2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.打一謎語：弟兄七八個，圍著柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）2.飲食有道荔枝性溫熱，一次不宜多吃，吃后最好飲用（）A、咖啡B、蘇打水或糖水C、鹽水或綠豆茶3.根據(jù)《食品安全法》預包裝食品上應當有標簽。標簽上應當標明哪些內(nèi)容？4.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天5.有“抗癌之王”的食物是？（）A、西紅柿B、大蔥C、大蒜D、洋蔥6.巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃7.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不具有的功能是（）A、控制遺傳性狀B、構(gòu)成骨骼的重要成分C、提供能量D、構(gòu)成酶和抗體8.減肥是當今熱門話題，節(jié)食是普遍有效做法。徐女士最近下定決心早餐免了。請問該做法（）A、合理B、難說C、不支持D、以上均不正確9.黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽，食用黑木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（）A、癌癥病患者B、高血壓病患者C、動脈病患者D、虛寒溏瀉病患者10.豬肝膽固醇含量高，攝入量太多會導致動脈硬化。11.任何藥物的毒副作用都有可能因飲酒而被增強。12.體重為六十千克的成年人體內(nèi)含鈉為（）A、117至140gB、77至100gC、47至70gD、17至40g13.去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：（）A、沸水浸泡B、充分漂洗C、堿水沖洗D、太陽照射14.加工制造的食品分為（）種食品。A、33類541種B、31類535種C、28類525種D、33類523種15.豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。A、沖洗法B、燙洗法C、灌洗法D、漂洗法16.兔肉芹菜本不合，同食之后（）17.素有“動物人參”之美譽的野禽是（）。A、野鴨B、野鵪鶉C、鷓鴣D、野鴿18.烹調(diào)嘗試炸過魚蝦的花生油用來炒菜時，常會影響菜肴的清香，扔掉又未免可惜，這樣應該怎么辦呢？（）A、將油再次燒開B、用此油炸一次茄子，即可使油變得清爽C、.在油中加入適量的大米，靜置，過濾即可19.儲存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是為什么呢？（）A、放入冰箱后口感變硬B、放入冰箱后易與其他食物竄味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫下表面會結(jié)出白霜，且極易發(fā)霉變質(zhì)。20.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：（）A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期B、保存期C、產(chǎn)品標準代號D、貯存條件21.淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖22.佝僂病是常見的營養(yǎng)病，患者應注意補充和種元素（）A、鈣B、鐵C、硒D、鋅23.食品安全現(xiàn)如今，街頭出現(xiàn)了“現(xiàn)炒茶”請問這種茶有益于人體么？（）A、都一樣，同樣是茶，各有各的優(yōu)點，只是口感不同B、有益，現(xiàn)炒茶新鮮，氣味芳香，不流失營養(yǎng)C、無益，現(xiàn)炒茶火氣大，未氧化，易刺激胃粘膜24.熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列哪種食物屬于寒涼食物（）A、豆腐B、白菜C、棗D、花生25.下列食物有毒的是？（）A、青菜B、菠菜C、鮮黃花菜D、豆芽菜26.中國現(xiàn)今有十大菜系27.畜類肉品的主體是（）。A、脂肪組織B、肌肉組織C、結(jié)締組織D、骨骼組織28.《茶經(jīng)》的作者是隋朝的陸羽29.蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑，這主要是利用油脂調(diào)味功能的（）。A、賦香作用B、溶味作用C、潤滑作用D、去腥作用30.菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。31.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：（）A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū)32.在畜禽類原料的表皮抹上飴糖加熱后，隨溫度的升高呈現(xiàn)出的色澤順序是（）。A、淺黃—醬紅—深紅—焦黑B、淺黃—深紅—醬紅—焦黑C、焦黑—深紅—醬紅—淺黃D、淺黃—深紅—焦黑—醬紅33.健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大蒜。34.最早的食譜書是（）A、《西方飲食文化》B、《當筷子遇上刀叉》C、《食經(jīng)》D、《四大菜系》35.通常情況下，什么顏色的食物營養(yǎng)價值最高？（）A、紅色B、深綠色C、橘黃色D、黑色36.平時多吃些海帶、紫菜，就可以滿足人體碘的需要37.味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，科學證明味精對人體有益無害，但食用味精時應注意如下幾個問題，下面哪個不正確（）A、若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入B、味精不宜食用過頻C、作餡料時不宜使用味精D、炒菜時不宜放入過早38.在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。A、定位性B、揮發(fā)性C、軟化性D、補充性39.以下兩種食物同時吃會影響蛋白質(zhì)吸收的是？A、雞蛋豆?jié){B、油條豆?jié){C、花生豆?jié){40.中國學生營養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日41.食物鑒別鑒別摻入蓖麻油的食用油時靜止一段時間后（）A、分離食用油在上，蓖麻油在下B、分離蓖麻油在上，食用油在下C、不分離沒有現(xiàn)象42.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：（）A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進食同一批某種食物43.巧燒自來水水是生命的源泉，飲水安全也與我們息息相關(guān)，下列說法正確的是（）A、剛煮沸，就關(guān)火B(yǎng)、多次煮沸，殺菌效果好C、煮沸大約一分鐘后關(guān)火44.稱為我國嶺南四大名果之一、古人叫它“長腰黃果”的是：（）A、柑橙B、菠蘿C、香蕉D、芒果45.生活達人銀器久置不用，表面會出現(xiàn)一層黑色的氧化層，這時只需用（）擦拭即可達到效果。A、白醋B、米酒C、牙膏46.蔬菜對維持體內(nèi)的酸堿平衡有重要作用，那蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈（）47.儲存技巧多家庭喜歡統(tǒng)一大批量購物，但是很多蔬菜即使溫度適宜也不宜存放三天以上，下列哪種蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、馬鈴薯C、洋蔥48.食品鑒別下列不屬于優(yōu)質(zhì)醬油特征的是（）A、搖晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度高流動慢；B、瓶底無沉淀物C、色澤如墨汁般烏黑，濃重49.在實施食品分類監(jiān)管中，對預包裝食品重點檢查的項目為（）A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標示是否符合法律法規(guī)及標準的要求C、是否商標侵權(quán)D、是否加貼了QS標志50.若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨51.簡述四條蜂蜜的藥用功能.52.將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。A、鋪B、砌C、插D、貼53.孕婦多吃含哪種元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、鐵B、鋅C、鈣D、碘54.正常人一般一天要的最少的蛋白質(zhì)是（）A、60B、70C、70D、都不正確55.高血脂癥患者適宜食用下列哪種食材？（）A、豬肝B、雞心C、魚子D、木耳56.全球十大垃圾食品有哪些？57.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐58.肝性腦病病人營養(yǎng)治療應注意攝入（）A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、植物蛋白D、支鏈氨基酸59.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季60.細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月61.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：（）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用62.饅頭誰發(fā)明的？（）A、李冰B、諸葛亮C、曹操D、屈原63.脾胃虛寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鯽魚D、胡蘿卜64.叫花子背不起三斗米——自討的。三斗米很重，叫花子背不起，但這是他自己討要來的。比喻有些人自作自受。65.早餐、中餐、晚餐的能量分別占總能量的（）；（）；（）為宜。66.對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、鋸切D、滾料切67.“塵飯涂羹”中的涂羹是說？（）A、用泥漿來作羹湯B、用羹湯來作畫C、不干凈的羹湯68.用罌粟的果汁制成的毒品稱為：（）A、白藥B、可卡因C、海洛因D、鴉片69.把占城稻推廣到江浙和淮河流域種植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府70.高血脂癥患者不宜采用下列哪種食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入適量生姜C、用豬油炒菜D、急火快炒71.雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。72.下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。A、黃油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕73.食品保鮮現(xiàn)在家里的冰箱普遍很大，但是很多東西是不能同放的，下列食品組合中，可以共同儲存的是（）A、雞蛋與洋蔥B、糧食與水果C、豆油與土豆74.用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團是（）。A、水調(diào)面團B、發(fā)酵面團C、化學膨松面團D、蛋調(diào)面團75.下面哪個不能引發(fā)貧血癥。（）A、缺鐵B、缺銅C、缺乏維生素B12D、維生素C76.預防心血管疾病的最重要的指標是哪個？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白膽固醇C、血小板D、餐后2小時血糖77.烹調(diào)技巧竹筍越新鮮吃起來口感越好，要想竹筍保鮮，有一個辦法有奇效，下列說法正確的是（）A、可以在竹筍切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏B、可以將竹筍泡在水中放入冰箱C、可以將竹筍泡在鹽水中，這樣即保險，又不易變質(zhì)78.不少人都喜歡喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那么以下屬于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎79.胡蘿卜素與下列哪種調(diào)料相克？（）A、.醋B、醬油C、糖D、味精80.以下屬于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇81.飲食有道請回答正確的用餐順序（）A、菜品，喝湯，水果B、喝湯，菜品，水果C、水果，喝湯，菜品82.營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）A、營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、營養(yǎng)平衡理論83.哪種方法不屬于調(diào)節(jié)免疫力的有效方法（）A、經(jīng)常運動B、健康的飲食習慣C、排除壓力D、注射免疫增強劑84.大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)85.對高溫作業(yè)人員的膳食指導是（）A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入86.身穿紅袍頭戴綠帽，坐在土里，呆頭呆腦。是何種食物（）A、西紅柿B、土豆C、黃瓜D、胡蘿卜87.“霸王別姬”這道菜所采用的命名方法是以（）。A、藝術(shù)造型命名B、諧音命名C、渲染奇特制法命名D、夸張手法命名88.拌類菜品的主要調(diào)味形式屬于（）。A、烹前調(diào)B、烹中調(diào)C、烹后調(diào)D、烹前調(diào)味烹后補充89.下列哪種食物不適合高血脂癥患者食用？（）A、涼拌木耳B、牛奶燕麥粥C、炸薯片D、木耳炒萵筍90.凡是維生素人體都不能合成，只能從食物中攝入。91.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿92.適合水餃的包餡法是（）。A、無縫類B、提褶類C、捏邊類D、卷邊類93.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒雞C、東坡扣肉D、芙蓉魚片94.上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補充能量95.下列哪種水果具有解酒的作用？（）A、蘋果B、橘子C、香蕉96.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：（）A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看97.對初生的嬰兒來說，下列哪個不是其必需氨基酸（）A、組氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、絲氨酸98.食品妙用面發(fā)酵得好壞是制作饅頭包子等各類主食的關(guān)鍵，要想發(fā)松軟可口的好面，下列說法正確的是（）A、加醋，這樣易于面的發(fā)酵，面也易松軟B、加鹽，這樣發(fā)出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以產(chǎn)生醇類99.下列水產(chǎn)類食材中，哪種不適合高血脂癥患者食用？（）A、三文魚B、帶魚C、鮑魚D、海參100.烹飪技巧三明治大家都很喜歡，做三明治經(jīng)常要用到吐司面包，但是剛做好的吐司面包松軟不宜切割，下列哪種方法是正確的方法呢？（）A、將吐司放到陰涼處自然風干B、將吐司放在火上烤，烤到微微變硬后即可C、將吐司放入冰箱，變硬后拿出第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：大蒜2.參考答案：C3.參考答案： （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質(zhì)期； （五）產(chǎn)品標準代號； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項4.參考答案：A5.參考答案：C6.參考答案：錯誤7.參考答案：A8.參考答案：C9.參考答案：D10.參考答案：錯誤11.參考答案：正確12.參考答案：B13.參考答案：C14.參考答案：C15.參考答案：A16.參考答案：頭發(fā)脫17.參考答案：B18.參考答案：B19.參考答案：C20.參考答案：A21.參考答案：A22.參考答案：A