2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗工考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗工考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.小麥制粉時，對于糊粉層和胚無論什么等級面粉都要去掉。2.米面供給人體最多的是（）。A、脂肪B、糖類C、蛋白質D、無機鹽3.氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。4.酸度計法側飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、指示劑的變色B、電位的突變C、pH至7.0D、pH至8.25.鋅與二硫腙可形成（）色的配合物A、白色B、紫紅色C、藍色D、黃色6.只要加強工作責任心，分析結果的誤差是可以避免的。7.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.32058.二硫腙比色法測Pb含量，Pb2+與二硫腙生成----色，絡合物，于波長-----下比色測定。（）A、紅，510nmB、黃，440nmC、藍，610nmD、紫色，530nm9.下列哪種細菌的主要結構有脂多糖（）。A、厭氧菌B、需氧芽胞菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌10.某樣品經增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是（）A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h11.防治菌痢的措施有（）。A、早期診斷B、早期隔離C、早期治療D、切斷傳染途徑12.滴定高錳酸鉀時紫色終點到了就可以讀數。13.鈉元素在元素周期表中的位置是（）。A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期ⅡA族D、第三周期IB族14.關于電光分析天平，下列說法正確的是（）A、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響B(tài)、天平橫梁是天平的主要部件C、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏D、祛碼是天平的主要部件15.采集水樣，只要準備一個潔凈的玻璃瓶采集需要分析的水樣回來，即可進行分析。16.消毒就是消除有毒的化學物質。17.自然界植物果實中不存在的低聚糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖18.食品生產經營從業(yè)人員每年必須進行健康檢查；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。19.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、試管C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血清20.反應丟失電子過程叫做還原，得到電子過程叫氧化21.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成（）。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液22.食品中脂肪含量的測定，常用的脂肪提取劑有無水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶劑。23.水硬度（鈣硬）測定時，用鈣知識劑（NN）指示滴定終點，使用PH值范圍是（）A、5-7B、6-8C、7-10D、12-1324.質量檢驗據技術標準作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質量檢驗的（）。A、把關作用

B、評價作用

C、預防作用

D、信息反饋作用25.飲料中的苯甲酸鈉和糖精鈉的分析通常用分液漏斗作萃取操作。26.檢驗指導書的內容有（）。A、檢測目的、方針B、檢測對象C、檢測方法、手段D、檢驗判定27.測定乳制品總糖含量時，不需將樣品中的蔗糖都轉化成還原糖后測定。28.標準溶液有效期最長為三個月。29.原子是由（）和電子所構成的。A、原子核B、質子C、中子D、質子、中子和正電荷30.對某試樣進行平行三次測定，得CaO平均含量為30.60%，而真實含量為30.30%，則30.60%-30.30%=0.30%為（）A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差31.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分（即cl-），溶解后，應選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨32.下列屬于天然著色劑的是（）A、姜黃素B、胭脂紅C、靛藍D、新紅33.NH4CL溶液是堿性的。34.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL濃度為0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。35.糕點樣品制備時，樣品應（）混合均勻后放置在廣口瓶內置于冰箱中。A、粉碎B、篩分C、縮分D、消解36.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）A、細胞質B、細胞膜C、細胞核D、細胞壁37.實驗工作中不小心燙傷至皮膚起泡，下面處理方法不正確的是（）。A、把水泡弄破，涂藥物B、用95％乙醇浸濕紗布蓋于傷處C、涂獾油或萬花油38.化驗室中經常大量使用強酸或強堿試劑，在使用前一定要了解接觸到這些腐蝕性化學試劑的急救處理方法。如酸或堿液濺到皮膚上或衣物上，就要馬上用大量水沖洗等。39.絡合滴定一般都在緩沖溶液中進行。40.下列微生物中，屬于原核生物的一組是（）A、放線菌、霉菌B、酵母菌、霉菌C、細菌、放線菌D、酵母菌、放線菌41.Br2分子中，Br的化合價是（）A、-1B、+1C、+5D、042.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nm

B、276.5nm

C、283.3nm

D、301.2nm43.V-P試驗陽性者，培養(yǎng)基顏色錯誤的是（）A、紅色B、黃色C、黑色D、深藍色44.乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。A、8%B、10%C、12%D、16%45.傷寒桿菌無甲酸解氫酶，因此分解葡萄糖時不產氣。46.結晶紫染色液成分包括結晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時將結晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。A、1.0gB、2.0gC、3.0gD、5.0g47.索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用（）作為抽提劑。A、無水乙醚B、乙醚C、石油醚D、乙醇48.在微生物檢測中最常見的是細胞生物，其中最多的是（）。A、病毒B、真菌C、霉菌D、細菌49.能量的法定計量單位是（）A、焦耳B、里C、標準大氣壓D、磅50.酸堿滴定中，一般分別選用（）來滴定強堿、弱堿時。A、強酸、弱酸B、強酸、強酸C、弱酸、弱酸D、弱酸、強酸51.酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質內容是一樣的。52.細菌的特殊結構不包括（）。A、菌毛B、鞭毛C、核質D、莢膜53.下列物質中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是（）。A、氨基酸B、蛋白質C、蔗糖D、纖維素54.樣品保存的原則是（）；（）、避光、密封。55.鉻酸洗液變綠還可以用。56.原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（）A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm57.計量器具的檢定標識為黃色說明（）、綠色標識說明（）。A、合格可使用B、不合格應停用C、檢測功能合格其他功能失效58.玻璃器皿中引入較高含量的B元素具有較高的透明性。59.下列觀點不正確的是（）。A、果汁型碳酸飲料中果汁含量（質量分數）應不小于2.5%B、碳酸飲料中二氧化碳含量（20℃時同體積飲料中溶解的二氧化碳的體積倍數）應不低于1.5C、果味型碳酸飲料中可以不含果汁D、只要含有二氧化碳就可以稱為碳酸飲料60.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅61.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是（）A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口62.草酸溶液在乙醚萃取法測定L-抗壞血酸時，起調節(jié)溶液pH值作用。63.分析檢驗時，試劑的純度越高，測定結果就越準確。64.pH計在測定溶液的pH值時，選用溫度補償應設定為（）。A、25攝氏度B、30攝氏度C、任何溫度D、被測溶液的溫度65.測定食品中脂肪多采用有機溶劑萃取法、，常用的有機溶劑有（）A、乙醚B、乙醇C、石油醚D、氯仿一乙醇混合液E、丙酮一石油醚混合液66.菌落總數是指：食品檢樣經過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得1.0g檢樣中形成菌落的總數。67.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸度控制在pH=5.5~6.5的范圍內。68.原子核外的電子繞核高速運轉，其中能量較小的電子，（）運轉。A、可以在整個核外空間B、可以在任意空間內C、只能在離核較遠的地方D、只能在離核較近的地方69.微機常用的輸出設備有（）。A、鍵盤B、軟盤C、鼠標D、顯示器70.實驗的石油醚和苯著火，不能用（）滅火。A、泡沫式滅火器B、“1211”滅火器C、干粉滅火器D、水和酸堿式滅火器71.薄析法僅能分離檢測有機物。72.果汁型碳酸飲料的產品標簽必須標注果汁含量。73.下列物質那種蛋白質含量最高（）。A、牛肉

B、豬肉

C、大豆

D、稻米74.臘肉的水分含量要求≤45%。75.碳酸飲料總酸的測定中，樣品預處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻76.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍色C、綠色D、黃色77.化學試劑中,一級品純度最高,稱為保證試劑。78.原子序數為12，其元素的符號為（）。A、NaB、KC、SiD、Mg79.電力干線上的中線不允許安裝保險絲和開關。80.檢測結果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、感官上，偏離正常值的B、與相關項目值矛盾的C、與標準值相差較大D、原始記錄中有異常現(xiàn)象的81.革蘭陰性菌其細胞壁的主要結構是（）。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖82.下列穩(wěn)壓電路，負載Rz上的電壓是（）。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V83.下列分析方法不屬于儀器分析法的是（）。A、光度分析法測定食品中的亞硝酸鹽含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、氣相色譜法測定食品中苯甲酸的含量D、液相色譜法測定食品中維生素含量84.乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。85.顯微鏡的光學部分包括接目鏡、接物鏡、集光器和反光鏡。86.糖果水分測定選用減壓干燥法是因為糖果（）。A、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化炭化D、以上都是87.下列有關滲透壓對微生物影響的描述中，錯誤的是（）。A、突然改變和逐步改變滲透壓對微生物的影響是相同的B、腌漬菜、加糖煉乳都是利用微生物不耐高滲透壓的特性而采取的措施C、平皿計數法所用的稀釋液應為等滲溶液，如質量分數為8.5%的鹽溶液D、高滲和低滲溶液對微生物細胞作用方式不同，但都能導致菌體死亡88.GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括（）A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸餾法89.在食品分析實驗中，不可以用于蒸餾實驗的玻璃儀器是（）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶90.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法（）A、劃線法B、傾注法C、涂布法D、穿刺法91.釀造用水總固體的測定要求兩次烘后稱重之差為（）。A、≤0.2mgB、≤0.3mgC、≤0.4mgD、≤0.5mg92.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。A、幾丁質

；B、胞嘧啶

；C、甘油

；D、氨基酸。93.EDTA-2Na滴定法測定水的總硬度，采用的指示劑為（）。A、鈣紅B、鉻黑TC、鉻酸鉀D、百里酚酞94.測定固形物的雙試驗允許誤差是（）。A、0.5g／l00mlB、0.3g／100mC、0.Ig／l00mlD、lg／l00ml95.測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法96.指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點更容易判斷。97.以下繁殖方式中哪種屬于無性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖98.為使樣品瞬間汽化，氣相色譜儀進樣器需要加熱和恒定。99.在測定啤酒酒精度時，蒸餾瓶中的啤酒，因火力過猛，溢出蒸餾瓶少許不會影響測量結果。100.比色分析顯色時間越長越好。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：錯誤2.參考答案：B3.參考答案：錯誤4.參考答案：B5.參考答案：B6.參考答案：錯誤7.參考答案：A8.參考答案：A9.參考答案：C10.參考答案：D11.參考答案：A,B,C,D12.參考答案：錯誤13.參考答案：B14.參考答案：B15.參考答案：正確16.參考答案：錯誤17.參考答案