流通領(lǐng)域食品安全管理人員考試試題及答案

流通領(lǐng)域食品安全管理人員考試一、選擇題1.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。[單選題]*2年3年4年5年√2.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。[單選題]*1√2343.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全月調(diào)度制度。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取（）次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。[單選題]*1√2344.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成（），對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零風(fēng)險報告。[單選題]*《每年食品安全檢查記錄》《每月食品安全檢查記錄》《每日食品安全檢查記錄》√《每周食品安全檢查記錄》5.（）對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實食品安全主體責(zé)任的長效機制。[單選題]*食品安全總監(jiān)食品安全管理員企業(yè)主要負(fù)責(zé)人√企業(yè)一般負(fù)責(zé)人6.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。[單選題]*2年3年4年5年√7.食品的保質(zhì)期是指它的（）。[單選題]*生產(chǎn)日期在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限√出廠日期包裝日期8.（）是食品安全第一責(zé)任人，對其銷售的食品安全負(fù)責(zé)。[單選題]*食品銷售企業(yè)√屬地政府食品安全監(jiān)管部門企業(yè)負(fù)責(zé)人9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。[單選題]*法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)√食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求企業(yè)食品安全管理制度行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)要求10.從事（）應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。[單選題]*食品批發(fā)的銷售企業(yè)√食品銷售企業(yè)食品銷售者食品批發(fā)的銷售者11.冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為（）以上。[單選題]*5cm10cm√8cm15cm12.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。[單選題]*可以繼續(xù)銷售√不得繼續(xù)銷售銷售者自行處理報告監(jiān)管部門備案13.超市、商場等食品經(jīng)營著應(yīng)當(dāng)加強對食品經(jīng)營的食品加強日常檢查，對臨近保質(zhì)期的（）管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。[單選題]*正常食品分層清退食品分類√14.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。[單選題]*35710√答案解析：依據(jù)：《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》第二十九條食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后十個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可。[單選題]*2345√16.需冷需冷凍的食品運輸過程溫度、貯存環(huán)境溫度不高于（）。[單選題]*-10℃-15℃-18℃√-20℃答案解析：依據(jù)：《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。17.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。[單選題]*3個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于12個月6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月√12個月18個月答案解析：依據(jù)：《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第五十三條食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。18.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*5年內(nèi)10年內(nèi)20年內(nèi)終身√19.《食品安全法》規(guī)定，（）是保證食品安全的第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。[單選題]*食品生產(chǎn)經(jīng)營者√各級政府監(jiān)管部門以上都是20.食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合本單位經(jīng)營規(guī)模、食品種類特性、設(shè)施設(shè)備水平等經(jīng)營實際，建立（），明確相關(guān)內(nèi)容并嚴(yán)格執(zhí)行。[單選題]*進(jìn)貨查驗記錄制度食品安全自查制度√銷售記錄制度日管控制度21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或者原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。[單選題]*產(chǎn)品合格證明文件√健康證明培訓(xùn)證明出門證22.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)。[單選題]*日管控周排查月調(diào)度√食品安全自查23.提供給經(jīng)營者的食品添加劑生產(chǎn)日期標(biāo)注如采用“見包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的（）。[單選題]*最上位置最下位置具體部位√中間部位24.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，哪種處理方式不正確（）[單選題]*立即停止進(jìn)貨立即停止售賣繼續(xù)銷售√封存不安全食品25.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品，必須使用（）標(biāo)識。[單選題]*英文中文√中英并用來源地文字26.當(dāng)同一包裝內(nèi)含有多個標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件食品添加劑時，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（）的單間食品添加劑的保質(zhì)期計算。[單選題]*最早到期√最晚到期任意一個中間日期27.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄（）。[單選題]*名稱、規(guī)格、數(shù)量；生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期；供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；以上都是√28.下列不屬于食品經(jīng)營者銷售散裝食品必須在容器、外包裝上標(biāo)明的事項是（）。[單選題]*名稱凈含量√生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期29.所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）[單選題]*能量核心營養(yǎng)素的含量值核心營養(yǎng)素的含量值占營養(yǎng)素參考值的百分比以上都是√30.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。[單選題]*3個月6個月1年√2年答案解析：《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》。31.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）[多選題]*故意實施違法行為√違法行為性質(zhì)惡劣√食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)的違法行為造成嚴(yán)重后果√32.《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（60號令）的適用人員包括（）[多選題]*食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人√食品安全總監(jiān)√食品安全員√服務(wù)人員33.在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)（）[多選題]*特殊食品生產(chǎn)企業(yè)和大中型食品生產(chǎn)企業(yè)√大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部√大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部√用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位√34.食品安全員按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)（）[多選題]*督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求√檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料√對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告√記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況√35.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實排查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全（）工作制度和機制。[多選題]*日管控√周排查√月調(diào)度√年總結(jié)36.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行（）培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。[多選題]*法律√法規(guī)√標(biāo)準(zhǔn)√專業(yè)知識√37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的（），充分保障其依法履行職責(zé)。鼓勵企業(yè)建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。[多選題]*工作條件√教育培訓(xùn)√崗位待遇√口頭承諾38.委托貯存食品的，應(yīng)當(dāng)建立貯存服務(wù)提供者檔案，并記錄相關(guān)信息。貯存服務(wù)提供者為非食品生產(chǎn)經(jīng)營者的：應(yīng)當(dāng)記錄（）。[多選題]*貯存服務(wù)提供者主體資格信息√貯存食品品種√貯存地址√貯存食品數(shù)量√聯(lián)系方式√答案解析：1.《食品安全法實施條例》第二十五條接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的，應(yīng)當(dāng)如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后2年。2.《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強冷藏冷凍食品質(zhì)量安全管理的公告》三、運輸受托方還應(yīng)當(dāng)如實記錄收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式、運輸時間等內(nèi)容。39.發(fā)現(xiàn)（）時，應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)貨、售賣，封存不安全食品，并進(jìn)行顯著標(biāo)示或單獨存放在有明確標(biāo)志的場所。[多選題]*不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)√食品超過保質(zhì)期√有證據(jù)證明可能危害人體健康√食品變質(zhì)√答案解析：《食品安全法實施條例》第二十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。40.食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，明確以下主要內(nèi)容：（）。[多選題]*事故分級劃分√事故處置程序√事故演練要求√責(zé)任追究√答案解析：1.《食品安全法》第一百零二條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。2.《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）第八條（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大。41.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。[判斷題]*正確√錯誤42.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。[判斷題]*正確√錯誤43.直接負(fù)責(zé)的主管人員是指在違法行為中負(fù)有直接管理責(zé)任的人員，包括食品安全總監(jiān)等。[判斷題]*正確√錯誤44.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。[判斷題]*正確√錯誤45.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。[判斷題]*正確√錯誤46.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險隱患。[判斷題]*正確√錯誤47.因食品安全犯罪被判處