旅游專業(yè)綜合技能模擬題+答案

旅游專業(yè)綜合技能模擬題+答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）。A、及時整理餐臺，補充食品、餐用具B、為客人提供介紹菜點的服務(wù)C、及時為客人遞送餐盤等餐具D、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等正確答案：D2.西餐零點服務(wù)當客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、一成熟B、過熟C、四成熟D、三成熟正確答案：D3.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、魚型B、豬型C、鳥型D、人型正確答案：B4.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點心B、熱炒、主菜、點心、冷盤、水果拼盤C、冷盤、主菜、熱炒、點心、水果拼盤D、冷盤、熱炒、主菜、點心、水果拼盤正確答案：D5.服務(wù)員在回答賓客的提問時，應(yīng)有足夠的(),做到百問不厭。A、愛心B、耐心C、決心D、善心正確答案：B6.朗姆酒的原料為（）A、大麥B、玉米C、大米D、甘蔗正確答案：D7.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、瓷質(zhì)酒杯B、金制酒杯C、紫砂酒杯D、玻璃酒杯正確答案：D8.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、偏甜B(yǎng)、色澤突出C、香料味豐富D、度數(shù)較低正確答案：C9.斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。A、使酒保持一定的溫度B、及時服務(wù)C、工作需要D、讓客人暢飲正確答案：A10.鋪臺布時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A、30cmB、40cmC、45cmD、35cm正確答案：B11.手持酒瓶時，酒標vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、內(nèi)側(cè)B、右側(cè)C、左側(cè)D、外側(cè)正確答案：D12.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、左、左B、右、左C、左、右D、右、右正確答案：C13.當客人就餐完畢起身離座時，值臺員要（），協(xié)助疏通走道A、遞送賬單B、拉椅C、送毛巾D、送茶正確答案：B14.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤A、退還剩余酒水B、遞送毛巾C、為客斟茶D、漏帳單正確答案：D15.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩(）A、切醬牛肉B、洗生牛肉C、燉牛肉D、切生牛肉正確答案：A16.（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜正確答案：D17.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、黃油叉C、咖啡具D、黃油刀正確答案：D18.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容(）A、食品名稱B、食品成分或配料C、食品生產(chǎn)日期、批號D、保質(zhì)期正確答案：B19.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，形狀相似的花型（）A、要集中擺放B、可隨意擺放C、要錯開、對稱擺放D、要同桌擺放正確答案：C20.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺面。A、鳥類B、彩云類C、花卉類D、獸類正確答案：A21.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺面A、層林盡染B、花叢彩蝶C、折疊和平鴿D、滿園春色正確答案：B22.撤換餐具時應(yīng)（）進行，從（）開始。A、順時針，主賓B、逆時針，副主賓C、順時針，副主賓D、逆時針，主賓正確答案：A23.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括B、漿燙后挺括、透明感適中C、去污力強、透明感適中D、透明感適中、吸水性較好、去污力強正確答案：A24.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、不吉利B、莊重熱烈C、恬靜素雅D、渲染就餐氣氛正確答案：C25.東坡肉又稱滾肉。東坡燜肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇舜欽B、蘇軾C、蘇轍D、蘇洵正確答案：B26.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、10B、4C、5D、3正確答案：C27.黃酒溫酒時，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、五分B、六分C、七分D、八分正確答案：B28.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、特基拉B、千金酒C、荷蘭金酒D、朗姆酒正確答案：C29.客人（）方式結(jié)賬時，客人不必去收銀臺結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、銀行卡支付C、支付寶D、微信正確答案：A30.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物D、開水燙、化學(xué)、煮沸、消毒液正確答案：B31.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、梨形，桃形正確答案：A32.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問B、不把工作當回事C、對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以D、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足正確答案：D33.為客人開餐服務(wù)時要將（)和佐料一同上餐。A、刀叉B、裝飾品C、專用餐具D、食品正確答案：C34.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、3cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正確答案：D35.臺墊應(yīng)放置于餐位（）。A、右上方B、左上方C、正中心D、左下方正確答案：C36.西餐零點服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、甜食勺B、湯勺C、主菜叉D、主菜刀正確答案：A37.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（)cm.A、4至6B、5至8C、3至5D、7至10正確答案：B38.食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止正確答案：D39.“深衣”是（）中的一項。選擇一項：A、唐裝B、禮服C、漢服D、衣裳正確答案：C40.川菜中的“當家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、夫妻肺片C、毛血旺D、回鍋肉正確答案：D41.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、干一行、愛一行、專一行C、樹立職業(yè)理想D、一職定終身，不改行正確答案：D42.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、16-20℃B、4-8℃C、8-12℃D、22-26℃正確答案：C43.中餐最常見分菜順序是（）A、從主人順時針依次分B、從主賓開始順時針依次分C、先主賓、副主賓、主人，再順時針依次分D、從主賓開始逆時針依次分正確答案：C44.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、短方桌B、圓桌C、長方桌D、橢圓桌正確答案：B45.餐巾花擺在臺上，既美化餐臺，有增添用餐莊重熱烈的氣氛，（）。A、是消費者社會地位的象征B、給人以美的享受C、提高了消費者的消費標準D、是服務(wù)員向客人索要小費的暗示正確答案：B46.（）是衣服和帽飾的合稱，是文明時代的產(chǎn)物。選擇一項：A、服飾B、著裝C、儀表D、衣冠正確答案：D47.下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、吸水性較好B、漿燙后挺括C、去污力強D、透明感適中正確答案：D48.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準備時間短的項目B、注重女士選擇的項目C、價格高、品味最佳項目D、準備時間短且分量適中的項目正確答案：C49.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、加熱法D、冷凍法正確答案：B50.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費者細分，其中青年群體的年齡是（）A、35-55歲B、55歲上C、15-35歲D、15歲以下正確答案：C51.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、蝦B、魚C、船D、蘋果正確答案：B52.熱情服務(wù)標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、著裝優(yōu)劣一樣B、外貌美丑一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點菜多寡一樣正確答案：C53.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、劇院型B、教室型C、長方形D、U型正確答案：A54.分采服務(wù)時餐具準備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的托盤B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的叉和筷正確答案：C55.古人把解釋經(jīng)典的文字稱為（），《禮記》就是對《儀禮》的經(jīng)典解釋。選擇一項：A、詮B、記C、釋D、札正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.“立不中門”的含義包括()選擇一項或多項：A、不可傾斜站立B、站立時不可站在大門正中間C、不可站在道路正中間D、不可插入兩人中間站立正確答案：BCD2.根據(jù)對方輩份，鞠躬的角度有()、()、()三種。選擇一項或多項：A、磬折B、微磬C、微俯D、矩折正確答案：ABD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.零點訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A2.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤正確答案：A3.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A4.()歐陸式早餐上菜順序為：自選果汁，各色早餐包點、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A5.調(diào)整餐具的過程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯誤正確答案：A6.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A7.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A8.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A10.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強調(diào)一致性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11.古人所說的服飾，主要包括頭衣、上衣、下裳、足衣幾個方面。A、正確B、錯誤正確答案：A12.（）位于客人左前方三步遠處引領(lǐng)客人A、正確B、錯誤正確答案：B13.()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯誤正確答案：A14.衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時代的產(chǎn)物。A、正確B、錯誤正確答案：B15.服務(wù)員在服務(wù)中通過恰當?shù)氖謩莺臀⑿Φ拿婵椎刃误w語言的表露，可真誠表達對客人的美好情感。A、正確B、錯誤正確答案：A16.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()客人取食后，菜臺上的臟餐具，不可堆積，要及時撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A18.餐巾折花時的注意事項中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯誤正確答案：A21.()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A22.（）美式服務(wù)也叫盤式服務(wù)，是美國很多餐館的服務(wù)特色，其食物都是在廚房內(nèi)裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯誤正確答案：A23.()自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動服務(wù)，高峰時段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A、正確B、錯誤正確答案：A24.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟A、正確B、錯誤正確答案：B25.有時餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯誤正確答案：A26.中餐擺臺中葡萄酒杯應(yīng)正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A29.在飲用黃酒時，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：B30.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯誤正確答案：B31.()餐后收尾，對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：A32.金器銀器象征榮華與富貴，象牙瓷器象征高雅與華麗，紫砂漆器象征古典與傳統(tǒng)，玻璃水晶象征浪漫與溫馨，鐵器粗陶象征粗狂與豪放，竹木石器象征鄉(xiāng)情與古樸。A、正確B、錯誤正確答案：A33.在傳統(tǒng)文化中，穿衣戴帽只是生活小節(jié)，與道德大節(jié)無關(guān)；古人重視衣冠整齊，認為衣冠正就是心正。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()客人每次離座取菜品時，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A35.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主