2024年學(xué)校食品儲存管理制度模版（四篇）

第2頁共2頁2024年學(xué)校食品儲存管理制度模版一、設(shè)立專用的存儲室，確保由專人對庫房進行管理。確保隨時關(guān)閉庫房門，非指定管理人員不得隨意出入，任何人均不得擅自使用庫內(nèi)的物資。二、遵循“先進先出、易損先用、疑損不用”的準則，定期檢查并處理可能變質(zhì)或超過保存期限的食品，盡量減少儲存時間。三、在食品原材料入庫前必須進行嚴格的驗收，禁止接收感官異常、腐敗變質(zhì)、無合格檢驗證明、無供貨憑證及不符合衛(wèi)生標(biāo)準的食品。經(jīng)驗證合格的食品原材料入庫時，需嚴格按照規(guī)定填寫入庫單。四、實施出庫登記制度（填寫出庫單），定期核對購買時間、名稱、數(shù)量、位置及供應(yīng)商信息，精確控制庫存量（定期盤點）。過期或變質(zhì)食品應(yīng)及時銷毀，不得存放在庫內(nèi)。五、定期檢查并維護冷藏設(shè)備，按時清理和除霜，確保無血水、無冰渣，以滿足食品冷藏要求。六、庫房內(nèi)嚴禁存放殺蟲劑、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)及非食品用品，避免食品污染和中毒事件發(fā)生。七、食品原材料需與墻壁保持15厘米距離，與地面保持20厘米距離，分類（庫）、分架、加蓋并設(shè)置標(biāo)識有序存放。食品添加劑需遵循“五專”管理原則。食品與非食品不得混放，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開存放；確保食品與墻壁間有15厘米間隙，與地面間有20厘米間隙。八、保持庫房的清潔、通風(fēng)和干燥，控制室內(nèi)溫差，定時進行通風(fēng)換氣，每日進行清潔，實施“六防”措施（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）。九、采用出入庫和盤存登記的管理方式，管理人員需做好餐飲預(yù)算。所有食品原材料的出入庫應(yīng)由專人（食堂管理人員或庫管員）監(jiān)管，領(lǐng)料人員需根據(jù)實際需求向庫管員領(lǐng)取并準確填寫出庫單，避免多余原材料滯留在庫房外。十、如出現(xiàn)出入庫數(shù)量不符，記錄與實際入庫和使用量不一致的情況，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。如有違法行為，將依法嚴肅追究刑事責(zé)任。十一、對腐敗變質(zhì)的食品原材料應(yīng)由專人進行銷毀處理，并做好相關(guān)記錄。2024年學(xué)校食品儲存管理制度模版（二）為確保食品經(jīng)營工作的規(guī)范性，以及消費者的身心健康安全，特此制定以下規(guī)定：一、食品經(jīng)營與許可規(guī)定：(一)本機構(gòu)保證在獲得食品流通許可部門的合法許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動。(二)依據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條，若經(jīng)營場所條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求，將立即采取改正措施。如存在食品安全事故潛在風(fēng)險，將立即停止經(jīng)營活動，并向相關(guān)行政部門報告。如需重新辦理許可，將依法進行。(三)若本機構(gòu)的業(yè)務(wù)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)，保證在獲得相關(guān)部門許可及擴展經(jīng)營范圍后，方能進行。二、食品安全標(biāo)準與要求：(一)擁有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理和食品加工、包裝、貯存場所，保持場所環(huán)境清潔，并與有毒、有害場所及污染源保持規(guī)定距離。(二)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌設(shè)備或設(shè)施。(三)設(shè)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，以及確保食品安全的規(guī)章制度。(四)設(shè)備布局和工藝流程合理，防止食品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(五)餐具、飲具和直接入口食品容器在使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全無害，保持清潔，符合食品安全所需的溫度等特殊要求，不得與有毒、有害物品一同運輸。(七)直接入口的食品有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料，餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準。(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員保持個人衛(wèi)生，操作時手洗凈，穿戴清潔工作衣帽，銷售無包裝直接入口食品時，使用無毒、清潔的售貨工具。(九)用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準。(十)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全無害。(十一)遵守其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。三、禁止經(jīng)營的食品：(一)非食品原料生產(chǎn)或添加非食品添加劑的食品，以及使用回收食品為原料的食品。(二)含有超量致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)等危害人體健康的食品。(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準的主輔食品。(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、不潔混雜或感官性狀異常的食品。(五)病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。(六)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品。(七)被污染的食品。(八)超過保質(zhì)期的食品。(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(十)國家為防病等特殊需要明令禁止的食品。(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準或要求的食品。四、食品貯存與檢查：(一)按照食品安全要求貯存食品，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或過期食品。(二)散裝食品貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等。(三)散裝食品容器、外包裝標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、經(jīng)營者信息等。五、預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)定：(一)預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等信息。(二)標(biāo)明成分或配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準代號、貯存條件、所用食品添加劑的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號等。(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。六、預(yù)包裝食品銷售注意事項：遵循預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)志、說明或注意事項進行銷售。2024年學(xué)校食品儲存管理制度模版（三）食品原料存儲規(guī)定為確保學(xué)校食堂食品原料的妥善保管，以及師生的餐飲食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，特制定本規(guī)定。1.存儲區(qū)域、容器、工具及設(shè)備應(yīng)保持無害、清潔狀態(tài)，并配備紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，以有效防止害蟲、老鼠和飛蟲的侵入，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。2.食品與非食品（非食品級的食品容器、包裝材料、工具等除外）應(yīng)分別設(shè)立獨立的存儲庫房。如在同一庫房內(nèi)混存，需明確劃分存儲區(qū)域，并設(shè)置明顯標(biāo)識。3.食品添加劑應(yīng)存放在專用的儲物柜中，明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣，遵循“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”的管理原則。4.食品需分類、分架存放，與墻壁、地面保持至少10cm的距離，且應(yīng)遵循先進先出的使用原則。5.非冷庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施，以確保食品原料的質(zhì)量。6.冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)有明確標(biāo)識，配備準確的溫度計，定期除霜、清潔和維護，確保設(shè)備正常運行，滿足相應(yīng)的溫度控制要求。7.冷藏冷凍儲存時，原料、半成品和成品需嚴格分開，植物性、動物性和水產(chǎn)品食品應(yīng)分類存放。8.散裝食品應(yīng)裝入容器內(nèi)，儲存位置需標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱及聯(lián)系方式等信息。9.應(yīng)定期檢查存儲條件和食品原料質(zhì)量，及時處理變質(zhì)和過期食品，確保食品安全。2024年學(xué)校食品儲存管理制度模版（四）為確保學(xué)校食堂食品原料的妥善儲存和管理，以保障全體師生的餐飲食品安全，我們依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，制定以下規(guī)定：1.儲存區(qū)域、容器、工具及設(shè)備必須保持安全無害且清潔。應(yīng)配備紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施以有效防止鼠害、蟲害、蠅蟲和蟑螂。禁止在儲存區(qū)域內(nèi)存放有毒有害物品及個人生活用品。2.食品與非食品（非食品級的食品容器、包裝材料、工具等除外）應(yīng)分別設(shè)立獨立的庫房。若在同一庫房內(nèi)混存，需明確劃分存放區(qū)域，并設(shè)置明顯標(biāo)識。3.食品添加劑需存放在專用的櫥柜內(nèi)，并明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣。其采購、保管、領(lǐng)用、登記和保存應(yīng)由專人負責(zé)，嚴格遵守相關(guān)規(guī)定。4.食品應(yīng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持至少10cm的距離，并遵循先進先出的使用原則。5.除冷庫外的其他儲存庫房需具備良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施，以確保食品原料的儲存質(zhì)量。6.冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)有明確標(biāo)識，配備準確的溫度計，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)，以保證設(shè)