有統(tǒng)計學意義的結果是（）。A、OR>1且95%CI不包含1B、OR>1且95%CI包含1C、OR<1且95%CI包含1D、OR<1且95%CI均大于1參考答案：A51.假設某村80人參加聚餐后發(fā)生食物中毒，對其中的75人進行個案調查，收集發(fā)病和聚餐時各種食物的進食情況。如下表（表3）所示，比較進食香草冰淇淋的罹患率與未進食者的罹患率的統(tǒng)計學差異，則RR值為（A）。表3食用香草冰淇淋的2×2表香草冰淇淋發(fā)病未發(fā)病食用4311未食用318A、5.57B、0.18C、23.46D、0.04參考答案：A52.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，孕婦貧血率下降至（）%以下。A、4B、5C、6D、7參考答案：D53.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）中所規(guī)定的污染物包括：（）A、農(nóng)藥殘留；B、獸藥殘留；C、生物毒素；D、放射性物質；E、除A、B、C、D外的其他污染物。參考答案：E54.有明確的霉變甘蔗進食史，符合本中毒癥的流行病學特點與臨床表現(xiàn)，從剩余的霉變甘蔗中檢出（），可確診霉變甘蔗中毒。A、2-硝基丙酸B、3-硝基丙酸C、4-硝基丙酸D、5-硝基丙酸參考答案：B55.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執(zhí)行本法有關食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（）備案。A、國家出入境檢驗檢疫部門B、國家質監(jiān)總局C、國務院衛(wèi)生行政部門D、省政府參考答案：C56.氨基甲酸酯農(nóng)藥中毒后，輕癥病例可較輕的毒蕈堿樣和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，全血膽堿酯酶活性往往在（）%以下。全血膽堿酯酶活性一般在（）%以下。A、50、30B、60、40C、70、30D、80、20參考答案：C57.食源性疾病主動監(jiān)測中用于病毒檢測的糞便樣本采集后30min內放入（）℃冰箱中A、2-4℃B、0℃C、-20℃D、-70℃參考答案：C58.食源性疾病主動監(jiān)測中流行病學調查由（）承擔。A、縣級以上疾病預防控制中心B、地市級以上疾病預防控制中心C、省級疾病預防控制中心D、哨點醫(yī)院參考答案：A59.下列哪種礦物質是微量元素：（）A、鈉B、鈣C、鐵D、硫參考答案：C60.食品檢驗實行（）負責制，食品檢驗報告應加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章：A、食品檢驗機構B、檢驗人C、食品檢驗機構與檢驗人D、食品檢驗機構或檢驗人參考答案：C61.食源性疾病主動監(jiān)測中（）是收集人群食源性疾病信息的主要方法，是判定食源性疾病暴發(fā)的關鍵.A、哨點醫(yī)院監(jiān)測B、實驗室監(jiān)測C、流行病學調查D、病例對照研究參考答案：C62.國家食品安全風險評估中心完成的年度全國食源性疾病監(jiān)測分析報告應提交給（）。A、國務院B、中國疾病預防控制中心C、國家衛(wèi)生健康委D、國家市場監(jiān)督管理總局參考答案：C63.對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，（）以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同有關部門及時給予指導、解答。A、縣級B、設區(qū)市級C、省級D、國家級參考答案：A64.每家主動監(jiān)測哨點醫(yī)院每年病例生物樣本采集數(shù)量不少于（）例。同時，應充分考慮腹瀉病例高發(fā)季節(jié)、每周樣本的均勻分布等因素，合理分配樣本量。A、50B、100C、200D、500參考答案：C65.對致病微生物引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學調查時，應重點關注的環(huán)節(jié)是（）。A、原料B、配方C、工用具、設備D、加工過程參考答案：D66.食源性疾病主動監(jiān)測中的諾如病毒的檢測由（）承擔。A、哨點醫(yī)院B、縣級疾病預防控制中心C、市級疾病預防控制中心D、省級疾病預防控制中心參考答案：C67.對有毒化學物引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學調查時，應重點關注的環(huán)節(jié)是（）。A、生產(chǎn)加工人員B、配方C、工用具、設備D、加工過程參考答案：B68.《中華人民共和國食品安全法》最新修訂實施的時間是（）：A、2016年5月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日參考答案：C69.亞硝酸鹽中毒劑量為一般為（）g。A、0.1～0.3B、0.2～0.4C、0.3～0.5D、0.4-0.6參考答案：C70.食源性疾病主動監(jiān)測中用于病毒檢測的糞便樣本保存時間不應超過（）天A、10B、20C、30D、40參考答案：C71.哨點醫(yī)院接診醫(yī)師依據(jù)食源性疾病主動監(jiān)測的監(jiān)測病例定義，采集病人的（）樣本A、血液B、尿液C、糞便或肛拭樣本D、嘔吐物樣本參考答案：C72.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法，消毒液中的有效氯濃度宜在（）mg/L以上A、150B、200C、250D、300參考答案：C73.各級疾控中心應在每個工作日內匯總、分析轄區(qū)內的病例信息，并進行聚集性病例識別，發(fā)現(xiàn)有共同食品暴露史的聚集性病例、危重或死亡病例及其他嚴重食品安全隱患的，應當立即進行信息核實，在確認屬實后（）內向本級衛(wèi)生行政部門和上級疾控機構電話報告A、2小時B、1天C、2天D、2個工作日參考答案：A74.在進行食品安全事故流行病學調查時，送檢標本和樣品應當由調查員提供檢驗項目和樣品相關信息，由具備檢驗能力的技術機構檢驗。標本和樣品應當盡可能在采集后（）小時內進行檢驗。A、6B、12C、24D、48參考答案：C75.食品安全事故流行病學調查時，嘔吐物是病原和毒物檢測的重要標本?；颊呷缬袊I吐，應盡量采集嘔吐物。嘔吐物標本應冷藏，（）小時內送至實驗室，但不能冷凍。A、6B、12C、24D、48參考答案：C76.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放（）小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。A、2B、3C、4D、5參考答案：A77.評估認為食品安全事故符合響應終止條件時，指揮部提出終止響應的建議，報（）批準后實施。A、上級衛(wèi)生行政B、同級人民政府C、上級人民政府D、省政參考答案：B78.發(fā)生疑似與食品有關的急性群體性健康損害的單位，應當在（）小時內向所在地縣級食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計生部門報告。A、1B、2C、6D、12參考答案：B79.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，賓館酒店舉辦超過（）人的婚宴時，每餐次的食品成品應留樣。A、50B、100C、150D、200參考答案：B80.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2030年，5歲以下兒童生長遲緩率下降至（）%以下。A、4B、5C、6D、7參考答案：B81.依據(jù)中共中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，到2020年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。主要農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在（）%以上。A、95B、96C、97D、98參考答案：C82.根據(jù)中共中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，立足國情、對接國際，加快制修訂農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品污染物、致病性微生物等食品安全通用標準，到2020年農(nóng)藥獸藥殘留限量指標達到（）萬項，基本與國際食品法典標準接軌。A、1B、2C、3D、4參考答案：A83.在食品安全事故調查過程中，如致病因子未知而流行曲線提示為點源暴露時，可根據(jù)發(fā)病時間的中位數(shù)向前推多長時間，可估算可能暴露時間？（）A、1個平均潛伏期B、1.5個平均潛伏期C、2個最短潛伏期D、1個最長潛伏期參考答案：A84.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于（）個月。A、3B、6C、9D、12參考答案：B85.根據(jù)食品安全事故分級情況，核定為較大食品安全事故的，應啟動食品安全事故（）級響應，成立食品安全事故應急處置指揮機構進行處置。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ參考答案：C86.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，孕婦葉酸缺乏率控制在（）%以下；A、4B、5C、6D、7參考答案：C87.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在室溫條件下存放了較長時間，食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應達到（）℃以上。A、60B、70C、80D、90參考答案：B88.作為食源性蠟樣芽胞桿菌病的實驗室診斷依據(jù)，經(jīng)食品中蠟樣芽胞桿菌菌數(shù)測定，可疑食品中應≥（）cfu/g（mL）A、103B、104C、105D、106參考答案：C89.食源性疾病主動監(jiān)測中，主動監(jiān)測哨點醫(yī)院對初篩疑似陽性的食源性致病菌菌株，要按具體菌種保存要求可以（）保存。A、2-4℃B、室溫C、-20℃D、-70℃參考答案：B90.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。A、3B、6C、9D、12參考答案：B91.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）于（）正式實施。A、2014.05.24B、2014.04.24C、2015.05.24D、2015.01.01參考答案：C92.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（）A、在商店里出售的，可供吸食的物品B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品參考答案：B93.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白質含量大于等于（）克。A、12B、6C、10D、5參考答案：A94.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持（）分鐘以上；A、5B、10C、15D、20參考答案：B95.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，老年人群貧血率下降至（）%以下。A、5B、10C、15D、20參考答案：B96.跨區(qū)域間食源性疾病暴發(fā)事件的協(xié)查通報工作由所涉及的負責（）開展。A、醫(yī)療機構B、衛(wèi)生行政部門C、疾控機構D、食安辦參考答案：B97.膳食調查的目的是：（）A、了解有無營養(yǎng)缺乏癥B、了解膳食構成及營養(yǎng)素攝取情況C、了解機體生長發(fā)育情況D、了解機體營養(yǎng)狀況參考答案：B98.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護食品正常出口D、嚴懲違法行為參考答案：A99.山東省的食源性疾病病例監(jiān)測哨點醫(yī)院是（）A、所有二級及以上醫(yī)療機構和鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務中心）B、二級及以上醫(yī)院C、三級及以上醫(yī)院D、所有二級及以上醫(yī)療機構、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務中心）和村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務站）參考答案：D100.對因跨區(qū)域造成食源性疾病暴發(fā)事件網(wǎng)絡報告主體有爭議的，由（）報告或者指定報告。A、市疾控中心B、省疾控中心C、其共同上級疾控中心D、其共同上級衛(wèi)生行政部門參考答案：C101.膳食調查中24小時膳食回顧表（正餐與零食）中，不包括哪種食物：（）A、豆?jié){B、香蕉C、蔥花D、牛奶參考答案：C102.按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號），學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于（）。A、6個月、2年、6個月B、6個月、6個月、2年C、6個月、2年、2年D、2年、6個月、2年參考答案：A103.食源性疾病主動監(jiān)測中（）是病因學診斷的重要技術手段，有助于確證食源性疾病暴發(fā)的病因食品和傳染源。A、哨點醫(yī)院監(jiān)測B、實驗室監(jiān)測C、流行病學調查D、病例對照研究參考答案：B104.在進行食品安全事故流行病學分析時，時間分布可采用流行曲線等描述，流行曲線可直觀的顯示事故發(fā)展所處的階段，并描述疾病的傳播方式，推斷可能的暴露時間，反映控制措施的效果。流行曲線的橫軸的時間可選擇天、小時或分鐘，間隔要等距，一般選擇小于（）疾病平均潛伏期。A、2B、1C、1/2D、1/4參考答案：D105.下面關于預包裝食品標簽描述正確的是：（）A、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示“輻照食品”；B、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的配料，如果用量低于原料總量的5%，可以不在配料表中標明；C、酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；醬油；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精可以免除標注保質期；D、當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可以只表示產(chǎn)品名稱。參考答案：A106.膳食指南建議每人每天攝入食鹽的量是：（）A、5gB、6gC、7gD、8g參考答案：B107.食源性疾病主動監(jiān)測哨點醫(yī)院的（）負責對符合監(jiān)測病例定義的病人進行信息采集，內容包括基本信息、臨床癥狀與體征、飲食史等.（）A、護士B、專管人員C、科室主任D、接診醫(yī)師參考答案：D108.在食品安全事故調完成描述性流行病學分析后，分析結果仍無法判斷可疑餐次和可疑食品的，要進一步開展分析性流行病學研究。在事故暴露人群已經(jīng)確定且人群數(shù)量較少時，適合開展（）研究。A、病例對照研究B、隊列研究C、生態(tài)學研究D、干預研究參考答案：B109.下列哪個不是食源性疾病監(jiān)測重點關注的范圍？（）A、嬰幼兒、中小學生、孕產(chǎn)婦等病例B、由預包裝食品引起的病例C、發(fā)生在餐飲服務單位的病例D、自采不明野菜中毒病例參考答案：D110.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，0—6個月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率達到（）%以上；A、75B、80C、85D、90參考答案：C111.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年參考答案：D112.調查機構在接到（）部門開展食品安全事故流行病學調查的通知后，應當迅速啟動調查工作。A、上級調查機構B、上級食品監(jiān)督機構C、本級食品監(jiān)督機構D、同級衛(wèi)生行政參考答案：D113.下列哪種動物油脂飽和脂肪酸含量最高？（）A、豬油B、羊油C、牛油D、黃油參考答案：C114.蛋白質的換算系數(shù)是：（）A、8.125B、6.125C、8.25D、6.25參考答案：D115.膳食指南建議每人每天攝入食用油的量是：（）A、15gB、25gC、35gD、45g參考答案：B116.食品安全事故流行病學調查由調查機構成立的事故流行病學調查組具體實施，調查組至少應當由（）名調查員組成。A、1B、2C、3D、5參考答案：C117.食源性疾病主動監(jiān)測中用于細菌檢測的糞便樣本保存在（）。A、2-4℃B、室溫C、-20℃D、-70℃參考答案：A118.過量飲酒可增加（）的發(fā)病風險？（）A、腦卒中B、高血壓C、心腦血管疾病D、心血管疾病參考答案：D119.對于暴露地點和就診地點所屬行政區(qū)劃不同的食源性疾病事件,要依據(jù)及時性和屬地管理原則,由（）為主按職責分工分別做好流行病學調查和事件網(wǎng)絡報告,其他所涉及的地區(qū)做好協(xié)查。A、病例常住地縣級疾控中心B、肇事單位所在地縣級疾控中心C、接診醫(yī)院所在地縣級疾控中心D、病例現(xiàn)住地縣級疾控中心參考答案：C120.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，市級疾控中心負責初篩疑似陽性食源性致病菌菌株的復核鑒定和諾如病毒的核酸檢測，并于每月（）日前將截至上月的復核鑒定陽性菌株和諾如病毒檢測結果送至省疾控中心。A、5B、10C、15D、20參考答案：D121.針對含氰甙類食物中毒患者在洗胃過程中用到的硫代硫酸鈉的濃度是（）%。A、5B、15C、25D、50參考答案：A122.隊列研究是先確定危險因素，在縱向前瞻性觀察而究其結局，即由因及果的研究。因此，隊列研究的類型是（）。A、前瞻性隊列研究B、回顧性隊列研究C、雙向性隊列研究D、以上三種都是參考答案：D123.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，國務院（）提供國家標準編號。A、標準化行政部門B、國家衛(wèi)生健康委員會C、食安委D、國家食品安全監(jiān)督管理參考答案：A124.縣級以上衛(wèi)生部門在調查處理傳染病或其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件中發(fā)現(xiàn)與食品安全相關的信息，應當（）A、及時報告同級人民政府B、及時報告上級衛(wèi)生行政部門C、及時通報同級食品安全監(jiān)管部門D、及時通報同級公安部門參考答案：C125.鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務中心）在接到村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務站）發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件的報告后（）小時內，迅速核實確認，并電話報告（或網(wǎng)絡直報）所在地縣級衛(wèi)生行政部門。A、1B、2C、5D、7參考答案：B126.對真菌毒素引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學調查時，應重點關注的環(huán)節(jié)是（）。A、原料B、配方C、工用具、設備D、加工過程參考答案：A127.假設某中學發(fā)生一起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒所致的食源性疾病暴發(fā)事件。該校1300名學生食用早餐后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，早餐食譜為牛奶、蛋糕、煎雞蛋、大米粥、油條、涼拌大頭菜。為進一步明確可疑食品，在進食早餐的可能和確診病例中隨機選擇100例作為病例組，在進食過早餐的健康學生中隨機選擇100名學生作為對照組。采用四格表（表1），計算食用牛奶的OR值為（）。表1食用牛奶的2×2表牛奶病例合計食用74116未食用2684合計100200A、3.9B、0.26C、2.06D、0.49參考答案：A128.食源性異常病例是指（）A、臨床大夫無法診斷的病例B、實驗室無法檢測的病例C、有可疑食物暴露史，依據(jù)現(xiàn)有的體格檢查、輔助檢查和實驗室檢測等技術無法做出任何明確診斷的病例D、不明原因腹瀉病例參考答案：C129.對主動監(jiān)測哨點醫(yī)院及其所在地市疾控中心開展盲樣考核的頻次是（）。A、每年至少開展1次B、每2年至少開展1次C、每年至少開展2次D、每3年至少開展1次參考答案：B130.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2030年，5歲以下兒童貧血率保持在（）%以下。A、4B、5C、6D、7參考答案：A131.村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務站）如發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，應當在（）小時內填寫《醫(yī)療機構疑似食源性疾病事件信息報告登記表》（附件1），并報告所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務中心）。A、1B、2C、4D、6參考答案：B132.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），一起事故出現(xiàn)100例病例的話，則構成（）級食品安全事故。A、1B、2C、3D、4參考答案：C133.采用2×4表的分層分析，如下表（表2）所示，分析牛奶和蛋糕的是否是引起食品安全事故的危險因素。分析表結果則認為哪種食品是引起食品安全事故的危險因素？（B）表2進食牛奶和蛋糕的2×4表分層分析的結果牛奶蛋糕病例組對照組OR95%CI食用食用72366.02.9-12食用未食用261.00.09-6.3未食用食用846.01.4-27未食用未食用1854參照組A、牛奶B、蛋糕C、牛奶+蛋糕D、均不是參考答案：B134.在食品安全事故調查過程中，如致病因子未知而流行曲線提示為點源暴露時，可能的平均潛伏期是可以怎樣測算？（）A、末例發(fā)病時間-首例發(fā)病時間B、末例發(fā)病時間-中位發(fā)病時間C、中位發(fā)病時間-首例發(fā)病時間D、無法測算參考答案：A135.食源性疾病事件監(jiān)測的報告內容為（）。A、各地衛(wèi)生行政部門組織調查處置的所有食源性疾病事件。B、各縣級及以上疾病預防控制中心參與調查的食源性疾病暴發(fā)事件C、醫(yī)療機構報告的所有食源性疾病事件D、各地衛(wèi)生行政部門組織調查處置的死亡人數(shù)2人及以上的所有食源性疾病事件參考答案：B136.依據(jù)中共中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，到2020年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達到（）批次/千人。A、3B、4C、5D、6參考答案：B137.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，主動監(jiān)測哨點醫(yī)院負責及時通過“食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)”填報病例基本信息、臨床癥狀與體征、初步診斷、飲食暴露史及樣本采集信息，并在臨床實驗室完成檢測后（）內登錄“食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)”填寫和上報樣本檢測信息。A、1天B、1個工作日C、2天D、2個工作日參考答案：D138.食源性疾病主動監(jiān)測的監(jiān)測病例為以（A）為主訴就診的門診和住院病例，每日排便（）次及以上，且糞便性狀異常（稀便、水樣便、粘液便或膿血便等）。A、腹瀉癥狀B、嘔吐癥狀C、3D、5參考答案：C139.食源性疾病事件監(jiān)測的目的是通過對經(jīng)流行病學調查確認的食源性疾病事件的收集和（），掌握食源性疾病事件的高危食品和危險因素，為制定、調整食品安全監(jiān)管策略提供依據(jù)。A、發(fā)病率B、患病率C、罹患率D、歸因分析參考答案：D140.在食品安全事故調查中，如發(fā)現(xiàn)事故波及的人數(shù)較多，但出現(xiàn)典型癥狀的病例又較少，在描述性研究的基礎為確定致病因素，需進一步開展分析性研究，則適宜選用（）研究。A、病例對照研究B、隊列研究C、生態(tài)學研究D、干預研究參考答案：A141.一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，最先由（）按照《食品安全法》的要求進行上報。A、所在地疾病預防控制中心B、接診醫(yī)師C、醫(yī)療機構D、哨點醫(yī)院和所在地疾病預防控制中心參考答案：C142.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、食品安全風險方案B、食品安全風險評估結果C、食品安全風險評估制度D、食品安全風險計劃參考答案：B143.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在1-6小時，表現(xiàn)為刺痛和麻木，腸胃炎，溫度感覺異常，頭暈，口干，肌肉痛，瞳孔散大，視物模糊，手足麻木，口周感覺異常，冷熱感覺倒錯。此次事故應優(yōu)先考慮（）引起？A、曼陀羅（莨菪堿）B、雪卡毒素C、肉毒梭菌及其毒素D、有機磷酸酯類殺蟲劑參考答案：B144.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，針對用于細菌檢測的樣本，應立即4℃保存送至臨床檢驗實驗室進行檢測，（）小時內無法進行檢驗的用Cary-Blair冷藏保存A、1B、2C、5D、7參考答案：A145.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，市級疾控中心負責及時通過“食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)”填寫初篩疑似陽性食源性致病菌菌株的復核鑒定結果和諾如病毒的核酸檢測結果，并在檢測完成（）個工作日內完成上報。A、1天B、1個工作日C、2天D、2個工作日參考答案：D146.以下哪種食物可增加糖尿病的發(fā)病風險？（）A、雞蛋B、畜肉C、雞肉D、魚肉參考答案：B147.砷的化合物引起的食物中毒中，病例的潛伏期平均為（）小時。A、1-2B、2-4C、3-6D、5-7參考答案：A148.在食源性疾病主動監(jiān)測工作中，每例病例采集新鮮糞便樣本（肛拭子或嘔吐物）2份，每份不低于（）g（ml），分別用于細菌培養(yǎng)和病毒核酸檢測。A、2B、5C、10D、20參考答案：B149.食品安全風險評估應當運用科學方法，根據(jù)（）、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息進行。A、食品安全風險監(jiān)測信息B、新聞報道C、監(jiān)管措施D、網(wǎng)絡消息參考答案：A150.重大食品安全事故，事故所在地（）級人民政府組織成立相應應急處置指揮機構，統(tǒng)一組織開展本行政區(qū)域事故應急處置工作。A、國務院B、省C、市D、縣參考答案：B151.各級疾控中心（）“食源性疾病事件監(jiān)測系統(tǒng)”查看轄區(qū)內事件報告和處置進展情況，并及時處理和審核上報。A、每日至少登陸1次B、每日至少登陸2次C、每日至少登陸3次D、每日至少登陸4次參考答案：A152.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，農(nóng)村中小學生生長遲緩率保持在（）%以下，縮小城鄉(xiāng)學生身高差別；學生肥胖率上升趨勢減緩。A、4B、5C、6D、7參考答案：B153.為做好食源性疾病監(jiān)測工作的質量控制，省級衛(wèi)生行政部門負責組織對轄區(qū)內承擔監(jiān)測任務的哨點醫(yī)院和疾病預防控制中心每年不少于（）次督導檢查A、1B、2C、3D、4參考答案：A154.在（）情況下，可以制定食品安全地方標準。A、國家標準不全面B、國家衛(wèi)生健康委員會授權C、沒有國家食品安全標準的地方特色食品D、食品安全監(jiān)督管理部門委托參考答案：C155.食源性疾病暴發(fā)事件調查結束（）內，由所在地疾病預防控制中心登錄“食源性疾病事件監(jiān)測系統(tǒng)”完成報告。A、1天B、1個工作日C、7天D、7個工作日參考答案：D156.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在（）%以下。A、2B、3C、4D、5參考答案：C157.在食品安全事故調查初期，為提高靈敏度，可采用哪種的病例定義開展病例搜索，并將搜索到的所有病例進行描述性流行病學分析？（）A、疑似病例B、可能病例C、確診病例D、治愈病例參考答案：A158.哨點醫(yī)院臨床醫(yī)生如發(fā)現(xiàn)接收的病人構成疑似食源性疾病事件，應當立即向本院公共衛(wèi)生科報告事件信息，公共衛(wèi)生科負責收集匯總院內事件相關病例的診療信息，并（）小時內電話報告（或網(wǎng)絡直報）所在地縣級衛(wèi)生行政部門A、2B、3C、5D、7參考答案：A159.把2片含有效氯0.25g/片的漂粉精片，投入2L水中，則該消毒液的有效氯濃度為（）mg/L的A、125B、250C、500D、1000參考答案：B160.（）統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制A、縣級以上人民政府B、市級以上人民政府C、省級以上人民政府D、國務院參考答案：A161.國務院食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關部門獲知有關（）信息后，應當立即核實并向國務院衛(wèi)生行政部門通報。A、食品污染信息B、食源性疾病病例信息C、輿情信息D、食品安全風險信息參考答案：D162.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在<30分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、四肢無力等癥狀，可有局灶性癲癇樣發(fā)作；重者癲癇樣大發(fā)作，或精神病樣癥狀，如幻覺、妄想等；嚴重者癲癇持續(xù)狀態(tài)，或合并其他臟器功能衰竭。此次事故應優(yōu)先考慮（）引起？A、氟乙酰胺B、毒鼠強C、肉毒梭菌及其毒素D、砷的化合物參考答案：B163.金黃色葡萄球菌及其腸毒素引起的食物中毒中，病例的潛伏期平均為（）小時。A、1-2B、2-4C、3-6D、5-7參考答案：B164.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，居民營養(yǎng)健康知識知曉率在現(xiàn)有基礎上提高（）%。A、5B、10C、15D、20參考答案：B165.符合食源性單核細胞增生李斯特氏菌病的流行病學特點與臨床表現(xiàn)，由可疑食物中檢出＞（）cfu/g（ml）數(shù)量的單核細胞增生李斯特氏菌，即使患者糞便或肛拭子中未檢出單核細胞增生李斯特氏菌，也可以確診A、102B、103C、104D、105參考答案：A多選題1.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食物中毒參考答案：ABC2.平衡膳食寶塔第三層的食物不包含：（）A、動物肝臟B、蛋黃C、豆腐D、奶制品參考答案：CD3.下列哪項不是隊列研究的優(yōu)點？（）A、適于發(fā)病率低的疾病的研究。B、樣本量大，結果比較穩(wěn)定。C、研究所用時間短。D、研究消耗的人力、物力和財力較多。參考答案：ACD4.在食品安全事故調查過程中開展隊列研究時，下列關于研究對象的表述正確的有哪些？（）A、以所有暴露人群作為研究對象B、如發(fā)生在家庭，則以該家庭所在村的所有村民C、如發(fā)生在學校，則以該校的所有在校學生D、如發(fā)生在餐館，則以到該餐館用餐的所有顧客參考答案：ACD5.食品安全事故應急預案應當對（）等作出規(guī)定。A、食品安全事故分級B、事故處置組織指揮體系與職責C、預防預警機制D、處置程序E、應急保障措施參考答案：ABCDE6.食源性疾病事件監(jiān)測系統(tǒng)的報告內容為（）。A、縣級以上疾控中心參與調查處置完畢的所有發(fā)病人數(shù)在2人及以上的食源性疾病事件B、市級以上相關部門組織調查處置完畢的所有發(fā)病人數(shù)在2人及以上的食源性疾病事件C、死亡人數(shù)為D、死亡人數(shù)為2人及以上的食源性疾病事件參考答案：AC7.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），一起事故出現(xiàn)下列哪種情況可能啟動食品安全事故3級響應。（）A、病例發(fā)病范圍涉及兩個區(qū)B、造成傷害人數(shù)199人C、造成傷害人數(shù)100人D、造成死亡人數(shù)10人參考答案：ABC8.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，下列說法正確的是（）A、高危易腐食品冷卻時，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設備，使食品的中心溫度在2小時內從60℃降至20℃，再經(jīng)2小時或更短時間降至8℃。B、添加鄰苯二甲酸酯類物質制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。C、針對中央廚房的食品配送，燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后5小時。D、針對餐飲外賣，從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應符合以下要求：燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。參考答案：BD9.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，下列說法正確的是（）A、經(jīng)營餐食的場所應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源15m以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍外B、食品處理區(qū)的天花板宜距離地面2.3m以上C、需經(jīng)常沖洗的場所（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所，下同），應鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。D、清潔操作區(qū)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。參考答案：CD10.食品安全事故流行病學調查的任務包括哪些？（）A、提出關?；蛉【喯嚓P涉事餐飲單位的建議B、利用流行病學方法調查事故有關因素C、提出預防和控制事故的建議D、確定事故發(fā)生的原因及其各方責任參考答案：BC11.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，為進一步改善孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人、患者、學生等重點人群營養(yǎng)狀況，優(yōu)先開展5項重大行動中，系列表述爭取的是（）A、嬰幼兒營養(yǎng)健康行動B、學生營養(yǎng)改善行動C、老年人群營養(yǎng)改善行動D、臨床營養(yǎng)行動E、吃動平衡行動參考答案：BCDE12.食源性疾病主動監(jiān)測監(jiān)測實驗室包括（）A、哨點醫(yī)院的臨床檢驗實驗室B、疾病預防控制中心的微生物實驗室C、疾病預防控制中心的病毒實驗室D、疾病預防控制中心的理化實驗室參考答案：AB13.肉毒梭菌一般在下列哪些食品中檢出率較高？（）A、臭豆腐B、豆瓣醬C、凍豆腐D、血灌腸參考答案：ABD14.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指：（）A、蛋白質B、脂肪酸C、碳水化合物D、蔗糖參考答案：ABC15.嘔吐毒素中毒的常見致病食品是（）A、赤霉病麥制作的食品B、霉變小麥制作的食品C、霉變玉米制作的食品D、腐敗的魚制作的食品參考答案：ABC16.膳食纖維是生理功能包括：（）A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、控制體重和減肥D、促進胃腸蠕動參考答案：ACD17.食源性疾病主動監(jiān)測中，主動監(jiān)測哨點醫(yī)院對初篩疑似陽性的食源性致病菌菌株，要按具體菌種保存要求可以（）保存。A、半固體冷藏B、室溫C、-20℃冷凍D、-70℃冷凍參考答案：AB18.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），食品安全事故評估是為核定食品安全事故級別和確定應采取的措施而進行的評估。評估內容包括（）A、可能導致的健康損害及所涉及的范圍B、事故的影響范圍及嚴重程度C、事故發(fā)展蔓延趨勢D、事故發(fā)生后采取措施的成效參考答案：ABC19.發(fā)生重大食品安全事故，任何單位和個人不得對食品安全事故（）。A、隱瞞B、謊報C、緩報D、毀滅有關證據(jù)參考答案：ABCD20.下列哪項符合為確保人民群眾“舌尖上的安全”而提出的“四個最嚴”要求？（）A、最嚴謹?shù)臉藴蔅、最嚴厲的監(jiān)管C、最嚴格的處罰D、最嚴肅的問責參考答案：AD21.國家衛(wèi)生健康委員會會同（）部門本著及時性、代表性、客觀性和準確性的原則制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。A、國家質量監(jiān)督總局B、國家工商行政管理總局C、國家食品安全監(jiān)督管理部門D、工業(yè)和信息化部參考答案：ABCD22.哪些因因素可以引起超重肥胖？（）A、遺傳因素B、生理因素C、心理因素D、飲食因素E、運動因素參考答案：ABCDE23.《中國居民膳食指南（2016）》中對“食物多樣”的建議不正確的是：（）A、6種/天、12種/周B、6種/天、25種/周C、12種/天、20種/周D、12種/天、25種/周參考答案：ABC24.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）》，到2020年，實現(xiàn)以下（）目標需要實現(xiàn)。A、降低人群貧血率。5歲以下兒童貧血率控制在4%以下；孕婦貧血率下降至7%以下；老年人群貧血率下降至10%以下。B、孕婦葉酸缺乏率控制在5%以下；0—6個月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率達到85%以上；5歲以下兒童生長遲緩率控制在5%以下。C、農(nóng)村中小學生生長遲緩率保持在5%以下，縮小城鄉(xiāng)學生身高差別；學生肥胖率上升趨勢減緩。D、居民營養(yǎng)健康知識知曉率在現(xiàn)有基礎上提高10%。參考答案：ACD25.急性亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥有（）A、美蘭B、阿托品C、維生素K1D、維生素C參考答案：AD26.急性食源性有機磷農(nóng)藥重度中毒的臨床表現(xiàn)包括（）。A、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，無力等B、瞳孔縮小、輕度呼吸困難、流涎、腹痛、腹瀉、步態(tài)蹣跚、意識清楚或模糊C、全血或紅細胞膽堿酯酶活性一般在50%以下D、如出現(xiàn)肺水腫、昏迷、呼吸衰竭、腦水腫情況之一參考答案：ABD27.當食品安全事故得到控制，經(jīng)分析評估認為可解除響應的，應當及時終止響應。下列哪項符合解除響應的要求？（）A、食品安全事故傷病員全部得到救治，原患者病情穩(wěn)定48小時以上，無新的急性病癥患者出現(xiàn)B、食源性感染性疾病在末例患者后經(jīng)過最長潛伏期無新病例出現(xiàn)；C、現(xiàn)場、受污染食品得以有效控制D、食品與環(huán)境污染得到有效清理并符合相關標準，次生、衍生事故隱患消除。參考答案：BCD28.在食品安全事故調查過程中，開展食品衛(wèi)生學調查時，要訪談相關人員，訪談內容包括哪些？（）A、可疑食品的原料及配方B、加工過程的操作情況及是否出現(xiàn)停水、停電、設備故障等異常情況C、生產(chǎn)工藝D、從業(yè)人員中是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病或化膿性傷口參考答案：ABCD29.下列哪一條可以作為金葡菌腸毒素中毒的實驗室診斷依據(jù)？（）A、從可疑危險食品中檢測出金葡菌B、從可疑危險食品中檢測出金葡菌腸毒素C、從可疑危險食品、患者嘔吐物中經(jīng)培養(yǎng)檢出金葡菌，菌株經(jīng)腸毒素檢測證實在不同樣品中檢測同一型別腸毒素。D、在不同患者吐瀉物中檢測金葡菌，其腸毒素型別相同。參考答案：BCD30.含氰甙類食物導致的中毒患者，如出現(xiàn)呼吸困難者應給予解毒藥物治療，常用的解毒治療方法有（）A、硫代硫酸鈉-亞硝酸鈉療法B、硫代硫酸鈉-亞甲藍療法C、亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉療法D、亞甲藍-硫代硫酸鈉療法參考答案：CD31.在進行食品安全事故調查中，個案調查應收集的信息主要包括哪些？（）A、人口統(tǒng)計學信息B、發(fā)病和診療情況C、飲食暴露史D、遺傳信息參考答案：ABC32.承擔食品安全事故流行病學調查職責的縣級以上疾病預防控制機構及相關機構開展食品安全事故流行病學調查應當遵循的原則有哪些？（）A、分級管轄B、科學循證C、依法有序D、溯源優(yōu)先參考答案：ABC33.《食品安全法》在不同章節(jié)對食品檢驗工作或食品檢驗活動進行了描述，包括（）等十個方面，規(guī)定了食品檢驗工作或食品檢驗活動的內容和范圍。A、食品安全風險監(jiān)測和評估B、委托檢驗C、監(jiān)督抽檢D、隱患篩查E、進出口檢驗參考答案：ABCDE34.可降低食品安全事故應急響應級別的依據(jù)有哪些？（）A、食源性感染性疾病在末例患者后經(jīng)過最長潛伏期無新病例出現(xiàn)B、事故危害得到有效控制C、經(jīng)研判認為事故無進一步擴散趨勢D、食品與環(huán)境污染得到有效清理并符合相關標準，次生、衍生事故隱患消除參考答案：BC35.食源性疾病主動監(jiān)測流行病學調查程序包括初步調查、（）、實驗室檢驗以及調查結論與報告A、病例搜索B、個案調查C、數(shù)據(jù)分析D、相關因素調查參考答案：ABCD36.國家食品安全風險監(jiān)測計劃應根據(jù)（）的需要制定。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全監(jiān)督管理D、人群消費水平參考答案：ABC37.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），食品安全事故初報應包括（）A、相關責任人失職、瀆職行為B、事件發(fā)生的時間、地點C、危害和死亡人數(shù)D、對事件原因的初步判斷參考答案：BCD38.發(fā)生可能與食品有關的急性群體性健康損害的單位，應當在規(guī)定時間內向所在地哪個部門報告？（）A、縣級公安部門B、縣級衛(wèi)生行政部門C、縣級疾病預防控制部門D、縣級食品監(jiān)管部門參考答案：BD39.根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園食堂不得制售或加工制作下列哪些食品？（）A、裱花蛋糕B、發(fā)芽土豆C、四季豆D、黃花菜E、野生蘑菇參考答案：ABCE40.關于含氰甙類食物中毒患者的治療方法正確的（）。A、催吐B、吸入亞硝酸異戊酯C、緩慢靜脈注射3%亞硝酸鈉溶液D、靜脈注射5%的硫代硫酸鈉參考答案：ABC41.下面關于曼陀羅中毒的解毒治療方式正確的是（）。A、皮下注射毛果蕓香堿B、肌肉注射毛果蕓香堿C、皮下注射水楊酸毒扁豆堿D、肌肉注射水楊酸毒扁豆堿參考答案：AD42.食源性致病菌分子分型分析的目標菌包括（）A、食源性疾病事件監(jiān)測分離的菌株B、食源性疾病主動監(jiān)測分離的菌株C、食品微生物及其致病因子監(jiān)測分離的菌株D、食源性疾病專項監(jiān)測分離的菌株參考答案：ABCD43.以下哪些屬于水溶性維生素：（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：BC44.以下哪些脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A、軟油酸B、油酸C、亞油酸D、亞麻酸參考答案：CD45.生或未煮熟的菜豆含有較豐富的（）A、龍葵素B、紅細胞凝集素C、秋水仙堿D、皂苷參考答案：BD46.各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵（）開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作。A、社會組織B、基層群眾性自治組織C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、食品消費者參考答案：ABC47.下列對食品安全事故流行病學調查表述正確的是（）A、實行調查機構負責制B、實行衛(wèi)生行政部門負責制C、實行調查員制度D、實行食品監(jiān)管部門負責制參考答案：AC48.在食品安全事故處置過程中，要依據(jù)哪些原則及時采取相應措施，直至響應終止？（）A、遵循事故發(fā)生發(fā)展的客觀規(guī)律B、結合實際情況和防控工作需要C、根據(jù)評估結果D、及時調整應急響應級別參考答案：ABCD49.下列食品安全事故的處置原則中，表述正確的是（）A、以人為本，減少危害B、統(tǒng)一領導，屬地負責C、科學評估，依法處置D、居安思危，預防為主參考答案：ACD50.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，下列說法正確的是（）A、成品加工制作專間內溫度不得高于25℃。B、加工制作生食海產(chǎn)品，應在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進專間。加工制作后，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過2小時。C、每餐（或每次）使用專間前，應對專間空氣進行消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。D、油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時，油溫不宜超過190℃。參考答案：ACD51.食品安全事故流行病學調查報告應包括哪些內容？（）A、基本情況B、調查過程C、調查結果D、調查結論參考答案：ABCD52.毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)因進食毒蘑菇種類及其所含毒素不同而有很大的差異，一般分（）型。A、腸胃型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型參考答案：ABCD53.食品安全風險評估的步驟是（）A、危害識別（HazardIdentification,HI）B、危害特征描述（Hazardcharacterization,HC）C、暴露評估（ExposureAssessment,EA）D、風險特征描述（RiskCharacterization,RC）參考答案：ABCD54.食品安全事故調查過程中，下列對致病因子檢驗結果判讀正確的有哪些？（）A、檢驗結果與實驗室的條件和技術能力有關B、檢驗結果可能受到樣本的采集、保存、送樣條件等因素的影響C、在所有采集的樣本中未檢出某種致病因子陽性結果，可以判定其與該起事故無關D、檢出多個致病因子陽性時，可判斷本次事故由多個致病因子引起參考答案：AB55.如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，一般來說罹患下列哪種癌癥的風險增加較?。浚ǎ〢、食管癌B、胃癌C、肝癌D、肺癌參考答案：ABD56.病例對照研究中符合病例定義的單核細胞增生李斯特氏菌感染散發(fā)病例，應排除（）。A、屬于一起食源性疾病暴發(fā)中的病例B、拒絕接受調查的病例C、出院后一周未能取得聯(lián)系的病例D、主動配合調查的病例參考答案：ABC57.以下是人體必需脂肪酸的有：（）A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸參考答案：BD58.食品安全標準應當包括（）內容。A、食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。D、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求。參考答案：ABCD59.根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校食品安全管理直接負責的主管人員和其他直接責任人員有下列（）情形之一的，由學校主管教育部門會同有關部門視情節(jié)給予相應的處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：A、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的B、隱匿、偽造、毀滅、轉移不合格食品或者有關證據(jù)，逃避檢查、使調查難以進行或者責任難以追究的C、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大D、未配合有關部門進行食物中毒調查、保留現(xiàn)場的參考答案：ABCD60.根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應當立即采取下列（）措施。A、學校應停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報告。B、學校應封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設備設施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施C、教育部門接到學校食品安全事故報告后，應當立即趕往現(xiàn)場協(xié)助相關部門進行調查處理，督促學校采取有效措施，防止事故擴大，并向同級人民政府以及上級人民政府教育部門報告D、縣級以上疾病預防控制機構接到報告后應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，及時向同級衛(wèi)生健康部門提交流行病學調查報告參考答案：AB61.在進行食品安全事故流行病學調查時，懷疑病因是以下哪種致病因素時，病例糞便標本可以常溫保存。（）A、諾如病毒B、副溶血弧菌C、沙門氏菌D、廣州管線蟲參考答案：BD62.學齡兒童膳食指南的內容包括：（）A、吃好早餐B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣C、每天飲奶D、重視戶外活動參考答案：ABC63.食品安全事故調查過程中，不同樣本或多個實驗室檢驗結果不完全一致時，應主要分析哪些因素？（）A、樣本種類、來源B、采樣條件、樣本保存條件C、不同實驗室采用的不同檢驗方法D、實驗室檢驗過程存在干擾因素參考答案：ABC64.下列哪些是肥胖病治療的飲食指導原則：（）A、不喝酒B、少吃肥肉C、合理分配一日三餐D、不吃早餐參考答案：ABC65.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、近期食品的價格漲跌幅度參考答案：ABC66.根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規(guī)定，（）屬于食品添加劑。A、漂白劑B、食品用香料C、膠基糖果中基礎劑物質D、食品工業(yè)用加工助劑參考答案：ABCD67.按照我省食源性疾病監(jiān)測實施方案中關于哨點醫(yī)院的工作職責界定，哨點醫(yī)院必須嚴格落實的幾項制度包括（）A、食源性疾病報告首診醫(yī)生負責制B、食源性疾病門診登記制度C、疑似食源性疾病事件登記報告制度D、食源性疾病病例報告績效考核制度參考答案：ABC68.非傷寒沙門氏菌一般在下列哪些食品中檢出率較高？（）A、畜肉類B、禽肉C、蛋類D、糧食類參考答案：ABC69.細菌性食源性疾病常見的病因主要有（）。A、種植或養(yǎng)殖環(huán)節(jié)污染B、貯存食品不當C、生熟交叉污染D、食品加工人員污染食品參考答案：BCD70.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、醫(yī)療、技術機構和社會團體、個人向衛(wèi)生行政部門和有關監(jiān)管部門報告疑似食品安全事故信息時，應當包括事故發(fā)生的哪些基本情況？（）A、時間B、地點C、人數(shù)D、事故結論參考答案：ABC71.在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：（）A、根據(jù)食品添加劑使用標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；C、應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。參考答案：ABCD72.采樣和實驗室檢驗是食品安全事故調查的重要工作內容。下列表述正確的有哪些？（）A、應盡早采集相關原料、半成品、成品及環(huán)境樣品B、采樣應本著及時性、針對性、適量性和不污染的原則進行C、對致病因子的確認和報告應優(yōu)先選用最先進的檢驗方法D、為提高實驗室檢驗效率，調查組在對已有調查信息認真研究分析基礎上，根據(jù)流行病學初步判斷提出檢驗項目參考答案：ABD73.按照《山東省食品安全事故應急預案》（魯政辦字〔2017〕219號），食品安全事故應急響應級別提升的條件有哪些？（）A、當事故進一步加重，影響和危害擴大，并有蔓延趨勢，情況復雜難以控制時B、發(fā)生在學?；蛲杏讬C構C、舉辦全運會期間發(fā)生食品安全事故D、召開省兩會期間發(fā)生食品安全事故參考答案：ABCD74.終日酗酒的人容易引起Wernick’s腦病，對其進行治療的維生素中一般不選擇下列哪種？（）A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸參考答案：ACD75.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項內容。以下四個選項中哪些是膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內容：（）A、平均攝入量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量參考答案：BCD76.食源性疾病主動監(jiān)測監(jiān)流行病學調查內容包括（）A、人口統(tǒng)計學信息B、發(fā)病和診療情況C、飲食史D、其他個人高危因素信息參考答案：ABCD77.患有（）等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、霍亂B、阿米巴性痢疾C、肺結核D、副傷寒參考答案：ABD78.分析性流行病學研究用于分析可疑食品或餐次與發(fā)病的關聯(lián)性，常采用（）研究。A、橫斷面研究B、病例對照研究C、隊列研究D、隨機對照實驗參考答案：BC79.華支睪吸蟲的第一中間宿主有（）A、紋沼螺B、長角涵螺C、赤豆螺D、淡水魚參考答案：ABC80.食源性疾病主動監(jiān)測中食源性致病菌分離株的PFGE分子分型和藥敏試驗，由（）負責。A、哨點醫(yī)院B、地市級疾病預防控制中心C、省級疾病預防控制中心D、有能力的地市級疾病預防控制中心參考答案：CD81.有機磷農(nóng)藥中毒的特效解毒藥有（）A、美蘭B、阿托品C、解磷定D、氯磷定參考答案：BCD82.確定暴露于某因素與某病發(fā)生因果關系時，應考慮下列哪些因素？（）A、對聯(lián)系進行統(tǒng)計學檢驗所得P值大小B、劑量反應關系與生物學的可解釋性C、時間順序，即暴露于疾病發(fā)生之前D、不同研究條件（地點、時間、人群）下所得聯(lián)系的一致性參考答案：BCD83.食源性蠟樣芽胞桿菌病的主要原因食品一般是（）。A、剩米飯B、米粉C、甜酒釀D、海鮮參考答案：ABC84.在食品安全事故流行病學調查過程中，對符合病例定義的病人，調查組作出是否與事故相關的判定依據(jù)有哪些？（）A、診療資料B、個案調查表C、流行病學分析結果D、相關實驗室檢驗結果參考答案：ABD85.根據(jù)《地方黨政領導干部食品安全責任制規(guī)定》，地方黨政領導干部在落實食品安全工作責任中有下列（）情形之一的，應當按照有關規(guī)定進行問責。A、未履行本規(guī)定職責和要求，或者履職不到位的B、對本區(qū)域內發(fā)生的較大食品安全事故，或者社會影響惡劣的食品安全事件負有領導責任的C、對本區(qū)域內發(fā)生的食品安全事故，未及時組織領導有關部門有效處置，造成不良影響或者較大損失的D、對隱瞞、謊報、緩報食品安全事故負有領導責任的參考答案：ACD86.食品標簽包括食品包裝上的：（）A、文字B、圖形C、符號D、其他說明物參考答案：ABCD87.食品安全事故調查病例對照研究中，病例與對照配比的因素可包含下列哪些？（）A、未知的混淆因子B、已知的混淆因子C、有充分理由懷疑的混淆因子D、有充分理由懷疑的暴露因子參考答案：BC88.根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園應當培養(yǎng)學生健康的飲食習慣，加強對學生的（）監(jiān)測、評價和干預，利用家長學校等方式對學生家長進行食品安全與營養(yǎng)健康相關知識的宣傳教育A、近視B、營養(yǎng)不良C、超重D、肥胖參考答案：BCD89.魚體生產(chǎn)加工貯藏不當引起魚體蛋白腐敗變質，魚體中的微生物產(chǎn)生的組氨酸脫羧酶將組氨酸脫去羧基，分解產(chǎn)生組胺，導致機體產(chǎn)生類組胺樣的過敏反應。下列哪些魚類是含較多組氨酸的品種？（）A、鯉魚B、鮐魚C、金槍魚D、沙丁魚參考答案：BCD90.機體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，一般不是因為下列哪種營養(yǎng)素的缺乏所引起的？（）A、鐵B、維生素AC、煙酸D、亞油酸參考答案：ABD91.食品安全事故流行病學調查過程中，發(fā)現(xiàn)高危人群、致病因子或重要的食品污染信息的，應采取哪些措施？（）A、及時向上級食品監(jiān)管部門提出采取控制措施和衛(wèi)生處理措施的建議B、及時向同級衛(wèi)生行政部門提出采取控制措施和衛(wèi)生處理措施的建議C、及時向上級衛(wèi)生行政部門提出采取控制措施和衛(wèi)生處理措施的建議D、及時調整調查內容和調查重點參考答案：BD92.在食品安全事故調查過程中，開展食品衛(wèi)生學調查時，現(xiàn)場勘查應當重點圍繞可疑食品哪些環(huán)節(jié)存在的問題進行？（）A、從業(yè)人員健康狀況B、原材料C、加工過程D、成品存放參考答案：ABCD93.對Ⅰ級、Ⅱ級食品安全事故的首報信息，實行信息直報，事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門應當按照規(guī)定時限、程序和要求，報告方式正確的是（）A、向市級食品藥品監(jiān)管部門報告信息B、向本級人民政府報告信息C、向省級食品藥品監(jiān)管部門報告信息D、必要時，可直接向省政府報告。參考答案：ABC94.以下哪種屬于必需氨基酸？（）A、亮氨酸B、色氨酸C、精氨酸D、蘇氨酸參考答案：ABD95.單核細胞增生李斯特氏菌的易感人群主要包括（）A、新生兒B、學生C、孕婦D、免疫缺陷患者參考答案：ACD96.食源性疾病主動監(jiān)測中實驗室監(jiān)測包括（）內容A、病人血常規(guī)檢驗B、病人糞便或肛拭子等生物樣本的檢驗C、病人尿常規(guī)檢驗D、食源性致病菌分離株的PFGE分子分型和藥敏試驗參考答案：BD97.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性參考答案：ABC98.副溶血性弧菌一般在下列哪些食品中檢出率較高？（）A、豬肉B、魚C、蝦D、貝類參考答案：BCD99.在食品安全事故調查過程中開展病例對照研究時，對對照組的選擇下列表述正確的有哪些？（）A、對照組應來自病例所在人群，B、通常選擇同餐者、同班級、同家庭等未發(fā)病的健康人群作對照C、人數(shù)應不少于病例組人數(shù)D、病例組和對照組的人數(shù)比例最適宜為1:4參考答案：ABC100.食品安全國家標準審評委員會由（）等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。A、醫(yī)學B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)參考答案：ABCD101.根據(jù)中共中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，下列哪項符合到2020年需達成的總體目標？（）A、農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達到4批次/千人B、主要農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在98%以上C、食品抽檢合格率穩(wěn)定在97%以上D、區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風險基本得到控制參考答案：AD102.食源性疾病主動監(jiān)測監(jiān)各省必做項目包括（）A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、致瀉大腸埃希氏菌、D、副溶血性弧菌參考答案：ABCD103.對于下列那些情形，國家衛(wèi)生健康委員會可以做出不予評估的決定：（）A、通過現(xiàn)有的監(jiān)督管理措施可以解決的；B、通過檢驗和產(chǎn)品安全性評估可以得出結論的；C、國際政府組織有明確資料對風險進行了科學描述且D、以上都不是。參考答案：ABC104.在開展食品安全事故調查，進行分析性流行病學研究時，對分析發(fā)病與可疑暴露因素的關聯(lián)性，哪種病例定義的特異性較高？（）A、疑似病例B、可能病例C、確診病例D、治愈病例參考答案：BC105.特定食源性致病菌耐藥性監(jiān)測的內容是對全省食源性疾病事件監(jiān)測、食源性疾病主動監(jiān)測和食品微生物及其致病因子監(jiān)測的（）分離株開展藥敏測試A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、致瀉大腸埃希式菌D、副溶血性弧菌參考答案：AC106.食源性疾病暴發(fā)事件的結案報告可以由（）承擔。A、哨點醫(yī)院B、省級疾病預防控制中心C、地市級疾病預防控制中心D、縣區(qū)級疾病預防控制中心參考答案：BCD107.食品檢驗機構及其檢驗人應當（），保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論觀、公正、準確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結果的檢驗報告。A、尊重科學B、根據(jù)標準C、法律法規(guī)D、恪守職業(yè)道德參考答案：AD108.以下哪些是脂溶性維生素（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：ACD109.關于國家食品安全風險監(jiān)測制度，下列哪些表述是正確的？（）A、食品安全風險監(jiān)測制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素監(jiān)測對象B、食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院衛(wèi)生行政部門會同有關部門制定、實施C、通過食品安全風險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，國務院衛(wèi)生行政部門應當立即進行檢驗和食品安全風險評估D、食品安全風險監(jiān)測信息是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)參考答案：ABC110.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在10分鐘-2小時（平均在30分鐘內），多數(shù)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視物模糊、瞳孔縮小等；中毒明顯者可出現(xiàn)肌束震顫等煙堿樣表現(xiàn)；嚴重者可表現(xiàn)為肺水腫、昏迷、呼吸衰竭、腦水腫。此次事故應優(yōu)先排除哪些因素？（）A、亞硝酸鹽B、金黃色葡萄球菌及其腸毒素C、河豚毒素D、有機磷酸酯類殺蟲劑參考答案：ABC111.食品安全事故流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在10分鐘-3小時，早期表現(xiàn)為手指和腳趾刺痛或麻痛，