小麥加工中的谷物加工新技術(shù)研究考核試卷

小麥加工中的谷物加工新技術(shù)研究考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于谷物加工新技術(shù)？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.石磨加工技術(shù)

D.生物酶應(yīng)用技術(shù)

2.小麥加工過程中，超微粉化技術(shù)的主要作用是什么？（）

A.提高面粉的吸水率

B.提高面粉的抗氧化性

C.增加面粉中的膳食纖維含量

D.減少面粉中的淀粉含量

3.下列哪種方法不能提高小麥粉的食用品質(zhì)？（）

A.冷卻小麥粉

B.添加食品添加劑

C.控制磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

D.采用生物酶處理小麥粉

4.谷物加工新技術(shù)中，擠壓膨化技術(shù)的主要優(yōu)點是什么？（）

A.提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值

B.降低能耗

C.提高生產(chǎn)效率

D.減少產(chǎn)品中的淀粉含量

5.下列哪種酶在小麥加工中應(yīng)用最廣泛？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纖維素酶

D.果膠酶

6.在小麥加工過程中，下列哪種現(xiàn)象會導(dǎo)致面粉的品質(zhì)下降？（）

A.高溫處理

B.低溫處理

C.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.控制磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

7.下列哪種谷物加工新技術(shù)可以提高面粉的儲藏穩(wěn)定性？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.冷卻技術(shù)

D.生物酶應(yīng)用技術(shù)

8.下列哪種方法可以提高小麥粉的抗氧化性？（）

A.添加氧化劑

B.降低磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

C.增加小麥粉中的淀粉含量

D.采用生物酶處理小麥粉

9.在小麥加工過程中，下列哪種因素會影響面粉的吸水率？（）

A.小麥品種

B.磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

C.面粉的細(xì)度

D.以上都對

10.下列哪種新技術(shù)可以提高谷物加工的環(huán)保性？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.石磨加工技術(shù)

11.在小麥加工中，下列哪種成分會影響面粉的加工品質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.淀粉含量

D.膳食纖維含量

12.下列哪種方法可以降低小麥加工過程中的能耗？（）

A.提高磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

B.采用生物酶處理小麥粉

C.增加小麥粉的細(xì)度

D.擠壓膨化技術(shù)

13.下列哪種新技術(shù)可以提高小麥粉的營養(yǎng)價值？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.冷卻技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.石磨加工技術(shù)

14.在小麥加工過程中，下列哪種現(xiàn)象會導(dǎo)致面粉的色澤變差？（）

A.高溫處理

B.低溫處理

C.控制磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

D.增加小麥粉中的淀粉含量

15.下列哪種新技術(shù)可以減少小麥加工過程中的粉塵污染？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.冷卻技術(shù)

16.下列哪種方法可以提高小麥粉的口感？（）

A.降低磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

B.提高小麥粉的細(xì)度

C.添加食品添加劑

D.采用生物酶處理小麥粉

17.在小麥加工中，下列哪種酶的作用是降低面粉的黏度？（）

A.淀粉酶

B.纖維素酶

C.蛋白酶

D.果膠酶

18.下列哪種新技術(shù)可以提高小麥加工的生產(chǎn)效率？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.石磨加工技術(shù)

D.冷卻技術(shù)

19.下列哪種因素會影響小麥粉的儲存穩(wěn)定性？（）

A.小麥品種

B.面粉的細(xì)度

C.磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速

D.儲存環(huán)境的濕度

20.在谷物加工新技術(shù)中，下列哪種方法可以降低產(chǎn)品的致敏性？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.石磨加工技術(shù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工中，哪些因素會影響面粉的食用品質(zhì)？（）

A.小麥品種

B.磨粉機(jī)的類型

C.面粉細(xì)度

D.儲存條件

2.以下哪些技術(shù)屬于谷物加工新技術(shù)？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.石磨加工技術(shù)

C.擠壓膨化技術(shù)

D.生物酶應(yīng)用技術(shù)

3.擠壓膨化技術(shù)的優(yōu)點包括哪些？（）

A.提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值

B.提高生產(chǎn)效率

C.減少能耗

D.改善產(chǎn)品口感

4.以下哪些方法可以提高面粉的抗氧化性？（）

A.添加抗氧化劑

B.采用生物酶處理

C.降低磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

D.增加小麥粉中的淀粉含量

5.以下哪些酶在小麥加工中被廣泛應(yīng)用？（）

A.淀粉酶

B.纖維素酶

C.蛋白酶

D.果膠酶

6.影響小麥粉吸水率的因素有哪些？（）

A.小麥品種

B.面粉細(xì)度

C.磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

D.儲存環(huán)境

7.以下哪些新技術(shù)有助于提高谷物加工的環(huán)保性？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.冷卻技術(shù)

8.在小麥加工過程中，哪些方法可以降低能耗？（）

A.提高磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

B.采用生物酶處理小麥粉

C.減少小麥粉細(xì)度

D.使用擠壓膨化技術(shù)

9.以下哪些因素會影響小麥粉的儲存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.面粉細(xì)度

D.小麥品種

10.以下哪些新技術(shù)可以提高小麥粉的營養(yǎng)價值？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.冷卻技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.石磨加工技術(shù)

11.以下哪些方法可以減少小麥加工過程中的粉塵污染？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.增加面粉細(xì)度

12.以下哪些因素會影響小麥粉的口感？（）

A.面粉細(xì)度

B.小麥品種

C.磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

D.添加食品添加劑

13.生物酶在小麥加工中的應(yīng)用包括哪些？（）

A.改善面團(tuán)性質(zhì)

B.提高面粉營養(yǎng)價值

C.增加面粉穩(wěn)定性

D.降低面粉黏度

14.以下哪些新技術(shù)可以提高小麥加工的生產(chǎn)效率？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.石磨加工技術(shù)

D.冷卻技術(shù)

15.在小麥加工中，哪些方法可以改善面粉的色澤？（）

A.控制磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

B.降低磨粉溫度

C.使用生物酶處理

D.增加小麥粉細(xì)度

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致面粉品質(zhì)下降？（）

A.高溫處理

B.長時間儲存

C.不適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速過低

17.以下哪些新技術(shù)可以降低產(chǎn)品的致敏性？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.石磨加工技術(shù)

18.在谷物加工中，哪些方法可以增加產(chǎn)品的膳食纖維含量？（）

A.添加膳食纖維

B.采用生物酶處理

C.超微粉化技術(shù)

D.擠壓膨化技術(shù)

19.以下哪些因素會影響谷物加工的環(huán)保性？（）

A.能耗

B.廢水排放

C.粉塵污染

D.噪音污染

20.以下哪些新技術(shù)有助于提高谷物產(chǎn)品的市場競爭力？（）

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.生物酶應(yīng)用技術(shù)

D.冷卻技術(shù)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工中，提高面粉抗氧化性的主要生物酶是______。

2.在谷物加工新技術(shù)中，能夠有效降低能耗的技術(shù)是______。

3.下列哪種小麥粉的細(xì)度對面包的體積有直接影響：______。

4.小麥加工中，常用的冷卻技術(shù)主要有______和______。

5.擠壓膨化技術(shù)的核心部件是______。

6.超微粉化技術(shù)可以使小麥粉的粒度達(dá)到______微米以下。

7.在小麥加工中，控制磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速可以影響面粉的______和______。

8.增加小麥粉中的膳食纖維含量，可以采用______和______兩種方法。

9.生物酶在小麥加工中的應(yīng)用，不包括______。

10.提高小麥粉的儲藏穩(wěn)定性，可以通過控制______和______來實現(xiàn)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥粉的細(xì)度越高，其吸水率越低。（）

2.擠壓膨化技術(shù)可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。（）

3.生物酶應(yīng)用技術(shù)可以降低面粉的黏度。（）

4.超微粉化技術(shù)會導(dǎo)致小麥粉的營養(yǎng)價值下降。（）

5.冷卻技術(shù)可以提高小麥粉的食用品質(zhì)。（）

6.石磨加工技術(shù)比現(xiàn)代磨粉技術(shù)更能保持小麥粉的營養(yǎng)。（）

7.在小麥加工中，增加面粉的細(xì)度會提高面包的體積。（）

8.低溫處理小麥粉可以降低其抗氧化性。（）

9.磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速越高，小麥粉的細(xì)度越高。（）

10.谷物加工新技術(shù)可以完全替代傳統(tǒng)的谷物加工方法。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請結(jié)合谷物加工新技術(shù)，論述超微粉化技術(shù)對小麥粉品質(zhì)的影響及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.描述擠壓膨化技術(shù)在小麥加工中的應(yīng)用原理，并分析其與傳統(tǒng)谷物加工方法的優(yōu)缺點。

3.闡述生物酶在小麥加工中的作用，以及如何選擇合適的酶來改善面粉的加工性能和最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

4.討論谷物加工新技術(shù)在提高小麥粉營養(yǎng)價值、食用品質(zhì)和環(huán)保性方面的意義，并結(jié)合實際案例分析其應(yīng)用前景。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.A

4.C

5.B

6.A

7.C

8.D

9.D

10.C

11.A

12.B

13.C

14.A

15.B

16.D

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.AC

3.ABC

4.AB

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.BD

9.ABCD

10.AC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.BD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.淀粉酶

2.生物酶應(yīng)用技術(shù)

3.中等細(xì)度

4.氣流冷卻、滾筒冷卻

5.擠壓機(jī)

6.100

7.面粉細(xì)度、色澤

8.添加膳食纖維、生物酶處理

9.改變產(chǎn)品顏色

10.溫度、濕度

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.超微粉化技術(shù)能夠顯著提高小麥粉的細(xì)度，增加其表面積，從而提高吸水率和面團(tuán)強度，適用于