餐廳食堂8S管理規(guī)定

第第頁餐廳食堂8S管理規(guī)定餐廳食堂8S管理規(guī)定F01整理：區(qū)分物品的用途，清除不要用的東西；F02整頓：必需品分區(qū)放置，明確標(biāo)識(shí)，方便取用；F03清掃：清除垃圾和贓污，并防止污染的發(fā)生；F04清潔：維持前3S的成績，制度化、規(guī)范化；F05素養(yǎng)：養(yǎng)成良好習(xí)慣，提高整體素養(yǎng)；F06安全：確保工作生產(chǎn)安全、關(guān)愛生命，以人為本；F07節(jié)省：勤儉節(jié)省、珍惜公物，以廠為家，共同發(fā)展；F08服務(wù)：強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提倡奉獻(xiàn)精神。篇2:餐廳食堂8S管理規(guī)定餐廳食堂8S管理規(guī)定F01整理：區(qū)分物品的用途，清除不要用的東西；F02整頓：必需品分區(qū)放置，明確標(biāo)識(shí)，方便取用；F03清掃：清除垃圾和贓污，并防止污染的發(fā)生；F04清潔：維持前3S的成績，制度化、規(guī)范化；F05素養(yǎng)：養(yǎng)成良好習(xí)慣，提高整體素養(yǎng)；F06安全：確保工作生產(chǎn)安全、關(guān)愛生命，以人為本；F07節(jié)?。呵趦€節(jié)省、珍惜公物，以廠為家，共同發(fā)展；F08服務(wù)：強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提倡奉獻(xiàn)精神。篇3:餐飲服務(wù)中心學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理方法學(xué)院餐飲服務(wù)中心《學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理方法》為了進(jìn)一步做好學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格穩(wěn)定工作，認(rèn)真落實(shí)教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂價(jià)格管理工作的通知》精神，加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格管理，確保學(xué)校的穩(wěn)定。特訂立定價(jià)管理規(guī)定：一、定價(jià)管理的目的：（一）學(xué)生食堂飯菜價(jià)格，不但關(guān)系到學(xué)生的利益，也關(guān)系到學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定。（二）要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理與監(jiān)督。認(rèn)真落實(shí)食堂飯菜價(jià)格本錢核算，堅(jiān)持微利保本的經(jīng)營原則，合理訂立伙食本錢核算和定價(jià)準(zhǔn)則，不隨便定價(jià)。（三）要加強(qiáng)食堂物資的采購管理，對(duì)食堂物資實(shí)行集中采購和配送，訂立和完善物資采購制度，規(guī)范物資采購程序，在確保質(zhì)量的前提下，盡量降低伙食物資的進(jìn)價(jià)。（四）建立監(jiān)控機(jī)制，抓好食品加工過程管理，規(guī)范操作、減少揮霍、節(jié)能降耗，千方百計(jì)降低食堂價(jià)格，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（五）要加強(qiáng)食堂價(jià)格管理的透亮度，讓學(xué)生參加監(jiān)督工作。二、定價(jià)管理的原則：（一）在訂立價(jià)格時(shí)要充分體現(xiàn)公益性原則。（二）在市場原材料子價(jià)格連續(xù)調(diào)整的情況下，學(xué)校食堂體現(xiàn)其公益性、服務(wù)性原則，做好飯菜價(jià)格的穩(wěn)定工作，采取分步調(diào)整的方式，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過度。體現(xiàn)對(duì)學(xué)生的關(guān)懷和關(guān)懷。（三）食堂飯菜價(jià)格的調(diào)整必需經(jīng)過嚴(yán)格的審核程序，通過各種渠道征求學(xué)生和教職工代表的看法，做到不隨便定（調(diào)）價(jià)。三、定價(jià)的實(shí)在方法：注：售價(jià)為全本錢核算價(jià)格加*%利潤率，即為實(shí)際售價(jià)。（三）操作程序：菜肴定價(jià)核算，按以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：1、對(duì)原材料子的市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)查，并比對(duì)了原材料子一年價(jià)格，推算出了一年的平均價(jià)格。2、對(duì)菜肴逐個(gè)調(diào)查。如對(duì)菜肴的價(jià)格、主輔料、四季價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。3、餐飲中心召開餐廳經(jīng)理睬議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。4、餐飲中心和餐廳廚師代表對(duì)菜肴進(jìn)行實(shí)際操作，用實(shí)際情況找數(shù)據(jù)。實(shí)在操作步驟如下：①確定菜肴的主輔料；②對(duì)原材料子進(jìn)行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）；③現(xiàn)場加工菜肴；④加工后，現(xiàn)場逐份打出菜肴。5、菜肴現(xiàn)場加工后，餐飲服務(wù)中心和餐廳對(duì)產(chǎn)品的菜肴，依據(jù)計(jì)算公式進(jìn)行核算。6、菜肴核算后，把核算價(jià)格和實(shí)際價(jià)格進(jìn)行比較，訂立出價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。四、調(diào)整價(jià)格的實(shí)在操作過程：1、由餐廳提出看法，經(jīng)餐飲中心上報(bào)后勤管理處，由后勤管理處公示組織邀請(qǐng)學(xué)校各方代表參加評(píng)判。2、確定需調(diào)價(jià)的菜肴，依據(jù)該菜肴用料價(jià)格在現(xiàn)價(jià)基礎(chǔ)上作全年評(píng)判，確定全年基本原材料子價(jià)格。3、對(duì)原材料子進(jìn)行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）4、現(xiàn)場加工菜肴；5、加工后，現(xiàn)場逐份打出菜肴。6、菜肴現(xiàn)場加工后，各方代表依據(jù)計(jì)算公式進(jìn)行核算。把核算價(jià)格和實(shí)際價(jià)格進(jìn)行比較，確定價(jià)格后進(jìn)行公布。五、監(jiān)控體系（一）飯菜價(jià)格監(jiān)控體系：由學(xué)校工會(huì)后勤管理處餐飲中心各餐廳學(xué)生膳管會(huì)等代表構(gòu)成的五級(jí)監(jiān)控體系，歡迎全校師生監(jiān)督。（二）菜肴價(jià)格調(diào)整體系：餐廳餐飲中心資產(chǎn)管理處學(xué)生會(huì)權(quán)益部（學(xué)校工會(huì)）等五方代表參加的聽證會(huì)體系。六、