評茶員（高級）復(fù)習(xí)題含參考答案

評茶員（高級）復(fù)習(xí)題含參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì),宜采用()做青技術(shù)。A、重曬輕搖,發(fā)酵充分B、輕曬重?fù)u,發(fā)酵稍輕C、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕D、重曬重?fù)u,發(fā)酵充足正確答案：B2.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()為主。A、寧杭滬B、港澳地區(qū)C、京津滬D、東北三省正確答案：C3.外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。A、二級B、三級C、特級D、一級正確答案：C4.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、產(chǎn)地香B、品種香C、季節(jié)香D、茶類香正確答案：D5.鐵觀音在毛茶原料選取時，應(yīng)按()分別歸堆。A、產(chǎn)地、季節(jié)、品種B、產(chǎn)地、季節(jié)、等級C、產(chǎn)地、等級、品種D、季節(jié)、等級、品種正確答案：B6.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級拼和，交叉付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，單級付制正確答案：A7.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____。A、5PB、4PC、6PD、3P正確答案：A8.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為____三大類。A、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶B、黃芽茶、黃小茶、黃大茶C、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁D、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖正確答案：B9.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、茶梗、茶樸B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、鐵觀音、色種正確答案：B10.下列()與因保管不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊端無關(guān)。A、茶葉含水量B、貯存環(huán)境溫度C、貯存環(huán)境濕度D、包裝材質(zhì)正確答案：A11.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的____和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)正確答案：D12.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。A、5B、4C、2D、3正確答案：D13.特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是()。A、烏褐潤B、烏褐尚潤C(jī)、烏褐油潤D、烏褐欠潤正確答案：C14.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某鐵觀音毛茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為()級。A、一級一等B、二級一等C、二級二等D、一級二等正確答案：D15.審評名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評杯A、200mlB、250mlC、110mlD、150ml正確答案：D16.洞亭碧螺春香氣青香持久帶____。A、栗香B、蘭花香C、花果香D、甜香正確答案：C17.蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香B、栗香C、帶“青”D、清香正確答案：B18.下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、稍低B、清高C、稍高D、符合正確答案：B19.緊壓茶審評浸泡兩分鐘是為了審評____。A、香氣和湯色B、滋味和葉底C、湯色和滋味D、香氣和滋味正確答案：C20.描述一級炒青（含半烘炒）茉莉花茶條索的是()。A、緊實B、粗實C、緊結(jié)D、細(xì)結(jié)正確答案：C21.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。A、臺灣省B、浙江省C、江蘇省D、福建省正確答案：D22.花茶審評采用雙杯法進(jìn)行審評時，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香氣的鮮靈度。A、5B、4C、3D、2正確答案：C23.毛峰外形審評注重()。A、色澤、條索B、色澤、形態(tài)C、色澤、嫩度D、嫩度、凈度正確答案：C24.審評杯宜要選用()。A、紫砂杯B、細(xì)膩白瓷杯C、玻璃杯D、青花瓷杯正確答案：B25.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。A、-1B、0C、-3D、-2正確答案：B26.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、市場消費B、等級鑒別C、價格高低D、品質(zhì)評定正確答案：D27.白茶審評時的葉底盤要求應(yīng)漆成()。A、淡黃色B、淡咖啡色C、無反光的乳白色D、黑色正確答案：D28.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、太平猴魁B、涌溪火青C、顧渚紫筍D、鐵觀音正確答案：A29.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高()mm。A、52B、55C、65D、75正確答案：D30.以下________茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、黃金桂B(yǎng)、太平猴魁C、鐵觀音D、西湖龍井正確答案：D31.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、10%B、20%C、35%D、30%正確答案：D32.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時外形內(nèi)質(zhì)各占____。A、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%B、一半C、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%D、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%正確答案：B33.下列()品種的品質(zhì)特征是香氣清高、持久，滋味清醇鮮爽，音韻明顯。A、毛蟹B、本山C、黃金桂D、鐵觀音正確答案：D34.抓茶一把,用于緊握很刺手,發(fā)出“沙沙”響,條脆,手捻成粉末,枝梗輕折即蹦斷,香氣高,問其含水量為()A、10%B、8%C、7%D、5%正確答案：D35.高級工夫紅茶的色澤為____。A、烏黑B、烏暗C、紅褐D、烏褐正確答案：A36.漳平水仙茶餅原產(chǎn)福建省漳平縣，是用水仙茶樹鮮葉按烏龍茶制法制出毛茶，制茶時在揉捻工藝之后增加了“聶團(tuán)”工藝，又名()A、老茶頭B、包紙茶C、四方茶D、六堡茶正確答案：B37.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于____綠茶的品質(zhì)特征。A、烘青B、半烘炒C、曬青D、炒青正確答案：A38.下列術(shù)語，____不屬于等級評語。A、濃郁B、稍低C、馥郁D、清高正確答案：B39.下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、毛蟹B、黃金桂C、本山D、鐵觀音正確答案：B40.()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、臨海蟠毫B、黃山毛峰C、都勻毛尖D、望府銀毫正確答案：C41.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()級。A、三級B、四級C、一級D、二級正確答案：A42.()名茶具有“三綠三香”之特色。A、敬亭綠雪B、石亭綠C、南京雨花茶D、黃山毛峰正確答案：B43.雨水青無法正常萎凋,將會產(chǎn)生()。A、青氣味B、水悶味C、香氣淡飄D、日曬味正確答案：A44.()不是茶葉在加工過程中產(chǎn)生的滋味。A、煙味B、焦味C、酸味D、陳味正確答案：D45.高級工夫紅茶葉底為()。A、青紅柔軟B、紅黃柔軟C、紅暗柔軟D、紅艷柔軟正確答案：D46.茶葉審評時，要求應(yīng)保證原材料的()。A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性正確答案：D47.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()。A、六級B、四級C、五級D、七級正確答案：C48.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚正確答案：A49.在某種程度上很輕微時用“()”來描述。A、略B、微C、稍D、欠正確答案：B50.為保持評茶室干燥,可以()。A、透光窗下種植喬木樹種B、地面用多孔板架空地板C、不能使用除濕機(jī)D、地板打蠟正確答案：B51.紅茶湯色透明而稍有光彩，則運用()術(shù)語描述。A、深紅B、紅明C、紅濃D、紅艷正確答案：B52.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第二次沖泡時間為（）。A、5分鐘B、3分鐘C、2分鐘D、6分鐘正確答案：B53.特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、待定C、合理D、無標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A54.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、信陽毛尖B、珠茶C、黃山毛峰D、龍井茶正確答案：D55.（）分為散茶和緊壓茶兩大類。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黑茶正確答案：D56.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶內(nèi)，蓋好瓶塞，用____封口。A、膠水B、蠟C、橡膠D、密封圈正確答案：B57.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、下投法B、隨意C、中投法D、上投法正確答案：C58.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香正確答案：D59.特級扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底____，色澤綠中呈黃，光潤一致A、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉B、葉底細(xì)嫩成朵C、幼嫩成朵，頂葉包芽D、葉底成朵，稍有單張正確答案：C60.“兩頭不尖，鋒苗不顯”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、直狹長B、鈍C、彎曲D、粗圓正確答案：B61.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法,問小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚脂鋁箔聚乙烯袋B、鋁箔袋C、聚乙烯袋D、聚脂聚乙烯袋正確答案：A62.普洱生茶隨著存放時間的延長，茶湯湯色()。A、不變B、快速變紅C、慢慢加深D、快速變暗紅色正確答案：C63.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、茶類香地域香附加香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、高山低山洲地之別正確答案：B64.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、針形B、珠形C、卷曲形D、扁平形正確答案：D65.為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應(yīng)采用()策略。A、產(chǎn)品組分策略B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品系列化正確答案：B66.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、83.75B、83.25C、84D、83.5正確答案：C67.適合嗅香氣的溫度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正確答案：B68.____名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、鐵觀音D、洞庭碧螺春正確答案：A69.一般最適宜的茶湯溫度在()℃左右。A、50B、40C、30D、60正確答案：A70.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向社會經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、規(guī)范化管理B、規(guī)范化生產(chǎn)C、精神文明D、物質(zhì)文明正確答案：A71.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分，安化黑茶的級別標(biāo)準(zhǔn)可依次分出個()A、五級十等B、四級八等C、五級十六等D、四級十六等正確答案：C72.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、烏桕B、檫樹C、油松D、柳桉正確答案：C73.將揉捻葉放在陽光下照射,會產(chǎn)生()A、香氣淡飄B、悶黃味C、酸味D、青臭氣正確答案：D74.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“____”。A、略B、欠C、微D、尚正確答案：D75.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為____。A、三級B、四級C、一級D、二級正確答案：D76.普洱熟茶散茶一級的品質(zhì)描述正確的是____A、外形緊結(jié)，色澤紅褐潤較顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩B、外形緊細(xì)，色澤紅褐潤顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩C、外形尚緊結(jié)色澤褐潤尚顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩D、外形緊實色澤褐尚潤；內(nèi)質(zhì)陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩正確答案：A77.評茶時,工作人員在審評室()。A、可以自由出入B、可以高聲議論C、不宜參與評茶D、可以會客正確答案：C78.蒸青綠茶分為()檔次A、EEES級B、特一至三級C、高檔中檔低檔D、特級一至五級正確答案：C79.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。A、栗香青香海藻香B、梔子香桂花香巖韻C、蘭花香花果香月季花D、杏仁香綠豆香蘭花香正確答案：D80.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。A、白毫烏龍B、兩湖龍井C、風(fēng)凰單樅D、廬山云霧茶正確答案：C81.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的儲存就顯得比較重要。A、多次發(fā)酵B、反復(fù)晾曬C、通風(fēng)干燥D、自然陳化正確答案：D82.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正確答案：A83.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉白片B、金山翠芽C、三角片D、六安瓜片正確答案：D84.廬山云霧茶外銷市場以()為主。A、非洲B、日本C、南美洲D(zhuǎn)、港澳地區(qū)及歐美正確答案：D85.涌溪火青屬于()外形名茶。A、珠形B、螺形C、扁形D、片形正確答案：A86.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。A、雨茶、秀眉、貢熙B、特級、一至二級C、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙D、特珍、珍眉、秀眉正確答案：C87.齊山翠眉屬于()外形名茶A、雀舌形B、扁形C、眉形D、片形正確答案：C88.道德是由一定的社會經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、善惡評價B、社會評價C、大眾評價D、個人評價正確答案：A89.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在()。A、45%B、70%C、60%D、85%正確答案：A二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.黃茶中黃芽茶色淺黃，黃小茶色杏黃。A、正確B、錯誤正確答案：A2.烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級處理。A、正確B、錯誤正確答案：A3.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A4.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯誤正確答案：A5.眉茶精制本身路工藝流程以做珍眉為主。A、正確B、錯誤正確答案：A6