遼寧學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督員制度

遼寧學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督員制度第一章總則為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，確保師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，特制定本制度。食品安全監(jiān)督員制度旨在通過科學(xué)合理的管理體系，保障食品來源、加工、存儲等環(huán)節(jié)的安全，維護(hù)師生的合法權(quán)益。第二章制度目標(biāo)1.確保食品安全：建立健全食品安全管理體系，確保學(xué)校食堂食品的安全、衛(wèi)生。2.強(qiáng)化監(jiān)督責(zé)任：明確食品安全監(jiān)督員的職責(zé)，強(qiáng)化對食品采購、加工、儲存及售賣過程的監(jiān)督。3.提高意識：增強(qiáng)全體教職工和學(xué)生的食品安全意識，營造良好的校園飲食環(huán)境。第三章適用范圍本制度適用于遼寧省內(nèi)各類學(xué)校（包括中小學(xué)、高等院校）及其食堂的食品安全監(jiān)督工作。第四章相關(guān)法規(guī)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》3.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及政策文件。第五章組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)5.1食品安全監(jiān)督員的選任1.食品安全監(jiān)督員由學(xué)校行政部門負(fù)責(zé)選任，具體人數(shù)根據(jù)學(xué)校規(guī)模和食堂規(guī)模確定，原則上不少于2名。2.監(jiān)督員應(yīng)具備一定的食品安全知識，熟悉相關(guān)法律法規(guī)，能夠承擔(dān)食品安全管理責(zé)任。5.2職責(zé)分工食品安全監(jiān)督員的主要職責(zé)包括但不限于：1.日常監(jiān)督：對食堂的食品采購、存儲、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。2.培訓(xùn)與宣傳：定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提升其安全意識和操作規(guī)范。3.記錄與報(bào)告：建立食品安全記錄制度，對食品安全工作進(jìn)行記錄，及時向?qū)W校管理層報(bào)告食品安全隱患。4.協(xié)助檢查：配合衛(wèi)生部門、市場監(jiān)督管理局等相關(guān)部門的檢查，做好相關(guān)資料的準(zhǔn)備和提供。第六章食品采購管理6.1采購來源的選擇1.食品采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，并要求提供相關(guān)的產(chǎn)品合格證明和檢驗(yàn)報(bào)告。2.所有采購的食品應(yīng)通過合法渠道，嚴(yán)禁采購無證、過期、變質(zhì)食品。6.2采購流程1.食堂需建立食品采購計(jì)劃，定期進(jìn)行需求評估。2.采購員應(yīng)對每次采購的食品進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括供應(yīng)商信息、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、價(jià)格、檢驗(yàn)報(bào)告等。3.食品到貨時，監(jiān)督員應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收，確保所購食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第七章食品儲存管理7.1儲存環(huán)境要求1.食品儲存場所應(yīng)清潔、干燥，避免受潮、污染，且應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。2.食品應(yīng)按照類別分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。7.2儲存記錄1.每日需對食品儲存情況進(jìn)行記錄，包括存放時間、數(shù)量、食品名稱等，以便追溯。2.定期檢查儲存食品的保質(zhì)期，及時處理過期食品。第八章食品加工管理8.1加工區(qū)域要求1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，設(shè)有專用的清洗、切配、烹飪等區(qū)域，避免交叉污染。2.加工人員應(yīng)穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服，佩戴口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。8.2加工流程標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行，確保每個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。2.加工過程中，應(yīng)定期進(jìn)行溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的記錄，確保食品的安全性。第九章食品銷售管理9.1銷售環(huán)境要求1.食堂的銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒處理。2.食品展示、售賣區(qū)應(yīng)標(biāo)明食品名稱、價(jià)格及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。9.2銷售記錄1.食堂需對每日銷售情況進(jìn)行記錄，包括銷售食品種類、數(shù)量、銷售收入等。2.定期對銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十章監(jiān)督機(jī)制10.1日常監(jiān)督1.食品安全監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查，記錄檢查情況，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.每月向?qū)W校管理層提交一次食品安全工作報(bào)告，匯總工作進(jìn)展和存在問題。10.2定期評估1.學(xué)校應(yīng)每學(xué)期對食品安全監(jiān)督工作進(jìn)行評估，分析監(jiān)督員的工作績效，提出改進(jìn)建議。2.評估結(jié)果應(yīng)作為監(jiān)督員后續(xù)工作的依據(jù)。第十一章附則1.本制度由學(xué)校食品安全委員會負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度如需修訂，需經(jīng)學(xué)校食品安全委員會討論通過后方可生效。第十二章結(jié)語食品安全是學(xué)校管理的重要組成部分。通過建立健全