2023年白酒品評基礎(chǔ)理論知識考試題庫500題（單選、多選、判斷）

2023年白酒品評基礎(chǔ)理論知識考試題庫500題(單選、多選、

判斷)

一、單選題

1.下列說法錯誤的是()

A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)

簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

B、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定,企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系,市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達到

或嚴于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢,對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食

品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。

C、食品安全,就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成

任何急性、亞急性或者慢性危害

D、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。

答案：B

2.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激,減少疲勞，同時又能平檢出高度酒

精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到()％vol后鑒評。

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

3.在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸僧水，使用前()o

A、必須烘干

B、必須用濾紙擦干

C、不必處理

D、必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗干凈

答案：C

4.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時間不得少于()學(xué)時。

A、12學(xué)時；

B、24學(xué)時；

G36學(xué)時；

D、48學(xué)時。

答案：B

5.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.

A、結(jié)合

B、締合

C、組合

D、氧化

答案：B

6.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高,其次是(A)酸。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：D

7.曲壞入房后,如果升溫過猛,易形成()或曲塊開殼。

A、窩水曲

B、黃曲

C、散曲

D、死板曲

答案:A

8.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

A、局溫

B、中導(dǎo))溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

9.白酒中存在的一定量的()對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用o

A、高級醇

B、酯類

G酮類

D、有機酸

答案：D

10.白酒中()含量與流酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

C、乙醛

D、丙醛

答案：A

11.在相同PH值條件下,酸的呈味強度順序為：（）

A、甲酸〉乙酸〉乳酸〉草酸

B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸

C、乙酸〉甲酸）乳酸〉草酸

D、乙酸〉甲酸〉草酸）乳酸

答案：C

12.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的：（）

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：A

13.白酒對周邊氣味有極強的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵，（）

會被吸入酒內(nèi)。

A、青草味

B、銹味

C、泥臭味

D、塵土味

答案:D

14.職業(yè)病危害評價方法有（）。

A、檢查表法

B、類比法

C\A+B+D

D、風(fēng)險評估法以及綜合分析法。

答案：C

15.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

Ax局溫

B\中導(dǎo))溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

16.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的()的成分。

A、氨基酸組分

B、無機金屬離子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

17.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn)、質(zhì)量有利。

A、35—39℃

B、48—50℃

G42—45℃

D、49-52℃

答案：C

18.雙乙酰又名：()

A、2.3一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、丙三醇

答案:A

19.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境,尤其在每年()月份為高峰期。

A、3—5

B、5—7

C、7~9

D、9—11

答案：C

20.比較兩組測定結(jié)果的精密度()o甲組:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組:

0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無法判別

答案：B

21.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。

A、40~50℃

B、50~60℃

C、20~40℃

D、60℃以上

答案：B

22.目前酸酯比例最大的香型是()。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特性

答案：B

23.食品檢驗實行()負責(zé)制。

A、食品檢驗機構(gòu)

B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

答案：D

24.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

答案:C

25.中國白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。

A、EC控制技術(shù)的研究

B、氧化物安全研究

C、甲醇研究

答案：A

26.下列哪種材質(zhì)不是常見抽濾機微孔濾膜材料()

A、聚酯纖維

B、尼龍

C、混合纖維素

D、聚四佛乙烯

答案：A

27.添加()左右的調(diào)味酒,就能提高基礎(chǔ)酒的香味，使酒發(fā)生變化。

A、0.001%

B、0.002%

G0.003%

D、0.004%

答案：A

28.同意物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的

()現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

C、解析

答案：B

29.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品,—取得

食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其

制作加工的食品,—取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用

農(nóng)產(chǎn)品,—取得食品流通的許可。()

'=l=''=}='r^ti'-f'

A、而資而麥而=麥

B、需要需要不需要

C、需要不需要不需要

D、不需要不需要不需要

答案：D

30.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()

A、進行定性分析

B、進行定量分析

C、分離混合物

D、分離混合物并同時進行分析

答案:D

31.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求:不爛、不結(jié)塊'不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒

粒熟透無白芯,含水量為()％。

A、55-60

B、60-65

G65-70

D、70-75

答案：B

32.分光光度法的吸光度與()無關(guān)。

A、入射光的波長

B、液層的高度

C、；攸層的厚度

D、溶液的濃度

答案：B

33.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等芳香物質(zhì)。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羥基丁酮

答案：B

34.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氟酸

D、重金屬

答案：C

35.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,有權(quán)()。

A、停止作業(yè)

B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所

C、撤離作業(yè)場所

答案：B

36.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

答案：A

37.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。()

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

38.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是()

A、72項

B、20項

C、24項

D、76項

答案：B

39.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法。

答案：C

40.安全生產(chǎn)費用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取,在成本中列支,專門用于完善和改進

企業(yè)()的費金。

A、安全生產(chǎn)條件

B、職工勞保福利

C、員工安全意識

答案：A

41.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入調(diào)味使用。

A、1個月

B、3個月

G半年

D、1年

答案：D

42.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物。

A、吠喃

B、毗喃

G毗嗪

D、睡嗖

答案：C

43.縮醛是由()和醛縮合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：c

44.鳳型酒每年()月份停產(chǎn),所有投料必須要在這個月清理完畢。

A、8

B、7

C、6

D、5

答案：C

45.米香型白酒主體香味物質(zhì)為：()

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇

C、乙酸乙酯+B一苯乙醇

D、乳酸乙酯+B一苯乙醇

答案：B

46.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數(shù)是()

A、2-3次

B、4-5次

G6-7次

D、8-10次

答案：D

47.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。

A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)

B、安全資金投入

C、安全教育

D、安全生產(chǎn)責(zé)任制

答案：A

48.當(dāng)酒精著火時,不能用于滅火的是()。

A、泡沫滅火器

B、干粉滅火器

C、濕布

答案：A

49.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。

A、1/2-2/3

B、1/3

C、滿杯

D、1/4

答案：A

50.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對比作用

答案：B

51.標(biāo)定溶液時,需兩人標(biāo)定,每人需做()次平行測定。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案:C

52.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以()計表示g/L保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：A

53.721型分光光度計不能測定()

A、單組分溶液

B、多組分溶液

C、吸收光波長＞850nm的溶液

D、較濃的溶液

答案：D

54.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

55.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()

A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品

B、提供出產(chǎn)品的進化渠道

C、舉報出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點

D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品,并如實說明其進貨渠道。

答案：D

56.一般來說,增加()％的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

57.在易燃易爆場所穿()最危險。

A、布鞋

B、帶丁鞋

C、膠鞋

答案:B

58.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是：0

A、甲醇

B、雜醇油

G氟氫酸

D、重金屬

答案：c

59.職業(yè)病防治工作堅持預(yù)防為主、()。

A、分類管理、綜合治理

B、防治結(jié)合，綜合治理

C、防治結(jié)合的方針,實行分類管理、綜合治理

答案：C

60.清香型白酒工藝的特點是()。

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

答案：C

61.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。

A、球菌

B、細菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

62.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。

A、6級以上的風(fēng)天和雷暴雨天

B、冬天

C、35度以上的熱天

D、晴天

答案：A

63.局溫滅菌的原理是()

A、每種微生物生長的最適溫度是一定的

B、微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)

C、高溫破壞了細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動

D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度

答案：C

64.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是()作用的結(jié)果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黃曲霉

D、紅曲霉

答案：D

65.雙乙酰又名()。

Av2、3一丁二酮

B、2、3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、丙三醇

答案：A

66.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是：()

A、曲塊形狀

B、制曲原料

C、培養(yǎng)溫度

答案:C

67.白酒中的酸類是以()為主。

A、有機酸

B、無機酸

C、低級脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

68.鉛是一種毒性很強的金屬,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

答案：A

69.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》,由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、

罰款;情節(jié)嚴重的,責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè),或者責(zé)令()。

A、停業(yè)整頓

B、關(guān)閉

C、安裝防護設(shè)施

答案：B

70.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、Q/XFJ02.139-2011

B、JJF1070-2005

GGB/T10346-2006

D、GB/T5009.15-2003

答案：B

71.因事故導(dǎo)致嚴重的外部出血時，應(yīng)()。

A、清洗傷口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用藥棉將流出的血液吸去

答案：B

72.黃水中()含量尤其豐富,它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類

B、醛類

G有機酸

答案：C

73.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。

A、總酸

B、高級醇

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：D

74.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不銹鋼罐

答案：C

75.白酒在儲存過程中，酯類的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原作用

D、揮發(fā)作用

答案：A

76.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達,在指示

劑顏色突變時停止滴定,這一點稱為()

A、化學(xué)計量點

B、理論變色點

C、滴定終點

D、以上說法都可以

答案:C

77.鳳型大曲屬于()

A、低溫

B、中導(dǎo))溫

vn\*rsj/:日jm

D\超高溫

答案：B

78.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。

A、化學(xué)污染

B、物理污染

C、生物性污染

答案：C

79.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。

A\舌尖

B、舌根

C、舌邊

答案:C

80.原度酒的酒精含量較高,在相同容積情況下,酒中各種物質(zhì)的相對濃度和絕對

量較之于降度酒要()。

A、低

B、少

C、滑］

D、差不多

答案：C

81.用滅火器進行滅火的最佳位置是()。

A、風(fēng)下位置

B、上方或側(cè)方位

C、離火點10米以上的位置

D、離起火電10米以下的位置

答案：B

82.針對半成品酒的缺點和不足,先選定幾種調(diào)味酒,分別記住其主要特點，各以()

的量滴加。

A、千分之一

B、萬分之一

C、十萬分之一

D、百分之一

答案：B

83.有些廠貯時在原貯酒容器中留有()％的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)

新酒。

A、5—10

B、10—20

C、10—15

D、15—20

答案：A

84.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于0,是我國安

全生產(chǎn)法律體系的核心。

A、所有人員

B、所有工作

C、工廠和礦山企業(yè)

D、所有生產(chǎn)經(jīng)營單位

答案：D

85.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()

A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全

B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全

C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害

D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)'保障人民群眾身體健康和食品安全

答案：B

86.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗方法與()。

A、規(guī)范

B、規(guī)程

C\標(biāo)準(zhǔn)

D、技術(shù)

答案：B

87.目前我國用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為：()

A、低聚糖

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗糖

答案：B

88.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的()成分。

A、氨基酸組分

B、無機金屬離子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案:D

89.勾調(diào)好的酒要求放置()個月，在進入過濾機過濾。

A、半

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

90.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。

A、奎寧

B、異戊醇

C、異丁醇

D、酪醇

答案：D

91.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

92.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酯量，測定結(jié)果以()計表示g/L保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：A

93.組織采取糾正措施是為了()。

A、消除不合格,防止不合格的再發(fā)生

B、解決存在的不合格

C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生

D、確保不合格不再發(fā)生

答案：C

94.蛋白水解酶產(chǎn)生菌多為細菌和()

A、球菌

B、細菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：C

95.測定酸度時用()做指示劑。

A、石蕊

B、酚配

C、甲基橙

D、次甲基藍

答案：B

96.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

答案：C

97.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的

()現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

G解析

答案：B

98.新型白酒調(diào)兌時,使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用。()

A、GB0781.1-87

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-86

答案：D

99.市售濃硫酸的濃度在96%左右,該硫酸的濃度為()

A、質(zhì)量濃度

B、體積分數(shù)

C、質(zhì)量分數(shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：C

100.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯誤的是()。

A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。

B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。

C、輸送管道嚴禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。

D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。

答案：A

101.滾動軸承裝配熱裝法,加熱溫度控制在()度。

A、50-70

B、80-100

C、110-130;

答案：B

102.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()

A、低溫冷凍

B、蒸儲

C、常溫目測

D、抽濾

答案：A

103.評酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()m

Lo

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

答案：C

104.《安全生產(chǎn)法》適用于在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事()的單位。

A、生產(chǎn)經(jīng)營

B、經(jīng)營

C、生產(chǎn)

D、銷售

答案：A

105.濃香型白酒的主體香氣成分是()。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

G丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案:D

106.測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的

基準(zhǔn)物質(zhì)是()

A、無水碳酸鈉

B、硼砂

C、草酸

D、鄰苯二鉀酸氫鉀

答案:D

107.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用()隔離。

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案:A

108.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì),他們是()做引起的。

A、甲醇

B、氟化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

109.氣象色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品()成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

G香味

答案：C

110.“保護人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容。

A、應(yīng)急響應(yīng)

B、目的與意義

C、應(yīng)急策劃

D、方針與原則

答案：D

111.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、衛(wèi)生許可

D、餐飲服務(wù)許可

答案：A

112.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)是()。

A、雜醇油

B、甲醇

C、重金屬

D、氧化氫

答案：D

113.在含量相同的條件下,決定香味強度的是()。

A、溫度

B、濕度

C、閾值

D、數(shù)量

答案：c

114.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？0

A、西鳳酒

B、茅臺

C、瀘州老窖

D、汾酒

答案：A

115.企業(yè)應(yīng)()對本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實施情況進行評定,驗證各項安全生產(chǎn)

制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。

A、每月至少一次

B、每年至少一次

C、每季度至少一次

D、每半年至少一次

答案：B

116.白酒的香味閾值與呈香單位的關(guān)系是()

A、閾值越低,呈香單位越小

B、閾值越大,呈香單位越大

C、閾值越低,呈香單位越大

答案：C

117.根霉數(shù)曲的制作工藝：()

A、斜面種一三角瓶一曲盤一通風(fēng)制曲一干燥

B、斜面種一曲盤—三角瓶一通風(fēng)制曲T干燥

答案：A

118.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的()

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、吊銷許可證

答案：D

119.食品安全生產(chǎn)許可證編號()為獲證企業(yè)序號。

A、前4位

B、后4位

C、中4位

D、后2位

答案：B

120.輸酒管道應(yīng)采用()，輸酒軟管宜采用()軟管。

A、不銹鋼、塑料

B、食品用不銹鋼管、不銹鋼

C、鐵制管道、塑料

D、食品用不銹鋼、塑料

答案：B

121.大曲在生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間()，糖化力愈低。

A、愈短

B、愈長

C、愈高

D、愈低

答案:B

122.白酒在儲存中的生銹變色,添加適量()可很好的除銹脫色。

A、明膠

B、海藻酸鈉

C、植酸

答案：C

123.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾個酒樣,既

節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。

A?最局

B、最低

G最高'最低

D、中間

答案：C

124.酒用水質(zhì)中，硬水的硬度為()。

A、4°~8°

B、8°~12°

C、12。~18°

D、18°~30°

答案：D

125.液化石油氣火災(zāi)屬于()。

A、A類火災(zāi)

B、B類火災(zāi)

C、C類火災(zāi)

D、D類火災(zāi)

答案：B

126.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是()的雜味。

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、米香型

答案:A

127.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。

A、茅臺酒

B、瀘州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案:C

128.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去()o

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

答案：c

129.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

130.采用中和法測定白酒中的總酯含量，測定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小

數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

答案：A

131.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

132.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

答案：B

133.鍋爐運行時爐膛負壓應(yīng)控制在()Pa。

A、10-20

B、20-30

C、30-50;

答案：B

134.曲藥儲存期最佳時間為：()

A、儲存期半年左右

B、儲存期1年

C、儲存期1年半

答案：A

135.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸t留酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W0g

/100mlo

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.06

答案：D

136.安全宣傳教育的最終目的是()

A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)

B、樹立全局觀

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

137.白酒中香氣成分多為()

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案:B

138.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火,所用電氣設(shè)備必須采

用()形式。

A、防火

B、防爆

C、節(jié)能

D、環(huán)保

答案：B

139.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。

A、以體積分數(shù)表示酒度

B、以質(zhì)量分數(shù)表示酒度

C、以密度表示酒度

D、標(biāo)準(zhǔn)酒度

答案：C

140.玉米的胚芽中含有大量()。

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

141.化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)是()0

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

GGB/T601-2002

D、GB/T604-2002

答案：C

142.新酒入庫貯存時要()。

A、靜止

B、間歇式攪拌

C、每天攪拌

答案：B

143.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，將本單位重大危險源及有關(guān)安全措施、

應(yīng)急措施報有關(guān)地方人民政府負責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()

A、審核

B、備案

C、審批

答案:B

144.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量,測定結(jié)果以()計表示g/L,

保留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：A

145.一下那種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸異丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

答案：C

146.在分光光度測定中，如試樣溶液有色,顯色劑本身無色,溶液中除被測離子外,

其它共存離子與顯色劑不生色，此時應(yīng)選()為參比。

A、溶劑空白

B、試液空白

C、試劑空白

D、褪色參比

答案：B

147.用酸度計測定PH值時,應(yīng)用()校準(zhǔn)儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液

B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液

答案：B

148.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫氟酸

D、重金屬

答案：C

149.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。

A、礦物性粉塵

B、混合型粉塵

C、化學(xué)性粉塵

D、動物性粉塵

答案：B

150.輔料糠殼清蒸時間過長則：()

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅減少

答案：B

151.蒸儲酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇W()g/100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案：D

152.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的()成分。

A、氨基酸組成分

B、無機金屬離子

C、不揮發(fā)組成分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

153.()可以中和由己酸菌生成的己酸，同時釋放出二氧化碳,故有利于己酸菌生

長,有促進己酸生成的明顯效果。

A、醋酸菌

B、碳酸鈣

G氯化鈣

D、硫酸鈣

答案：B

154.根據(jù)相似相溶原理,丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

155.測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()

A、HCI

B、EDTA

C、NaOH

D、AgN03

答案：B

156.對于數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的0o

A、四位有效數(shù)字，四位小數(shù)

B、三位有效數(shù)字,五位小數(shù)

C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù)

D、三位有效數(shù)字,四位小數(shù)

答案:D

157.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml。

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

158.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的

平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

159.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評中其主要特點為()。

A、濃中帶醬

B、醬中帶濃

C、濃清醬三香

D、濃中帶清

答案：B

160.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的()左右。

A、1—2%

B、3—4%

C、4—5%

D、5—6%

答案：A

161.鳳型酒立窖總共有()排？

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

162.雙乙酰又名：().

A、2,3-丁二酮

B、2,3-丁二醇

C、3-羥基丁酮

D、丙三醇

答案：A

163.在水樣硬度分析滴定時,液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點越敏銳,所以一定要

加PH=()的緩沖溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7.0

答案:A

164.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()

A、增加

B、下降

C、不變

答案：A

165.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。

Av三花

B、玉冰燒

C、四特

D、白云邊

答案：A

166.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用叫做：()

A、順效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案:C

167.汾酒陶瓷缸使用前,必須用清水洗凈,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。

A、蒸t留水

B、鹽水

C、漂白粉水

D、花椒水

答案:D

168.有機酸中，其口味特征為酸味較重,入口帶甜，是()。

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：c

169.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。

A、細菌

B、酵母菌

G霉菌

D、放線菌

答案：A

170.IS09001標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計和開發(fā)”指的是()。

A、產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)

B、過程的設(shè)計和開發(fā)

C、工藝的設(shè)計和開發(fā)

D、體系的設(shè)計和開發(fā)

答案：A

171.蒸t留時流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()

A、縮短

B、延長

C、與流酒溫度無關(guān)

答案：A

172.國家規(guī)定的危險性較大的設(shè)備,應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗合格,取得安全使用證后,方可

投入使用。

A、法定檢測檢驗機構(gòu)

B、檢驗檢測機構(gòu)

C、檢測機構(gòu)

答案：A

173.清香型白酒工藝最突出的特點是：()

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒

D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備

E、半固態(tài)發(fā)酵

答案：C

174.在蒸播過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成()。

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

175.勞動保障行政部門應(yīng)當(dāng)自受理工傷認定申請之日起()日內(nèi)作出工傷認定的

決定,并書面通知申請工傷認定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。

A、30

B、45

C、60

D、90

答案：c

176.鍛基與()煌基相連的化合物稱為醛,與(B)煌基相連稱為酮。

A、一個

B、兩個

G三個

D、四個

答案：A

177.白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的()增加外,幾乎所有的酯都減少。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

G乙酸乙酯

答案:C

178.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。

A、優(yōu)質(zhì)純的NaOH

B、100℃干燥過的CaO

C、光譜純的Co203

D、99.99%純鋅

答案:D

179.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。

A、成品酒

B、基礎(chǔ)酒

C、搭酒

D、帶酒

答案：B

180.觸電事故中，絕大部分都是()導(dǎo)致人身傷亡的。

A、人體接受電流遭到電擊

B、燒傷

C、電休克

答案：A

181.秋曲白酒生產(chǎn)中的混蒸續(xù)茬法老五甑工藝適用于()原料釀酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖質(zhì)

答案:A

182.重大食品安全事故涉及兩個以上省'自治區(qū)'直轄市的，由()組織事故責(zé)任

調(diào)查。

A、國務(wù)院

B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

183.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

答案：D

184.甜的典型物質(zhì)是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

答案：A

185.進行乳酸發(fā)酵的主要是()。

A、酵母菌

B、霉菌

C、細菌

D、放線菌

答案：C

186.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其人員自處罰決定作出

之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。()

A、直接負責(zé)的主管人員5年

B、直接負責(zé)的主管人員3年

C、直接責(zé)任人員5年

D、直接責(zé)任人員3年

答案：A

187.一般來說，基酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位(Eh)均值

是增加的,此階段基本為氧化階段。

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

188.實驗室在初次申請認可時應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規(guī)則》要求,每

個子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗證并且獲得滿意結(jié)果。

A、一次

B、兩次

G三次

D、四次

答案：A

189.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品

出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少

于()年

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

190.()是在組合、力口漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術(shù)，是組合工

藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。

Av制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

191.下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述,錯誤的是()。

A、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后,方可從事食品檢

驗活動。但是,法律另有規(guī)定的除外

B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢

C、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行

D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗,應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用

答案：D

192.陶器貯酒每年的平均損耗率為()％左右,而大容器貯酒的平均年損耗率約為

1.5%0

A、3.4

B、4.4

C、5.4

D、6.4

答案：D

193.白酒釀造用水一般在()以下都可以。

A、軟水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水

答案：D

194.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號分別是()

A、GB/T10781.1-2006sGB2758-2012

B、GB/T10781.1-2006xGB2757-2012

GGB/T10781.2-2006xGB2758-2012

D、GB/T10781.2-2006xGB2757-2012

答案：B

195.火災(zāi)使人致命的最主要的原因是()。

A、被人踩踏

B、砸傷

C、燒傷

D、窒息

答案：D

196.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語()

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細膩

答案：B

197.()和吠喃化合物的比例對芝麻香的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳

香味等香味的形成多是來源于這兩種物質(zhì)。

A、毗嗪類化合物

B、酯類

G酸類

D、醇類

答案：A

198.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方

向發(fā)展，口感變得更為暴烈。

A、物理催陳法

B、化學(xué)催陳法

C、活性碳催陳法

答案：A

199.酒庫用電設(shè)備應(yīng)達到()級防爆要求。

A、A

B、C

C、E

D、D

答案：C

200.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重

新排布和結(jié)合，通過相互補充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨特的風(fēng)格。

A、組合

B、嘗評

C、調(diào)味

D、酒體設(shè)計

答案：A

多選題

1.需要進行危險化學(xué)品登記的單位為()

A、生產(chǎn)危險化學(xué)品的單位；

B、使用危險化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位；

C、經(jīng)營危險化學(xué)品的單位；

D、使用劇毒化學(xué)品的單位。

答案：ABCD

2.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有()、貯存期長短及環(huán)境。

A、制曲環(huán)境

B、制曲原料

GPH值

D、制曲溫度

E、水份

F、人為因素

答案：ABODE

3.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。

A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料

B、識酒

C、添加搭酒

D、添加帶酒

答案：ABCD

4.過濾濁度的控制，以下哪些措施可以降低濾酒濁度？()

A、加大硅藻土流加量

B、加大流加硅藻土中細土的量

C、降低流速

D、提高流速

答案：ABC

5.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()

A、中導(dǎo))溫制曲

B、熱擁法入池

G中低溫t留酒

D、酒海儲存

答案：ABCD

6.勾兌時吸附劑的選用原則是()。

A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

B、結(jié)構(gòu)單純、簡單，以多孔性物質(zhì)為主，不得含有其他成分

C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團的大小

D、便于清洗、使用簡單，無環(huán)境污染

答案：ABCD

7.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級()。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABCD

8.上甑操作要求:掩葭子,在末開汽前,先上5-10cm厚的酒醋,再開汽上甑,上甑

過程中要求()

A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個字

B、上甑中酷子在甑內(nèi)保持“邊高中低”

C、隨時將撒在甑周圍的酒醋清理入甑

D、嚴禁腳踩酒酷

答案：ABCD

9.鳳香型白酒插窖的特點是()

A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)

B、不投入糧食，只蒸儲取酒

C、投入糧食，蒸僧取酒

D、最后一排生產(chǎn)

答案：AB

10.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料,并應(yīng)保持環(huán)境空氣在一定的相對濕度范圍

內(nèi)。

A、塑料地板

B、柚木地板

C、地毯

D、大理石

答案：AC

11.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。

A、原窖法

B、串香法

C、跑窖法

D、老五甑法

答案：ACD

12.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、痢疾、傷寒

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎

D、高血壓、糖尿病

答案：AB

13.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，以下說明正確的有()

A、食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查,取得健康證明

B、食品加工人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)

C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)

D、應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度

答案：ABD

14.勾兌的原則有()。

A、注重各種醴酷的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、老窖酒與新窖酒的搭配

D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配

答案：ABCD

15.白酒中總酯的測定時用的儀器有()等。

A、碘量瓶

B、移液管

C、滴定管

D、紅外線干燥器

答案：ABC

16.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列物的含量()

A、酒精

B、甲醇

C、雜醇油

D、鉛

E、總酯

F、總酸

答案：BCD

17.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點()

A、種類繁多，相互影響

B、含量極微，效果顯著

C、穩(wěn)定性差，極易破壞

D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性

答案：ABCD

18.以下幾種逃生方法正確的是？()

A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子

B、彎著身子快速跑到安全地點

C、躲在床底下等待消防人員救援

D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點

答案：ABD

19.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()

A、桂林三花酒

B、黃鶴樓

C、玉冰燒

D、白云邊

答案：AC

20.使用容量瓶注意事項有()

A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱

B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液

C、容量瓶要避光保存

D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上，以防時間久后,塞子打不開

答案：ABD

21.以下屬于八項質(zhì)量管理原則的基本內(nèi)容有()

A、領(lǐng)導(dǎo)作用、全員參與、過程方法

B、以顧客為關(guān)注焦點、持續(xù)改進

C、基于事實的決策方法、與供方互利的關(guān)系

D、統(tǒng)計技術(shù)的作用

答案：ABC

22.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有0。

A、偏愛心理

B、猜測心理

C、不公正心理

D、老習(xí)慣心理

答案：ABCD

23.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()

A、串蒸法

B、固液結(jié)合法

C、酒精加水稀釋法

D、酒精凈化加水法

答案:AB

24.一般溶液的濃度表示方法有()

A、質(zhì)量百分濃度

B、體積百分濃度

C、質(zhì)量體積百分濃度

答案：ABC

25.白酒貯存容器種類有哪些()

A、陶土容器

B、血料容器

C、塑料容器

D、水泥池容器

答案:ABD

26.在酒體風(fēng)味設(shè)計中,要形成一個獨特的酒體風(fēng)味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。

A、糧食

B、發(fā)酵設(shè)備

C、發(fā)酵劑

D、獨特地生產(chǎn)工藝

答案：ABCD

27.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。

A、甲醇

B、雜醇油

G氟化物

D、鉛'鎰

答案：ABCD

28.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有？()

A、穿純棉工作服

B、不帶手機、打火機

C、不拍照、不攝像

D、不穿帶鐵釘?shù)男?/p>

答案：ABCD

29.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”()

A、攤晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌糧

答案：CD

30.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()

A、能除去渾濁物

B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少

C、不會給酒帶入異雜味

D、吸附能力越大越好

答案:ABC

31.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。

A、抑制“放香性”

B、味道粗糙

C、略顯苦味

D、甜味

E、抑制酒精苦味

答案：ABC

32.四特酒大曲原料采用()而制成。

A、大麥

B、款皮

C、豌豆

D、酒糟

E、面粉

答案:BDE

33.對食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理,以下說法不正確的有()。

A、應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度

B、對被召回的食品,應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀,防止其再次流入市場。

C、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取措施后

可以重新銷售

D、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時,可以

進一步了解市場情況,再停止生產(chǎn)。

答案：CD

34.濃香型酒發(fā)酵用()醬香型酒發(fā)酵用()；；清香型酒發(fā)酵用()。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不銹鋼罐

答案：ABD

35.白酒酒精度測量方法有()

A、密度瓶法

B、酒精計法

C、比重計法

D、沸點法

答案：AB

36.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗,主要檢驗糧食的感官和物理指標(biāo),這些

物理指標(biāo)主要包括()

A、水分

B、重金屬

C、容重

D、不完善粒

答案：ACD

37.滅火的基本方法有()。

A、冷卻法

B、隔離法

C、窒息法

D、抑制法

答案：ABCD

38.醬香型酒通常以()、()、()為主體酒勾調(diào)。、

A、酒頭

B、酒尾

C、上層酒

D、中層酒

E、醬香酒

F、醇甜酒

G、窖底酒

答案：EFG

39.制曲溫度過高，除了發(fā)酵動力不足外,還容易使酒的()。

A、糊苦味加重

B、酒味變淡

C、酒色發(fā)黃

答案：AC

40.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()。

A、41%voL—68%voL

B、40%voL—60%voL

C、18%voL—40%voL

D、35%voL—54%voL

答案：AC

41.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()

A、工作前

B、上廁所后

C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后

D、接觸污物、垃圾或其它物品后

E、任何原因離開工作區(qū)返回后

答案：ABCDE

42.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()

A、醬香帶濃香

B、酒體豐滿

C、濃香帶醬香

答案：AC

43.蒸播時往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()

A、醇厚

B、淡薄

C、苦澀

D、回甜

E、糙辣

F、刺喉

答案:BCF

44.品評方法的訓(xùn)練包括()

A、1杯品評法

B、2杯品評法

C、3杯品評法

D、順位品評法

答案:ABCD

45.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。

A、大麥

B、小麥

C、米粉

D、豌豆

答案：AD

46.濃香型白酒的發(fā)酵容器一窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶,此白色

結(jié)晶一般為()

A、乙酸鈉

B、乳酸亞鐵

C、乳酸鈣

D、磷酸鈣

E、乳酸鋅

F、乙酸鐵

答案：BC

47.實驗室中的藥品主要分為:普通藥品和()等類別。

A、著火性藥品

B、易爆性藥品

C、有毒性藥品

D、腐蝕性藥品。

答案：ABCD

48.食品防護計劃是指為了保護食品供應(yīng),免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而

制定并實施的措施。

A、生物的

B、物理的

C、化學(xué)的

D、潛在的

答案：ABC

49.硅藻土過濾機的類型分為：()

A、板框式硅藻土過濾機

B、葉片式硅藻土過濾機

C、燭式硅藻土過濾機

D、濾膜式過濾機

答案：ABC

50.閾值完全決定于每一個人()和()的敏銳度,人與人間的差距很大。

A、臭氣

B、嗜好

C、嗅覺

D、味覺

E、視覺

答案：CD

51.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用()

A、增長酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味

答案：ABCD

52.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()

A、衡水老白干

B、梅蘭春

G納爾松

D、景芝神釀

答案：BCD

53.硅藻土過濾機,利用硅藻土是因為：()

A、硅藻土孔徑小

B、硅藻土為無定性多孔硅

C、硅藻土表面積大

D、硅藻土吸附力強

答案：BCD

54.白酒貯存中的物理變化()。

A、締合作用

B、揮發(fā)作用

C、縮合作用

D、水化作用

答案：AB

55.精密度的高低用()大小來表小

A、相對偏差

B、相對誤差

C、標(biāo)準(zhǔn)偏差

D、絕對誤差

E、平均偏差

答案：ACE

56.在品酒時，酒樣的溫度最好保持在()或()。

A、10-15℃

B、15-18℃

G20℃

D、25℃

E、35℃

答案：CD

57.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()

A、入口沖

B、尾凈味長

C、后味雜

D、香醇甜凈

E、后苦

答案：ACE

58.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()

A、高粱

B、小麥

C、大麥

D、豌豆

答案：ABCD

59.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》對從業(yè)人員的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)做出了明

確的規(guī)定。通過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),從業(yè)人員要達到()。

A、具備必要的安全生產(chǎn)知識

B、熟悉有關(guān)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程

C、掌握本崗位的安全操作技能

D、掌握其他崗位的安全操作技能

答案：ABC

60.玻璃酒瓶衛(wèi)生要求包括()。

A、鉛溶出量

B、鎘溶出量

G神溶出量

D、錦溶出量

答案：ABD

61.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。

A、選酒

B、小樣勾兌

C、多壇勾兌

D、正式大罐勾兌

答案：ABD

62.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。

A、mg/100mL

B、g/L

C、MG/G.I

D、V/V

答案：AB

63.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括()。

A、不得降低安全生產(chǎn)條件

B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實現(xiàn)

C、應(yīng)當(dāng)加強日常安全生產(chǎn)管理

D、應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機關(guān)的監(jiān)督檢查

答案：ABCD

64.食品安全事故,指()等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量元素

答案：ABC

65.物質(zhì)燃燒需要具備的三個條件包括0o

A、可燃物

B、助燃物

C、著火源

D、二氧化碳

答案：ABC

66.小樣勾兌的步驟包括()。

A、綜酒勾兌

B、添加搭酒

G添加帶酒

D、大綜酒分析

答案：ABC

67.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制

A、甲醇

B、鉛

C、鎰

D、氟化物

答案：ABD

68.濃香型白酒的發(fā)酵容器一窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶,此白色

結(jié)晶一般為()

A、乙酸鈉

B、乳酸亞鐵

C、乳酸鈣

D、磷酸鈣

E、乳酸鋅

F、乙酸鐵

答案：BC

69.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有()。

A、姜

B、山藥

C、枸杞子

D、桑棋

答案:ABCD

70.濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色晶體,此白色

晶體一般為()。

A、乙酸鈉

B、乳酸亞鐵

G乳酸鈣

D、磷酸鈣

E、乳酸鋅

F、乙酸鐵

答案：BC

71.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()

A、活性炭除濁

B、冷凍除濁

C、淀粉吸附法

D、離子交換法

E、蒸饋法

答案：ABCDE

72.生產(chǎn)安全標(biāo)識包括()。

A、禁止標(biāo)志

B、警告標(biāo)志

C、命令標(biāo)識

D、提示標(biāo)志

答案:ABCD

73.處置危險化學(xué)品的生產(chǎn)或者儲存設(shè)備、庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)原料,不得留有事故隱

患。處置方案應(yīng)當(dāng)報所在地設(shè)區(qū)的市級人民政府()備案。

A、危險化學(xué)品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門；

B、同級環(huán)境保護部門；

C、公安部門；

D\防疫部門。

答案：ABCD

74.“四不傷害”包括()。

A、不傷害自己

B、不傷害他人

C、不被他人傷害

D、保護他人不受傷害

答案：ABCD

75.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有0。

A、偏愛心理

B、猜測心理

C、不公正心理

D、老習(xí)慣心理

答案：ABCD

76.曲坯酸敗變形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品溫低

C、升溫太慢

D、未及時進行通風(fēng)排潮

答案：ABCD

77.屬于味覺范圍的有()

A、酸味

B、甜味

G苦味

D、咸味

答案：AD

78.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。

A、清茬曲

B、小曲

C、包包曲

D、酯化曲

答案：BCD

79.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？()

A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi)。

B、電石和鋰、鈉、鉀、錮、鋼等金屬及其氫化物。

C、火場有貴重儀器、儀表、檔案資料。

答案：ABC

80.國家對危險化學(xué)品的生產(chǎn)和儲存實行()，并對危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存實行審

批制度。

A、統(tǒng)一規(guī)劃

B、合理布局

C、嚴格控制

D、自由經(jīng)營

答案：ABC

81.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

答案：BCD

82.白酒中呈澀味的成分主要有()

A、乙酸乙酯

B、乙酸

G乳酸和乳酸乙酯

D、單寧

E、糠醛和雜醇油

答案：CDE

83.專家認為，白酒是一種膠體,其膠核由()。

A、棕桐酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亞油酸乙酯

D、雜醇油

答案：ABC

84.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。

A、棕桐酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亞油酸乙酯

答案：ABC

85.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()

A、儀器誤差

B、方法誤差

C、偶然誤差

D、試劑誤差

E、操作誤差

答案:ABDE

86.屬于味覺范圍的有()

A、酸味

B、甜味

C、苦味

D、咸味

答案：AD

87.以食用酒精為基酒的蒸僧酒是()。

A、白蘭地

B、俄得克

C、金酒

D、干白葡萄酒

答案：BC

88.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個步驟()。

A、預(yù)防

B、準(zhǔn)備

C、響應(yīng)

D、恢復(fù)

E、整改

答案：ABCD

89.白酒中香氣成分多為()。

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：ABC

90.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。

A、事故的預(yù)防工作,即通過安全管理和安全技術(shù)等手段,盡可能防止事故的發(fā)生,

以實現(xiàn)本質(zhì)安全

B、從人、機、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患

C、假定事故必然發(fā)生,通過預(yù)先采取預(yù)防措施,達到降低或減緩事故的影響或后

果嚴重程度的目的

D、事故后及時處理,并通過PDCA持續(xù)改進生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題

E、針對可能發(fā)生的事故,為迅速有效地開展應(yīng)急行動而預(yù)先所做準(zhǔn)備。

答案：AC

91.直接滴定法測定還原糖時,影響結(jié)果的主要操作因素是()。

A、反應(yīng)液堿度

B、熱源強度

C、煮沸時間

D、滴定速度

答案：ABCD

92.在改變了的測量條件下,對同一被測量的測量結(jié)果之間的一致性稱為()。

A、重復(fù)性

B、再現(xiàn)性

C、準(zhǔn)確性

D、精密性

答案：AB

93.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指()

A、廠級安全教育

B、車間級安全教育

C、科室安全教育

D、班組安全教育

答案:ABD

94.勾兌需要的資料和器皿包括()。

A、酒庫檔案

B、庫存酒品評結(jié)果

C、理化分析資料

D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管

答案：ABCD

95.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成,它們分別是()。

A、醇甜酒

B、糟香酒

C、醬香酒

D、窖底香

答案：ACD

96.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。

A、安全生產(chǎn)法

B、有關(guān)的法律法規(guī)

C\國家標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABCD

97.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()

A、串蒸法

B、綜合法

C、酒精加水稀釋法

D、酒精凈化加水法

答案：AB

98.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴重程度將召回級別分為()

A、一級召回:召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰乐?/p>

健康問題或死亡

B、二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題

C、三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國

或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABC

99.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的

綜合效應(yīng)。

A、物理化學(xué)

B、食品化學(xué)

C、化學(xué)

D、物理

E、心理

答案：CDE

100.玻璃儀器的干燥方式有（）

A、晾干

B、電爐加熱烤干

C、熱風(fēng)吹干

D、冷風(fēng)吹干

E、烘干

答案：ACDE

判斷題

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等同于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.膠體本身是一導(dǎo)體,當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下,應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率,因而

測定酒體電導(dǎo)率,可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.根據(jù)評估情況、安全檢查反饋的問題'生產(chǎn)安全事故案例'績效評定結(jié)果等,

對安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進行修訂,確保其有效和適用。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

4.測量酒精度時，要進行溫度校正。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.Q/XFJ06-324—2013是成品汾酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.不可以用塑料瓶盛裝濃堿溶液，但可以盛裝除氫氟酸以外的酸溶液。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.白酒勾兌成功之后,仍需儲存放置7-15天。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

8.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.鳳香型白酒的發(fā)酵期一般為50~60天。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

10.在10%糖中加入0.15%食鹽,可使甜味增大。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.鳳香型窖池沒有窖帽。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

12.在世界上最早承認的味覺，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.糠醛在兼香型白酒中含量最高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機酸含量。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.用于白酒生產(chǎn)的酒精必須是國家定點準(zhǔn)許生產(chǎn)的,達到使用級標(biāo)準(zhǔn)水平的酒

精。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.在危險化學(xué)品儲存中露天儲存禁忌品間的距離10m及以上。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

19.采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖邊泥在主發(fā)酵期濕潤,就能保證糟酷發(fā)酵正

常。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員不包括臨時聘用的人員。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.糖化力測定用的是氧化-還原滴定法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.烘箱和高溫爐內(nèi)都絕對禁止烘、燒易燃、易爆及有腐蝕性的物品和非實驗用

品，更不允許加熱食品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20-30種酶,都能直接參與

酒精的發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲存揮發(fā)而減少。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

27.食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，阿拉伯?dāng)?shù)字的前

四位表示產(chǎn)品類別。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.頂窖是鳳型白酒生產(chǎn)的第二輪發(fā)酵,第二次出酒,沒有丟糟。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.產(chǎn)品讓步接受時,只要有質(zhì)量負責(zé)人簽字,即可放行。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.評酒方法,是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情

況確定其風(fēng)格。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

32.隨著存放時間的延長,酒中酸增加越多,酸的增加來源于酯的水解。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

33.國家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方不得另行重復(fù)抽查;上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品,下級不

得另行重復(fù)抽查。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品經(jīng)出廠檢驗合格后方可出廠銷售。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.一般從配料開始到勾兌完成,要40天左右的時間。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.大小曲混用工藝,又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高，小曲

生香好,增加酒的香味等工藝特點生產(chǎn)小曲酒。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗檢疫部門頒發(fā)的“健康證”（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.每個勾兌人員必須堅持食品安全這一根本原則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.好酒與好酒勾兌，有時質(zhì)量會變差。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

42.《產(chǎn)品質(zhì)量法》所稱的產(chǎn)品是指經(jīng)過加工、制作的產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

43.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實驗結(jié)果,酒精與水分締合的最佳比例為

40%?。1）或51.3%丫。1。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.W7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.白酒一般是沒有保質(zhì)期的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不準(zhǔn)用水撲救。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

48.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤