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文檔簡介

第三講能量水礦物質(zhì)

第三講能量水礦物質(zhì)第一節(jié)能量 能量不是營養(yǎng)素,但一切生物都需要能量來維持生命活動(dòng)。能量存在于碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì)中在分解中被釋放出來。細(xì)胞中線粒體是三大能量物質(zhì)氧化的場所,線粒體是人體內(nèi)能量的動(dòng)力工廠。新陳代謝越活躍的部位,其細(xì)胞中線粒體的數(shù)量就越多。冷得“發(fā)抖”是為了通過發(fā)抖產(chǎn)生更多的能量。第三講能量水礦物質(zhì)一、能量的單位和來源

1.能量單位 卡(cal):1cal是使1g純水由15°C升到16°C所需要的能量。 營養(yǎng)學(xué)上常使用千卡(kcal)。食物的熱價(jià):1g碳水化合物=4kcal1g蛋白質(zhì)=4kcal1g脂肪=9kcal

第三講能量水礦物質(zhì)

2.能量來源

人體需要的能量主要來自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。乙醇也可以產(chǎn)生能量。有氧呼吸(線粒體中進(jìn)行):C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2804kJADP+P+Q→ATP→ADP+P+Q(ATP在能量利用中的作用) 3.食物的熱價(jià) 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。

碳水化合物 4kcal/g 脂肪 9kcal/g 蛋白質(zhì) 4kcal/g第三講能量水礦物質(zhì)

能量來源:

血糖----零花錢;糖原-----活期儲(chǔ)蓄;脂肪-----長期儲(chǔ)蓄;蛋白質(zhì)-----不動(dòng)產(chǎn)。人運(yùn)動(dòng)超過30分鐘時(shí),才會(huì)用完體內(nèi)的糖原,開始動(dòng)用脂肪,才能達(dá)到減肥的目的。第三講能量水礦物質(zhì)

算一算

某同學(xué)上午吃一包牛奶(250克)。每100克牛奶含3克蛋白質(zhì),5克碳水化合物和4克脂肪。計(jì)算他早餐攝入多少千卡能量?對(duì)于成人來說,安靜時(shí)每千克體重每小時(shí)最少需消耗1千卡能量。某同學(xué)攝入的能量夠嗎?第三講能量水礦物質(zhì)二、能量消耗和能量平衡

一個(gè)人每天消耗的能量由哪幾個(gè)部分組成?第三講能量水礦物質(zhì)

人體消耗的能量=基礎(chǔ)代謝+體力活動(dòng)+食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量需要+其它因素。

第三講能量水礦物質(zhì)(一)基礎(chǔ)代謝 1.基礎(chǔ)代謝 ①定義:是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。 ②測定方法:測定空腹12h、睡醒靜臥、環(huán)境溫度18~25°C時(shí)的能量消耗。 ③意義:維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細(xì)胞的基本功能。普通人每天的基礎(chǔ)代謝能量為1680kcal第三講能量水礦物質(zhì) (二)體力活動(dòng)消耗的能量 主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。 生活中各種活動(dòng)每小時(shí)消耗的能量(千卡)午睡:48看電視:72聽課:88逛街:110慢走:255跳舞:300跳繩:448練武術(shù):790第三講能量水礦物質(zhì)

(三).食物特殊動(dòng)力作用

是指人體攝食和消化食物過程中引起的額外的能量消耗。

原因?yàn)閿z食過程中,營養(yǎng)素的消化、吸收、轉(zhuǎn)化、合成,貯藏所消耗的能量。 不同食物的特殊動(dòng)力作用強(qiáng)度有所差異:脂肪為本身能量的4%~5%,碳水化合物為5%~6%,蛋白質(zhì)為30%。即蛋白質(zhì)的特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)。

一般成人攝入混合膳食,TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%,即168千卡。第三講能量水礦物質(zhì)

(四).其它因素體溫升高;創(chuàng)傷;精神緊張;體重增減,其實(shí)質(zhì)是能量的增減。多獲得6500CKAL的能量,就會(huì)增加1000克體重。第三講能量水礦物質(zhì)三、能量平衡

1.能量推薦攝入量(RNI)

職業(yè)、性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度不同,每天所需的熱量也不同,其參考數(shù)值如下表:性別熱量(千卡)成年男(體重60公斤)成年女子(體重50公斤)職業(yè)(參考)輕體力勞動(dòng)26002400醫(yī)生、教師、營業(yè)員、縫紉工等中等體力勞動(dòng)30002800木工、紡織工等重體力勞動(dòng)36003400鋸工、搬運(yùn)工等 ①成年,輕活動(dòng),男性2600(kcal/d)

女性2400(kcal/d) ②50歲起,年齡增長,能量攝入遞減。 ③孕婦+200kcal/d;乳母+500kcal/d。第三講能量水礦物質(zhì) 2.三大生熱營養(yǎng)素的供能比例:

蛋白質(zhì) 10%~12% 脂肪 20%~30% 碳水化合物 55%~65%第三講能量水礦物質(zhì)第二節(jié)水第三講能量水礦物質(zhì)水(water)人體含水量:約占體重的50%~60%, 男多,女少,嬰兒多,老年少。人體水的來源=飲水+食物水+內(nèi)生水 (ml)(1200)(1000)(300)水平衡: 攝入水=排出水(腎、肺、皮、糞) =2500ml/d第三講能量水礦物質(zhì)人的衰老

是丟失水分的過程80%70%50~60%90%第三講能量水礦物質(zhì)水的生理功能: ①人體構(gòu)造的主要成分。 ②營養(yǎng)物質(zhì)的載體。 ③代謝產(chǎn)物的溶劑。 ④直接參與物質(zhì)代謝。 ⑤調(diào)節(jié)體溫。 ⑥潤滑組織。若飲水過少,會(huì)使血液濃縮,粘稠度増高,不利于血液循環(huán),影響人體健康。充足的飲水量能促使體內(nèi)代謝產(chǎn)生的毒素及時(shí)排出,并使皮膚潤滑。第三講能量水礦物質(zhì)“好水”的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn): ①PH值呈弱堿性。 ②水中必須保有原礦物質(zhì)。 ③無雜質(zhì),不含余氯和重金屬。 ④含氧量高。 ⑤符合生飲要求。

第三講能量水礦物質(zhì)水缺乏:口渴、尿少; 煩躁、體溫和脈搏增加、血壓下降;死亡。(缺氧三分鐘,缺水三天,缺食物三周導(dǎo)致死亡。)水過多及中毒:精神遲鈍、恍惚、昏迷、 驚厥、死亡。正常人極少見,腎病、 肝病、充血性心力衰竭等。第三講能量水礦物質(zhì)青年飲水的指導(dǎo)鼓勵(lì)中學(xué)生養(yǎng)成自覺飲水的習(xí)慣,不要等到口渴時(shí)再喝水?!懊刻旌攘?。(超過1500毫升)飲料的選擇適宜的飲料:白開水、礦泉水、天然的果汁和蔬菜汁。不宜的飲料:“三精水”——含香精、糖精和色素的飲料。以及含咖啡因的碳酸飲料。第三講能量水礦物質(zhì)青少年飲水的指導(dǎo)水的補(bǔ)充一次大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練失水2000-7000ml。運(yùn)動(dòng)中的補(bǔ)水也要遵循一定的規(guī)律,以少量多次為原則。熱天在室外環(huán)境中運(yùn)動(dòng)前或上體育課前半小時(shí),可指導(dǎo)學(xué)生喝一杯水,有助于防止中暑。

第三講能量水礦物質(zhì)健康的秘密盡藏在水中

藥補(bǔ)不如食補(bǔ),食補(bǔ)不如水補(bǔ)

世界著名的醫(yī)學(xué)博士、日本的林秀光先生說:

“長壽與健康的秘密盡藏在水中”第三講能量水礦物質(zhì)微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)生活中與礦物質(zhì)有關(guān)的幾個(gè)案例1.韓國的“身土不二”。2.鉛米和鎘米3.低鉀血癥4.異食癥第三講能量水礦物質(zhì)礦物質(zhì)

常量元素 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫(7種)。微量元素

必需:鐵、碘、鋅、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、鈷(10種)。

可能必需:鎳、硅、硼、礬(4種)。

低劑量有功用:鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰(7種)。第三講能量水礦物質(zhì)生理功能 ①構(gòu)成人體組織的重要成分。 ②維持細(xì)胞滲透壓、酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的興奮性。 ③構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分。第三講能量水礦物質(zhì)營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn) ①礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成,也不能在代謝過程中消失,但每天有一定量隨糞、尿、汗、發(fā)、指甲、皮膚和粘膜的脫落排出體外。因此必須通過膳食補(bǔ)充。 ②某些無機(jī)元素在體內(nèi)的生理作用劑量帶和毒害劑量帶距離較小。因此過量攝入有害無益,不宜用量過大。第三講能量水礦物質(zhì)一、鈣(calcium) 是人體內(nèi)含量最多的一種無機(jī)元素,成人體內(nèi)含鈣約為850~1200g,相當(dāng)于體重的1.5~2.0%。 大部分集中在骨骼牙齒(99%),極少部分構(gòu)成混溶鈣池(1%)。骨骼與血液中的鈣處于相對(duì)平衡狀態(tài)。太空人由于失重,骨骼中的鈣大量釋放到血液中,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。第三講能量水礦物質(zhì)㈠生理功能構(gòu)成骨骼牙齒。維持神經(jīng)(鎮(zhèn)靜作用)與肌肉活動(dòng)。促進(jìn)酶的活性。參與凝血過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡和細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定。第三講能量水礦物質(zhì)(二)鈣缺乏與過量1、鈣缺乏 兒童:生長發(fā)育遲緩、骨軟化、骨骼變形,佝僂病。 成人:骨質(zhì)疏松癥。第三講能量水礦物質(zhì)第三講能量水礦物質(zhì)第三講能量水礦物質(zhì)第三講能量水礦物質(zhì)2、鈣過量攝入 腎結(jié)石

腎結(jié)石的形成,主要原因就是飲食。它是由飲食中可形成結(jié)石的有關(guān)成分?jǐn)z入過多引起的。體內(nèi)草酸的大量積存,是導(dǎo)致腎尿結(jié)石的因素之一。第三講能量水礦物質(zhì)㈣供給量1.AI:成年男女800mg/d >50歲1000mg/d

孕中期1000mg/d 孕晚期、乳母1200mg/d UL:2000mg/d第三講能量水礦物質(zhì)㈤食物來源(mgCa/100g)1.奶及奶制品:牛奶120,全脂奶粉10302.小蝦皮:20003.海帶:11774.大豆:3675.油菜:1406.芝麻醬:870(2239陜西)

第三講能量水礦物質(zhì)補(bǔ)鈣的幾點(diǎn)建議以食補(bǔ)為主;一杯牛奶(240毫升)、43克奶酪和120克熟綠菜花均含鈣300毫克。(骨頭湯?)在食用含鈣豐富食品時(shí),避免過多食用含磷酸、草酸豐富的食物;注意維生素D的補(bǔ)充;避免大量的碳酸飲料;謹(jǐn)慎選用補(bǔ)鈣制劑?!俺练e好、吸收快”、“顆粒比一般產(chǎn)品小若干倍”、“95%吸收率等?!狈乐寡a(bǔ)鈣過量第三講能量水礦物質(zhì)二、鐵(iron) 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種。第三講能量水礦物質(zhì)㈠含量、分布和生理功能鐵總量 分布:60~75%在Hb,運(yùn)輸O2。3~5g

第三講能量水礦物質(zhì)(二)鐵缺乏及缺鐵性貧血

WHO于2000年5月21~24日在摩爾多瓦(Moldova)的Belmont舉行了關(guān)于缺鐵性貧血的國際大會(huì)。大會(huì)主題是:缺鐵性貧血:再評(píng)估其作為公共衛(wèi)生問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度)”。第三講能量水礦物質(zhì) 缺鐵性貧血期: 血紅蛋白濃度下降(<120g/L) 紅細(xì)胞比積下降(<37%)第三講能量水礦物質(zhì)

食物來源 ①鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽畜肉類、魚類。

②其他食物含鐵量低、利用率不高。 ③雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收,鐵吸收率僅為3%。 ④在進(jìn)食谷類食物時(shí),如能同時(shí)吃一定量富含維生素C的水果,則可將谷類中鐵的利用率從3%提高到8%。第三講能量水礦物質(zhì)三、碘 人體含碘20~50mg,70%~80%存在于甲狀腺組織,其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。第三講能量水礦物質(zhì)

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