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文檔簡介
餐飲領(lǐng)班方案
餐飲領(lǐng)班方案1
一、“管理”的含義
管理:是通過計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程,協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用,達(dá)到組織目標(biāo)。
其中計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為:
計(jì)劃:決定管理目標(biāo),規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理
組織:對生產(chǎn)經(jīng)營活動或工作進(jìn)行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源,正確處理人們相互關(guān)系的一種管理
領(lǐng)導(dǎo):是一個(gè)人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)者:也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者(為了達(dá)成目標(biāo),而指導(dǎo)他人得動影響他人行為)
領(lǐng)導(dǎo)的作用:在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力,自覺地為實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻(xiàn),領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能,是管理工作的一個(gè)重要方面,有效地進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng),只是作為一名有效管理者必備的條件之一。
二、做為一個(gè)基層管理人員,明確了解自己的工作范圍
1、首先配合經(jīng)理對所管區(qū)域進(jìn)行管理
2、良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)
3、明白自己為什么要做,應(yīng)該做什么,如何去做,做成什么樣,不符合時(shí)該怎樣去糾正
三、領(lǐng)班的
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令,具體落實(shí)各項(xiàng)工作
2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、灑水的介紹和推銷工作
3、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù),要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù)。
4、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。
5、和廚房保持密切聯(lián)系,及時(shí)反映客人意見和要求。
6、處理客人投訴與批評,及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
7、負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用,發(fā)放和保管
8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅,餐具等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況,對服務(wù)員講解。
9、當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動迎接客人并按排就座。
10.負(fù)責(zé)交接工作,做好交接班記錄,并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。
11.認(rèn)真完成經(jīng)理臨時(shí)交辦事項(xiàng)。
12.負(fù)責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。
13.負(fù)責(zé)該區(qū)域水電,流動物資的節(jié)約與保管,保養(yǎng)。
四、如何開學(xué)班前會
1、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。
2、清點(diǎn)人數(shù),檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。
3、檢查員工的。
4、傳達(dá)上司的'指示與通知。
5、開餐前的注意事項(xiàng)。
6、講解特色菜品和知識,以及沽清菜式和新菜。
7、口頭考核上餐講評的知識。
8、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動
9、分工指派開餐工作,合理化。
五、如何開班后會
1、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊
2、清點(diǎn)人數(shù),檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。
3、對上班時(shí)所犯的錯誤進(jìn)行批評并指出改正錯誤的方法
4、表揚(yáng)上班時(shí)所做的好的地方,并介紹給大家。
六、領(lǐng)班如何看崗
1、了解服務(wù)員的崗位及臺號,新老員工互相搭配
2、了解本區(qū)域崗位客人的情況,及所單的情況。
3、根據(jù)客流情況,對服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整
4、對服務(wù)人員離崗情況進(jìn)行補(bǔ)位
5、對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行監(jiān)督,崗上培訓(xùn)指導(dǎo)
6、協(xié)助服務(wù)人員,做好相應(yīng)服務(wù)工作
7、靈活性強(qiáng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并匯報(bào)
七、如何指導(dǎo)服務(wù)員看崗
1、服務(wù)員是以服務(wù)客人為主,了解應(yīng)該看哪個(gè)崗位
2、崗位搭配人員是誰
3、了解自己所看臺客人所點(diǎn)菜品和酒水
4、做好本崗相互服務(wù)工作
5、服務(wù)員走開時(shí),應(yīng)招呼搭配人員一起看崗,幫搭配人員看好崗位。餐飲領(lǐng)班方案2
一、競聘標(biāo)準(zhǔn)
1、在服務(wù)員崗位連續(xù)工作滿六個(gè)月以上者;
2、曾當(dāng)選過月度服務(wù)明星。
3、未受到過客人重大投訴;當(dāng)年工作中未犯過過失類(含)以上錯誤;
4、業(yè)務(wù)技能熟練,具有較好的服務(wù)技巧。在歷屆技能大賽中獲獎?wù)咴谕葪l件下優(yōu)先考慮。
二、競聘程序及辦法
1、報(bào)名:
符合競聘標(biāo)準(zhǔn)且有意競聘領(lǐng)班職務(wù)的人員,請到本部門報(bào)名,由部門匯總后上報(bào)員工部。
2、資格審核
員工部根據(jù)部門上報(bào)名單,對報(bào)名者按照競聘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行資格審核,審核合格者確定為正式競聘人員。
3、民主評議
由員工部組織對競聘人員進(jìn)行民主評議:競聘人員進(jìn)行競聘演說,由餐飲部選舉代表對競聘者進(jìn)行評分。
(代表名額:貴賓樓6名;肥牛吧4名;主樓中餐5名,粥店5名,代表由部門選舉產(chǎn)生)
民主評議得分占綜合成績的40%
4、實(shí)際操作考核
對競聘者進(jìn)行實(shí)際操作的`考核(中餐擺臺),由餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理及貴賓樓、主樓各一名樓面經(jīng)理對競聘者
的實(shí)際操作進(jìn)行評分
其得分占綜合成績的30%
5、面試
由總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理及貴賓樓、主樓各一名樓面經(jīng)理對競聘者的職業(yè)道德、業(yè)務(wù)能力、應(yīng)變能力等進(jìn)行考核。
此項(xiàng)考核成績占綜合成績的30%
6、公示:
取綜合成績前4名的競聘者進(jìn)行公示,公
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