酒店筷子管理方案

酒店筷子管理方案在餐飲行業(yè)中，餐具的管理一直都是飯店需要面對(duì)的一項(xiàng)難題。而其中的餐具中，尤以筷子的消毒和管理最為關(guān)鍵。酒店筷子的管理直接關(guān)乎食品衛(wèi)生和客戶體驗(yàn)，因此需要制定一套完備的酒店筷子管理方案。1.筷子的挑選在餐廳接待客人時(shí)，需要安排干凈整潔的餐具，而筷子也不例外。首先在挑選筷子時(shí)，應(yīng)注意選擇材質(zhì)好、容易清潔、耐用的筷子。目前市面上的筷子主要分為木質(zhì)、竹質(zhì)、塑料和不銹鋼四種材質(zhì)。其中，廚師們更偏愛使用木質(zhì)和竹質(zhì)筷子，而客人們則較喜歡不銹鋼筷子。2.筷子的消毒為確保凈化筷子，筷子的消毒是非常重要的一環(huán)。消毒可以殺死細(xì)菌，降低病菌的繁殖。酒店筷子消毒使用的手段主要有以下幾種：2.1化學(xué)消毒使用化學(xué)消毒劑對(duì)筷子進(jìn)行消毒，這種方法對(duì)筷子殺菌效果比較強(qiáng)，但化學(xué)消毒劑也有其缺點(diǎn)：化學(xué)藥品對(duì)環(huán)境有污染，且對(duì)筷子的材質(zhì)有腐蝕性。2.2熱水消毒通過高溫消毒來殺滅細(xì)菌，這種方式操作簡單，不會(huì)對(duì)人體和筷子造成危害，但需要預(yù)留一定的時(shí)間使筷子充分消毒。使用高壓蒸汽消毒機(jī)，開展熱水消毒更好。2.3紫外光消毒紫外光消毒是近年來比較流行的一種消毒方式，其特點(diǎn)是速度快，不用預(yù)留時(shí)間，對(duì)筷子的材質(zhì)沒有影響。但是需要注意的是，紫外線對(duì)空氣的清潔度要求比較高，使用時(shí)需要保證紫外線的輻射面積和筷子光均勻性。3.筷子的存放筷子消毒完成后，還需要考慮如何進(jìn)行妥善的存儲(chǔ)。3.1避免疊放筷子不建議重疊放置，應(yīng)該以放在豎直式筷籠或筷筒中為宜，以防止污物累積、繁殖細(xì)菌，影響到筷子的使用。3.2定期更換筷子也是有壽命的，即使用高聚物三合一一次性筷子、竹質(zhì)筷子，建議不要超過半年時(shí)間。同時(shí)，筷子不能長時(shí)間滯留于筷子筒內(nèi)，后者也要有維護(hù)、更換的需求。4.筷子的使用使用筷子時(shí)，除了需要做到筷子本身的衛(wèi)生，還需注意以下幾點(diǎn)：4.1避免接觸口唇、雙手形成重復(fù)污染不少人用筷子夾夾后放嘴里品一品，這種方式不但不衛(wèi)生，而且會(huì)將口腔中存在的食物殘?jiān)车娇曜由?，?dǎo)致筷子再次污染。使用筷子時(shí)，最好不要用嘴唇接觸，而應(yīng)該用手扶住牙齒或嘴唇以便牢牢地控制筷子。4.2穩(wěn)定握持做好穩(wěn)固握持，以免不小心將筷子滑落到食物里面，導(dǎo)致污染。5.筷子的售賣一些自助烤肉、飲料、小食、冷餐等自助餐廳，都引進(jìn)了一次性的環(huán)保餐具。酒店亦可以參考這些實(shí)踐，在一些合適的場所公開擺放一次性筷子并出售，讓需要的消費(fèi)者自行購買并攜帶。6.結(jié)論餐具管理是餐飲企業(yè)運(yùn)營安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一，筷子消毒和管理更是關(guān)乎食品衛(wèi)生和客戶滿意度的重要因素。制定科學(xué)合理的筷子管理方案，