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文檔簡介
2023年白酒品評基礎(chǔ)理論知識考試題庫500題(單選、多選、
判斷)
一、單選題
1.下列說法錯誤的是()
A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)
簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
B、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定,企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系,市場占有率高,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達到
或嚴于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢,對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食
品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。
C、食品安全,就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成
任何急性、亞急性或者慢性危害
D、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。
答案:B
2.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激,減少疲勞,同時又能平檢出高度酒
精下掩蓋著的酒體不足,在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到()%vol后鑒評。
A、50—60
B、30—40
C、40—45
D、45—55
答案:A
3.在滴定分析中,所使用的三角瓶里沾有少量蒸僧水,使用前()o
A、必須烘干
B、必須用濾紙擦干
C、不必處理
D、必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗干凈
答案:C
4.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時間不得少于()學(xué)時。
A、12學(xué)時;
B、24學(xué)時;
G36學(xué)時;
D、48學(xué)時。
答案:B
5.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.
A、結(jié)合
B、締合
C、組合
D、氧化
答案:B
6.發(fā)酵正常的黃水中,一般是()酸最高,其次是(A)酸。
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酸
答案:D
7.曲壞入房后,如果升溫過猛,易形成()或曲塊開殼。
A、窩水曲
B、黃曲
C、散曲
D、死板曲
答案:A
8.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲,作為糖化發(fā)酵劑。
A、局溫
B、中導(dǎo))溫
C、低溫
D、中溫
答案:C
9.白酒中存在的一定量的()對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用o
A、高級醇
B、酯類
G酮類
D、有機酸
答案:D
10.白酒中()含量與流酒溫度有關(guān)。
A、甲醛
B、乙縮醛
C、乙醛
D、丙醛
答案:A
11.在相同PH值條件下,酸的呈味強度順序為:()
A、甲酸〉乙酸〉乳酸〉草酸
B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸
C、乙酸〉甲酸)乳酸〉草酸
D、乙酸〉甲酸〉草酸)乳酸
答案:C
12.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:()
A、骨架成份
B、協(xié)調(diào)成份
C、微量成份
答案:A
13.白酒對周邊氣味有極強的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()
會被吸入酒內(nèi)。
A、青草味
B、銹味
C、泥臭味
D、塵土味
答案:D
14.職業(yè)病危害評價方法有()。
A、檢查表法
B、類比法
C\A+B+D
D、風(fēng)險評估法以及綜合分析法。
答案:C
15.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲,作為糖化發(fā)酵劑。
Ax局溫
B\中導(dǎo))溫
C、低溫
D、中溫
答案:C
16.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的()的成分。
A、氨基酸組分
B、無機金屬離子
C、不揮發(fā)組分
D、揮發(fā)性香氣成分
答案:D
17.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵,窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn)、質(zhì)量有利。
A、35—39℃
B、48—50℃
G42—45℃
D、49-52℃
答案:C
18.雙乙酰又名:()
A、2.3一丁二酮
B、2.3一丁二醇
C、3一羥基丁酮
D、丙三醇
答案:A
19.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境,尤其在每年()月份為高峰期。
A、3—5
B、5—7
C、7~9
D、9—11
答案:C
20.比較兩組測定結(jié)果的精密度()o甲組:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組:
0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%
A、甲、乙兩組相同
B、甲組比乙組高
C、乙組比甲組高
D、無法判別
答案:B
21.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。
A、40~50℃
B、50~60℃
C、20~40℃
D、60℃以上
答案:B
22.目前酸酯比例最大的香型是()。
A、米香型
B、清香型
C、濃香型
D、特性
答案:B
23.食品檢驗實行()負責(zé)制。
A、食品檢驗機構(gòu)
B、檢驗人
C、質(zhì)量監(jiān)督部門
D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
答案:D
24.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。
A、第2屆
B、第5屆
C、第3屆
答案:C
25.中國白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。
A、EC控制技術(shù)的研究
B、氧化物安全研究
C、甲醇研究
答案:A
26.下列哪種材質(zhì)不是常見抽濾機微孔濾膜材料()
A、聚酯纖維
B、尼龍
C、混合纖維素
D、聚四佛乙烯
答案:A
27.添加()左右的調(diào)味酒,就能提高基礎(chǔ)酒的香味,使酒發(fā)生變化。
A、0.001%
B、0.002%
G0.003%
D、0.004%
答案:A
28.同意物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的
()現(xiàn)象。
A、復(fù)合
B、變遷
C、解析
答案:B
29.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品,—取得
食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其
制作加工的食品,—取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用
農(nóng)產(chǎn)品,—取得食品流通的許可。()
'=l=''=}='r^ti'-f'
A、而資而麥而=麥
B、需要需要不需要
C、需要不需要不需要
D、不需要不需要不需要
答案:D
30.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()
A、進行定性分析
B、進行定量分析
C、分離混合物
D、分離混合物并同時進行分析
答案:D
31.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求:不爛、不結(jié)塊'不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒
粒熟透無白芯,含水量為()%。
A、55-60
B、60-65
G65-70
D、70-75
答案:B
32.分光光度法的吸光度與()無關(guān)。
A、入射光的波長
B、液層的高度
C、;攸層的厚度
D、溶液的濃度
答案:B
33.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后,可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等芳香物質(zhì)。
A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羥基丁酮
答案:B
34.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()。
A、甲醇
B、雜醇油
G氫氟酸
D、重金屬
答案:C
35.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,有權(quán)()。
A、停止作業(yè)
B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所
C、撤離作業(yè)場所
答案:B
36.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。
A、GB10345.2-89
B、GB10343-2002
C、GB11859.2-89
答案:A
37.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。()
A、精密數(shù)字
B、準(zhǔn)確數(shù)字
C、可靠數(shù)字
D、有效數(shù)字
答案:D
38.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是()
A、72項
B、20項
C、24項
D、76項
答案:B
39.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法。
答案:C
40.安全生產(chǎn)費用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取,在成本中列支,專門用于完善和改進
企業(yè)()的費金。
A、安全生產(chǎn)條件
B、職工勞保福利
C、員工安全意識
答案:A
41.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入調(diào)味使用。
A、1個月
B、3個月
G半年
D、1年
答案:D
42.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物。
A、吠喃
B、毗喃
G毗嗪
D、睡嗖
答案:C
43.縮醛是由()和醛縮合而成的。
A、酸
B、醛
C、醇
D、酯
答案:c
44.鳳型酒每年()月份停產(chǎn),所有投料必須要在這個月清理完畢。
A、8
B、7
C、6
D、5
答案:C
45.米香型白酒主體香味物質(zhì)為:()
A、乳酸乙酯+乙酸乙酯
B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇
C、乙酸乙酯+B一苯乙醇
D、乳酸乙酯+B一苯乙醇
答案:B
46.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數(shù)是()
A、2-3次
B、4-5次
G6-7次
D、8-10次
答案:D
47.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。
A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)
B、安全資金投入
C、安全教育
D、安全生產(chǎn)責(zé)任制
答案:A
48.當(dāng)酒精著火時,不能用于滅火的是()。
A、泡沫滅火器
B、干粉滅火器
C、濕布
答案:A
49.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。
A、1/2-2/3
B、1/3
C、滿杯
D、1/4
答案:A
50.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。
A、相乘作用
B、相殺作用
C、變調(diào)作用
D、對比作用
答案:B
51.標(biāo)定溶液時,需兩人標(biāo)定,每人需做()次平行測定。
A、2
B、3
C、4
D、5
答案:C
52.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量,測定結(jié)果以()計表示g/L保留兩位
小數(shù)。
A、乙酸
B、己酸
G丁酸
D、乳酸
答案:A
53.721型分光光度計不能測定()
A、單組分溶液
B、多組分溶液
C、吸收光波長>850nm的溶液
D、較濃的溶液
答案:D
54.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。
A、醛類
B、醇類
C、酯類
D、酚類
答案:D
55.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定,銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()
A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品
B、提供出產(chǎn)品的進化渠道
C、舉報出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點
D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品,并如實說明其進貨渠道。
答案:D
56.一般來說,增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:C
57.在易燃易爆場所穿()最危險。
A、布鞋
B、帶丁鞋
C、膠鞋
答案:B
58.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是:0
A、甲醇
B、雜醇油
G氟氫酸
D、重金屬
答案:c
59.職業(yè)病防治工作堅持預(yù)防為主、()。
A、分類管理、綜合治理
B、防治結(jié)合,綜合治理
C、防治結(jié)合的方針,實行分類管理、綜合治理
答案:C
60.清香型白酒工藝的特點是()。
A、高溫堆積
B、混蒸混燒
C、清蒸清燒
D、清蒸混燒
答案:C
61.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。
A、球菌
B、細菌
C、放線菌
D、酵母菌
答案:B
62.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。
A、6級以上的風(fēng)天和雷暴雨天
B、冬天
C、35度以上的熱天
D、晴天
答案:A
63.局溫滅菌的原理是()
A、每種微生物生長的最適溫度是一定的
B、微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)
C、高溫破壞了細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸,影響其生命活動
D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度
答案:C
64.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是()作用的結(jié)果。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黃曲霉
D、紅曲霉
答案:D
65.雙乙酰又名()。
Av2、3一丁二酮
B、2、3一丁二醇
C、3一羥基丁酮
D、丙三醇
答案:A
66.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:()
A、曲塊形狀
B、制曲原料
C、培養(yǎng)溫度
答案:C
67.白酒中的酸類是以()為主。
A、有機酸
B、無機酸
C、低級脂肪酸及乳酸
D、乳酸
答案:C
68.鉛是一種毒性很強的金屬,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。
A、0.04
B、0.4
C、4
答案:A
69.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》,由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、
罰款;情節(jié)嚴重的,責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè),或者責(zé)令()。
A、停業(yè)整頓
B、關(guān)閉
C、安裝防護設(shè)施
答案:B
70.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。
A、Q/XFJ02.139-2011
B、JJF1070-2005
GGB/T10346-2006
D、GB/T5009.15-2003
答案:B
71.因事故導(dǎo)致嚴重的外部出血時,應(yīng)()。
A、清洗傷口后加以包裹
B、用布料直接包裹,制止出血
C、用藥棉將流出的血液吸去
答案:B
72.黃水中()含量尤其豐富,它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。
A、酯類
B、醛類
G有機酸
答案:C
73.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。
A、總酸
B、高級醇
G丁酸乙酯
D、乳酸乙酯
答案:D
74.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。
A、地缸
B、石窖
C、泥窖
D、不銹鋼罐
答案:C
75.白酒在儲存過程中,酯類的()是主要的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、還原作用
D、揮發(fā)作用
答案:A
76.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達,在指示
劑顏色突變時停止滴定,這一點稱為()
A、化學(xué)計量點
B、理論變色點
C、滴定終點
D、以上說法都可以
答案:C
77.鳳型大曲屬于()
A、低溫
B、中導(dǎo))溫
vn\*rsj/:日jm
D\超高溫
答案:B
78.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。
A、化學(xué)污染
B、物理污染
C、生物性污染
答案:C
79.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。
A\舌尖
B、舌根
C、舌邊
答案:C
80.原度酒的酒精含量較高,在相同容積情況下,酒中各種物質(zhì)的相對濃度和絕對
量較之于降度酒要()。
A、低
B、少
C、滑]
D、差不多
答案:C
81.用滅火器進行滅火的最佳位置是()。
A、風(fēng)下位置
B、上方或側(cè)方位
C、離火點10米以上的位置
D、離起火電10米以下的位置
答案:B
82.針對半成品酒的缺點和不足,先選定幾種調(diào)味酒,分別記住其主要特點,各以()
的量滴加。
A、千分之一
B、萬分之一
C、十萬分之一
D、百分之一
答案:B
83.有些廠貯時在原貯酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)
新酒。
A、5—10
B、10—20
C、10—15
D、15—20
答案:A
84.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律,它適用于0,是我國安
全生產(chǎn)法律體系的核心。
A、所有人員
B、所有工作
C、工廠和礦山企業(yè)
D、所有生產(chǎn)經(jīng)營單位
答案:D
85.我國《食品安全法》的立法宗旨是?()
A、為保證食品衛(wèi)生,保障公眾身體健康和生命安全
B、為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全
C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害
D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)'保障人民群眾身體健康和食品安全
答案:B
86.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗方法與()。
A、規(guī)范
B、規(guī)程
C\標(biāo)準(zhǔn)
D、技術(shù)
答案:B
87.目前我國用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為:()
A、低聚糖
B、蛋白糖
C、甜蜜素
D、蔗糖
答案:B
88.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的()成分。
A、氨基酸組分
B、無機金屬離子
C、不揮發(fā)組分
D、揮發(fā)性香氣成分
答案:D
89.勾調(diào)好的酒要求放置()個月,在進入過濾機過濾。
A、半
B、1
C、1.5
D、2
答案:B
90.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。
A、奎寧
B、異戊醇
C、異丁醇
D、酪醇
答案:D
91.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。
A、28℃
B、25℃
G20℃
D、23℃
答案:C
92.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酯量,測定結(jié)果以()計表示g/L保留兩位
小數(shù)。
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
G丁酸乙酯
D、乳酸乙酯
答案:A
93.組織采取糾正措施是為了()。
A、消除不合格,防止不合格的再發(fā)生
B、解決存在的不合格
C、消除不合格的原因,防止不合格的再發(fā)生
D、確保不合格不再發(fā)生
答案:C
94.蛋白水解酶產(chǎn)生菌多為細菌和()
A、球菌
B、細菌
C、放線菌
D、酵母菌
答案:C
95.測定酸度時用()做指示劑。
A、石蕊
B、酚配
C、甲基橙
D、次甲基藍
答案:B
96.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法
答案:C
97.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的
()現(xiàn)象。
A、復(fù)合
B、變遷
G解析
答案:B
98.新型白酒調(diào)兌時,使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用。()
A、GB0781.1-87
B、GB10345.2-89
C、GB2757
D、GB2760-86
答案:D
99.市售濃硫酸的濃度在96%左右,該硫酸的濃度為()
A、質(zhì)量濃度
B、體積分數(shù)
C、質(zhì)量分數(shù)
D、物質(zhì)的量濃度
答案:C
100.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯誤的是()。
A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。
B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。
C、輸送管道嚴禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。
D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。
答案:A
101.滾動軸承裝配熱裝法,加熱溫度控制在()度。
A、50-70
B、80-100
C、110-130;
答案:B
102.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()
A、低溫冷凍
B、蒸儲
C、常溫目測
D、抽濾
答案:A
103.評酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()m
Lo
A、20-30
B、30-40
C、40-50
D、50-60
答案:C
104.《安全生產(chǎn)法》適用于在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事()的單位。
A、生產(chǎn)經(jīng)營
B、經(jīng)營
C、生產(chǎn)
D、銷售
答案:A
105.濃香型白酒的主體香氣成分是()。
A、乙酸乙酯
B、乳酸乙酯
G丁酸乙酯
D、己酸乙酯
答案:D
106.測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的
基準(zhǔn)物質(zhì)是()
A、無水碳酸鈉
B、硼砂
C、草酸
D、鄰苯二鉀酸氫鉀
答案:D
107.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用()隔離。
A、金屬套管
B、塑料套管
C、防火墻
D、絕緣管
答案:A
108.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì),他們是()做引起的。
A、甲醇
B、氟化物
C、丙烯醛
D、丙烯醛及丙烯醇
答案:D
109.氣象色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品()成分的重要儀器。
A、口感
B、風(fēng)格
G香味
答案:C
110.“保護人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容。
A、應(yīng)急響應(yīng)
B、目的與意義
C、應(yīng)急策劃
D、方針與原則
答案:D
111.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()
A、生產(chǎn)許可
B、食品流通許可
C、衛(wèi)生許可
D、餐飲服務(wù)許可
答案:A
112.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)是()。
A、雜醇油
B、甲醇
C、重金屬
D、氧化氫
答案:D
113.在含量相同的條件下,決定香味強度的是()。
A、溫度
B、濕度
C、閾值
D、數(shù)量
答案:c
114.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥?0
A、西鳳酒
B、茅臺
C、瀘州老窖
D、汾酒
答案:A
115.企業(yè)應(yīng)()對本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實施情況進行評定,驗證各項安全生產(chǎn)
制度措施的適宜性、充分性和有效性,檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。
A、每月至少一次
B、每年至少一次
C、每季度至少一次
D、每半年至少一次
答案:B
116.白酒的香味閾值與呈香單位的關(guān)系是()
A、閾值越低,呈香單位越小
B、閾值越大,呈香單位越大
C、閾值越低,呈香單位越大
答案:C
117.根霉數(shù)曲的制作工藝:()
A、斜面種一三角瓶一曲盤一通風(fēng)制曲一干燥
B、斜面種一曲盤—三角瓶一通風(fēng)制曲T干燥
答案:A
118.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其
他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,情節(jié)嚴重的()
A、沒收違法所得
B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
D、吊銷許可證
答案:D
119.食品安全生產(chǎn)許可證編號()為獲證企業(yè)序號。
A、前4位
B、后4位
C、中4位
D、后2位
答案:B
120.輸酒管道應(yīng)采用(),輸酒軟管宜采用()軟管。
A、不銹鋼、塑料
B、食品用不銹鋼管、不銹鋼
C、鐵制管道、塑料
D、食品用不銹鋼、塑料
答案:B
121.大曲在生產(chǎn)過程中,高品溫堅挺時間(),糖化力愈低。
A、愈短
B、愈長
C、愈高
D、愈低
答案:B
122.白酒在儲存中的生銹變色,添加適量()可很好的除銹脫色。
A、明膠
B、海藻酸鈉
C、植酸
答案:C
123.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾個酒樣,既
節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。
A?最局
B、最低
G最高'最低
D、中間
答案:C
124.酒用水質(zhì)中,硬水的硬度為()。
A、4°~8°
B、8°~12°
C、12。~18°
D、18°~30°
答案:D
125.液化石油氣火災(zāi)屬于()。
A、A類火災(zāi)
B、B類火災(zāi)
C、C類火災(zāi)
D、D類火災(zāi)
答案:B
126.己酸乙酯是濃香型的主體香,卻是()的雜味。
A、清香型
B、濃香型
C、醬香型
D、米香型
答案:A
127.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。
A、茅臺酒
B、瀘州特曲老窖
C、董酒
D、桂林三花酒
答案:C
128.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去()o
A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛
答案:c
129.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
答案:B
130.采用中和法測定白酒中的總酯含量,測定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小
數(shù)。
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
G丁酸乙酯
D、乳酯乙酯
答案:A
131.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。
A、GB10345.2-89
B、GB10343-2002
GGB11859.2-89
D、GB2757-81
答案:A
132.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。
A、20%
B、30%
C、15%
D、25%
答案:B
133.鍋爐運行時爐膛負壓應(yīng)控制在()Pa。
A、10-20
B、20-30
C、30-50;
答案:B
134.曲藥儲存期最佳時間為:()
A、儲存期半年左右
B、儲存期1年
C、儲存期1年半
答案:A
135.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸t留酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W0g
/100mlo
A、0.05
B、0.08
C、0.07
D、0.06
答案:D
136.安全宣傳教育的最終目的是()
A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)
B、樹立全局觀
C、提高科技水平
D、其他
答案:A
137.白酒中香氣成分多為()
A、水溶性
B、酯溶性
C、醇溶性
D、不溶性
答案:B
138.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火,所用電氣設(shè)備必須采
用()形式。
A、防火
B、防爆
C、節(jié)能
D、環(huán)保
答案:B
139.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”,以下()不能表示酒度。
A、以體積分數(shù)表示酒度
B、以質(zhì)量分數(shù)表示酒度
C、以密度表示酒度
D、標(biāo)準(zhǔn)酒度
答案:C
140.玉米的胚芽中含有大量()。
A、脂肪
B、淀粉
C、蛋白質(zhì)
D、糖分
答案:A
141.化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)是()0
A、GB/T602-2002
B、GB/T603-2002
GGB/T601-2002
D、GB/T604-2002
答案:C
142.新酒入庫貯存時要()。
A、靜止
B、間歇式攪拌
C、每天攪拌
答案:B
143.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定,將本單位重大危險源及有關(guān)安全措施、
應(yīng)急措施報有關(guān)地方人民政府負責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()
A、審核
B、備案
C、審批
答案:B
144.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量,測定結(jié)果以()計表示g/L,
保留兩位小數(shù)。
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
G丁酸乙酯
D、乳酸乙酯
答案:A
145.一下那種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。
A、乙酸乙酯
B、乙酸異丁酯
C、甲酸甲酯
D、乙酸丁酯
答案:C
146.在分光光度測定中,如試樣溶液有色,顯色劑本身無色,溶液中除被測離子外,
其它共存離子與顯色劑不生色,此時應(yīng)選()為參比。
A、溶劑空白
B、試液空白
C、試劑空白
D、褪色參比
答案:B
147.用酸度計測定PH值時,應(yīng)用()校準(zhǔn)儀器。
A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液
B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液
C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液
D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液
答案:B
148.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。
A、甲醇
B、雜醇油
C、氫氟酸
D、重金屬
答案:C
149.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。
A、礦物性粉塵
B、混合型粉塵
C、化學(xué)性粉塵
D、動物性粉塵
答案:B
150.輔料糠殼清蒸時間過長則:()
A、物料松散
B、骨力下降
C、二氧化硅減少
答案:B
151.蒸儲酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇W()g/100ml。
A、0.05
B、0.08
C、0.07
D、0.04
答案:D
152.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的()成分。
A、氨基酸組成分
B、無機金屬離子
C、不揮發(fā)組成分
D、揮發(fā)性香氣成分
答案:D
153.()可以中和由己酸菌生成的己酸,同時釋放出二氧化碳,故有利于己酸菌生
長,有促進己酸生成的明顯效果。
A、醋酸菌
B、碳酸鈣
G氯化鈣
D、硫酸鈣
答案:B
154.根據(jù)相似相溶原理,丙醇易溶于()中。
A、四氯化碳
B、丙酮
C、苯
D、水
答案:D
155.測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()
A、HCI
B、EDTA
C、NaOH
D、AgN03
答案:B
156.對于數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的0o
A、四位有效數(shù)字,四位小數(shù)
B、三位有效數(shù)字,五位小數(shù)
C、四位有效數(shù)字,五位小數(shù)
D、三位有效數(shù)字,四位小數(shù)
答案:D
157.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml。
A、0.76
B、0.076
C、0.67
D、0.067
答案:B
158.原酒在陳釀過程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的
平衡。
A、氧化
B、化學(xué)
C、氧化和酯化
D、氧化和化學(xué)
答案:C
159.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評中其主要特點為()。
A、濃中帶醬
B、醬中帶濃
C、濃清醬三香
D、濃中帶清
答案:B
160.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微,僅占總量的()左右。
A、1—2%
B、3—4%
C、4—5%
D、5—6%
答案:A
161.鳳型酒立窖總共有()排?
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:A
162.雙乙酰又名:().
A、2,3-丁二酮
B、2,3-丁二醇
C、3-羥基丁酮
D、丙三醇
答案:A
163.在水樣硬度分析滴定時,液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點越敏銳,所以一定要
加PH=()的緩沖溶液。
A、10
B、4
C、6.8
D、7.0
答案:A
164.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()
A、增加
B、下降
C、不變
答案:A
165.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。
Av三花
B、玉冰燒
C、四特
D、白云邊
答案:A
166.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用叫做:()
A、順效應(yīng)
B、順序效應(yīng)
C、后效應(yīng)
答案:C
167.汾酒陶瓷缸使用前,必須用清水洗凈,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。
A、蒸t留水
B、鹽水
C、漂白粉水
D、花椒水
答案:D
168.有機酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是()。
A、已酸
B、乙酸
C、乳酸
D、丁酸
答案:c
169.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。
A、細菌
B、酵母菌
G霉菌
D、放線菌
答案:A
170.IS09001標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計和開發(fā)”指的是()。
A、產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)
B、過程的設(shè)計和開發(fā)
C、工藝的設(shè)計和開發(fā)
D、體系的設(shè)計和開發(fā)
答案:A
171.蒸t留時流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()
A、縮短
B、延長
C、與流酒溫度無關(guān)
答案:A
172.國家規(guī)定的危險性較大的設(shè)備,應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗合格,取得安全使用證后,方可
投入使用。
A、法定檢測檢驗機構(gòu)
B、檢驗檢測機構(gòu)
C、檢測機構(gòu)
答案:A
173.清香型白酒工藝最突出的特點是:()
A、高溫堆積
B、混蒸混燒
C、清蒸清燒
D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備
E、半固態(tài)發(fā)酵
答案:C
174.在蒸播過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成()。
A、反比
B、正比
C、不確定
D、根據(jù)情況而定
答案:B
175.勞動保障行政部門應(yīng)當(dāng)自受理工傷認定申請之日起()日內(nèi)作出工傷認定的
決定,并書面通知申請工傷認定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。
A、30
B、45
C、60
D、90
答案:c
176.鍛基與()煌基相連的化合物稱為醛,與(B)煌基相連稱為酮。
A、一個
B、兩個
G三個
D、四個
答案:A
177.白酒在貯存中過程中,除少數(shù)酒樣中的()增加外,幾乎所有的酯都減少。
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
G乙酸乙酯
答案:C
178.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。
A、優(yōu)質(zhì)純的NaOH
B、100℃干燥過的CaO
C、光譜純的Co203
D、99.99%純鋅
答案:D
179.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。
A、成品酒
B、基礎(chǔ)酒
C、搭酒
D、帶酒
答案:B
180.觸電事故中,絕大部分都是()導(dǎo)致人身傷亡的。
A、人體接受電流遭到電擊
B、燒傷
C、電休克
答案:A
181.秋曲白酒生產(chǎn)中的混蒸續(xù)茬法老五甑工藝適用于()原料釀酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖質(zhì)
答案:A
182.重大食品安全事故涉及兩個以上省'自治區(qū)'直轄市的,由()組織事故責(zé)任
調(diào)查。
A、國務(wù)院
B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同
C、國家食品安全委員會
D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
答案:D
183.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。
A、芝麻香型
B、米香型
C、清香型
D、特型
答案:D
184.甜的典型物質(zhì)是()。
A、白砂糖
B、面糖
C、紅糖
D、木糖醇
答案:A
185.進行乳酸發(fā)酵的主要是()。
A、酵母菌
B、霉菌
C、細菌
D、放線菌
答案:C
186.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其人員自處罰決定作出
之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。()
A、直接負責(zé)的主管人員5年
B、直接負責(zé)的主管人員3年
C、直接責(zé)任人員5年
D、直接責(zé)任人員3年
答案:A
187.一般來說,基酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位(Eh)均值
是增加的,此階段基本為氧化階段。
A、12
B、6
C、9
D、10
答案:B
188.實驗室在初次申請認可時應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規(guī)則》要求,每
個子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗證并且獲得滿意結(jié)果。
A、一次
B、兩次
G三次
D、四次
答案:A
189.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品
出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少
于()年
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:B
190.()是在組合、力口漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術(shù),是組合工
藝的深化和延伸,起到“點睛”的作用。
Av制樣
B、勾兌
C、儲存
D、調(diào)味
答案:D
191.下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述,錯誤的是()。
A、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后,方可從事食品檢
驗活動。但是,法律另有規(guī)定的除外
B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢
C、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行
D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗,應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用
答案:D
192.陶器貯酒每年的平均損耗率為()%左右,而大容器貯酒的平均年損耗率約為
1.5%0
A、3.4
B、4.4
C、5.4
D、6.4
答案:D
193.白酒釀造用水一般在()以下都可以。
A、軟水
B、普通硬水
C、中等硬水
D、硬水
答案:D
194.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號分別是()
A、GB/T10781.1-2006sGB2758-2012
B、GB/T10781.1-2006xGB2757-2012
GGB/T10781.2-2006xGB2758-2012
D、GB/T10781.2-2006xGB2757-2012
答案:B
195.火災(zāi)使人致命的最主要的原因是()。
A、被人踩踏
B、砸傷
C、燒傷
D、窒息
答案:D
196.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語()
A、空杯留香持久
B、窖香濃郁
C、清爽甘洌
D、幽雅細膩
答案:B
197.()和吠喃化合物的比例對芝麻香的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳
香味等香味的形成多是來源于這兩種物質(zhì)。
A、毗嗪類化合物
B、酯類
G酸類
D、醇類
答案:A
198.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞,使催陳效果向著與預(yù)期相反的方
向發(fā)展,口感變得更為暴烈。
A、物理催陳法
B、化學(xué)催陳法
C、活性碳催陳法
答案:A
199.酒庫用電設(shè)備應(yīng)達到()級防爆要求。
A、A
B、C
C、E
D、D
答案:C
200.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起,使分子間重
新排布和結(jié)合,通過相互補充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨特的風(fēng)格。
A、組合
B、嘗評
C、調(diào)味
D、酒體設(shè)計
答案:A
多選題
1.需要進行危險化學(xué)品登記的單位為()
A、生產(chǎn)危險化學(xué)品的單位;
B、使用危險化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位;
C、經(jīng)營危險化學(xué)品的單位;
D、使用劇毒化學(xué)品的單位。
答案:ABCD
2.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有()、貯存期長短及環(huán)境。
A、制曲環(huán)境
B、制曲原料
GPH值
D、制曲溫度
E、水份
F、人為因素
答案:ABODE
3.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。
A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料
B、識酒
C、添加搭酒
D、添加帶酒
答案:ABCD
4.過濾濁度的控制,以下哪些措施可以降低濾酒濁度?()
A、加大硅藻土流加量
B、加大流加硅藻土中細土的量
C、降低流速
D、提高流速
答案:ABC
5.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()
A、中導(dǎo))溫制曲
B、熱擁法入池
G中低溫t留酒
D、酒海儲存
答案:ABCD
6.勾兌時吸附劑的選用原則是()。
A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
B、結(jié)構(gòu)單純、簡單,以多孔性物質(zhì)為主,不得含有其他成分
C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團的大小
D、便于清洗、使用簡單,無環(huán)境污染
答案:ABCD
7.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級()。
A、國家標(biāo)準(zhǔn)
B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C、地方標(biāo)準(zhǔn)
D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
答案:ABCD
8.上甑操作要求:掩葭子,在末開汽前,先上5-10cm厚的酒醋,再開汽上甑,上甑
過程中要求()
A、做到:“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個字
B、上甑中酷子在甑內(nèi)保持“邊高中低”
C、隨時將撒在甑周圍的酒醋清理入甑
D、嚴禁腳踩酒酷
答案:ABCD
9.鳳香型白酒插窖的特點是()
A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)
B、不投入糧食,只蒸儲取酒
C、投入糧食,蒸僧取酒
D、最后一排生產(chǎn)
答案:AB
10.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料,并應(yīng)保持環(huán)境空氣在一定的相對濕度范圍
內(nèi)。
A、塑料地板
B、柚木地板
C、地毯
D、大理石
答案:AC
11.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。
A、原窖法
B、串香法
C、跑窖法
D、老五甑法
答案:ACD
12.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
答案:AB
13.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求,以下說明正確的有()
A、食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查,取得健康證明
B、食品加工人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)
C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)
D、應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度
答案:ABD
14.勾兌的原則有()。
A、注重各種醴酷的搭配
B、注重老酒和一般酒的搭配
C、老窖酒與新窖酒的搭配
D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配
答案:ABCD
15.白酒中總酯的測定時用的儀器有()等。
A、碘量瓶
B、移液管
C、滴定管
D、紅外線干燥器
答案:ABC
16.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列物的含量()
A、酒精
B、甲醇
C、雜醇油
D、鉛
E、總酯
F、總酸
答案:BCD
17.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點()
A、種類繁多,相互影響
B、含量極微,效果顯著
C、穩(wěn)定性差,極易破壞
D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性
答案:ABCD
18.以下幾種逃生方法正確的是?()
A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子
B、彎著身子快速跑到安全地點
C、躲在床底下等待消防人員救援
D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點
答案:ABD
19.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()
A、桂林三花酒
B、黃鶴樓
C、玉冰燒
D、白云邊
答案:AC
20.使用容量瓶注意事項有()
A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱
B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液
C、容量瓶要避光保存
D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開
答案:ABD
21.以下屬于八項質(zhì)量管理原則的基本內(nèi)容有()
A、領(lǐng)導(dǎo)作用、全員參與、過程方法
B、以顧客為關(guān)注焦點、持續(xù)改進
C、基于事實的決策方法、與供方互利的關(guān)系
D、統(tǒng)計技術(shù)的作用
答案:ABC
22.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有0。
A、偏愛心理
B、猜測心理
C、不公正心理
D、老習(xí)慣心理
答案:ABCD
23.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()
A、串蒸法
B、固液結(jié)合法
C、酒精加水稀釋法
D、酒精凈化加水法
答案:AB
24.一般溶液的濃度表示方法有()
A、質(zhì)量百分濃度
B、體積百分濃度
C、質(zhì)量體積百分濃度
答案:ABC
25.白酒貯存容器種類有哪些()
A、陶土容器
B、血料容器
C、塑料容器
D、水泥池容器
答案:ABD
26.在酒體風(fēng)味設(shè)計中,要形成一個獨特的酒體風(fēng)味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。
A、糧食
B、發(fā)酵設(shè)備
C、發(fā)酵劑
D、獨特地生產(chǎn)工藝
答案:ABCD
27.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。
A、甲醇
B、雜醇油
G氟化物
D、鉛'鎰
答案:ABCD
28.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有?()
A、穿純棉工作服
B、不帶手機、打火機
C、不拍照、不攝像
D、不穿帶鐵釘?shù)男?/p>
答案:ABCD
29.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”()
A、攤晾
B、踩窖
C、拌糠
D、拌糧
答案:CD
30.白酒除濁選擇吸附劑的原則是:()
A、能除去渾濁物
B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少
C、不會給酒帶入異雜味
D、吸附能力越大越好
答案:ABC
31.白酒中酸含量不當(dāng),可能導(dǎo)致()。
A、抑制“放香性”
B、味道粗糙
C、略顯苦味
D、甜味
E、抑制酒精苦味
答案:ABC
32.四特酒大曲原料采用()而制成。
A、大麥
B、款皮
C、豌豆
D、酒糟
E、面粉
答案:BDE
33.對食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理,以下說法不正確的有()。
A、應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度
B、對被召回的食品,應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀,防止其再次流入市場。
C、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,采取措施后
可以重新銷售
D、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時,可以
進一步了解市場情況,再停止生產(chǎn)。
答案:CD
34.濃香型酒發(fā)酵用()醬香型酒發(fā)酵用();;清香型酒發(fā)酵用()。
A、泥窖
B、泥底石窖
C、三合土
D、地缸
E、不銹鋼罐
答案:ABD
35.白酒酒精度測量方法有()
A、密度瓶法
B、酒精計法
C、比重計法
D、沸點法
答案:AB
36.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗,主要檢驗糧食的感官和物理指標(biāo),這些
物理指標(biāo)主要包括()
A、水分
B、重金屬
C、容重
D、不完善粒
答案:ACD
37.滅火的基本方法有()。
A、冷卻法
B、隔離法
C、窒息法
D、抑制法
答案:ABCD
38.醬香型酒通常以()、()、()為主體酒勾調(diào)。、
A、酒頭
B、酒尾
C、上層酒
D、中層酒
E、醬香酒
F、醇甜酒
G、窖底酒
答案:EFG
39.制曲溫度過高,除了發(fā)酵動力不足外,還容易使酒的()。
A、糊苦味加重
B、酒味變淡
C、酒色發(fā)黃
答案:AC
40.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()。
A、41%voL—68%voL
B、40%voL—60%voL
C、18%voL—40%voL
D、35%voL—54%voL
答案:AC
41.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()
A、工作前
B、上廁所后
C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后
D、接觸污物、垃圾或其它物品后
E、任何原因離開工作區(qū)返回后
答案:ABCDE
42.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()
A、醬香帶濃香
B、酒體豐滿
C、濃香帶醬香
答案:AC
43.蒸播時往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組分比例失調(diào),使酒的口味()
A、醇厚
B、淡薄
C、苦澀
D、回甜
E、糙辣
F、刺喉
答案:BCF
44.品評方法的訓(xùn)練包括()
A、1杯品評法
B、2杯品評法
C、3杯品評法
D、順位品評法
答案:ABCD
45.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。
A、大麥
B、小麥
C、米粉
D、豌豆
答案:AD
46.濃香型白酒的發(fā)酵容器一窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶,此白色
結(jié)晶一般為()
A、乙酸鈉
B、乳酸亞鐵
C、乳酸鈣
D、磷酸鈣
E、乳酸鋅
F、乙酸鐵
答案:BC
47.實驗室中的藥品主要分為:普通藥品和()等類別。
A、著火性藥品
B、易爆性藥品
C、有毒性藥品
D、腐蝕性藥品。
答案:ABCD
48.食品防護計劃是指為了保護食品供應(yīng),免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而
制定并實施的措施。
A、生物的
B、物理的
C、化學(xué)的
D、潛在的
答案:ABC
49.硅藻土過濾機的類型分為:()
A、板框式硅藻土過濾機
B、葉片式硅藻土過濾機
C、燭式硅藻土過濾機
D、濾膜式過濾機
答案:ABC
50.閾值完全決定于每一個人()和()的敏銳度,人與人間的差距很大。
A、臭氣
B、嗜好
C、嗅覺
D、味覺
E、視覺
答案:CD
51.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用()
A、增長酒的后味
B、消除糙辣感
C、增加酒的醇和度
D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味
答案:ABCD
52.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()
A、衡水老白干
B、梅蘭春
G納爾松
D、景芝神釀
答案:BCD
53.硅藻土過濾機,利用硅藻土是因為:()
A、硅藻土孔徑小
B、硅藻土為無定性多孔硅
C、硅藻土表面積大
D、硅藻土吸附力強
答案:BCD
54.白酒貯存中的物理變化()。
A、締合作用
B、揮發(fā)作用
C、縮合作用
D、水化作用
答案:AB
55.精密度的高低用()大小來表小
A、相對偏差
B、相對誤差
C、標(biāo)準(zhǔn)偏差
D、絕對誤差
E、平均偏差
答案:ACE
56.在品酒時,酒樣的溫度最好保持在()或()。
A、10-15℃
B、15-18℃
G20℃
D、25℃
E、35℃
答案:CD
57.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()
A、入口沖
B、尾凈味長
C、后味雜
D、香醇甜凈
E、后苦
答案:ACE
58.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()
A、高粱
B、小麥
C、大麥
D、豌豆
答案:ABCD
59.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》對從業(yè)人員的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)做出了明
確的規(guī)定。通過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),從業(yè)人員要達到()。
A、具備必要的安全生產(chǎn)知識
B、熟悉有關(guān)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程
C、掌握本崗位的安全操作技能
D、掌握其他崗位的安全操作技能
答案:ABC
60.玻璃酒瓶衛(wèi)生要求包括()。
A、鉛溶出量
B、鎘溶出量
G神溶出量
D、錦溶出量
答案:ABD
61.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。
A、選酒
B、小樣勾兌
C、多壇勾兌
D、正式大罐勾兌
答案:ABD
62.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。
A、mg/100mL
B、g/L
C、MG/G.I
D、V/V
答案:AB
63.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括()。
A、不得降低安全生產(chǎn)條件
B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實現(xiàn)
C、應(yīng)當(dāng)加強日常安全生產(chǎn)管理
D、應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機關(guān)的監(jiān)督檢查
答案:ABCD
64.食品安全事故,指()等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒
B、食源性疾病
C、食品污染
D、食品微量元素
答案:ABC
65.物質(zhì)燃燒需要具備的三個條件包括0o
A、可燃物
B、助燃物
C、著火源
D、二氧化碳
答案:ABC
66.小樣勾兌的步驟包括()。
A、綜酒勾兌
B、添加搭酒
G添加帶酒
D、大綜酒分析
答案:ABC
67.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制
A、甲醇
B、鉛
C、鎰
D、氟化物
答案:ABD
68.濃香型白酒的發(fā)酵容器一窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶,此白色
結(jié)晶一般為()
A、乙酸鈉
B、乳酸亞鐵
C、乳酸鈣
D、磷酸鈣
E、乳酸鋅
F、乙酸鐵
答案:BC
69.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有()。
A、姜
B、山藥
C、枸杞子
D、桑棋
答案:ABCD
70.濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色晶體,此白色
晶體一般為()。
A、乙酸鈉
B、乳酸亞鐵
G乳酸鈣
D、磷酸鈣
E、乳酸鋅
F、乙酸鐵
答案:BC
71.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()
A、活性炭除濁
B、冷凍除濁
C、淀粉吸附法
D、離子交換法
E、蒸饋法
答案:ABCDE
72.生產(chǎn)安全標(biāo)識包括()。
A、禁止標(biāo)志
B、警告標(biāo)志
C、命令標(biāo)識
D、提示標(biāo)志
答案:ABCD
73.處置危險化學(xué)品的生產(chǎn)或者儲存設(shè)備、庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)原料,不得留有事故隱
患。處置方案應(yīng)當(dāng)報所在地設(shè)區(qū)的市級人民政府()備案。
A、危險化學(xué)品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門;
B、同級環(huán)境保護部門;
C、公安部門;
D\防疫部門。
答案:ABCD
74.“四不傷害”包括()。
A、不傷害自己
B、不傷害他人
C、不被他人傷害
D、保護他人不受傷害
答案:ABCD
75.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有0。
A、偏愛心理
B、猜測心理
C、不公正心理
D、老習(xí)慣心理
答案:ABCD
76.曲坯酸敗變形的原因是()。
A、曲坯入室水分大
B、品溫低
C、升溫太慢
D、未及時進行通風(fēng)排潮
答案:ABCD
77.屬于味覺范圍的有()
A、酸味
B、甜味
G苦味
D、咸味
答案:AD
78.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。
A、清茬曲
B、小曲
C、包包曲
D、酯化曲
答案:BCD
79.哪些火災(zāi)不宜用水撲救?()
A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi)。
B、電石和鋰、鈉、鉀、錮、鋼等金屬及其氫化物。
C、火場有貴重儀器、儀表、檔案資料。
答案:ABC
80.國家對危險化學(xué)品的生產(chǎn)和儲存實行(),并對危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存實行審
批制度。
A、統(tǒng)一規(guī)劃
B、合理布局
C、嚴格控制
D、自由經(jīng)營
答案:ABC
81.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
答案:BCD
82.白酒中呈澀味的成分主要有()
A、乙酸乙酯
B、乙酸
G乳酸和乳酸乙酯
D、單寧
E、糠醛和雜醇油
答案:CDE
83.專家認為,白酒是一種膠體,其膠核由()。
A、棕桐酸乙酯
B、油酸乙酯
C、亞油酸乙酯
D、雜醇油
答案:ABC
84.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。
A、棕桐酸乙酯
B、油酸乙酯
C、亞油酸乙酯
答案:ABC
85.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()
A、儀器誤差
B、方法誤差
C、偶然誤差
D、試劑誤差
E、操作誤差
答案:ABDE
86.屬于味覺范圍的有()
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
答案:AD
87.以食用酒精為基酒的蒸僧酒是()。
A、白蘭地
B、俄得克
C、金酒
D、干白葡萄酒
答案:BC
88.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個步驟()。
A、預(yù)防
B、準(zhǔn)備
C、響應(yīng)
D、恢復(fù)
E、整改
答案:ABCD
89.白酒中香氣成分多為()。
A、水溶性
B、酯溶性
C、醇溶性
D、不溶性
答案:ABC
90.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。
A、事故的預(yù)防工作,即通過安全管理和安全技術(shù)等手段,盡可能防止事故的發(fā)生,
以實現(xiàn)本質(zhì)安全
B、從人、機、物環(huán)等方面著手,徹底消除事故隱患
C、假定事故必然發(fā)生,通過預(yù)先采取預(yù)防措施,達到降低或減緩事故的影響或后
果嚴重程度的目的
D、事故后及時處理,并通過PDCA持續(xù)改進生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題
E、針對可能發(fā)生的事故,為迅速有效地開展應(yīng)急行動而預(yù)先所做準(zhǔn)備。
答案:AC
91.直接滴定法測定還原糖時,影響結(jié)果的主要操作因素是()。
A、反應(yīng)液堿度
B、熱源強度
C、煮沸時間
D、滴定速度
答案:ABCD
92.在改變了的測量條件下,對同一被測量的測量結(jié)果之間的一致性稱為()。
A、重復(fù)性
B、再現(xiàn)性
C、準(zhǔn)確性
D、精密性
答案:AB
93.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指()
A、廠級安全教育
B、車間級安全教育
C、科室安全教育
D、班組安全教育
答案:ABD
94.勾兌需要的資料和器皿包括()。
A、酒庫檔案
B、庫存酒品評結(jié)果
C、理化分析資料
D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管
答案:ABCD
95.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成,它們分別是()。
A、醇甜酒
B、糟香酒
C、醬香酒
D、窖底香
答案:ACD
96.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。
A、安全生產(chǎn)法
B、有關(guān)的法律法規(guī)
C\國家標(biāo)準(zhǔn)
D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
答案:ABCD
97.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()
A、串蒸法
B、綜合法
C、酒精加水稀釋法
D、酒精凈化加水法
答案:AB
98.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴重程度將召回級別分為()
A、一級召回:召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰乐?/p>
健康問題或死亡
B、二級召回:召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題
C、三級召回:召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng),只是違反了我國
或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)
答案:ABC
99.食品的風(fēng)味,廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的
綜合效應(yīng)。
A、物理化學(xué)
B、食品化學(xué)
C、化學(xué)
D、物理
E、心理
答案:CDE
100.玻璃儀器的干燥方式有()
A、晾干
B、電爐加熱烤干
C、熱風(fēng)吹干
D、冷風(fēng)吹干
E、烘干
答案:ACDE
判斷題
1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等同于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
2.膠體本身是一導(dǎo)體,當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下,應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率,因而
測定酒體電導(dǎo)率,可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
3.根據(jù)評估情況、安全檢查反饋的問題'生產(chǎn)安全事故案例'績效評定結(jié)果等,
對安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進行修訂,確保其有效和適用。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
4.測量酒精度時,要進行溫度校正。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
5.Q/XFJ06-324—2013是成品汾酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。0
A、正確
B、錯誤
答案:B
6.不可以用塑料瓶盛裝濃堿溶液,但可以盛裝除氫氟酸以外的酸溶液。0
A、正確
B、錯誤
答案:B
7.白酒勾兌成功之后,仍需儲存放置7-15天。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
8.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標(biāo)志。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
9.鳳香型白酒的發(fā)酵期一般為50~60天。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
10.在10%糖中加入0.15%食鹽,可使甜味增大。0
A、正確
B、錯誤
答案:A
11.鳳香型窖池沒有窖帽。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
12.在世界上最早承認的味覺,是甜、咸、酸、苦、鮮五種,又稱基本味覺。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
13.糠醛在兼香型白酒中含量最高。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
14.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一,酒中含量過多亦會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
0
A、正確
B、錯誤
答案:A
15.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機酸含量。0
A、正確
B、錯誤
答案:B
16.滴定管讀數(shù)時,應(yīng)雙手持管,保持與地面垂直。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
17.用于白酒生產(chǎn)的酒精必須是國家定點準(zhǔn)許生產(chǎn)的,達到使用級標(biāo)準(zhǔn)水平的酒
精。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
18.在危險化學(xué)品儲存中露天儲存禁忌品間的距離10m及以上。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
19.采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖邊泥在主發(fā)酵期濕潤,就能保證糟酷發(fā)酵正
常。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
20.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
21.生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員不包括臨時聘用的人員。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
22.糖化力測定用的是氧化-還原滴定法。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
23.烘箱和高溫爐內(nèi)都絕對禁止烘、燒易燃、易爆及有腐蝕性的物品和非實驗用
品,更不允許加熱食品。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
25.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20-30種酶,都能直接參與
酒精的發(fā)酵。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
26.新酒中的乙醛含量較高,隨著儲存揮發(fā)而減少。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
27.食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成,阿拉伯?dāng)?shù)字的前
四位表示產(chǎn)品類別。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
28.頂窖是鳳型白酒生產(chǎn)的第二輪發(fā)酵,第二次出酒,沒有丟糟。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
29.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
30.產(chǎn)品讓步接受時,只要有質(zhì)量負責(zé)人簽字,即可放行。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
31.評酒方法,是以眼觀其色,鼻聞其香,口嘗其味,并綜合色、香、味三方面的情
況確定其風(fēng)格。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
32.隨著存放時間的延長,酒中酸增加越多,酸的增加來源于酯的水解。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
33.國家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品,地方不得另行重復(fù)抽查;上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品,下級不
得另行重復(fù)抽查。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
34.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品經(jīng)出廠檢驗合格后方可出廠銷售。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
35.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
36.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
37.一般從配料開始到勾兌完成,要40天左右的時間。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
38.大小曲混用工藝,又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲
生香好,增加酒的香味等工藝特點生產(chǎn)小曲酒。0
A、正確
B、錯誤
答案:B
39.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗檢疫部門頒發(fā)的“健康證”()
A、正確
B、錯誤
答案:B
40.每個勾兌人員必須堅持食品安全這一根本原則。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
41.好酒與好酒勾兌,有時質(zhì)量會變差。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
42.《產(chǎn)品質(zhì)量法》所稱的產(chǎn)品是指經(jīng)過加工、制作的產(chǎn)品。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
43.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實驗結(jié)果,酒精與水分締合的最佳比例為
40%?。1)或51.3%丫。1。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
44.W7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
45.白酒一般是沒有保質(zhì)期的。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
46.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不準(zhǔn)用水撲救。()
A、正確
B、錯誤
答案:A
47.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)
品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()
A、正確
B、錯誤
答案:B
48.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)。()
A、正確
B、錯誤
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