釀酒師高級技師理論知識考試題及答案（新版）

釀酒師高級技師理論知識考試題及答案（新版）單選題1.準確度為1.0級，量程為250V的電壓表允許的最大絕對誤差為（）。A、±1.5（V）B、±2.0（V）C、±2.5（V）D、±3.0（V）參考答案：C2.貯存一年的大曲應用于釀酒發(fā)酵,出酒率顯著提高。（B）（84）小曲的成品曲化驗水分一般為（）A、12%-14%B、9%-12%C、14%-17%D、10%-12%參考答案：A3.貯存時間過長的大曲，其發(fā)酵力（）。A、維持不變B、略有上升C、明顯降低D、明顯升高參考答案：C4.中藥入曲的典型白酒是（）。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、董香型白酒參考答案：D5.中、低溫曲因小麥質量問題導致的顏色發(fā)黑可能會導致（）。A、酶活力增大B、霉菌數(shù)量偏高C、發(fā)酵力偏低D、發(fā)酵力偏高參考答案：C6.制曲生產過程中所用母曲的作用是（）。A、接種B、排潮C、除濕D、降溫參考答案：A7.制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制參考答案：A8.制曲過程是各種生化反應發(fā)生過程，原料中淀粉分解為（）。A、還原糖B、乙醇C、氨基酸D、乙酸參考答案：A9.制曲過程是各種生化反應發(fā)生過程，原料中蛋白質分解為（）。A、還原糖B、氨基酸C、乙醇D、乙酸參考答案：B10.制曲過程升酸主要是因為（）。A、微生物生長代謝B、微生物生長阻遏C、微生物死亡D、微生物變異參考答案：A11.制曲的原料要適于（）。A、產酶B、產酸C、產氣D、水參考答案：A12.制曲車間的再生性粉塵主要來源于（）。A、物料的粉碎研磨B、打掃衛(wèi)生C、空氣流通D、原料夾帶參考答案：A13.制曲操作工用具應（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起參考答案：B14.職業(yè)是指由于（）而形成的具有特定專業(yè)和專門職責、并以所得收入作為主要生活來源的工作。A、自然分工B、內部分工C、社會分工D、勞動分工參考答案：C15.職業(yè)是人類在勞動過程中的分工現(xiàn)象，體現(xiàn)了勞動力與（）之間的結合關系。A、生產力B、勞動C、勞動資料D、勞動者參考答案：C16.職業(yè)領域的多樣性決定了職業(yè)道德（）的特點。A、形式的多樣性B、紀律的規(guī)范性C、范圍的有限性D、內容的穩(wěn)定性參考答案：A17.職業(yè)道德職業(yè)道德的概念有廣義和狹義之分。廣義的職業(yè)道德是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中應該遵循的行為準則，涵蓋了從業(yè)人員與服務對象、（）、職業(yè)與職業(yè)之間的關系。A、單位與職工B、職業(yè)與崗位C、崗位與職責D、職業(yè)與職工參考答案：D18.職業(yè)道德有時以制度、章程、條例的形式表達，體現(xiàn)了職業(yè)道德（）的特點。A、紀律的規(guī)范性B、形式的多樣性C、范圍的有限性D、內容的穩(wěn)定性參考答案：A19.職業(yè)道德既是從業(yè)人員在進行職業(yè)活動時應遵循的（）,也是從業(yè)人員對社會所應承擔的道德責任和義務。A、法律規(guī)范B、技術規(guī)范C、行為規(guī)范D、崗位規(guī)范參考答案：C20.職工上崗以后，在接待服務對象時說好“三聲”，即招呼聲、詢問聲、（）。A、問候聲B、感謝聲C、道別聲D、應答聲參考答案：C21.蒸餾接酒過程中,要控制好酒的溫度,當接酒溫度高于規(guī)定標準時,立即用上一排基酒混合降溫后繼續(xù)接酒,保證接酒終止溫度在工藝范圍內。（B）（66）甑桶蒸餾過程中,不能（）A、緩汽蒸餾B、量質摘酒C、小汽追尾D、大汽追尾參考答案：C22.蒸糧糊化是釀造濃香型白酒工藝的重要環(huán)節(jié),要求蒸熟蒸透,否則不利于糖化發(fā)酵進行。（A）（53）糊化率的計算公式是（）A、糊化率（%）=糊精/糟醅重量B、糊化率（%）=糊精/總糖C、糊化率（%）=糊精/投糧量D、糊化率（%）=糊精/單糖量參考答案：B23.真菌細胞壁自外至內的分布次序是甘露聚糖、蛋白質和葡聚糖。A、（133）B、纖維素C、幾丁質D、肽聚糖E、葡聚糖參考答案：C24.甑桶高度應適中，以便于出甑操作，并使蒸汽上升時接觸面積較大，以得到良好的蒸餾效果，一般甑桶高度為甑桶上口半徑的（）。A、1/3B、2/5C、1/2D、2/3參考答案：C25.造成3人以上10人以下死亡的生產安全事故屬于（）。A、特別重大事故B、重大事故C、較大事故D、一般事故參考答案：C26.在制曲生產過程中最高品溫控制（）而制成的大曲稱高溫曲。A、大于B、大于C、50-55℃D、40-45℃參考答案：A27.在制曲過程中，最高品溫控制在50℃-60℃而制成的大曲稱為（）。A、成品曲B、強化曲C、高溫曲D、中溫曲參考答案：D28.在原料蒸煮過程中,因糖化作用而生成的糖量有限,但使用粉碎后的原料蒸煮時,能生成大量的糖,尤其是在快速升溫的情況下。（B）（52）固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低,據(jù)測定最高為（）℃左右,避免了高溫、高壓。A、95B、102C、112D、121參考答案：B30.在下列貯酒容器中，采用（）貯存基酒的老熟效果較好。A、陶壇B、酒海C、不銹鋼酒罐D、水泥池參考答案：A31.在同樣大小面積的曲房中，茅臺酒堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的（）倍。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6參考答案：C32.在規(guī)定條件下，大曲將短鏈糊精轉化為（）的能力稱為糖化力。A、糊精B、蛋白質C、還原糖D、淀粉參考答案：C33.在高溫轉化期，活菌數(shù)最多的一類為（）。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、放線菌參考答案：C34.在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為（）。A、基質菌絲B、氣生菌絲C、孢子絲D、孢子參考答案：A35.在成曲中，淀粉含量和大曲的質量呈（）。A、正相關B、負相關C、不相關D、不好說參考答案：B36.原核細胞細胞壁上特有的成分是（）。A、肽聚糖B、幾丁質C、脂多糖D、磷壁酸參考答案：A37.員工制曲生產操作前必須穿戴好（）。A、口罩B、手套C、耳塞D、勞保用品參考答案：D38.員工素質主要包含知識、能力、責任心三個方面，其中（）是最重要的。A、知識B、能力C、責任心D、知識和能力參考答案：C39.玉米胚芽中含有大量單寧,利用帶胚芽的玉米釀制白酒,酒醅發(fā)酵時升酸快,生酸幅度大。（B）（13）玉米中含有較多的植酸,可發(fā)酵為環(huán)已六醇及磷酸,磷酸也能促進（）的生成。多元醇具有明顯的甜味,故玉米酒較為醇甜。A、乙二醇B、丙二醇、C、丙三醇D、丁四醇參考答案：C40.與機械制曲比，人工踩曲的優(yōu)點為（）。A、提漿效果好B、效率高C、速度快D、不費力參考答案：A41.有關瀘州老窖酒廠大曲感官質量標準描述錯誤的是（）。A、大曲風格：曲香撲鼻，味濃純正，皮薄心熟，色正泡氣B、大曲外表：上霉均勻，無裂口C、大曲折斷面：泡氣，香味正，色澤正，皮張薄D、外觀顏色為泥土色參考答案：D42.用于釀制普通麩曲固態(tài)發(fā)酵法白酒及液態(tài)發(fā)酵法白酒的這類原料，要求粉碎度較高，采用（）較適宜。A、萬能磨碎機B、錘式粉碎機C、輥式粉碎機D、增濕粉碎機參考答案：B43.硬水是指含有較多可溶性（）化合物的水。A、鋁鐵B、鈣鎂C、硫磷D、鈉鉀參考答案：B44.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒參考答案：B45.以下為二級曲的外觀描述的為（）。A、灰白一片，無異色，穿衣均勻，無裂口，光滑B、灰白一片，無異色，穿衣不勻，輕微裂口，欠光滑C、灰白表面有異色，穿衣不好，裂口嚴重，粗糙并有少量菌斑D、濃香撲鼻，無異味參考答案：B46.以下說法正確的是（）。A、酶活力分為糖化力和液化力兩個指標B、所有香味的酒對酒曲糖化力要求一樣C、糖化發(fā)酵力越高，酒曲質量越好D、酒曲酸度的大小對酒的品質沒有太大影響參考答案：A47.以下說法不正確的是（）。A、空氣干燥指空氣中水汽含量少B、空氣干燥，指絕對濕度小C、人體能感受到的干燥，指的是相對濕度大D、相對濕度小，人體汗液蒸發(fā)越快，所以會感覺空氣更干燥參考答案：C48.以下關于拆曲時大曲表面稻草過多容易造成的危害主要是（）。A、增加成曲庫火災風險B、增加雜菌C、產酒率降低D、降低成曲率參考答案：A49.以下不屬于大曲在發(fā)酵過程中的作用的是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產酒D、生香作用參考答案：C50.一級大曲的酸度為（）。A、0.9-1.3B、0.6-0.9C、0.4-0.6D、0-0.4參考答案：A51.液化力是指大曲中多種酶對（）水解的綜合能力。A、淀粉B、葡萄糖C、麥芽糖D、糊精參考答案：A52.液化力（），曲質好。A、不太高也不低B、高C、低D、為零參考答案：B53.要求稱量誤差不超過0.01，稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（）。A、準確度百分之一的臺稱B、準確度千分之一的天平C、準確度為萬分之一的天平D、準確度為十萬分之一的天平參考答案：A54.壓曲力主要指壓力組件垂直向下運動過程中的力，其主要由（）向下拉壓力橫梁所產生的力，壓曲力的產生過程是逐步變化的往復循環(huán)過程。A、傳動鏈B、液壓油缸C、電動機D、液壓泵參考答案：B55.小麥皮殼較多,若單獨制曲則升溫及降溫速度均太快,所以加些豌豆起調節(jié)作用。（B）（7）瀘州大曲酒對于高粱的粉碎要求:破碎成4-6瓣。一般能通過40目的篩孔,其中粗粉占比（）A、40%B、45%C、50%參考答案：C56.夏天潤麥的水溫一般為（）。A、100℃左右B、80℃左右C、60℃左右D、40℃左右參考答案：D57.下甑時不用清掃甑篦、甑壁,因為甑篦殘糟反復蒸煮過程中并不會發(fā)生碳化,增加枯糊味。（B）（72）五糧液酒當窖底濕糟醅酸度大時,可敞蓋大汽沖酸（）分鐘。A、2-3B、5-10C、10-15D、15-20參考答案：A58.下列選項符合儀表端莊具體要求的是（）。A、發(fā)型突出個性B、飾品和化妝符合個人審美C、著裝華貴D、站姿端正參考答案：D59.下列選項錯誤的是（）。A、茅臺酒生產大曲分為黃曲、白曲和黑曲三種B、茅臺酒生產工藝比較復雜，它的生產十分強調季節(jié)，傳統(tǒng)生產是端午踩C、茅臺酒生產過程中使用低溫大曲作為糖化發(fā)酵劑D、制曲生產，通常為生料發(fā)酵，制曲原料不需要蒸煮糊化參考答案：C60.下列選項不屬于麩曲的優(yōu)點的是（）。A、制作周期短B、出酒率高C、節(jié)約糧食D、生產成本比大曲高參考答案：D61.下列微生物中不屬于霉菌的是（）。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉參考答案：A62.下列微生物中（）產糖化酶能力最強。A、酵母菌B、黃曲霉C、黑曲霉D、根霉參考答案：D63.下列哪種材質適用制作曲模（）。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PV參考答案：A64.下列酶中（）可以直接利用原料中淀粉轉化為葡萄糖。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、木瓜蛋白酶參考答案：C65.下列關于容量量具校正的說法中，（）的說法不正確。A、由于長時間使用、熱脹冷縮等原因，容量量具的真實體積會與其所示體積B、欲校正的滴定管、移液管和容量瓶必須潔凈，溶液流下時，內壁不掛水珠C、校正所用蒸餾水及需校正的量具應在天平室至少放置D、每個容量量具校正參考答案：D66.下列關于機械設備基本安全要求的說法，不正確的是（）。A、機械設備的布局要合理，應便于操作人員裝卸工件，加工觀察和清除雜物B、機械設備的零部件的強度、剛度應符合安全要求，安裝應牢固C、機械設備根據(jù)有關安全要求，必須裝設合理、可靠、不影響操作的安全裝D、對于生產中使用的主要機械設備，應根據(jù)其性能、操作順序等制定出安全參考答案：D67.下列關于機械設備電氣裝置的安全要求，不正確的是（）。A、供電的導線必須正式安裝，不得有任何破損或露線的地方B、電機絕緣應良好，其接線板應有蓋板防護C、局部照明燈應使用D、應有良好的接地或接零裝置，連接的導線要牢固，不得有斷開的地方參考答案：C68.下列關于衡器使用的說法中，不正確的是（）。A、衡器必須經國家計量部門檢定合格，貼有有效的檢定合格證書。B、被衡重商品應輕拿輕放，置于秤面中央，使物體的重心在衡器重點力作用C、讀取的數(shù)值應以計量桿最小分度值為有效單位，如不到位，可將半等分舍D、記錄數(shù)值應與實際一致，字跡要清晰，不得涂改參考答案：C69.下列關于衡器稱重顯示控制器保養(yǎng)的說法中，不正確的是（）。A、稱重顯示控制器長期不用時（如一個月以上），應根據(jù)環(huán)境條件進行通電B、稱重顯示控制器避免靠近熱源、振動源C、使用環(huán)境中不應有易燃易爆氣體或粉塵D、司磅人員和儀表維修人員經過簡單培訓即可從事操作和維修參考答案：D70.下班清潔衛(wèi)生時,可使用水沖洗電機、控制箱表面。（B）（41）滅火器指針指在（）色區(qū)域時應及時更換或沖裝。A、紅B、藍C、黃D、綠參考答案：A71.細菌在高溫大曲中含量相對較高，主要是因為細菌（）。A、在原料中含量高B、種類多C、更耐受高溫D、酸堿環(huán)境更適宜細菌生長參考答案：C72.洗瓶機自動模式可以（）。A、速度匹配B、起停延時C、緊張輪調整D、水壓調節(jié)參考答案：D73.洗瓶機在（）下調整速度參數(shù)。A、自動模式B、手動模式C、關機狀態(tài)D、斷電狀態(tài)參考答案：B74.洗瓶機手動模式可以進行（）。A、緊張輪調整B、速度匹配C、水壓調節(jié)D、以上都可以參考答案：D75.洗瓶機日常維護有（）。A、更換潤滑油B、更換線路C、更換電機D、清理過濾網參考答案：D76.洗瓶機鏈板脫軌應（）。A、調整緊張輪B、清理倒瓶C、更換開口銷D、清理水箱參考答案：A77.洗瓶機離合器失效需要（）。A、更換彈簧B、更換線路C、更換開口銷D、更換瓶套參考答案：A78.洗瓶機開口銷脫落需（）。A、更換開口銷B、清理倒瓶C、清理過濾網D、清理水箱參考答案：A79.洗瓶機工作人員應注意檢查（）。A、瓶蓋混裝B、酒瓶混裝C、外箱混裝D、彩盒混裝參考答案：B80.洗瓶機定期維護保養(yǎng)有（）。A、更換潤滑油B、清理過濾網C、清洗水箱D、清理水嘴參考答案：A81.洗瓶機常見故障包括（）。A、電機損壞B、電路損壞C、鏈板脫軌D、灌裝機卡瓶參考答案：C82.洗瓶機操作人員需具備的條件是（）。A、高度的責任心B、沒有經過操作技能培訓C、可以隨意開關機D、不需要根據(jù)指導書操作參考答案：A83.洗瓶機操作屏幕沒有亮燈是（）。A、待機狀態(tài)B、故障信息C、正常狀態(tài)D、關機狀態(tài)參考答案：D84.洗瓶機操作屏幕亮紅燈是（）。A、待機狀態(tài)B、故障信息C、正常狀態(tài)D、關機狀態(tài)參考答案：B85.洗瓶的主要目的是（）。A、只是眾多流程之一B、將瓶子內、外壁沖洗干凈C、使用機器D、打開進水閥參考答案：B86.物料的粉碎度是物料粉碎前后平均（）之比。A、質量B、密度C、直徑D、體積參考答案：C87.文明禮貌是指人與人在接觸和交往中，相互表示尊重、尊敬和友好的（）。A、行為規(guī)范B、道德規(guī)范C、法律規(guī)范D、技術規(guī)范參考答案：A88.為防止曲料沾粘曲錘，應在曲錘上設若干（）。A、進水小孔B、通風小孔C、排氣小孔D、注水小孔參考答案：D89.為防止機械性傷害，預防頭部臟污和擦傷、靜電、長發(fā)被絞碾等傷害的防護用品是（）。A、安全鞋B、工作服C、工作帽D、手套參考答案：C90.萬用表的（）用來把各種被測量轉換為適合表頭測量的直流微小電流A、測量機構（表頭）B、測量電路C、功能量程轉換開關D、面板參考答案：B91.通常在發(fā)酵前期及中期生酸量較少,發(fā)酵后期則產酸較多。（A）（135）自然堆積發(fā)酵中產生的白色菌種是什么?（）A、根霉菌B、毛霉菌C、酵母菌D、青霉菌參考答案：C92.天平的最大稱量，表示天平可稱量的（）。A、質量最大值B、體積最大值C、重量最大值D、最大載荷的參考答案：C93.天平稱重規(guī)定為（）。A、可以超重B、不可超重C、隨便D、不可超重太多參考答案：B94.糖化力是指1g絕干曲在35℃、pH4.6、1h內分解為（）單糖的質量。A、葡萄糖B、麥芽糖C、糊精D、可溶性淀粉參考答案：D95.所謂摘酒就是在餾酒時,隨著蒸餾溫度不斷升高,餾酒時間逐漸增長,酒精濃度則由高濃度逐漸趨向低濃度。（A）（64）摘酒時下列操作正確的是（）A、等酒裝滿酒桶時再測量濃度B、間斷性測量,斷花后增加測量頻率C、酒桶接一半酒時測量D、根據(jù)經驗斷花摘酒參考答案：B96.隨著培養(yǎng)的進行，由于人工踩曲的曲醅品溫高于機械制曲的，因此兩者曲房的室溫（）。A、前者較高B、后者較高C、兩者相同D、無從比較參考答案：A97.隨著白酒貯存時間的延長，水和乙醇分子之間發(fā)生（），使乙醇分子受到束縛，從而減少了刺激性，白酒口感變得醇和。A、氧化還原反應B、揮發(fā)作用C、氫鍵締合D、酯化反應參考答案：C98.酸度和中和NaOH的能力呈（）。A、正相關B、負相關C、不相關D、不好說參考答案：A99.水中的有效成分也應適度為宜,如鈣、鎂等過量存在,會與酸生成不溶于水和乙醇的成分而使物料的pH升高,影響曲霉和酵母菌的生長以及酶的活性和發(fā)酵。（A）（35）關于發(fā)酵過程中水用量大的影響,下列描述錯誤的是（）A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛E、無異味參考答案：B100.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、經驗B、專家規(guī)定的時間C、樣品是否已達到恒重D、烘干后樣品的顏色參考答案：C101.使用移液管時，在每次移液管洗凈后，用少量被吸取的液體潤沖（）。A、不用潤沖B、一次C、兩次D、三次參考答案：D102.使用單一菌種進行發(fā)酵生產的白酒為（）白酒。A、大曲B、小曲C、麩曲D、包包曲參考答案：C103.食品生產者采購時對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A、向有關部門舉報B、降價收購C、拒絕購買D、按照食品安全標準進行檢驗參考答案：D104.食品生產企業(yè)應當按照食品安全標準對所生產的食品（）進行檢驗。A、逐件B、逐批C、每周D、每月參考答案：B105.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督參考答案：C106.實際生產中，機械制曲時（），壓坯時幾乎不成型。A、增大拌料用水量B、減小拌料用水量C、升高拌料水溫D、降低拌料水溫參考答案：A107.生產用稻草的顏色應為（）。A、綠色B、青色C、金黃色D、棕色參考答案：C108.生產大曲的原料不包括（）。A、紅薯B、小麥C、大麥D、豌豆參考答案：A109.上甑操作要求做到調整汽壓,使上甑時間控制為35-40分鐘;蓋甑蓋后5分鐘內必須流酒。（B）（49）因地鍋水過滿或有糟醅漏入地鍋中,未及時處理,使地鍋水粘稠,產生泡沫上溢,會導致（）A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋參考答案：D110.三級大曲的酸度為（）。A、0.9-1.3B、0.6-0.9C、0.4-0.6D、0-0.4參考答案：C111.撒曲時應當將地上曲粉盡量用凈,減少損失,因曲粉太多,可撒曲時開起鼓風機或排風扇。（B）（83）醬香型白酒生產用曲量大,與濃香型白酒相比。（）A、約多B、約多C、約多D、基本持平參考答案：A112.潤麥的時間以不超過（）個小時為宜。A、3B、6C、9D、12參考答案：D113.乳酸發(fā)酵分同型發(fā)酵和異型發(fā)酵,凡發(fā)酵產物中只有乳酸者,稱為異型發(fā)酵。（B）（94）甲醇是由于釀酒原料中含有（）,在發(fā)酵過程中分解產生對人體有害的物質。A、果膠質B、多縮戊糖C、蛋白質D、纖維素參考答案：A114.人工踩曲時，通常踩（）遍。A、1B、1-2C、2-3D、4-6參考答案：C115.人工踩曲時，踩好的曲醅按順序擺放，間隔為（）cm。A、1-2B、2-5C、5-8D、4-6參考答案：B116.人工踩曲時，拌料鍋的支架應適合于人工操作，高度約為（）cm。A、50B、60C、70D、80參考答案：D117.人工踩曲和機械制曲兩種制曲方式對大曲培養(yǎng)存在著一定的差異性，人工踩曲相對更利于提高大曲培養(yǎng)溫度的變化，并利于延長大曲培養(yǎng)溫度的（）時間。A、前挺B、后挺C、中挺D、中后挺參考答案：C118.人工踩曲的曲醅較機械制曲的曲醅在培養(yǎng)過程中，水分保持程度更好，培養(yǎng)溫度較高，因此曲醅發(fā)酵程度更高，殘余淀粉含量（）。A、前者較高B、后者較高C、兩者相同D、無從比較參考答案：B119.曲中的液化型淀粉酶能將淀粉分子鏈切成長短不一的短鏈（）。A、葡萄糖B、麥芽糖C、糊精D、可溶性淀粉參考答案：C120.曲醅是否達到高溫轉化期的最直觀指標為（）。A、溫度達標B、香味好C、呈現(xiàn)金黃色D、濕度大參考答案：A121.曲醅發(fā)酵過程中淀粉消耗主要與（）相關。A、噬菌體B、霉菌C、酵母菌D、放線菌參考答案：B122.曲醅表面覆蓋的“白色絨毛”最可能是（）。A、微生物菌膜B、微生物菌落C、微生物孢子D、微生物菌絲參考答案：D123.曲模形狀通常為（）。A、長方形B、正方形C、菱形D、圓形參考答案：A124.曲塊中的結合水又叫（）。A、固定水B、工業(yè)水C、化學水D、揮發(fā)水參考答案：A125.曲塊拆曲須（）。A、倉內發(fā)酵期滿B、需要用曲房時再拆曲C、需要使用老草時再拆曲D、需磨曲時參考答案：A126.曲房墻面的材質通常為（）。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制參考答案：B127.曲房內的曲醅堆積的每一行稱為（）。A、隊列B、豎排C、橫排D、埂子參考答案：D128.邛崍米曲在制曲醅時，大曲母多制成（）。A、錐形B、方形C、圓形D、柱形參考答案：C129.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。（A）（159）跑窖工藝是將窖內發(fā)酵糟醅一層一層（即“一甑一甑”）地分開進行蒸餾,也稱“跑窖分層蒸餾法”是（）的生產工藝之一。A、汾酒B、茅臺酒C、五糧液D、酒鬼酒參考答案：C130.清香型低溫大曲培養(yǎng)，要求所踩制的曲醅足夠（）。A、飽滿B、松散C、緊實D、光滑參考答案：C131.培養(yǎng)成熟后的大曲，其斷面表現(xiàn)為一種結實、硬板、不泡氣的現(xiàn)象稱為（）。A、板結B、死板C、結板D、硬板參考答案：B132.培菌管理低溫培菌期時要（）水分。A、適當加大B、適當減小C、過量加大D、過量減小參考答案：A133.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為（）。A、高溫曲B、中溫曲C、低溫曲D、小曲參考答案：B134.濃香大曲入室置曲時，冬季應灑（）左右的熱水，灑畢即關閉門窗。A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃參考答案：A135.濃香大曲入室置曲曲醅的排列方式為（）。A、橫三豎三B、垂直依次排列C、水平依次排列D、橫二豎二參考答案：B136.濃香大曲曲醅入室前，需在曲室地面上撒一層（）。A、小麥B、谷殼C、稻草D、高粱參考答案：B137.釀造用水要求的pH值范圍為（）。A、6.0-6.5B、6.5-7.5C、7.5-8.0D、8.0-9.0參考答案：B138.釀造茅臺酒所使用的大曲為（）。A、高溫大曲B、中溫大曲C、低溫大曲D、小曲參考答案：A139.釀酒時最好用以下哪種水源作工藝用水（）。A、自來水B、河川水C、湖沼水D、礦泉水參考答案：D140.釀酒酵母的形狀為（）。A、橢圓形B、腎形C、螺旋狀D、棒狀參考答案：A141.某酒廠制曲生產母曲用量為7-10%，當日小麥原料用量10000kg，則當日生產母曲用量可能為（）。A、500kgB、600kgC、900kgD、11000kg參考答案：C142.每批成品應經質量部門檢驗，白酒成品應符合相應的產品標準規(guī)定，不合格品（）。A、立即銷毀B、降價銷售C、不得出廠D、讓步出廠參考答案：C143.霉菌菌絲直徑比一般細菌和放線菌菌絲大幾倍到幾十倍。（A）（138）根霉菌的假根是長在（）A、基內菌絲上B、氣生菌絲上C、匍匐菌絲上D、附屬菌絲上參考答案：C144.茅臺酒生產中使用的谷殼一破四開為宜,細碎粒少,目測≤10%。（B）（23）優(yōu)質大曲白酒輔料的占比一般為（）以下,清香型及濃香型大曲酒輔料用量分別為22.5%以下和15%以下,茅臺酒的輔料用量極少。A、20%B、23%C、25%D、27%參考答案：C145.茅臺酒生產過程中,攤晾工序要求按照由遠及近、冬天稍薄夏天稍厚的原則把酒醅均勻撒在晾堂中,盡量擴大攤晾面積。（B）（73）攤晾、拌曲的主要目的是（）A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選參考答案：D146.茅臺酒大曲先用錘式粉碎機粉碎，再用（）粉碎成粉。A、石磨B、鋼磨C、爪式粉碎機D、對輥式粉碎機參考答案：B147.瀘州老窖制曲，機制成型時間保持在（）s以上。A、5B、10C、15D、20參考答案：C148.糧醅上滿后,蓋好甑蓋,裝好過汽管,在甑蓋與過汽管、過汽管與風冷設備之間的連接部位加水封閉。檢查汽壓顯示值,符合要求后,清掃酒甑周圍糧醅,集中堆放好。（A）（44）下面不屬于液態(tài)蒸餾設備的是（）A、土甑B、天鍋C、臥式蒸餾釜D、立式蒸餾釜參考答案：B149.枯草芽孢桿菌具有（）的能力，是大曲中不可少的細菌。A、分解蛋白質B、分解麥芽糖C、分解葡萄糖D、分解纖維素參考答案：A150.空氣中的絕對濕度和同飽和狀態(tài)絕對濕度之比稱（）。A、相對濕度B、最大濕度C、最小濕度D、最適濕度參考答案：A151.菌泥制曲工藝中，將培養(yǎng)好的菌泥按制曲原料比的（）加入拌料水中。A、1%-2%B、3%-4%C、5%-6%D、7%-8%參考答案：A152.菌落必須在固體培養(yǎng)基的表面上形成。（×）（136）白酒生產中的酵母菌屬于（）微生物。A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性D、耐氧菌參考答案：C153.就皮張而言，人工踩曲較機械制曲的曲醅更薄、均勻，這主要由于人工踩曲（）效果更好，在培養(yǎng)前期曲醅“穿衣掛霉”效果較好，整個培養(yǎng)過程更均勻、完整。A、接種B、緊實C、提漿D、拌合參考答案：C154.酒尾中含有大量的低沸點香味物質,酸酯含量也高,特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。（B）（69）醬香型白酒有空杯留香持久的風格,主要是（）的酸、酯、醇等香味成分所產生的。A、高沸點B、中沸點C、低沸點D、易揮發(fā)參考答案：A155.酒頭中雜質含量多,雜味重,但其中含有大量的芳香物質,它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調味酒貯存1年以上就可用做原酒的調味。（A）（67）在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定參考答案：B156.酒曲樣品烘干后，正確的操作是（）。A、從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重B、從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻后稱量C、在烘箱內自然冷卻后稱重D、不冷卻直接稱重參考答案：B157.酒醅在發(fā)酵時產生硫化氫、硫醇等硫化物，是構成新酒雜味的主體之一，通過貯存過程中發(fā)生的（），可以除去這些辛辣成分，使酒體更加柔和。A、氧化還原反應B、揮發(fā)作用C、氫鍵締合D、酯化反應參考答案：B158.酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產生的代謝產物,如各種酶類等。（B）（90）發(fā)酵異常生產的白酒,會產生催淚刺激性物質,它們是（）引起的。A、甲醇、甲醛B、氰化物、硫化物C、乙縮醛、乙醛D、丙烯醛、丙烯醇參考答案：D159.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20-30種酶,都能直接參與酒精的發(fā)酵。（B）（145）酵母菌可利用氨基酸中的氮,經脫羧后生成（）,故釀酒原料要求蛋白質含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油參考答案：D160.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、霉菌B、細菌C、酵母D、放線菌參考答案：B161.醬香型制曲以（）為主要原料。A、豌豆B、高粱C、小麥D、大麥參考答案：C162.醬香型白酒摘酒溫度為35-45℃,使得酒體中低沸點物質少,高沸點物質多。（A）（57）《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于（）A、20%B、30%C、15%D、25%參考答案：B163.醬香型白酒生產中,下、造沙輪次潤糧后要求高粱吸水均勻、收汗好,待蒸糧水分含量下沙為46-52%,造沙輪次為50-56%。（B）（32）影響潤糧環(huán)節(jié)的關鍵因素有（）A、人員組織B、潤糧水溫C、潤糧方法D、以上全選參考答案：D164.醬香型白酒生產工藝對高粱的千粒重要求為12-16g/千粒。（B）（18）糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學危害是（）A、金屬雜質B、霉變C、農藥殘留D、水分參考答案：C165.醬香型白酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、根霉菌參考答案：C166.醬香型白酒堆積發(fā)酵是一個先糖化后發(fā)酵的過程,是使接種的微生物經歷一個有氧過程得到擴培,達到產酒產香所需的微生物數(shù)量與質量。（B）（92）下列不屬于茅臺酒生產工藝特點的是:（）A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、大曲糖化力高D、出酒率低參考答案：C167.機械壓制曲醅（），會導致曲心發(fā)酵不徹底，成品曲醬味不足。A、太薄B、太厚C、太長D、太短參考答案：B168.機械設備超壓、超載、超溫度、超時間、超行程運行時可能會發(fā)生事故的零部件，應裝設（）。A、防護擋板B、保險裝置C、信號裝置D、相互連鎖裝置參考答案：B169.后火期溫度的要求為（）。A、溫度保持一定時間，逐步緩慢降溫B、溫度快速下降C、保持高溫D、溫度保持一定時間，后可以快速降溫參考答案：A170.后火排潮生香期的特點是（）。A、曲醅溫度緩慢下降B、曲醅溫度緩慢上升C、曲醅溫度快速下降D、曲醅溫度快速上升參考答案：A171.后火排潮生香期，（）的生長占據(jù)優(yōu)勢。A、霉菌B、酵母菌C、乳酸菌D、枯草芽孢桿菌參考答案：D172.后火排潮期水分揮發(fā)不到位，容易導致（）。A、微生物整體活動受阻B、所有微生物生長加快C、所有微生物死亡D、所有微生物生長停止參考答案：A173.后火排潮期曲醅品溫一般不低于（）。A、25B、35C、45D、55參考答案：C174.后火排潮的目的不包括（）。A、促進曲心少量的多余水分揮發(fā)B、香味物質的呈現(xiàn)C、繼續(xù)保溫D、防止曲內的水分蒸發(fā)參考答案：D175.過濾網堵塞需要（）。A、更換線路B、更換開口銷C、電機損壞D、清理過濾網參考答案：D176.國內機械制曲攪拌方式分為（）和間歇攪拌。A、連續(xù)攪拌B、一次攪拌C、重復攪拌D、多次攪拌參考答案：A177.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（）統(tǒng)一公布。A、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國家技術監(jiān)督局參考答案：B178.輥式粉碎機的主要構件為一對或幾對（）。A、螺旋葉片B、磨輥C、錘刀D、耕刀參考答案：B179.固態(tài)和半固態(tài)小曲白酒生產多采用根霉麩皮曲，是因為（）。A、糖化發(fā)酵力高B、糖化發(fā)酵力低C、液化力高D、液化力低參考答案：A180.谷殼是釀造大曲酒的主要輔料,谷殼清蒸完成后即可投入到制酒生產中使用。（B）（25）輔料糠殼清蒸時間過長會導致（）A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少D、糠味增加參考答案：B181.工匠精神的理念是（）。A、愛崗敬業(yè)B、勤奮踏實C、認真負責D、精益求精參考答案：D182.根霉麩曲的制作工藝為：（）。A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風制曲→干燥C、斜面種→曲盤→通風制曲→三角瓶→干燥D、斜面種→三角瓶→通風制曲→曲盤→干燥參考答案：A183.根據(jù)蒸餾原理，白酒蒸餾屬于（）。A、簡單蒸餾B、平衡蒸餾C、精餾D、特殊精餾參考答案：A184.根據(jù)誤差產生的原因，儀表誤差分為（）和附加誤差兩大類。A、基本誤差B、絕對誤差C、相對誤差D、系統(tǒng)誤差參考答案：A185.根據(jù)白酒按糖化發(fā)酵劑的分類方式，（）屬于混合曲酒。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、芝麻香型白酒D、特香型白酒參考答案：C186.根據(jù)GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產規(guī)范》，沒有國家或行業(yè)測量設備校準方法時，企業(yè)可制定校準檢驗規(guī)程，以（）形式發(fā)布和實施，以滿足測量設備檢修的需要。A、地方標準B、團體標準C、企業(yè)標準D、內部通知參考答案：C187.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同D、無法比較參考答案：B188.高溫大曲貯存時間與糖化力的關系是（）。A、貯存越長糖化力越高B、貯存越長糖化力越低C、貯存越短糖化力越高D、無關聯(lián)性參考答案：A189.高溫大曲在制曲過程中，最高品溫控制在（）。A、大于B、56～60℃C、50～55℃D、40～50℃參考答案：A190.高溫大曲的制作工藝中，拌料母曲用量要求為（）。A、冬多夏少B、冬少夏多C、冬、夏季相同D、無影響參考答案：A191.高溫大曲的糖化力和發(fā)酵力都比較高。（B）（76）大曲酒制酒生產過程中,蛋白質主要來源于（）A、高粱B、大曲C、水D、谷殼參考答案：B192.高溫大曲拆曲后應至少貯存（）個月后才可使用。A、1B、3C、6D、9參考答案：B193.高粱為醬香型白酒生產的主要原料,高粱細胞中的淀粉顆粒,受到細胞壁的保護。在高粱粉碎時,大部分植物細胞已經破裂,經過蒸煮以后,小部分細胞才能破裂。（B）（12）白酒生產的制酒原料中,大多數(shù)也含有淀粉酶系。當原料蒸煮的溫度升到50-60℃時,這些酶被活化,并將淀粉分解為糊精和糖,這種現(xiàn)象稱之為（）A、糊化B、糖化C、自糖化D、液化參考答案：C194.高級醇和（）結合生成酯類。A、葡萄糖B、脂肪酸C、氨基酸D、甘油參考答案：B195.鋼磨粉碎的優(yōu)點不包括（）。A、效率高B、節(jié)省勞動力C、效率低D、不費時參考答案：C196.麩曲是以（）為主要原料。A、麩皮B、小麥C、大麥D、豌豆參考答案：A197.麩曲是以（）為主要原料，蒸熟后接入純種霉菌，在人工控溫控濕下培養(yǎng)的散曲。A、小麥B、大麥C、麩皮D、燕麥參考答案：C198.麩曲酒最早產生于我國的（）。A、元朝B、明朝C、清朝D、民國參考答案：D199.鳳香型白酒的第一次出酒過程是（）。A、立窖B、破窖C、頂窖D、圓窖參考答案：B200.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點溫度約是（）。A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃參考答案：D201.粉塵爆炸的5個條件為：氧氣、（）、點火源、粉塵云、密閉空間。A、粉塵B、揚塵C、可燃性粉塵D、纖維或飛絮參考答案：C202.汾酒系采用一聽、二看、三見汽裝甑,料完汽圓的操作法,夏天結合聽汽裝甑蒸酒時,必須貫徹輕、松、薄、勻、緩五個要領。（A）（47）上甑接酒關鍵控制點是（）A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水量、接酒汽壓D、以上全選參考答案：D203.發(fā)酵周期短,使設備利用率下降,在制品率增大、資金周轉慢、成本上升的同時產量也會下降。（B）（87）固液結合法是綜合固態(tài)和液態(tài)的生產方法的優(yōu)點,以液態(tài)法生產的優(yōu)級食用酒精為酒基,經脫臭除雜,利用固態(tài)法的或固態(tài)法白酒增香來提高液態(tài)法白酒的質量。（）A、酒糟B、酒頭C、酒尾D、以上全是參考答案：D204.發(fā)酵力的單位是（）。A、mgB、gC、gCO2／（gD、gCO2／（g參考答案：D205.發(fā)酵力（），曲質好。A、不太高也不低B、高C、低D、為零參考答案：B206.二級大曲的酸度為（）。A、0.9-1.3B、0.6-0.9C、0.4-0.6D、0-0.4參考答案：B207.額定直流電壓（）的電路中的電器稱低壓電器。A、1kVB、1.2kVC、1.5kVD、2kV參考答案：D208.對于體積過大不適宜使用的固體原料或不符合要求的半成品，要進行加工使其變小，這個過程就叫（）。A、過濾B、篩分C、萃取D、粉碎參考答案：D209.董酒釀制技藝經中華人民共和國國務院批準,列入（）國家級非物質文化遺產名錄。A、第二批B、第三批C、第四批D、第五批參考答案：D210.冬天潤麥的水溫一般為（）。A、100℃左右B、80℃左右C、60℃左右D、40℃左右參考答案：B211.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、（）、無霉變、長度≥50cm的曲草。A、濕潤B、干燥C、黑焦D、板結但香味好參考答案：B212.頂火期時，下列微生物中（）最容易失活。A、乳酸菌B、青霉菌C、畢赤酵母D、枯草芽孢桿菌參考答案：C213.淀粉濃度與谷殼用量成正比關系。（B）（26）關于投入谷殼的目的,下面說法錯誤的是?（）A、調節(jié)淀粉濃度B、調節(jié)酸度C、增加出酒率D、調節(jié)水分參考答案：C214.淀粉酶也稱水解淀粉酶,它是能分解淀粉糖苷鍵的一類酶的總稱,包括β淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、麥芽糖酶等。（B）（78）下面不可作為白酒糖化發(fā)酵劑的是（）A、大曲B、淀粉酶C、小麥D、活性干酵母E、麩曲參考答案：C215.淀粉酶產生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：B216.淀粉酶產生菌在曲藥中主要是（）和細菌。A、古菌B、霉菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：B217.淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉遇碘呈色，支鏈淀粉遇碘呈（）色。A、紫紅色、藍色B、橘紅色、藍綠色C、藍色、紫紅色D、藍綠色、橘紅色參考答案：C218.電流的方向就是（）。A、負電荷定向移動的方向B、電子定向移動的方向C、正電荷定向移動的方向D、正電荷定向移動的相反方向參考答案：C219.低溫培菌期要求溫度緩慢上升，即（）。A、前挺B、前緩C、前慢D、前長參考答案：B220.低溫培菌期對品溫的要求為（）。A、30℃-40℃，緩慢上升B、30℃-40℃，快速上升C、40℃-50℃，緩慢上升D、40℃-50℃，快速上升參考答案：A221.低溫培菌期的品溫一般為（）。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60參考答案：B222.低溫培菌期的低溫高濕環(huán)境特別適宜微生物生長，曲醅入倉后的（）小時是大曲“穿衣”的關鍵時刻。A、12-24B、24-48C、48-72D、72-96參考答案：B223.低溫培菌的目的是讓（）和酵母菌大量生長繁殖。A、霉菌B、細菌C、放線菌D、古菌參考答案：A224.到了農耕時代的中后期，曲蘗逐漸分為曲和蘗，前者的糖化酶系主要來自霉菌的生長，而后者主要來自于（）。A、酵母的生長B、細菌的生長C、放線菌的生長D、谷物的發(fā)芽參考答案：D225.到了農耕時代的中后期，曲蘗逐漸分為曲和蘗，前者的糖化酶系主要來自（），而后者主要來自于谷物的發(fā)芽。A、酵母的生長B、細菌的生長C、放線菌的生長D、霉菌的生長參考答案：D226.當封窖泥出現(xiàn)開邊或裂口時,應在2天之內將邊、口杵平封好。（B）（128）敞窖、蓋窖的目的（）A、利于窖面泥上的積水快速風干,便于清潔、整理窖面B、利于窖內廢氣的排放C、避免窖面泥過干開裂,防止空氣進入窖內燒壞酒醅D、以上全選參考答案：D227.蛋白水解酶產生菌主要為（）和放線菌。A、霉菌B、古菌C、細菌D、酵母菌參考答案：C228.蛋白水解酶產生菌為細菌和（）。A、霉菌B、古菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：C229.蛋白酶水解底物后的最終產物主要為（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、乙酸D、丙酸參考答案：B230.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是（）作用的結果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、紅曲霉參考答案：D231.大曲在生產過程中，高品溫堅挺時間（），糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低參考答案：B232.大曲生產過程中，高品溫堅挺時間愈長，糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低參考答案：C233.大曲生產過程是（）發(fā)生的過程。A、美拉德反應B、氧化反應C、還原反應D、酯化反應參考答案：A234.大曲清香型白酒的發(fā)酵容器是（）。A、泥窖B、地缸C、石窖D、發(fā)酵罐參考答案：B235.大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象被稱為（）。A、生淀B、生心C、生皮D、生曲參考答案：B236.大曲酒是以大曲為（）生產的酒。A、糖化劑B、發(fā)酵劑C、糖化發(fā)酵劑D、乳化劑參考答案：C237.大曲粉碎的要求為（）。A、越粗越好B、越細越好C、粗細適宜D、沒有要求參考答案：B238.大曲發(fā)酵完成后，曲醅表面的生淀粉部分稱為（）。A、表皮B、外皮C、皮張D、生皮參考答案：C239.大曲發(fā)酵過程中生化反應不包括（）。A、蛋白質分解B、糖進一步分解C、酚類化合物的變化D、蛋白質合成參考答案：D240.大曲的液化力大小主要在于（）的含量。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、γ-淀粉酶D、δ-淀粉酶參考答案：A241.大曲的排潮生香期一般為（）天。A、8-10B、9-12C、10-13D、6-9參考答案：B242.大曲的功能有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用和（）作用等。A、產酸B、產酒C、產氣D、生香參考答案：D243.大曲的低溫培菌期時間一般為（）天。A、1-3B、3-5C、5-7D、7-9參考答案：B244.從業(yè)人員在職業(yè)實踐中形成比較穩(wěn)定的職業(yè)心理和職業(yè)習慣，并由此形成相應的職業(yè)道德品質，因此職業(yè)道德具有（）的特點。A、形式的多樣性B、紀律的規(guī)范性C、范圍的有限性D、內容的穩(wěn)定性參考答案：D245.從生化指標角度，在一定范圍內，曲香濃郁，可能（）。A、淀粉轉化率低，氨態(tài)氮含量高B、淀粉轉化率低，氨態(tài)氮含量低C、淀粉轉化率高，氨態(tài)氮含量低D、淀粉轉化率高，氨態(tài)氮含量高參考答案：D246.創(chuàng)新素質應包括創(chuàng)新品質、創(chuàng)新思維和（）。A、創(chuàng)新意識B、創(chuàng)新能力C、創(chuàng)新認識D、創(chuàng)新理念參考答案：B247.傳統(tǒng)醬香型糖化發(fā)酵劑為（）。A、高溫大曲B、中溫大曲C、低溫大曲D、混合曲參考答案：A248.傳統(tǒng)醬香型白酒發(fā)酵窖池是條石砌壁、（）作底，有利于醬香和窖底香物質的形成。A、水泥B、碎石C、黃泥D、竹條參考答案：C249.傳統(tǒng)高溫大曲生產房的曲房地坪材質通常為（）。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制參考答案：C250.傳統(tǒng)鳳型大曲以大麥、（）為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆參考答案：D251.傳統(tǒng)鳳曲的翻倉次數(shù)是（）次。A、2-3B、4-5C、6-7D、8-10參考答案：D252.成熟麩曲感官質量：菌絲生長茂盛，結塊較緊且內外一致，無夾心及干皮；稍有分生孢子柄，無穗；具有麩曲特有香味，不得有酸臭味；色澤越（）越好。A、黃褐色B、黑C、灰白D、金黃參考答案：D253.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、放線菌D、霉菌參考答案：A254.車間地面發(fā)現(xiàn)積水應該下班后打掃衛(wèi)生一起處理。（B）（39）在生產過程中,電氣設備發(fā)生火災可以用（）撲救。A、水B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、樹枝參考答案：B255.常壓干燥法一般使用的溫度是（）℃。A、95-105B、100-200C、200-300D、300-400參考答案：A256.拆曲時，下列操作正確的是（）。A、就近丟曲洞口任意丟曲B、曲塊上有C、異常曲不作處理D、根據(jù)調度安排將曲塊堆進相應的成曲庫參考答案：D257.拆曲時，平整成曲庫內曲塊操作要求（）。A、無需平整B、曲塊靠墻C、曲堆錐形D、高度不得超過上通風口參考答案：D258.拆曲時，發(fā)現(xiàn)高溫高濕等異常曲塊，須待（）后，分散進入成曲庫。A、溫度下降、水分散發(fā)B、溫度正常、水分充分散發(fā)C、溫度下降、曲塊干燥D、溫度正常、水分正常參考答案：B259.拆曲進倉時，要求（）。A、成曲庫通風、干燥B、成曲庫無曲塊C、將成曲庫門口曲塊堆成“梯步”形D、曲面沿墻堆放參考答案：A260.拆曲過程中，可回收利用的曲草包括（）。A、變質B、色澤金黃C、霉變D、過碎曲草參考答案：B261.拆曲丟草時，要（）丟棄廢草。A、方便的位置B、通過丟草通道C、通過洞口D、翻越欄桿參考答案：B262.采用小曲作為糖化發(fā)酵劑的是（）型白酒。A、老白干香B、特香C、董香D、芝麻香參考答案：C263.采用“清蒸清燒”工藝的是（）型白酒。A、大曲清香B、濃香C、董香D、芝麻香參考答案：A264.采用“半固態(tài)發(fā)酵”工藝的是（）型白酒。A、米香B、董香C、小曲清香D、麩曲醬香參考答案：A265.不同職業(yè)的人員在特定的職業(yè)活動中形成了特殊的職業(yè)關系、職業(yè)利益、職業(yè)活動范圍和方式，由此形成了不同職業(yè)人員的（）。A、道德規(guī)范B、法律規(guī)范C、義務性規(guī)范D、技術規(guī)范參考答案：A266.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法,是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴大培養(yǎng)）為糖化發(fā)酵劑,在固態(tài)狀態(tài)下,經邊糖化、邊發(fā)酵后,蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法。（B）（97）液態(tài)法制白酒的發(fā)酵類型為（）;大曲白酒的發(fā)酵類型主要為（）。（）A、平行復式發(fā)酵、單行復式發(fā)酵B、平行復式發(fā)酵、平行復式發(fā)酵C、單行復式發(fā)酵、平行復式發(fā)酵D、單行復式發(fā)酵、單行復式發(fā)酵參考答案：C267.必須通過斷面才能判斷的是（）。A、曲香B、穿衣C、裂口D、泡氣參考答案：D268.被稱為酒骨的是（）。A、水B、醅C、曲D、糟參考答案：C269.拌料水分過大易形成（）。A、生心曲B、窩水曲C、白曲D、黃曲參考答案：B270.拌料時，若水量過多，則會造成成品曲（）。A、生酸量多B、生酸量少C、糖化力高D、風化嚴重參考答案：A271.拌料的目的是使（）均勻地吃足水分。A、麥粉B、老曲C、原料粉D、輔料參考答案：C272.拌料標準是（）。A、手捏成團、丟下即散B、手捏成團粘手C、手捏不成團D、手捏不粘手參考答案：A273.白酒著火時,應設法堵截流散的液體,防止火勢擴大蔓延。（A）（43）當發(fā)現(xiàn)其他班組設備運行過程中發(fā)出異常響動,應當（）A、置之不理B、馬上離開,不屬于本班事物C、向操作人員反映D、打開設備檢查是什么原因E、CF、電氣設G、火場有貴重儀器、儀表、檔案資料。H、衣服被煙頭引燃參考答案：C274.白酒生產中,發(fā)酵容器密封性過好時,造成發(fā)酵容器內氧氣不足,不利于微生物代謝產酒產香。（B）（172）董酒的特質窖池用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成,偏（）性,適于細菌繁殖。A、酸性B、中性C、堿性參考答案：C275.白酒生產企業(yè)應有相應的（）機構和人員，進行全面質量管理。A、技術管理B、生產管理C、人事管理D、質量管理參考答案：D276.白酒生產企業(yè)生產的白酒衛(wèi)生指標超標是指（）。A、甲醇B、乙醇C、感官D、固形物參考答案：A277.白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。（A）（33）測定水的硬度所用的標準溶液是（）A、HClB、EDTC、D、NaOE、F、AgNO3參考答案：B278.白酒釀造過程中,乙醇的形成途徑包括葡萄糖酵解和丙酮酸的無氧降解兩大生化反應過程。（A）（158）瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的,發(fā)酵升酸幅度在（）左右為正常。A、0.5B、1.0C、1.5D、2.0參考答案：C279.白酒工業(yè)中對（）的研究剛剛起步。A、霉菌B、古菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：C280.白酒產品不允許存在沉淀物或懸浮物。（B）（61）芝麻香酒接選的分段表述不恰當?shù)氖牵ǎ〢、酒頭B、前段C、中段D、后段參考答案：A281.白酒按所用酒曲的糖化發(fā)酵方式可分為大曲白酒、小曲白酒和（）。A、特曲白酒B、頭曲白酒C、麩曲白酒D、二曲白酒參考答案：C282.按照制曲工藝，醬香型白酒酒用的糖化發(fā)酵劑為小麥制成的（）。A、低溫大曲B、高溫大曲C、中溫大曲D、低溫曲參考答案：B283.按照茅臺酒大曲生產工藝標準，拆倉曲要求（）。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無變形C、曲塊溫度≥60℃D、曲塊水分≥30%參考答案：A284.按照GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》要求，不銹鋼酒罐使用的不銹鋼制品中鉛（Pb）的遷移物指標應≤（）mg/kgA、0.02B、0.03C、0.04D、0.05參考答案：D285.按照GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》，糧谷類為原料生產的蒸餾酒及其配制酒理化指標中，甲醇含量≤（）g/L。A、0.2B、0.6C、1.0D、2.0參考答案：B286.按照GB/T3102.1-1993《空間和時間的量和單位》規(guī)定，1加侖（英）約為（）dm3。A、3.79B、4.55C、5.44D、6.78參考答案：B287.按照GB/T3102.1-1993《空間和時間的量和單位》規(guī)定，1磅約為（）kg。A、0.34B、0.45C、0.56D、0.67參考答案：B288.按照GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產規(guī)范》要求，企業(yè)的（）部門負責白酒生產全過程的質量管理和檢驗，獨立行使質量檢測權和合格判定權。A、生產管理B、質量管理C、市場管理D、技術管理參考答案：B289.按照《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015版）》，白酒釀造工的職業(yè)編碼是（）。A、6-02-06-01B、6-02-06-03C、6-02-06-04D、6-02-06-05參考答案：B290.按白酒香型分類，四川瀘州老窖酒與（）屬于相同香型白酒。A、貴州鴨溪窖酒B、山西汾酒C、陜西西鳳酒D、廣西桂林三花酒參考答案：A291.安全電壓是指不致使人直接致死或致殘的電壓,為了保障人身安全，在一般正常情況下，電氣設備的安全電壓規(guī)定為（）。A、12VB、24VC、36VD、48V參考答案：C292.7cm。A、28-30B、30-32C、32-34D、34-36參考答案：B293.《白酒企業(yè)安全管理規(guī)范》的標準號是（）。A、GB、2760C、AQ/TD、GB/TE、SB/T參考答案：B294.“衛(wèi)生標準操作程序”的英文縮寫是（）。A、HACCPB、GMPC、SSOPD、CMA參考答案：C295.“危害分析的關鍵控制點”的英文縮寫是（）。A、HACCPB、GMPC、SSOPD、CM參考答案：A296.“天下大事,必作于細”一句出自（）。A、《論語》B、《道德經》C、《春秋》D、《大學》參考答案：B297.“肉埕陳釀”是（）型白酒的典型工藝特點。A、米香B、豉香C、特香D、鳳香參考答案：B298.“掛衣”屬于以下（）香型酒中曲醅發(fā)酵布滿白斑及菌絲的說法。A、醬B、濃C、清D、豉參考答案：B299.“堆積發(fā)酵”是（）型白酒的典型工藝特點。A、濃香B、大曲清香C、醬香D、董香參考答案：C300.（）直接影響曲醅成型的內部結構，進而影響到曲醅后期培菌過程的保水性能、升溫狀況、微生物繁殖代謝等，成為機械制曲過程的一個關鍵控制點。A、小麥粉碎度B、水分C、設備運行速度D、小麥品種參考答案：A301.（）是制麩曲的主要原料，具有營養(yǎng)種類全面、吸水性強、表面積及疏松度大等優(yōu)點。其本身也具有一定的糖化能力。A、小麥B、谷殼C、麩皮D、大麥參考答案：C302.（）是指對自己所從事的職業(yè)有著深厚的感情，由熱愛本職工作而生發(fā)出盡心盡力、盡職盡責干好工作的內在動力。A、創(chuàng)新B、誠信C、文明D、愛崗參考答案：D303.（）是職業(yè)勞動者做好本職工作的重要前提條件。A、能力B、創(chuàng)新C、愛崗D、態(tài)度參考答案：C304.（）是推動人類社會進步的根本力量。A、科學B、勞動C、發(fā)展D、法律參考答案：B305.（）是機械制曲突出的弱點。A、設備故障率高B、提漿效果不好C、溫度變化D、溫度恒定參考答案：B306.（）是多點采壓壓曲成型壓曲裝備中非常重要的一部分，實現(xiàn)對曲塊的壓制成型。A、傳動鏈B、液壓油缸C、壓力組件D、液壓泵參考答案：C307.（）生產率高，對原料配比及水的比例要求高。A、一次攪拌B、重復攪拌C、連續(xù)攪拌D、間歇攪拌參考答案：C308.（）流域內盛產美酒而被譽為“美酒河”。A、赤水河B、瀏陽河C、紅水河D、黑水河參考答案：A309.（）既是本行業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為規(guī)范，又是行業(yè)對社會所負擔的道德責任和義務。A、職業(yè)紀律B、職業(yè)品德C、職業(yè)責任D、職業(yè)道德參考答案：D310.（）定酒型。A、水B、醅C、曲D、糟參考答案：C311.（）稱不需要進行檢定。A、新制造或新安裝的B、在檢定周期內的C、檢定周期期滿的D、國外進口的參考答案：B312.（）不適合低度酒（30%vol以下）貯存。A、陶壇B、酒海C、不銹鋼酒罐D、水泥池參考答案：B313.（）不是錘式粉碎機的優(yōu)點。A、生產能力大B、耗電少C、噪音小D、可用于大塊物料的粗碎參考答案：C多選題1.制曲原料需要測定的指標有（）。A、淀粉含量B、水分C、千粒重D、不完善粒E、夾雜物參考答案：ABCDE2.指示儀表的測量機構主要由（）三部分組成。A、驅動裝置B、反作用裝置C、阻尼裝置D、讀數(shù)裝置E、調節(jié)螺絲參考答案：ABC3.在窖池、入窖條件、工藝操作大體相同的情況下,酒質的好壞在很大程度上取決于窖內發(fā)酵周期的長短。（A）62）入窖時使用尾酒的目的是（）A、增香B、調節(jié)入窖水分C、補充碳源D、能大幅提高下輪次產酒量參考答案：AB4.原酒貯存過程中，應對每罐（缸）原酒進行明碼編號，對入庫酒的（）以及提取此罐（缸）原酒的時間、數(shù)量、勾兌成品酒的批次等有關操作做詳細記錄，以確保原酒信息的可追溯性。A、生產日期B、入庫時間C、入庫量D、酒度E、酒質參考答案：ABCDE5.預防機械傷害事故的主要措施（）。A、加強安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴格執(zhí)行B、對操作者要進行崗位培訓，其能正確熟練地操作設備C、設備自身要有良好的安全性能和必要的安全保護裝置D、做好設備的安裝、維修工作，并重視設備檢修時的安全工作E、為設備的安裝和使用創(chuàng)造必要的環(huán)境條件參考答案：ABCDE6.有關液化酶的底物和產物，敘述正確的是（）。A、底物為淀粉，產物為糊精B、底物為淀粉，產物為低聚糖C、底物為淀粉，產物為阿拉伯糖D、底物為淀粉，產物為乙醇E、底物為淀粉，產物為果糖參考答案：AB7.有關瀘州老窖酒廠大曲感官質量標準描述錯誤的是（）。A、曲香撲鼻，味濃純正，皮薄心熟，色正泡氣B、上霉均勻，無裂口C、泡氣，香味正，色澤正，皮張薄D、外觀顏色為紅色E、大曲有臭豆腐香味參考答案：ABC8.影響洗瓶質量的因素有（）。A、瓶子存放時間較長B、洗瓶水質C、酒瓶高度D、洗瓶設備E、噴嘴歪斜參考答案：ABDE9.影響醬香型酒大曲質量的因素很多,主要是制曲溫度。制曲溫度高低適當,曲的質量好;反之,曲的質量差。（A）41）大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的（）A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力參考答案：CD10.以下不是制曲生產過程中所用母曲的作用是（）。A、接種B、加濕C、除濕D、降溫E、升溫參考答案：BCDE11.芽孢桿菌生長到某個階段，細胞形成一個芽孢，芽孢的具有（）的功能。A、抗熱B、抗輻射C、抗化學藥劑D、休眠E、吸收營養(yǎng)參考答案：ABCD12.下造沙輪次,要求在下甑時加入冷水或冷尾酒,且邊加水邊翻拌均勻。A、35）B、水溫C、均勻度D、用量E、方法參考答案：ABCD13.下列選項正確的是（）。A、大曲的粉碎以細為好B、各種大曲酒的大曲的粉碎度有差異C、茅臺酒大曲先用錘式粉碎機粉碎，再用鋼磨磨成粉D、茅臺酒大曲能通過E、瀘州大曲酒的大曲粉碎至能通過參考答案：ABCDE14.下列關于容量瓶使用注意事項的說法中，正確的是（）。A、第一次使用容量瓶時應進行磨口密封性能的檢驗，密封不好的不能使用B、瓶體不能用來加熱或烘烤C、不要用容量瓶長期存放配好的溶液D、配制溶液時，不能直接將溶質放入容量瓶中進行溶解，應在燒杯中溶解，E、容量瓶頸部刻有環(huán)形標線，表示在所指定的溫度（一般為參考答案：ABCDE15.下列關于容量量具校正的說法中，正確的是（）。A、由于長時間使用、熱脹冷縮等原因，容量量具的真實體積會與其所示體積B、欲校正的滴定管、移液管和容量瓶必須潔凈，溶液流下時，內壁不掛水珠C、校正所用蒸餾水及需校正的量具應在天平室至少放置D、每個容量量具校正E、滴定管校正時要控制好蒸餾水放下的速度，以參考答案：ABCE16.下列關于常用控制電器的說法，正確的是（）。A、控制電器主要用來控制電路的接通、分斷以及電動機的各種運行狀態(tài)B、常用的控制電器包括各種開關、按鈕、接觸器等C、組合開關常用來作為一般生產機械的電源引入開關D、接觸器是一種自動開關，根據(jù)使用的電源不同，可分為直流和交流接觸器E、按鈕開關是電力拖動系統(tǒng)中一種最簡單的主令電器參考答案：ABCDE17.下列關于常用保護電器的說法，正確的是（）。A、保護電器主要用來保護電源和用電設備，防止電源短路和設備過載運行B、常用的保護電器有熔斷器、熱繼電器和空氣斷路器等C、熔斷器，俗稱保險，是一種短路保護電器D、熱繼電器是一種利用電流的熱效應而動作，用來防止電動機因過載而損壞E、斷路器又稱自動開關，可用作電源引入開關，也可用來不頻繁地起動電動參考答案：ABCDE18.下列不是麩曲原料的是（）。A、小麥B、高粱C、大麥D、豌豆E、麩皮參考答案：ABCD19.細菌在高溫大曲中含量相對較高，主要是因為細菌（）。A、細胞比其他微生物大B、形狀為橢圓形C、更耐受高溫D、能形成菌絲E、某些種類會形成芽孢參考答案：CE20.洗瓶機自動模式可以調整（）參數(shù)。A、速度匹配B、緊張輪調整C、起停延時D、水壓調節(jié)E、氣壓調節(jié)參考答案：DE21.洗瓶機洗瓶不干凈需要（）。A、清理水嘴B、清理進水水管C、清理過濾網D、清理倒瓶E、清理水箱參考答案：ABCE22.洗瓶機維護保養(yǎng)有（）。A、更換潤滑油B、清理過濾網C、清洗水箱D、清理水嘴E、清除操作臺雜物參考答案：ABCDE23.洗瓶機手動模式可以調整（）參數(shù)。A、速度匹配B、緊張輪調整C、起停延時D、水壓E、氣壓參考答案：AC24.洗瓶機離合器失效需要（）。A、更換彈簧B、更換過濾網C、更換離合器D、更換線路E、更換瓶套參考答案：AC25.洗瓶機（）情況下屬于正常狀態(tài)。A、指示等亮綠燈B、設備無報警信息C、指示等亮紅燈D、指示等亮黃燈E、蜂鳴器報警參考答案：AB26.洗瓶機（）情況下不屬于正常狀態(tài)。A、指示等亮綠燈B、設備無報警信息C、指示等亮紅燈D、指示等亮黃燈E、蜂鳴器報警參考答案：CDE27.我國食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系由（）構成。A、食品安全法律B、行政法規(guī)C、部門規(guī)章D、規(guī)范性文件E、食品安全標準規(guī)范參考答案：ABCDE28.文明禮貌的基本要求包括（）。A、儀表端莊B、語言規(guī)范C、舉止得體D、待人熱情E、無私奉獻參考答案：ABCD30.為節(jié)約地鍋水加熱的時間,可在前一天下班前加入并燒開地鍋水,或將蒸汽閥門保持開啟狀態(tài),送汽后直接加熱。（B）34）出甑安全操作以下哪些正確。（）A、出甑前,無須關閉汽閥,不會造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時不宜過高,以防鋼絲繩斷裂;提升甑蓋時,要注意甑旁有無障礙物和C、出甑操作應動作協(xié)調一致,嚴防工具碰傷人。D、操作時,要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生,不得有積水,以防發(fā)生摔傷事故。參考答案：BCD31.萬用表是一種多電量、多量程的便攜式電測儀表，其基本用途是測量（）。A、直流電流B、直流電壓C、交流電壓D、直流電阻E、帶點的電阻參考答案：ABCD32.糖化酶可用于（）。A、酒精生產B、檸檬酸生產C、味精生產D、抗菌素生產E、葡萄糖生產參考答案：ABCDE33.糖化酶的優(yōu)點為（）。A、糖化酶對設備沒有腐蝕性B、使用糖化酶工藝簡單C、糖化酶對淀粉水解比較安全D、使用糖化酶有利于生產機械化E、糖化酶性能穩(wěn)定參考答案：ABCDE34.屬于洗瓶機自動操作要點的是（）。A、自動匹配速度B、自動關閉進水閥C、自動打開排水閥D、自動匹配水壓E、循環(huán)清洗參考答案：AE35.屬于洗瓶機手動操作要點的是（）。A、手動調整速度B、手動調整氣壓C、手動調整水壓D、手動理瓶E、排風開關參考答案：ABC36.使用多菌種發(fā)酵的是（）。A、醬香型大曲B、濃香型大曲C、清香型大曲D、小曲E、麩曲參考答案：ABCD37.上甑機器人系統(tǒng)架構是目前蒸餾設備發(fā)展的方向，其基本結構包括（）。A、提升與水平輸送系統(tǒng)B、下料機械臂引導系統(tǒng)C、出料裝置輸送帶D、工作面形態(tài)探測器E、溫差探測器參考答案：ABCDE38.三全質量意識包括（）。A、全面質量管理B、全要素質量管理C、全員質量管理D、全產業(yè)鏈質量管理E、全過程質量管理參考答案：ACE39.入窖前,將窖池清理干凈,入窖過程根據(jù)糟醅性狀添加尾酒,使用灑水壺從尾酒罐中直接接取尾酒,邊接邊灑,確保均勻添加。（B）63）濃香型白酒糧醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平,做到四季都要踩池,一般要求（）A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些參考答案：ABCD40.曲霉的顏色有（）。A、黑B、褐C、黃D、綠E、白參考答案：ABCDE41.濃香型大曲酒的主要特點是地缸固態(tài)發(fā)酵,混蒸混燒。（B）92）鳳香型白酒立窖的特點是（）A、首輪發(fā)酵生產B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂參考答案：ABC42.濃香型大曲的培菌管理中，收堆后，品溫繼續(xù)下降，要注意保溫，以免品溫下降過快，后火太小而產生（）現(xiàn)象。A、紅心B、生心C、窩水D、穿衣E、受風參考答案：ABC43.濃香型白酒釀造工藝的特點包括（）。A、續(xù)糟配料B、混蒸混燒C、量質摘酒D、泥窖發(fā)酵E、中溫大曲作為糖化發(fā)酵劑參考答案：ABCDE44.濃香型白酒泥窖的筑窖工序包括（）。A、排窖基B、筑窖墻C、釘窖釘D、搭窖壁E、裝新窖參考答案：ABCDE45.濃香型白酒的名酒有（）等。A、劍南春B、全興大曲C、洋河大曲D、五糧液E、瀘州老窖參考答案：ABCDE46.瀘州老窖大曲感官質量標準中斷面術語有（）。A、泡氣B、香味正C、色澤正D、皮張薄E、發(fā)酵力高參考答案：ABCD47.枯草芽孢桿菌中的酶具有（）的能力，是大曲中不可少的細菌。A、分解蛋白質B、分解乙醇C、分解淀粉D、分解纖維素E、分解乙酸參考答案：AC48.酒曲古稱曲蘗，其發(fā)展分為（）兩個階段。A、天然曲蘗B、人工曲蘗C、小曲蘗D、麩曲蘗E、大曲蘗參考答案：AB49.酒精酵母不能直接利用淀粉進行酒精發(fā)酵。（A）80）進行乳酸發(fā)酵的主要生物為（）A、霉菌B、細菌C、酵母菌D、乳酸菌參考答案：BD50.酵母的繁殖方式有（）。A、芽殖B、裂殖C、有性繁殖D、產無性孢子E、產有性孢子參考答案：ABCDE51.醬香型白酒的工藝特點包括（）。A、兩次投料B、七次取酒C、八次發(fā)酵D、九次蒸煮E、一年一個生產周期參考答案：ABCDE52.機械洗瓶的四要素是指（）。A、時間B、溫度C、機械力D、化學品濃度E、酒瓶參考答案：ABCD53.衡器主要由（）三部分組成。A、承重系統(tǒng)B、物料輸送系統(tǒng)C、傳力轉換系統(tǒng)D、維護系統(tǒng)E、示值系統(tǒng)參考答案：ACE54.過濾網堵塞應（）。A、更換過濾網B、更換開口銷C、更換電機D、清理過濾網E、清理水箱參考答案：ADE55.關于危害分析的關鍵控制點（HACCP）、良好操作規(guī)范（GMP）、標準衛(wèi)生操作程序（SSOP）之間的聯(lián)系，下列說法正確的是（）。A、GMPB、SSOPC、HACCPD、GMP、SSOP、HACCPE、SSOP參考答案：ABCE56.關于愛崗敬業(yè)的說法正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)是愛崗與敬業(yè)的總稱B、愛崗和敬業(yè)，互為前提，相互支持，相輔相成C、“愛崗”是“敬業(yè)”的基石D、“敬業(yè)”是“愛崗”的升華E、愛崗是熱愛自己的工作崗位和本職工作，敬業(yè)是要用一種恭敬嚴肅的態(tài)度參考答案：ABCDE57.工匠精神的內涵包括（）。A、精益求精B、注重細節(jié)C、嚴謹、一絲不茍D、耐心、專注、堅持E、專業(yè)、敬業(yè)參考答案：ABCDE58.高溫大曲的產品特點是（）。A、殘余淀粉高B、酶活力低C、出酒率低D、殘余淀粉低E、出酒率高參考答案：ABC59.高粱小曲酒在蒸糧工序前進行泡糧，其目的包括（）。A、蒸煮過程中易蒸透心，糊化良好B、高粱原料中的單寧，可溶于水中除去，有利于糖化和發(fā)酵C、泡糧后的高粱在蒸煮前已充分糊化，有利于提高出酒率D、高粱原料中的沙石等雜物經泡糧后可隨水流去E、泡糧水中含有大量釀酒相關微生物，有利于風味成分的產生參考答案：ABD60.鋼磨粉碎的優(yōu)點包括（）。A、效率高B、節(jié)省勞動力C、效率低D、不費時E、費時參考答案：ABD61.麩曲制曲工藝分為（）四個階段。A、固體斜面培養(yǎng)B、擴大培養(yǎng)C、曲種培養(yǎng)D、麩曲培養(yǎng)E、工業(yè)培養(yǎng)參考答案：ABCD62.麩曲生產的主要方法有（）。A、盒子曲法B、簾子曲法C、通風制曲法D、蓋子曲法E、被子曲法參考答案：ABC63.鳳型曲主要有（）三種。A、槐瓤曲B、青茬曲C、紅心曲D、黑心曲E、白心曲參考答案：ABC64.放線菌中的鏈霉菌屬于（）。A、霉菌B、酵母C、真核微生物D、原核微生物E、絲狀微生物參考答案：DE65.放線菌的功能有（）。A、生產酶制劑B、生產抗生素C、污水處理D、生產維生素E、生產氨基酸參考答案：ABCDE66.發(fā)生機械傷害事故的原因包括（）。A、違反安全操作規(guī)程B、由于失誤產生的不安全行為C、沒有穿戴合適的防護用品D、機構設備本身的結構、強度等不合理E、安裝維修不當且缺乏安全保護裝置參考答案：ABCDE67.發(fā)酵容器封閉性檢查方法有哪些?（）A、水浸法B、干空氣法C、示蹤氣體法D、超聲波音響密封測試法參考答案：ABCD68.董酒的特制窖池用（）拌合而成。A、細沙B、石灰C、白泥D、洋桃藤泡汁E、生石灰參考答案：BCD69.電機異響應（）。A、更換電機B、維修電機線路C、更換電機線圈D、緊張輪調整E、更換瓶套參考答案：ABC70.蛋白酶的產物為（）。A、氨基酸B、肽C、核苷D、磷酸E、堿基參考答案：AB71.大曲中的細菌可以產（）。A、酸B、熱C、二氧化碳D、氧氣E、水參考答案：ABC72.大曲中的微生物主要有（）。A、霉菌B、放線菌C、酵母菌D、古菌E、細菌參考答案：ABCE73.大曲中的霉菌有（）。A、米曲霉B、黑曲霉C、紅曲霉D、犁頭霉E、根霉參考答案：ABCDE74.大曲中的酵母有（）。A、釀酒酵母B、產酯酵母C、產朊假絲酵母D、解脂假絲酵母E、熱帶假絲酵母參考答案：ABCDE75.大曲分為（）。A、低溫曲B、中溫曲C、超低溫曲D、高溫曲E、超高溫曲參考答案：ABD76.大曲的功能是（）。A、糖化發(fā)酵B、生香C、投糧作用D、疏松E、稀釋參考答案：ABC77.錘式粉碎機的主要構件包括（）。A、主軸B、轉鼓C、柵欄D、傳動電機E、風機參考答案：ABCDE78.錘式粉碎機出粉率低的產生原因包括（）。A、料潮，篩網孔過小B、刀片磨損C、粉碎機皮帶松D、吸塵系統(tǒng)未定期清理，滲漏或不暢通E、主軸不同心參考答案：ABCD79.創(chuàng)新素質應包括（）。A、創(chuàng)新品質B、創(chuàng)新思維C、創(chuàng)新能力