酒店餐具消殺方案

酒店餐具消殺方案酒店作為服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，日常運(yùn)營中需要保障消費(fèi)者的安全與衛(wèi)生。在疫情背景下，餐具的消毒和清潔逐漸受到關(guān)注。本文將介紹酒店餐具消殺的方案和方法。1.廢棄物處理廢棄餐具是污染來源，對于避免交叉感染十分關(guān)鍵，在設(shè)計(jì)廢棄物處理方案時(shí)，需要考慮以下方面：1.1.分類和封裝酒店需要建立廢棄物分類體系，在不損害環(huán)衛(wèi)清運(yùn)人員安全和健康的基礎(chǔ)上，區(qū)分出生活垃圾、餐廚垃圾和其他廢棄物。將用過的餐具從餐具籃從取出，放入專門標(biāo)識(shí)的袋內(nèi)，然后進(jìn)行封裝。1.2.中央集中處理將餐具袋裝成物流箱，進(jìn)行中央集中處理，進(jìn)行分類收集和高效消殺，常見的方法為熱水和高溫蒸汽消毒。1.3.消毒操作對餐具進(jìn)行密閉消毒操作，將開關(guān)控制于10-30分鐘之間，保持隔絕內(nèi)部與外界空氣交流，根據(jù)不同的消毒溫度和時(shí)間確定消毒劑濃度，以達(dá)到消毒的效果。餐具在消毒后需用清水進(jìn)行漂洗處理，確保清潔。2.餐具用品消殺除了廢棄餐具的處理，還需對餐具、餐墊、桌布等物品進(jìn)行消殺。一些有效方案如下：2.1.常規(guī)清潔消毒餐具日常洗滌應(yīng)以清潔劑、消毒劑、熱水和高溫蒸汽為主，確保餐具表面的細(xì)菌和病毒被有效清除，通常清洗水溫需要達(dá)到80-90攝氏度。桌布也應(yīng)進(jìn)行常規(guī)清潔，洗滌后用消毒劑噴霧處理，待其干燥。2.2.紫外線消毒紫外線在酒店餐具消毒方面，是相對簡單的技術(shù)工具，酒店可根據(jù)實(shí)際消毒操作情況選擇紫外線殺菌或是紫外線消毒產(chǎn)品。由于紫外線強(qiáng)大的殺菌能力，有時(shí)候只需幾分鐘就可讓餐具變干凈。不過這種消殺方法必須遵守一定的使用要求，并需在消毒過后為餐具進(jìn)行清洗漂洗處理。2.3.臭氧消毒臭氧是自然界中一種強(qiáng)氧化劑，強(qiáng)氧化能力使得臭氧能夠滅菌、去除異味等多種功能，并且臭氧消毒無二次污染，且能充分滿足環(huán)保要求，符合使用要求成本也較低。3.廚房設(shè)備消殺餐具消殺只是酒店衛(wèi)生保障的一項(xiàng)要點(diǎn)，在廚房設(shè)備消殺方面要保證被加工食品的安全，常常圍繞著食品接觸表面上進(jìn)行消殺。3.1.洗碗機(jī)消毒洗碗機(jī)的消毒保修需要按照說明書或?qū)?yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，密閉型、上下開門式，容量大小等都影響著餐具清洗的效率，高溫蒸汽消毒須按說明操作，手動(dòng)洗滌餐具的人員手要洗多個(gè)次數(shù)。3.2.切菜板消毒由于切菜過程常常會(huì)對板面造成劃痕，會(huì)在劃痕的區(qū)域滋生細(xì)菌，所以要避免使用劃痕較多的切菜板。常見的處理方法有用漂白水10分鐘沖洗消毒；用開水浸泡30分鐘；或更換新的切菜板明確標(biāo)識(shí)清洗消毒狀態(tài)。4.消毒材料和設(shè)備為了達(dá)到消毒的效果，除了上述的消毒方案，還需要一些消毒材料和設(shè)備作為支撐，以下制供服務(wù)行業(yè)的專業(yè)消毒材料和設(shè)備：消毒劑：漂白粉、過氧化氫、噴霧消毒、紫外線殺菌、臭氧消毒等。清洗材料：多用途清潔劑、餐具專用清潔劑、廚房清潔劑、布類、絲帶等。消毒器械：點(diǎn)式/噴霧式物品消毒器、臭氧消毒機(jī)、紫外線消毒燈、高壓蒸汽消毒器等。5.酒店員工培訓(xùn)酒店員工是方案落實(shí)的執(zhí)行者，了解消殺方案詳情和設(shè)施的運(yùn)用非常重要，若復(fù)雜的設(shè)備和程序無法操作熟悉，其安全及健康工作環(huán)境都會(huì)受到威脅。5.1.培訓(xùn)目標(biāo)員工對消殺的認(rèn)識(shí)，理解消毒劑存放和處理程序，加強(qiáng)各節(jié)做好審查、記錄以及相互檢查的效果。5.2.培訓(xùn)內(nèi)容對餐具出臺(tái)和回收流程的要求、消毒劑的濃度、消毒溫度時(shí)間、晾曬處理以及設(shè)施的使用方式等方面都需加以顧及。5.3.培訓(xùn)時(shí)間新人入職時(shí)必須進(jìn)行消殺方案和設(shè)施的培訓(xùn)，有可能第一次介紹不熟，可以建立檢驗(yàn)猜測機(jī)制，定期抽測員工的消毒操作，確保消毒劑存放和處理程序的準(zhǔn)確操作。總結(jié)制定酒店餐具消殺方案，包括了許多的項(xiàng)目，對于控制與預(yù)防微生物的傳播和繁殖十分重要。本文檔介紹了酒店餐