茶藝師五級(jí)試題含參考答案

茶藝師五級(jí)試題含參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、強(qiáng)心利尿B、擴(kuò)張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D2.干評(píng)的四項(xiàng)因子為條索、整碎、（）和色澤A、溫度B、勻度C、色度D、凈度正確答案：D3.（）采用大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料。A、白毫銀針B、君山銀針C、滇紅D、金駿眉正確答案：A4.溫州黃湯屬于（）。A、黃茶B、白茶C、黑茶D、紅茶正確答案：A5.青茶主要分為：閩南青茶、武夷巖茶和（）等。A、名優(yōu)綠茶B、云南黑茶C、閩北青茶D、正山小種正確答案：C6.宋代（）是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、普洱茶B、功夫茶C、龍鳳茶D、緊壓茶正確答案：C7.滇紅滋味（）。A、清醇B、苦澀C、醇厚D、濃強(qiáng)正確答案：D8.產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興的（）在明代后期聲望鵲起。A、君山銀針B、白牡丹C、祁門(mén)紅茶D、岕茶正確答案：D9.新茶樹(shù)種植后，（）即達(dá)到成熟期，可以采摘鮮葉制作茶葉。A、三年B、十年C、五年D、十五年正確答案：A10.茶館服務(wù)員引客戶(hù)入座，首先應(yīng)安排（）在進(jìn)出較為方便的地方。A、職位最高者B、客戶(hù)聯(lián)系人C、女士?jī)?yōu)先D、年老體弱者正確答案：D11.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D12.花茶一飲后，茶碗中可以留下（）的茶湯，續(xù)水兩次、再三次。A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正確答案：C13.老虎灶與（）的關(guān)系，最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶道B、茶禮C、茶藝D、茶文化正確答案：B14.當(dāng)顧客杯中水量還有（）時(shí)，就應(yīng)該及時(shí)加水。A、沒(méi)有B、二分之一C、少量D、三分之一正確答案：B15.（）產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進(jìn)芳香類(lèi)化合物的形成，同時(shí)水分慢慢蒸發(fā)。A、發(fā)酵B、揉捻C、做青D、干燥正確答案：C16.各名優(yōu)茶，對(duì)鮮葉的嫩度和勻度較高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但這種采摘產(chǎn)量低，勞動(dòng)力消耗大。A、一芽三葉B、一芽二葉C、一芽一葉D、單芽正確答案：C17.溫杯時(shí)用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使杯在水中滾動(dòng)數(shù)圈，又稱(chēng)（）。A、獅子滾球B、鳳凰三點(diǎn)頭C、關(guān)公巡城D、韓信點(diǎn)兵正確答案：A18.到元代，茶葉的加工制作開(kāi)始出現(xiàn)（）。A、曬青技術(shù)B、烘青技術(shù)C、蒸青技術(shù)D、炒青技術(shù)正確答案：D19.與其他食物相比，茶葉是一種（）食物，但不同種類(lèi)的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、高糖C、高熱量D、碳水化合物較高正確答案：A20.茶文化融合了（）中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A21.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、綠茶B、白茶C、武夷巖茶D、紅茶正確答案：C22.茶漏又稱(chēng)為茶簍，常在用小壺沖泡（）時(shí)，置于壺口，使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、碧螺春B、茉莉花茶C、烏龍茶D、紅茶正確答案：C23.人在交往互動(dòng)中相互表示尊重的形式和儀式被稱(chēng)為（）。A、禮儀B、風(fēng)度C、表演D、姿態(tài)正確答案：A24.評(píng)茶用水處理分為（）和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、離子交換B、凈化C、滲透D、反滲透正確答案：B25.必備的泡茶用具是（）。A、茶壺和茶盞B、茶壺和茶則C、茶壺和茶荷D、茶壺和茶正確答案：A26.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)、（）。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D27.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶（）。A、雅安藏茶B、西湖龍井C、鐵觀音D、滇紅正確答案：A28.（）產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶果間作區(qū)。A、西湖龍井B、金駿眉C、安吉白茶D、碧螺春正確答案：D29.沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、無(wú)機(jī)類(lèi)B、蛋白質(zhì)C、多酚類(lèi)D、脂類(lèi)正確答案：C30.茶樹(shù)系深根植物，其根部由主根、側(cè)根和細(xì)根組成。主要功能是（）。A、把茶樹(shù)固定于土壤B、吸收生活必須的水和無(wú)機(jī)鹽C、儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、以上皆是正確答案：D31.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、香茶B、三道茶C、鹽巴茶D、酥油茶正確答案：B32.青茶介于綠茶與（）之間，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。A、白茶B、黑茶C、黃茶D、紅茶正確答案：D33.碧螺春最好選用（）沖泡。A、隨意B、上投法C、中投法D、下投法正確答案：B34.我國(guó)始于（）年實(shí)施正式的茶葉出口檢驗(yàn)。A、1900B、1905C、1915D、1815正確答案：C35.信陽(yáng)毛尖外形條索（）。A、扁平光滑B、緊結(jié)壯實(shí)C、緊細(xì)直D、卷曲似螺正確答案：B36.屬于黃芽茶的是（）。A、霍山黃大茶B、雅安黃茶C、蒙頂黃芽D、廣東大葉青正確答案：C37.中國(guó)茶文化融合了道家（）的思想觀念。A、普度眾生B、中庸和諧C、因果報(bào)應(yīng)D、天人合一正確答案：D38.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式，亦稱(chēng)（）。A、加溫萎凋B、日光萎凋C、玻璃房萎凋D、室內(nèi)萎凋正確答案：B39.送客時(shí)，茶館服務(wù)員應(yīng)讓顧客走在（）。A、左側(cè)B、前面C、右側(cè)D、后面正確答案：B40.感官審評(píng)也是一種檢驗(yàn)方法，但檢驗(yàn)與（）兩者的含義是不同的。A、化驗(yàn)B、檢測(cè)C、考評(píng)D、審評(píng)正確答案：D41.茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)是唯物的，也是（）。A、唯新的B、適用的C、科學(xué)的D、靈活的正確答案：C42.茶藝表演中的姿態(tài)需要從（）等幾種基本姿勢(shì)練起。A、坐立跪動(dòng)B、坐立跪行C、立跪行臥D、坐立行說(shuō)正確答案：B43.聞水香是嗅聞（）所散發(fā)出來(lái)的香氣。A、干茶B、葉底C、杯底D、茶湯正確答案：D44.我國(guó)歷史上有“神農(nóng)嘗百草，（）而解之”的傳說(shuō)。A、得茶B、得荼C、得草D、得藥正確答案：B45.（）含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是綠茶和紅茶。A、咖啡堿B、茶多酚C、茶氨酸D、蛋白質(zhì)正確答案：C46.凡為泡茶而貯水、燒水，即與泡茶用水接觸的用具列為（）。A、泡茶器具B、備水器具C、輔助器具D、品茶器具正確答案：B47.年降雨量在（）左右時(shí)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。A、2000mmB、2500mmC、1500mmD、3200mm正確答案：C48.茶葉品質(zhì)概括起來(lái)，就是茶葉的色香味（）。A、包裝B、滋味C、葉底D、形狀正確答案：D49.鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)與（）有直接關(guān)系。A、絲綢貿(mào)易B、茶葉貿(mào)易C、食品貿(mào)易D、瓷器貿(mào)易正確答案：B50.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、（）等。A、綠茶B、工夫紅茶C、速溶茶D、紅茶正確答案：C51.（）為輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、青茶B、綠茶C、白茶D、黃茶正確答案：C52.泡茶動(dòng)作中的浸潤(rùn)泡和鳳凰三點(diǎn)頭，是泡茶（）結(jié)合的典型。A、技和藝B、點(diǎn)和棉C、茶與水D、動(dòng)和靜正確答案：A53.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分，更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、不萎凋等天氣好了再做茶B、雨天萎凋C、日光萎凋D、室內(nèi)加溫萎凋正確答案：D54.遵守職業(yè)道德有利于形成（）的良好風(fēng)尚。A、加強(qiáng)茶館管理B、茶行業(yè)C、提高制茶水平D、茶藝表演正確答案：B55.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、白族B、藏族C、漢族D、滿族正確答案：B56.（）從唐朝時(shí)就作為貢茶，一直沿襲到清朝，這在茶葉歷史上是罕見(jiàn)的。A、西湖龍井B、武夷巖茶C、蒙頂茶D、六堡茶正確答案：C57.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行（）的混淆。A、化驗(yàn)B、測(cè)驗(yàn)C、實(shí)驗(yàn)D、理化檢驗(yàn)正確答案：D58.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱(chēng)白茶。A、鮮葉B、外表滿披白毫C、湯色白色D、葉底白色正確答案：B59.（）屬于非茶葉品種。A、金駿眉B、龍井茶C、鐵觀音D、大麥茶正確答案：D60.二十世紀(jì)八十年代，（）交流活動(dòng)在全國(guó)各地蓬勃發(fā)展。A、茶具B、茶藝C、茶道D、茶禮正確答案：B61.渥堆是（）的制作的重要工序。A、黑茶B、綠茶C、黃茶D、紅茶正確答案：A62.道德評(píng)價(jià)可以說(shuō)道德領(lǐng)域里的批評(píng)與（）。A、表?yè)P(yáng)B、評(píng)估C、評(píng)定D、自我批評(píng)正確答案：D63.唐代（）的《茶經(jīng)》問(wèn)世，是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、杜育B、左思C、陸羽D、皎然正確答案：C64.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和（）。A、日曬萎凋B、玻璃房萎凋C、碳火萎凋D、萎凋槽萎凋正確答案：D65.涼青是經(jīng)曬青葉片，移至（）靜置攤涼，一方面散發(fā)熱量，一方面使莖梗中的水分向葉片擴(kuò)散。A、冰箱里B、空調(diào)房間C、陰涼通風(fēng)處D、發(fā)酵間正確答案：C66.黃茶最主要的工藝是（）。A、悶黃B、發(fā)酵C、曬青D、殺青正確答案：A67.宋代《大觀茶論》的作者是（）。A、丁謂B、宋徽宗C、陸羽D、蔡襄正確答案：B68.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、50—60對(duì)B、16-32對(duì)C、80—100對(duì)D、20—30對(duì)正確答案：B69.青茶的制作工序概括起來(lái)可分為曬青、涼青、搖青、殺青、（）和干燥。A、發(fā)酵B、揉捻C、萎凋D、悶黃正確答案：B70.按加工程度分為：基本茶類(lèi)和（）。A、發(fā)酵茶類(lèi)B、再加工茶類(lèi)C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B71.茶盛于唐而興于（）。A、元B、明C、清D、宋正確答案：D72.茶葉中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且為多糖類(lèi)，能在沸水中溶出的含量?jī)H占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料，適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、5%B、8%C、30%D、10%正確答案：D73.沱茶滋味（），香氣馥郁陳香。A、醇厚B、濃烈C、苦澀D、鮮爽正確答案：A74.（）的采制技術(shù)與其他名茶不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾葉和一芽二、三葉為主。A、霍山黃茶B、廬山云霧C、普洱茶D、六安瓜片正確答案：D75.青茶又叫（）。A、苦茶B、抹茶C、烏龍茶D、巖茶正確答案：C76.下面屬于湖南黑茶的是（）A、天尖、貢尖、生尖B、六堡茶C、雅安藏茶D、涇渭茯磚茶正確答案：A77.既要采也有留，留葉是為了多采，所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的（）。A、細(xì)嫩采B、分批多次采C、留葉采D、適時(shí)采正確答案：C78.（）是經(jīng)過(guò)精巧制作、佐以飲茶的食品。A、奶茶B、茶點(diǎn)C、再加工茶D、茶葉正確答案：B79.按茶葉制作劃分，（）屬于輕發(fā)酵茶。A、紅茶B、黃茶C、烏龍茶D、黑茶正確答案：B80.都勻毛尖在（）在巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。A、2015年B、1900年C、1915年D、1815年正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.職業(yè)守則就是職業(yè)道德基本原則的具體化和補(bǔ)充。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.花茶是再加工茶類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.茶葉在適宜冷藏條件下品質(zhì)變化較慢，因此冷藏是較為理想的方法之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.明清兩代是中國(guó)茶文化發(fā)展史上又一個(gè)高峰期。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.茶文化結(jié)構(gòu)有物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層面。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后，至清朝時(shí)，開(kāi)始進(jìn)入煮飲階段。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.最常見(jiàn)的沖泡“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向客人三鞠躬。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.中國(guó)茶藝涵蓋雅俗各個(gè)層面，具有廣泛的社會(huì)性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.飲茶有益于人體健康，還可以修身養(yǎng)性、陶冶情操。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.維吾爾族人愛(ài)喝酥油茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.泡好一杯茶，要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時(shí)間3個(gè)基本要素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.我國(guó)茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華