冷卻肉運(yùn)輸條件DB41-T 1845-2019

ICS67.120.10

X08

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T1845—2019

冷卻肉運(yùn)輸條件

2019-06-17發(fā)布2019-09-19實(shí)施

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T1845—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省商務(wù)廳提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南科技學(xué)院、河南麥瑞克食品科技有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南眾品食業(yè)股

份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康壯麗、馬長(zhǎng)明、計(jì)紅芳、余小領(lǐng)、趙圣明、朱明明、何鴻舉、王正榮、張建

林、王繼鵬、馬漢軍。

I

DB41/T1845—2019

冷卻肉運(yùn)輸條件

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻肉的術(shù)語和定義、包裝與標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸與管理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷卻肉的運(yùn)輸管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB/T15233包裝單元貨物尺寸

GB/T16470托盤單元貨載

GB/T16471運(yùn)輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限

GB20799肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T22918—2008易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求

GB/T24616冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

GB/T28640畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范

GB31621食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T36088冷鏈物流信息管理要求

NY/T1565—2007冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范

NY/T2534生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范

SN/T0890（出口商品）冷藏艙檢驗(yàn)規(guī)程

SN/T0981進(jìn)出口用冷藏集裝箱安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

SN/T1995進(jìn)出口食品冷藏、冷凍集裝箱衛(wèi)生規(guī)范

DB41/T1781冷藏車、保溫車通用技術(shù)條件

3術(shù)語和定義

NY/T1565—2007、GB/T22918—2008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，

以下重復(fù)列出了NY/T1565—2007、GB/T22918—2008中的某些術(shù)語和定義。

3.1

冷卻肉

1

DB41/T1845—2019

在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后，胴體經(jīng)冷卻處理，其

后腿肌肉深層中心溫度在24h內(nèi)降至0℃～4℃，在10℃～12℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割加工，并在后續(xù)包

裝、貯藏、流通和銷售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

[NY/T1565—2007，定義3.1]

3.2

控溫運(yùn)輸工具

設(shè)有隔熱層并維持一定內(nèi)部環(huán)境溫度的運(yùn)輸工具。包括隔熱車(箱)、冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏

集裝箱和冷藏船等。

[GB/T22918—2008，定義3.8]

4包裝與標(biāo)識(shí)

4.1冷卻肉應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和包裝間溫度不超過12℃的環(huán)境中進(jìn)行包裝，應(yīng)符合GB/T28640的規(guī)

定。

4.2包裝材料應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無毒無害，能隔絕水汽與油浸，具有一定的保護(hù)性，

在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避免內(nèi)部產(chǎn)品受到損傷。

4.3包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。

4.4包裝材料及包裝方式應(yīng)確保冷卻肉在正常儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中不發(fā)生變質(zhì)或遭受外界污染。

4.5運(yùn)輸外包裝應(yīng)堅(jiān)固完整，應(yīng)足夠耐壓，封口嚴(yán)密，不易松散，便于運(yùn)輸和裝卸。

4.6運(yùn)輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T15233和GB/T16471規(guī)定，兼顧GB/T16470托盤包裝要求以及冷藏

集裝箱、冷藏車、冷藏船（艙）等國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的尺寸規(guī)定。

4.7運(yùn)輸包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)完整準(zhǔn)確、清晰牢固，圖標(biāo)標(biāo)志的名稱、圖形、顏色、尺寸及使用方法等應(yīng)符合

GB/T191規(guī)定。

4.8運(yùn)輸包裝上宜采用GB/T191中“溫度極限”標(biāo)志或以文字注明儲(chǔ)藏、運(yùn)輸溫度。

4.9運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388規(guī)定。

5冷藏運(yùn)輸

5.1運(yùn)輸設(shè)備

5.1.1運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備制冷能力以及良好的隔熱保溫性能，確保運(yùn)輸期間廂體達(dá)到要求的溫度。冷藏

車的技術(shù)條件應(yīng)符合DB41/T1781的規(guī)定，冷藏船的技術(shù)條件應(yīng)符合SN/T0890的規(guī)定，冷藏集裝箱

的技術(shù)條件應(yīng)符合SN/T0981和SN/T1995的規(guī)定。

5.1.2熱、不透氣、不吸濕、耐腐蝕等性能。每車裝卸完畢，應(yīng)及時(shí)清潔，定期消毒，消毒劑應(yīng)符合

GB14930的規(guī)定。

5.1.3廂體內(nèi)壁應(yīng)使用光滑、防水、防銹、耐腐蝕材料，內(nèi)壁板應(yīng)附設(shè)凸條，地板應(yīng)附設(shè)瀝水格子。

5.1.4廂體應(yīng)配置外部能直接觀察的廂體測(cè)溫儀，或配置溫度自動(dòng)記錄設(shè)備。

5.1.5廂內(nèi)溫度應(yīng)能自動(dòng)調(diào)控、實(shí)時(shí)顯示、自動(dòng)報(bào)警。

5.1.6運(yùn)輸設(shè)備內(nèi)應(yīng)安裝含衛(wèi)星定位系統(tǒng)的車輛行車記錄儀，并記錄運(yùn)輸配送過程，包括定位時(shí)間、

位置、車速。

5.1.7測(cè)溫設(shè)備、制冷設(shè)備等至少每年委托具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)1次，并形成記錄。

5.2預(yù)冷

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DB41/T1845—2019

5.2.1冷卻肉應(yīng)儲(chǔ)存在溫度0℃～4℃、相對(duì)濕度85%～90%的環(huán)境中，應(yīng)符合NY/T1565的規(guī)定。

5.2.2冷卻肉裝運(yùn)前應(yīng)將中心溫度降低至0℃～4℃，應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。

5.2.3裝運(yùn)前車廂應(yīng)預(yù)冷至4℃以下，應(yīng)符合NY/T2534的規(guī)定。

5.3裝載

5.3.1裝載前應(yīng)檢查運(yùn)輸設(shè)備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，車廂外側(cè)無結(jié)露，各項(xiàng)設(shè)施完好。

5.3.2應(yīng)配備電瓶叉車、貨架、托盤等裝卸載設(shè)施設(shè)備。

5.3.3冷卻肉裝載時(shí)應(yīng)保持依次有序，碼放應(yīng)批次分明、穩(wěn)固整齊。

5.3.4裝載時(shí)冷卻肉不應(yīng)遮擋車廂內(nèi)出風(fēng)及回風(fēng)口，冷卻肉與后門之間距離保留至少10cm，離頂25

cm，以保障車廂內(nèi)空氣流通。

5.3.5裝載后1h內(nèi)車廂溫度降到4℃以下，應(yīng)符合NY/T2534的規(guī)定。

5.3.6冷卻肉在30min內(nèi)完成裝載，應(yīng)符合GB/T28640的規(guī)定。保證裝載期間冷卻肉溫度升高幅度

不超過3℃，應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。

5.3.7裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，并保持制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.4廂內(nèi)擺放

5.4.1運(yùn)輸片肉應(yīng)用行軌懸掛，間距應(yīng)保持在3～5cm。

5.4.2冷卻肉碼放應(yīng)按“先卸后裝”與“重下輕上”的原則，保持碼放穩(wěn)固，整齊有序。

5.5運(yùn)輸過程

5.5.1冷卻肉在運(yùn)輸過程中，溫度應(yīng)始終保持在0℃～4℃，環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)始終保持在85%～90%。

5.5.2運(yùn)輸過程中應(yīng)連續(xù)監(jiān)測(cè)記錄車廂內(nèi)溫度、冷風(fēng)循環(huán)回風(fēng)溫度，超出允許波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，按

應(yīng)急預(yù)案及時(shí)處理。

5.5.3車廂溫度記錄儀應(yīng)記錄全部運(yùn)輸過程各時(shí)間點(diǎn)溫度值，間隔不應(yīng)超過15min,應(yīng)符合GB/T24616

的規(guī)定。

5.6卸貨

5.6.1卸貨作業(yè)區(qū)的操作應(yīng)在15℃以下場(chǎng)所進(jìn)行。

5.6.2冷卻肉中心溫度不高于7℃，應(yīng)符合NY/T2534的規(guī)定。將檢驗(yàn)溫度做好記錄，作為雙方交接

憑證。

5.7交貨驗(yàn)收

5.7.1對(duì)貨物的相關(guān)信息進(jìn)行核對(duì)檢查。包括名稱規(guī)格、數(shù)量重量、貨物包裝、貨物在運(yùn)輸設(shè)備內(nèi)部

的堆放形式、測(cè)溫記錄等。

5.7.2驗(yàn)收冷卻肉產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)檢查動(dòng)物檢疫合格證明、動(dòng)物檢疫標(biāo)志等，應(yīng)開展冷卻肉中心溫度檢查。

5.7.3貨物交接時(shí)應(yīng)出示收貨時(shí)的記錄并將運(yùn)輸過程中的溫度數(shù)據(jù)交給收貨方。交接時(shí)的溫度標(biāo)準(zhǔn)，

應(yīng)由供應(yīng)商和收貨方協(xié)商確認(rèn)。

5.7.4產(chǎn)品驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得接收，應(yīng)單獨(dú)存放，做好標(biāo)記并盡快處

理，應(yīng)符合GB/T31621的規(guī)定。

5.8運(yùn)輸記錄

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5.8.1承運(yùn)方應(yīng)保存裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄等。

5.8.2運(yùn)輸過程溫度記錄的數(shù)據(jù)等文件應(yīng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后６個(gè)月，應(yīng)符合

GB/T31621的規(guī)定。

6建立運(yùn)輸管理制度

6.1建立冷鏈運(yùn)輸信息平臺(tái)或網(wǎng)站。冷鏈運(yùn)輸信息平臺(tái)應(yīng)將車溫監(jiān)控系統(tǒng)、運(yùn)輸車輛定位系統(tǒng)集成，

并根據(jù)二維碼信息等查詢各環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息管理應(yīng)符合GB/T36088的規(guī)定。

6.2建立質(zhì)量安全事故報(bào)告制度、責(zé)任追究制度、溫控監(jiān)測(cè)記錄制度，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)冷卻肉在冷鏈運(yùn)輸各

環(huán)節(jié)的情況。

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省商務(wù)廳提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南科技學(xué)院、河南麥瑞克食品科技有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南眾品食業(yè)股

份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康壯麗、馬長(zhǎng)明、計(jì)紅芳、余小領(lǐng)、趙圣明、朱明明、何鴻舉、王正榮、張建

林、王繼鵬、馬漢軍。

I

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冷卻肉運(yùn)輸條件

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻肉的術(shù)語和定義、包裝與標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸與管理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷卻肉的運(yùn)輸管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.