旅游專業(yè)綜合技能考試模擬題（含答案）

旅游專業(yè)綜合技能考試模擬題（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.薩其瑪是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、壯族D、滿族正確答案：D2.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、兩腿相靠，直立B、直腰收腹C、目光上揚(yáng)D、肩平胸挺正確答案：C3.我國(guó)古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。選擇一項(xiàng)：A、法服B、禮服C、祭服D、常服正確答案：B4.真試微的要求是()。A、故作笑顏B、心不在焉C、假意奉承D、發(fā)自內(nèi)心正確答案：D5.“不學(xué)《詩(shī)》，無(wú)以言”“不學(xué)禮，無(wú)以立?！边@兩句話都出自（）。選擇一項(xiàng)：A、《詩(shī)經(jīng)》B、《論語(yǔ)》C、《尚書》D、《孟子》正確答案：B6.餐巾花擺在臺(tái)上，既美化餐臺(tái)，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A、是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征B、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示C、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)D、給人以美的享受正確答案：D7.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、搖和B、調(diào)和C、兌和D、攪和正確答案：D8.揖包括（）選擇一項(xiàng)：A、拱手和作揖B、作揖和遍揖C、對(duì)揖和遍揖D、拱手和遍揖正確答案：C9.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、思想道德的教育B、專業(yè)技術(shù)的教育C、職業(yè)技能的教育D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育正確答案：A10.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行A、左邊B、方便的一側(cè)C、任意一側(cè)D、右邊正確答案：D11.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、第二男賓B、第一女賓C、女主人D、第一男賓正確答案：D12.單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)正確答案：D13.（）菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、美式菜B、意大利菜C、法式菜D、英式菜正確答案：B14.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、80℃-90℃；30-60秒B、100℃；0.5-2秒C、63℃；30分鐘D、100℃；3-5分鐘正確答案：D15.美國(guó)人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝點(diǎn)雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝A、啤酒B、威士忌C、白蘭地D、葡萄酒正確答案：D16.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A17.涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行(）A、操作臺(tái)的清洗B、空氣和操作臺(tái)的消毒C、空氣消毒和操作臺(tái)的清洗D、地面消毒正確答案：B18.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時(shí)可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺(tái)面A、折疊和平鴿B、滿園春色C、層林盡染D、花叢彩蝶正確答案：D19.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時(shí)，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺(tái)面。A、獸類B、鳥類C、花卉類D、彩云類正確答案：B20.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、波爾多B、科涅克C、香檳區(qū)D、勃墾地正確答案：A21.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、臺(tái)面檢查B、清掃餐廳C、整理邊柜D、工作安排正確答案：D22.()是經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。A、文明禮貌B、安全衛(wèi)生C、熱情友好D、真誠(chéng)守信正確答案：D23.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A、告訴收銀員B、去告訴大堂經(jīng)理C、告訴主賓D、收銀臺(tái)取賬單正確答案：D24.鞠躬時(shí)，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項(xiàng)：A、腰、肩、頭、頸B、腰、肩、背、頭C、腰、背、頸、頭D、腰、背、頸、肩正確答案：C25.女主人位，位于主位（）A、右側(cè)第二位B、左側(cè)C、主位正面相對(duì)D、右側(cè)正確答案：C26.只有待賓客（），方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生A、用完餐后B、結(jié)賬后C、離開(kāi)餐廳D、坐著聊天正確答案：C27.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶B、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶C、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶D、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶正確答案：A28.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）A、通風(fēng)B、溫度C、酒度D、濕度正確答案：B29.古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。選擇一項(xiàng)：A、職位B、身份C、場(chǎng)合D、職務(wù)正確答案：B30.川菜中的“當(dāng)家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、回鍋肉C、毛血旺D、夫妻肺片正確答案：B31.香檳區(qū)位于法國(guó)的哪兒個(gè)位置A、東北部B、中部C、南部D、西北部正確答案：A32.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開(kāi)始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，兩個(gè)B、右側(cè)，一個(gè)C、右側(cè)，兩個(gè)D、左側(cè)，一個(gè)正確答案：C33.漢服最主要的特色是（）、袖寬且長(zhǎng)、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項(xiàng)：A、上衣下裳B、交領(lǐng)左衽C、衣裳連屬D、交領(lǐng)右衽正確答案：D34.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。選擇一項(xiàng)：A、正B、中C、平D、端正確答案：A35.依據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》野生動(dòng)物資源屬于(）所有A、社會(huì)B、集體C、個(gè)人D、國(guó)家正確答案：D36.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、和主人商量好B、稍候片刻C、去收銀臺(tái)結(jié)賬D、告訴我們大堂經(jīng)理正確答案：B37.對(duì)“立如齊”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、站立時(shí)要保持端莊持敬。B、站立時(shí)要像齋戒時(shí)那樣恭敬C、站立時(shí)要立不中門D、站立時(shí)要兩腳并立正確答案：C38.西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)，應(yīng)（）A、佩戴手套B、使用專用工具C、專人擺放D、輕拿輕放正確答案：A39.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、90B、30C、45D、60正確答案：B40.中餐團(tuán)體包餐擺臺(tái)時(shí)，可在客人到前將（）擺好A、冷盤B、水果C、主菜D、熱菜正確答案：A41.“()”是主客雙方相見(jiàn)的禮節(jié)。選擇一項(xiàng)：A、拱手B、對(duì)揖C、遍揖D、作揖正確答案：B42.關(guān)于笄禮，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、漢民族女孩成人禮稱為笄禮B、笄禮必須在十五歲舉行C、待嫁未許的女子，年至二十也行笄禮。D、自周代起，女子在訂婚后，出嫁前行笄禮正確答案：B43.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、征求客人意見(jiàn)B、歡送客人C、為客人拿行李D、站立在門口正確答案：B44.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開(kāi)始為客人斟酒A、50-60B、40-50C、20-30D、30-40正確答案：B45.對(duì)古代行走動(dòng)作敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、疾趨，曰走B、兩腳進(jìn)，曰邁C、疾行，曰趨D、徐行，曰步正確答案：B46.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)A、俄式服務(wù)B、法式服務(wù)C、英式服務(wù)D、意式服務(wù)正確答案：B47.依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每季正確答案：B48.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D49.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、22-26℃B、4-8℃C、16-20℃D、8-12℃正確答案：D50.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、3B、2C、1D、4正確答案：A51.客人在西餐廳就餐點(diǎn)了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、干白葡萄酒B、雪利酒C、白蘭地D、紅葡萄酒正確答案：D52.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目B、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目C、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目D、注重女士選擇的項(xiàng)目正確答案：A53.人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、德國(guó)B、美國(guó)C、意大利D、英國(guó)正確答案：A54.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡和穩(wěn)定人的情緒A、恬靜素雅B、不吉利C、渲染就餐氣氛D、莊重?zé)崃艺_答案：A55.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蝦B、魚C、蟹D、船正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.對(duì)“立容德”理解正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、站立時(shí)精神飽滿B、站立時(shí)要安穩(wěn)C、站立時(shí)不倚不靠，挺身而立D、站姿可以表現(xiàn)他的德行。正確答案：ACD2.對(duì)“遍揖”禮敘述正確的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、“遍揖”是一個(gè)人面對(duì)許多客人時(shí)行的禮B、行“遍揖”禮是因?yàn)榕c許多客人一一行禮太麻煩C、“遍揖”是朝右、中、左三個(gè)方向各一揖D、“遍揖”是朝左、中、右三個(gè)方向各一揖，表示向所有客人都行了禮正確答案：AD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，會(huì)對(duì)交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.通常在布置“E”字形餐臺(tái)臺(tái)形時(shí)，三翼長(zhǎng)度要相等，橫向長(zhǎng)度應(yīng)比豎向（三翼）長(zhǎng)度長(zhǎng)些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()熟知各式菜品的特點(diǎn)，向不同的人群推銷，如為老人推德式菜，大部分注重營(yíng)養(yǎng)搭配。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.重托常見(jiàn)于俄式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動(dòng)物的頭部造型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.（）高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺(tái)布和裝飾布A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時(shí)，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.職業(yè)守則是指人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過(guò)的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見(jiàn)并及時(shí)檢查有無(wú)客人遺留物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()服務(wù)叉、勺指握法：將一對(duì)服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過(guò)中指、無(wú)名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對(duì)齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.摩卡咖啡的名字來(lái)源于摩卡港A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個(gè)客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.（）西餐是東方國(guó)家地區(qū)的人對(duì)于西方各菜點(diǎn)及其餐飲文化的統(tǒng)稱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐著，即“正襟危坐”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()西式早餐服務(wù)零餐時(shí)要根據(jù)客人的需求點(diǎn)單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()公勺、公筷不能握的過(guò)短以免戳到客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.中餐宴會(huì)安排“以上為尊”是指空間上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺(tái)面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.中餐宴會(huì)餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.送客是主人在前，客人(服務(wù)員)在后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.()凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.中餐宴會(huì)服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()點(diǎn)單時(shí)，主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問(wèn)客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()酒水與菜肴的搭配總體來(lái)說(shuō)，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是賓主席位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37