2024年食品運輸管理制度

2024年食品運輸管理制度

食品運輸管理制度1

一食品貯存管理

1.1食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入

庫時要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證

情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

1.2食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼

蠅、蝠螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；

1.3食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。

1.4保管員要每天對倉庫進(jìn)行排直,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應(yīng)有的損失。

1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不

銹鋼架上。冷凍溫度保持在-18℃左右。

1.6冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行

清理消毒（使用過氧乳酸涂抹），打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5。&煮熟的食品

要冷藏時必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。

二、食品運輸管理

2.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。

2.2嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

2.3運輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢杳，在標(biāo)簽、批號和貨物三者符合的.情況下才能運輸。

2.4填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。

2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端有明顯的

運輸標(biāo)志，

2.6運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。

食品運輸管理制度2

一、目的

為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的

物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。

二、適用范圍

冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。

三、相關(guān)規(guī)章制度

庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理

至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。

2、庫房內(nèi)保持清潔干燥,定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)

和檢杳。

5、嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。

7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8、食品的‘生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短

儲存期。

9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。

10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進(jìn)庫物品必須

根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認(rèn)真核對。

不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則

和目標(biāo)是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物

堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫貨物的批次多,頻度大，倉庫的利用效率高;保

管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲

咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理

制度相對來說，要求更高，更嚴(yán)格一些。

為加強(qiáng)成本核算，提高公司的鬼出管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制

程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定

食品運輸管理制度3

1、產(chǎn)品一般由公司產(chǎn)品專運車運輸,專車專運，不允許與其它物品混運。

2、如臨時用外單位車輛運輸，敞篷車須加裝車篷布，防止運輸過程曝曬、雨淋。禁止使用

運輸過有毒有害物質(zhì)的車輛運輸產(chǎn)品或與有毒、有害、易揮發(fā)和有異味的、物品混裝運輸。

3、每次運輸前，對車輛進(jìn)行清潔處理，確保車內(nèi)環(huán)境干燥、干凈、衛(wèi)生、無異味。

4、產(chǎn)品在車內(nèi)的堆碼高度應(yīng)適當(dāng)，避免破損變形。

5、運輸過程中注意車速，盡量防止顛簸，并注意防熱、防凍。

6、裝卸、搬運時嚴(yán)禁亂擲亂放，要輕拿輕放，保持包裝完好。

7、產(chǎn)品發(fā)運后，及時與接貨方聯(lián)系收貨情況，確保貨運安全。

食品運輸管理制度4

為保證豬肉產(chǎn)品能按時到達(dá)公司銷售場地，特制定本制度：

1、外租車輛每天凌晨兩點前到達(dá)公司發(fā)貨臺，根據(jù)每臺車所送地點拿好各個地點的檢疫票

據(jù)。

2、貨物裝載管理

(1)外租車輛到達(dá)公司發(fā)貨臺時車廂內(nèi)的溫度必須為0℃-4。(2;

(2)正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；

(3)裝箱時制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機(jī)組出風(fēng)口下

沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固、穩(wěn)妥；

(4)箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過冷箱最大允許載重量；

(5)冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨物之間空氣不

班

3、登記每個客戶當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠

償。

4、貨物運輸管理

(1)車輛必須按時到達(dá)送貨地點，出現(xiàn)無法按時到達(dá)，必須有補(bǔ)救措施，必須保證公司產(chǎn)

品按時按量到達(dá)，否則一切后果由車輛運輸方負(fù)責(zé)。

(2)車輛運輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對

冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常，應(yīng)停止使用，及時搶修。

(3)在運貨過程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予

其他無關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發(fā)生丟失的情況。

(4)行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因為違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤

交貨時間。

(5)貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護(hù)現(xiàn)場，保護(hù)貨物財產(chǎn)，并迅速報告交警、單位應(yīng)急

部門負(fù)責(zé)人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。

5、貨物卸載管理

(1)當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。

(2)卸貨時注意火車也周圍的彳亍人安全，與收貨人(收獲單位)核對貨物后返回，收車后

對車輛進(jìn)行安全檢查。

(3)車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度,特別是分卸時，應(yīng)隨時關(guān)

閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應(yīng)控制分卸次數(shù)。

6、冷凍、食品倉儲、運輸?shù)刃l(wèi)生管理

(1)冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、

蒼蠅、蜂螂,不與有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品混放。

(2)食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分

開存放。

(3)植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果

的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。

(4)冷藏、冷凍柜或庫應(yīng)有專人檢杳，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，

臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

(5)運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合

保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

7、駕駛員的管理

(1)駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時、便捷的運輸服

務(wù)，如若發(fā)生事故及時報警報險，產(chǎn)生費用由外租車輛方負(fù)責(zé)。

(2)駕駛員應(yīng)樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開

車，不酒后開車，不超載不超速。

(3)駕駛員應(yīng)平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件，每月至少用半天時間對

自己鎖開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時要立即檢查,

不會檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報告管理人員，并提出具體的維修意見，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車

輛送廠維修。

(4)駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢直、出車時一定保證證件齊全，

行車?yán)锍坛^四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時。

(5)定期對駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試

不合格的，不得上車。

(6)外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運輸從業(yè)人

員管理規(guī)定》，違反者給與相應(yīng)的處罰。

食品運輸管理制度5

1目的

在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中，規(guī)范防護(hù)標(biāo)識、搬運、儲存、包裝、保護(hù)和交

付等活動，以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。

2適用范圍

適用于所有外購產(chǎn)品、半成品和成品。

3職責(zé)

3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)、包裝過程中物資流轉(zhuǎn)的搬運；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝工作。

3.2倉儲部負(fù)責(zé)庫存物資的存儲管理工作，負(fù)責(zé)組織倉庫物資的搬運，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付。

3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現(xiàn)問題的‘物資的復(fù)查工作。

3.4各部門做好所屬區(qū)域內(nèi)物品的保護(hù)

3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制。

4工作程序

4.1包裝要求

4.1.1包裝材料入庫前由質(zhì)檢部驗收。

4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導(dǎo)書的要求進(jìn)行包裝。

4.2搬運要求

421使用與產(chǎn)品特性相適應(yīng)的容器和搬運工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。

4.2.2對搬運工具進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和保養(yǎng)

4.2.3定期對搬運工具進(jìn)行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原

料的污染，影響食品安全。

4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落匝傷員工。

4.2.5搬運中，注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識，防止丟掉或被擦掉。

426對搬運人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以熟悉搬運要求。

4.3儲存與保護(hù)

4.3.1儲存環(huán)境

①倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。

②倉儲環(huán)境要求通風(fēng)、干燥、明亮、清潔、通暢。

③倉庫區(qū)嚴(yán)禁煙火，配置適量的消防器材。

④每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時報告。

⑤對倉庫的環(huán)境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質(zhì)。

4.3.2驗收入庫

①入庫產(chǎn)品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應(yīng)該認(rèn)真的核實入庫數(shù)量檢查產(chǎn)品的合格標(biāo)識。

②物品經(jīng)清點入庫后，應(yīng)當(dāng)在倉庫臺帳、物資登記卡上登記

③對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。

4.33出庫

①生產(chǎn)物資的發(fā)放，領(lǐng)料部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單"核實后發(fā)料。

②向外發(fā)貨倉庫根據(jù)“銷售清單"備貨、發(fā)貨。

③存儲的物品按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨。

4.3.4物料進(jìn)出時，倉庫需填寫好入庫單，并做好相應(yīng)記錄

①入庫時，在入庫單上注明進(jìn)入貨物的供應(yīng)商、入庫時間，批號。

②生產(chǎn)物料發(fā)放時，根據(jù)實際情況，填寫"出庫單"。

③向外發(fā)貨時，應(yīng)在“銷售備貨單"上說明貨物的批號、去向。

4.3.5倉庫外的其他部門也有責(zé)任對所屬區(qū)域的物品采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施，包括隔離、分類

存放、維護(hù)等，使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯用。

4.4食品運輸過程防止污染、損壞及變質(zhì)的制度

①食品運輸包裝過程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采用人流、物流分

開流動，不得混流。

②食品在運輸前必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方能裝箱，否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理。

③食品運輸前所有食品機(jī)運輸車輛、運輸機(jī)械必須清洗衛(wèi)生合格方才投入使用。

④運輸過程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開完成，分開包裝、分開存放，分開標(biāo)識。

⑤運輸過程中人員衛(wèi)生須滿足人員健康要求，運輸車輛須是密封的食品專用車輛。

⑥運輸過程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品，均及時剔除，不得與合格食品一起流動。

⑦產(chǎn)品狀態(tài)必須標(biāo)識清楚并掛牌。

⑧運輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時不得有缺損，同時

滿足該食品的盛裝要求，不得發(fā)生物理化學(xué)變化，引起變質(zhì)。

⑨運輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質(zhì)、天晴下雨影響、溫度濕度影

響、照射輻射影響等的措施，同時保證運輸期限，防止運輸過期毀損變質(zhì)。