地理標(biāo)志產(chǎn)品 弋陽年糕

ICSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加ICS號FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號FORMTEXTDBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/FORMTEXTT518—FORMTEXTXXXXFORMTEXT代替DB36/T518-2007FORMTEXT地理標(biāo)志產(chǎn)品弋陽年糕FORMTEXTProductofgeographicalindication—YiyangricecakeFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識FORMDROPDOWNFORMTEXTFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T518—XXXX地理標(biāo)志產(chǎn)品弋陽年糕范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了弋陽年糕的地理標(biāo)志保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。本標(biāo)準(zhǔn)適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品管理部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品弋陽年糕。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有（不包括勘誤的內(nèi)容研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢GB5009.239GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水份的測定GB/T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方GB/T5508糧食、油料檢驗(yàn)粉類含砂量測定法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求國家質(zhì)檢總局《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號公布《食品召回管理辦法》地理標(biāo)志保護(hù)范圍弋陽年糕的地理標(biāo)志保護(hù)范圍限于地理標(biāo)志產(chǎn)品管理部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，為江西省弋陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。（具體見附錄A）術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。弋陽年糕在第3章規(guī)定的范圍內(nèi)，以弋陽大禾米為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源，采用特殊的工藝加工而成的年糕。新鮮年糕新加工未經(jīng)處理的年糕。保鮮年糕經(jīng)過滅菌密封處理的年糕。干片年糕經(jīng)過脫水處理后的切片年糕。吐漿度年糕在沸水中煮一定時(shí)間后溶解在湯汁中干物質(zhì)的比率。干片裂片率樣本中干片年糕穿透性裂紋大于1/3長（寬）或表面積小于2/3的年糕碎片之和與樣本重量之比。要求原料要求大禾米316.0干基膠稠度≥70mm，GB2715水3CaO6.57.0GB5749工藝特點(diǎn)3：1的比例用山泉水（或深井水）788（或采用機(jī)械方式3200工藝流程傳統(tǒng)工藝流程和現(xiàn)代工藝流程詳見附錄B。感官要求應(yīng)符合表1中規(guī)定。感官要求表項(xiàng) 目要 求外觀白色（微黃色）、有光澤、無肉眼可見雜質(zhì)氣味略帶米質(zhì)清香、無酸味、霉味以及其它異味口感煮熟后不糊、柔軟、爽滑、有韌性、不粘牙、無牙塵理化指標(biāo)應(yīng)符合表2中規(guī)定理化指標(biāo)項(xiàng)目計(jì)量單位指標(biāo)條片水份新(保)鮮年糕%≤50干片年糕/≤16酸度0.1molNaOHmL/10g≤4.0白度（452nm蘭色反射率）%≥40吐漿度%≤4.0斑點(diǎn)數(shù)個(gè)/cm2≤5片厚mm/≤5.5干片裂片率%/≤10含砂量%≤0.3污染物限量和真菌毒素限量應(yīng)符合表3中規(guī)定污染物和真菌毒素限量項(xiàng)目計(jì)量單位限量總砷（以As計(jì)）mg/kg≤0.5鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤1.0黃曲霉毒素B1μg/kg≤5.0微生物要求保鮮年糕應(yīng)符合表4中規(guī)定微生物要求項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤1000大腸菌群/(MPN/100g)≤70致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出凈含量及裝量允差產(chǎn)品凈含量一般以銷售包裝標(biāo)簽標(biāo)示為準(zhǔn)，裝量允差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官要求外觀和氣味的測定在自然光下以目測、鼻嗅方法測定。口感測定：6.1.2.1新鮮年糕的測定；取樣品100g，10min，品嘗測定。6.1.2.2100g，8h10min，品嘗測定。理化指標(biāo)水份測定按GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。酸度測定按GB5009.239標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。白度測定6.2.3.1儀器白度計(jì)。6.2.3.2操作方法按照白度計(jì)規(guī)定的操作方法校正儀器并按操作步驟進(jìn)行。樣品重量不少于200g。用儀器配備的并指有量值的陶瓷白度板或優(yōu)級純氧化鎂制備的白度板校正器，稱樣品6～7g，切制成表面平整的標(biāo)準(zhǔn)白板，不得有裂縫和污點(diǎn)，每個(gè)試樣同時(shí)切制成二個(gè)試樣板，用452nm波長的蘭色濾光片進(jìn)行測定，儀器顯示數(shù)值即為白度值。重復(fù)測定誤差率不大于±0.5%，若超過誤差標(biāo)準(zhǔn)，則必須重做。試樣的白度以二塊樣板的平均值計(jì)算。6.2.3.3計(jì)算方法白度值按公式(1)計(jì)算：(1)式中：Y前后二次用452nm蘭色濾光片測定的反射率平均數(shù)。G1第一次測定的蘭光反射率。G2第二次測定的蘭光反射率。吐漿度測定6.2.4.1 儀器和工具分析天平、恒溫干燥箱、1000W電爐。6.2.4.2 操作步驟準(zhǔn)確稱取樣品20g，用150ml容積的燒杯放入100ml沸水煮10min，將煮熟樣品全部撈起后準(zhǔn)確測量剩下湯汁的體積，均勻量取剩下湯汁的1/10量，按水份測量方法測定湯汁中的水份含量。6.2.4.3 計(jì)算方法按公式（2）計(jì)算：吐漿度(%)(2)式中：W1樣品總重量。W2湯汁總重量。A%湯汁中水份含量。β%樣品年糕水份含量。斑點(diǎn)數(shù)測定6.2.5.1 儀器和工具搪瓷盤，刻有10個(gè)方格（上下各5格，每格1cm2）的無色透明的有機(jī)玻璃板。6.2.5.2 操作方法稱取試樣10g，切成薄片，放入襯有白色濾紙的搪瓷盤或塑料薄膜上，蓋上刻有10個(gè)方形空格的無色透明有機(jī)玻璃板，在良好的光線下用肉眼觀察（不使用放大鏡），記下四個(gè)方形空格內(nèi)樣品表面的斑點(diǎn)數(shù)，如此檢驗(yàn)3次。6.2.5.3 計(jì)算方法按公式（3）計(jì)算：斑點(diǎn)個(gè)數(shù)（個(gè)/cm2）=3次檢得斑點(diǎn)數(shù)總和/(3×4)(3)片厚測定6.2.6.1 儀器和工具游標(biāo)卡尺（精度0.1mm以上）、攝子。6.2.6.2 操作方法隨機(jī)抽取一袋樣品，挑出20片量其厚度m1…………m206.2.6.3 計(jì)算方法按公式(4)計(jì)算:厚度（mm）(4)干片裂片率測定6.2.7.1 儀器和工具攝子、普通天平。6.2.7.2 操作步驟從樣品中任意取2袋打開，分別將表面有裂痕的年糕干片（含碎片）檢出稱重，取2袋平均值。6.2.7.3 計(jì)算方法按公式(5)計(jì)算：裂片率（%）=裂片重/樣品重(5)含砂量測定按GB/T5508規(guī)定的的方法測定，污染物和真菌毒素測定按GB/T5009.53規(guī)定的方法測定。微生物測定按GB/T4789.23規(guī)定的方法檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則組批產(chǎn)品以一次投料、生產(chǎn)并包裝的產(chǎn)品為一批次。抽樣檢驗(yàn)時(shí)從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2000g（袋裝的抽4包產(chǎn)品、2包留樣、2包用于檢驗(yàn)），將樣品分成兩份，一份留樣，一份用于檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)廠逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格并附合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)，理化指標(biāo)中的水份，酸度。判定規(guī)則：檢驗(yàn)時(shí)若有一項(xiàng)不合格，應(yīng)加倍抽樣。對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，仍不合格則判出廠檢驗(yàn)不合格。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求。正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：工藝有重大改變時(shí)；停產(chǎn)半年恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；本次檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)差異時(shí)；國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格項(xiàng)時(shí)，應(yīng)加倍抽樣。如仍有不合格項(xiàng)，則判該批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回標(biāo)志產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718-2011和GB17924的規(guī)定。不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有弋陽年糕的名稱，不得使用地理標(biāo)志保護(hù)專用標(biāo)志。包裝內(nèi)包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。外包裝應(yīng)確保產(chǎn)品不受損壞或污染。產(chǎn)品外包裝箱內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品出廠合格證，箱外必須標(biāo)有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、規(guī)格、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、并有警示標(biāo)志，具體應(yīng)符合GB/T191標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮，不得與可能造成污染的物質(zhì)混運(yùn)。貯存應(yīng)存放在清潔陰涼干燥的庫房內(nèi)，不準(zhǔn)露天存放，庫內(nèi)不得存放有毒物質(zhì)和腐蝕性物質(zhì)。產(chǎn)品包裝堆高不得超過紙箱規(guī)定的承重重量。保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)8.4條件下，采用滅菌密封包裝方式的產(chǎn)品保質(zhì)期為十二個(gè)月；采用其它保存方式的，保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家自行確定。召回應(yīng)執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號公布《食品召回管理辦法》

（規(guī)范性附錄）

弋陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域弋陽年糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

（規(guī)范性附錄）

工藝流程傳統(tǒng)工藝流程原料→沖洗→浸泡→清洗→入甑蒸→擠壓捶打→復(fù)蒸→捶打→復(fù)蒸→捶打→成形→真空包裝→殺菌→成品包裝?，F(xiàn)代工藝流程切片類原料-洗米-浸泡-磨漿-脫水-粉碎-糊化-擠壓-成型-老化-切片-包片-真空封口-殺菌-成品包裝。非片類原料-洗米-浸泡-磨漿-脫水-粉碎-糊化-擠壓-成型-真空封口-殺菌-成品包裝。前??言本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》而制定的。標(biāo)準(zhǔn)中附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB36/T518—2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品弋陽年糕》，與DB36/T518—2007相比，除了編輯性修改外，其主要內(nèi)容變化如下：——增加了英文名稱；——修改了范圍；——修改了前言；——修改了規(guī)范性引用文件；——修改了要求；——修改了試驗(yàn)方法；——修改了標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。本標(biāo)準(zhǔn)由上饒市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由弋陽縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝劍平、王世有、葉志勇。前??言本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》而制定的。標(biāo)準(zhǔn)中附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB36/T51