食堂食品衛(wèi)生管理制度

第第頁食堂食品衛(wèi)生管理制度在現(xiàn)在社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性調(diào)配功能。想必很多人都在為如何訂立制度而苦惱吧，下面是我收集整理的食堂食品衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。食堂食品衛(wèi)生管理制度1為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作緊要性的認(rèn)得,依照《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。一、采購制度1、主食大米、面粉、食油的采購必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。3、季節(jié)（時(shí)菜）菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭掌控,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。4、采購數(shù)量要適量,主食不得超出十天；副食不超出三天；時(shí)菜不超出二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。二、保管制度1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨便入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項(xiàng)出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、除去隱患。三、衛(wèi)生制度1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。2、每個(gè)工作臺、崗每天必需干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。4、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立刻停止上崗,治療痊愈方可上崗。5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門緊密搭配,并訂立和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。食堂食品衛(wèi)生管理制度21、要建立完善的食品衛(wèi)生工作小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到本地衛(wèi)生防疫進(jìn)行體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應(yīng)保持衛(wèi)生，穿著清潔的.工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。3、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原材料。4、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原材料與產(chǎn)品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。6、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需、無害，防止食品污染。食堂食品衛(wèi)生管理制度31、食品衛(wèi)生防疫制度是加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，防備師生食物中毒事件，加強(qiáng)掌控的安全管理制度。2、學(xué)校的`食堂必需依照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進(jìn)行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。3、食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。4、大力加強(qiáng)衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學(xué)校教育，切實(shí)對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。5、學(xué)校在本地衛(wèi)生防疫部門引導(dǎo)下開展流行性的傳染病的工作。6、學(xué)校食堂必需辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必需配證（健康證）上崗。7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原采購必需索要相關(guān)證件，特別是衛(wèi)生許可證。8、必需堅(jiān)持食品留樣試驗(yàn)制度，樣品量保夠100g，留存24小時(shí)，并作好相關(guān)記錄。9、廚房專人專管，物卡相應(yīng)。非管理人員禁止入內(nèi)。10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等不安全食品。11、按規(guī)定進(jìn)行操作，生熟必需分開（包含貯藏）。12、依法辦事（食品衛(wèi)生），獎(jiǎng)罰分明，層層落實(shí)責(zé)任，各負(fù)其責(zé)。食堂食品衛(wèi)生管理制度41、由原材料加工到產(chǎn)品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原材料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原材料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原材料；分飯老師不向?qū)W生供應(yīng)變質(zhì)的`食品。2、產(chǎn)品（食物）存放實(shí)行與半產(chǎn)品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與自然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品,肯定要用食品專用袋。3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣裳,勤換工作服。6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”“防鼠”“防塵”“防霉”。8、有充分的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用；動物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到選擇、浸泡,反復(fù)清洗。9、加強(qiáng)食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。食堂食品衛(wèi)生管理制度5為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全，衛(wèi)，特訂立本管理方法。1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)組長：副組長：組員：2、樂觀搭配，自動接受衛(wèi)生部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生部門提出的看法和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3、實(shí)行事故責(zé)任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，未受不放過。4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂，小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。1、從業(yè)人員必需持有效健康證，衛(wèi)生合格證及穿著工作衣帽，儀表乾凈上崗工作。2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保管。3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏，冷凍設(shè)施庫存。4、乾凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原材料擺放整齊，物品分類，分架存放。5、餐具消毒，消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格，符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境乾凈衛(wèi)生，加強(qiáng)防鼠，防蠅，防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂乾凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查記錄對從業(yè)人員的`定期培訓(xùn)。1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原材料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。3、加工后的原材料，半產(chǎn)品，產(chǎn)品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。5、不得出售感觀異常或變質(zhì)的食物。食堂食品衛(wèi)生管理制度6為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特訂立本管理制度。一、總則：1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：賈苗生副組長：向建紅組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員2、樂觀搭配、自動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、學(xué)生未受教育不放過。4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、店鋪加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。二、學(xué)校食堂、店鋪食品衛(wèi)生管理要求：1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證及穿著工作衣帽、儀表乾凈上崗操作。2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保管。3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存4、乾凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原材料擺放整齊，物品分類存放。5、餐具消毒，消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境乾凈衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂乾凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。三、加工過程的衛(wèi)生要求：1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原材料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。3、加工后的原材料、產(chǎn)品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。四、嚴(yán)把食品采購關(guān)，驗(yàn)收關(guān)1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并依照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購的場合，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。4、采購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的`食品。（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。（3）超出保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包含半產(chǎn)品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明看法和驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。食堂食品衛(wèi)生管理制度7為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。一，依照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)懷食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必需取得《健康合格證》和《健康培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。三，食堂工作人員及就餐人員如顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立刻脫離群眾，進(jìn)行檢查，排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。四，食堂工作人員，必需養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到工作前、便后徹底洗手，穿著乾凈衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。五，廚工組長必需嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的.食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒不安全性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。七，廚師與全體炊事人員要樂觀搭配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到乾凈干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，重視飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。九，學(xué)生用餐必需當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。食堂食品衛(wèi)生管理制度8一、食品采購及保管制度1.庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。2.庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決議物資的儲存方式及擺放位置。3.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立刻進(jìn)行處理。4.入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米）,整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）,依照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。5.庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6.嚴(yán)格掌控庫房內(nèi)的溫度,隨時(shí)對庫房內(nèi)的`溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料子。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。8.采購食品時(shí)必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。9.定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識,標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。11.食品添加劑存放在固定場合或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。13.食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。14.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜）,應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)和修理,以確保其溫度實(shí)現(xiàn)要求并保持衛(wèi)生。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度1.操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。2.加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原材料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原材料。3.待加工原材料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。4.加工植物類原材料,應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原材料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原材料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料子進(jìn)行分開加工,防止污染。7.配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈乾凈,定期進(jìn)行消毒殺菌。8.烹制前,必需對烹制料子進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料子。9.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超出四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。11.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。12.廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生情形,并做好記錄。食堂食品衛(wèi)生管理制度9保持食堂干凈、乾凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的緊要措施之一、為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特訂立食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_，操作臺等處是否干凈、乾凈。2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿著工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、乾凈、整齊、光亮。更衣室衣物掛放是否乾凈有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度3（一）食品采購1、食堂采購人員必需熟識本單位所用的各種食品與原材料的品種及其相關(guān)的`衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔料子可能存在的衛(wèi)生問題。2、在采購定型包裝食品時(shí)，必需認(rèn)真查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者重要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。3、采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。5、采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫。（二）食品儲存1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。4、定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。6、采取除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及繁殖條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。7、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。8、定期清掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。（三）食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作。4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包含操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。（四）食品的衛(wèi)生安全要求1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。2、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需實(shí)現(xiàn)70°C以上。3、立刻食用做熟的食品。4、妥當(dāng)貯存熟食品：食品貯存在60°C以上或10°C以下的條件下。5、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少實(shí)現(xiàn)70°C。6、避開生食品與熟食品接觸。7、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈凈，尤其是去洗手間后。8、必需精心保持廚房全部表面的清潔。9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。10、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。（五）配餐衛(wèi)生要求1、供應(yīng)的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染。4、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)乾凈有條理，專用機(jī)械要加紗布套。（六）個(gè)人衛(wèi)生1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳、被褥；勤換工作服。2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立刻調(diào)離崗位。3、食堂工作人員必需有兩套以上工作服。上班時(shí)必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽乾凈干凈。4、上崗前洗手，便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、吸煙，不準(zhǔn)穿拖鞋、光腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上洗手間。（七）餐廳衛(wèi)生清潔1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持乾凈。2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、地面保持清潔，門窗干凈光亮。2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，產(chǎn)品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木見本色，鐵見光。4、全部機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，常常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。（九）環(huán)境衛(wèi)生1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。3、保持操作場合內(nèi)外環(huán)境乾凈，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃；場合內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。（十）檢查及懲罰食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對食堂各部門進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的懲罰，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以嘉獎(jiǎng)。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度41、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必需深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。7、重點(diǎn)檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量，嚴(yán)禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，判別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗(yàn)收人員簽字。8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿著工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設(shè)施，場合保持乾凈干凈。9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立刻解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。10、學(xué)校食堂、門市部等公眾聚集場合存在嚴(yán)重安全隱患必需責(zé)令其立刻整改，拒不聽從者一次扣除押金10—50元。11、學(xué)校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴(yán)重后果的交公安機(jī)關(guān)處理。食堂食品衛(wèi)生管理制度10一、飲食衛(wèi)生1、食堂服務(wù)人員上崗前必需認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗；2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,除去食品不衛(wèi)生、不安全隱患；3、食堂必需板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必需持有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保管備查；4、在食品制作加工過程中,必需做到生熟分開、葷素分開、產(chǎn)品與半產(chǎn)品分開,嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、混雜摻假食品；嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品；嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品；5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分類且離地面30cm存放。加工時(shí),必需先洗干凈,后再加工；6、泡發(fā)食品（如面粉）用多少泡多少；蔬菜及肉類用多少切多少；牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用；7、炊具必需嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴(yán)格依照“五?！辈僮?（1）專人加工；（2）設(shè)專室加工；（3）專業(yè)工具（如刀、板、抹布等）；（4）專用消毒設(shè)施；（5）專用紫外線消毒燈；8、面點(diǎn)人員必需用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干；9、加工場合必需干凈,地面無積水、垃圾,必需最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超出2小時(shí),并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。二、環(huán)境衛(wèi)生1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人；2、每天開飯后,售飯臺、卡機(jī)、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊；收餐具車、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢；3、堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,乾凈光亮；4、對下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈,保持上下水暢通；排油煙機(jī)隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙；5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈；拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方；6、更衣室保持干凈乾凈；7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；8、寵物不許帶進(jìn)食堂。三、個(gè)人衛(wèi)生1、服務(wù)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí),《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服）,隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,全部從業(yè)人員每周洗澡一次；2、食堂工作人員必需每年年檢一次,持有效健康證上崗；3、上班時(shí)必需衣帽乾凈,著裝上崗；不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉；4、上洗手間時(shí)不準(zhǔn)穿工作服,便后必需洗手。食堂食品衛(wèi)生管理制度11（一）總則為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)防備為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特訂立以下衛(wèi)生管理制度。1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施方法》。2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必需領(lǐng)取健康合格證。5、樂觀參加各種衛(wèi)生培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、引導(dǎo)和幫忙。6、常常保持室內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿著工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。（二）食品衛(wèi)生“五四”制度1、由原材料到產(chǎn)品實(shí)行“四不”制度：①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原材料。②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原材料。③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原材料。④營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的原材料。2、產(chǎn)品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：①生與熟隔離。②產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離。③食品與雜物、藥品隔離。④食品與自然冰隔離。3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽、開水、紅外線烘干）。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。（三）冷（熱）副食加工衛(wèi)生制度1、進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈；2、半產(chǎn)品專用容器盛裝，冷藏保管；3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象；4、調(diào)配臺案，防塵、防蠅。（四）食（用）具，盛器衛(wèi)生制度1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；2、生熟盛具有標(biāo)識，必需消毒后方能使用；3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；4、嚴(yán)禁食品盛具他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。（五）烹飪衛(wèi)生制度1、原材料加工后按標(biāo)識盛器；2、調(diào)料容器保持乾凈，用后要加蓋；3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。（六）衛(wèi)生考核方法1、加強(qiáng)對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的方法組織檢查、考核。2、開展衛(wèi)生競賽，作為評比先進(jìn)集體的必需條件食堂食品衛(wèi)生管理制度12為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特訂立本制度。（一）各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。（二）食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必需做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄（三）各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。（四）中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行懲罰。（五）各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔，留存期為一年。食堂食品衛(wèi)生管理制度13為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作緊要性的認(rèn)得,依照《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。一、采購制度1、主食大米、面粉、食油的采購必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的.食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。3、季節(jié)（時(shí)菜）菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭掌控,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。4、采購數(shù)量要適量,主食不得超出十天；副食不超出三天；時(shí)菜不超出二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。二、保管制度1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨便入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項(xiàng)出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、除去隱患。三、衛(wèi)生制度1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。2、每個(gè)工作臺、崗每天必需干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。4、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立刻停止上崗,治療痊愈方可上崗。5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門緊密搭配,并訂立和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。食堂食品衛(wèi)生管理制度14一、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。二、專供學(xué)生用的食品必需符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門訂立的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食品經(jīng)營過程必需符合下列衛(wèi)生要求：1、保持室內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取除去蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。3、食品不得接觸有害物、不潔物。4、食品貯存的不同設(shè)施必需安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒，清潔的包裝料子。6、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)