個體戶食品安全管理制度（21篇）

個體戶食品安全管理制度（21篇）

個體戶食品安全管理制度最新（精選21篇）

個體戶食品安全管理制度最新篇1

一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健

康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健

康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促”五病”人員調(diào)離崗位，并對

從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其

他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的

工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長

方子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

個體戶食品安全管理制度最新篇2

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼

菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口

罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從

事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四、專間每餐（或每次）運用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。

運用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空

調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過252，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理

的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過

程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保

存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不行交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗

口進(jìn)行，禁止傳菜人員干脆進(jìn)入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需運用的'應(yīng)

存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前須要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再

加熱。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室

內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

個體戶食品安全管理制度最新篇3

（一）從業(yè)人員食品安全管理制度

1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法

規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐能力承接

聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承理社會責(zé)任。不擅

自變更加工布局及場所用途，新、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可

內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第

一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員。

4、食品安全管理員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀

況實施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極

預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改

要求，并做好相關(guān)記錄。

5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食

品安全管理員每天在操作加工時段進(jìn)行一次以上食品安全檢查，

食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及

證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食

品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁

忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性為口，必須調(diào)離工

作崗位。

（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

L從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后

方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌

握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活

動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食

品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作

服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生

的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的

操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿

戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

（五）食品采購索證驗收記錄制度

1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許

可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定

供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。

2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資

質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢

驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，要查驗留存

供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購

的，要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存

供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，要由

供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記

錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻

假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食

品及原料，不得采購?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不

清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及

其制品。

6、所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華

人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

（六）食品倉儲管理制度

1、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，

易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品

不驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在

食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品

批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄

應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜

摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、

未索證的食品不得驗收入庫。

3、食品與非食品不混放，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、

洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。

4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10

厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的

冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水

產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、

堆積或擠壓存放。

7、定期對冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷

藏溫度保持在0T0℃,冷凍溫度保持在-1--2（TC。

8、倉庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥，設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠

板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉

庫內(nèi)禁止抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害,

保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食

品與有毒、有害物品一同運輸。

（七）食品添加劑使用管理制度

1、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條

規(guī)定的食品添加劑。

2、餐飲服務(wù)必須對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專

人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度。

3、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許

可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗報告

等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品

添加劑”，并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、

規(guī)格、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。采購進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中

文標(biāo)簽或說明書，必須索取進(jìn)口檢驗合格證明。

4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加劑，

不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢，及時將添加劑放入

密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。

5、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳，如實查驗和記錄食品

添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期、供貨者名

稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國家

禁止使用的食品添加劑；不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

不得為掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用

食品添加劑。

（八）粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出

口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯

標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進(jìn)行，不混放和交叉使

用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，

并有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保

質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。

4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹

底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)

清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容

器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

6、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

（九）烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常

的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB5749《生活飲

用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于7（TC,油

炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆?jié){、四

季豆等生食有毒食物按要求煮熟煙透;謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及

深海魚的內(nèi)臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂

浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

火鍋等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于

餐飲加工操作的工具、設(shè)備無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，做到

分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，

要及時采用高于6CTC熱藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟

制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。

6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗

碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

7、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存

放，灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死

角，及時清除垃圾。

（十）餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照

要求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不使用國家明令淘汰使

用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑

符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，

餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用。

5、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘渣、

洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱

力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、

三沖洗”的程序進(jìn)行，并徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無

泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、清洗消毒后的餐飲具，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜

（間）保存。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不存放

其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷

消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，采用化學(xué)消毒的定時測量有效

消毒濃度，并做好記錄。

（十一）餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不清

掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺?/p>

質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐

人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)

處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使

用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交

叉污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品，符合食品安全所必需的貯存和使用

要求，做到及時更換，防止過期、發(fā)霉。

5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。

6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔

設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用

夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔

臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器

密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

（十二）食品留樣制度

1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人（或食堂）供應(yīng)的

食品成品實行留樣，并由專人負(fù)責(zé)。

2、每餐、每個品種留樣量不少于100g,分別盛放于清洗消毒

后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷

卻后，放入0—1（TC專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好

留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、攤點等）

進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

（十三）預(yù)防食品中毒制度

L豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底

挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3,未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一

次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要

加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、

餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售

間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行

為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理

部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進(jìn)行救

治。

（十四）餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日

清。

2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省

城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。

3、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密

閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油

脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個

人。

5、建立餐廚廢棄物臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置

時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字

等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不隨意傾倒、

排放廢棄食用油脂。

7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共

水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

（十五）食品安全事件處置報告制度

1、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食

品安全事件。組長由單位法人代表擔(dān)任。

2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人

員，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報告。

3、采取緊急處置措施：

①立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被

污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。

②將食物中毒病人及時送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所

用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。

4、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時內(nèi)以最

快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。

5、報告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中

毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)

急措施等。

6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件

原因。

7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：（餐飲單位電話和法人電話）

120急救指揮中心：

食品藥品監(jiān)督管理局：5427359

疾病預(yù)防控制中心：

（十六）餐飲服務(wù)食品安全管理員制度

1、本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，食

品安全管理員由專（兼）職人員負(fù)責(zé)，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)

責(zé)本單位的食品安全管理工作。

2、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履

行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。

3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患

有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建

立培訓(xùn)檔案。

5、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每

日有檢查記錄；對檢查口發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提

出處理意見。

6、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進(jìn)

行管理。

7、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

8、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)

行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。9、對發(fā)生的食品安全事故按

照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助

調(diào)查處理。

10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

（十七）面食糕點制作管理制度

1、設(shè)置制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，

分裝間的'設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。

2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、

果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、

霉變、異味、污穢不潔的不使用。

3、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料按照粗加工管理制

度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜

浸泡20分鐘左右，再沖洗干凈。

4、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使

用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

5、成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、

防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按

貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品在10C以下或60C以上

的溫度條件下儲存。

6、使用食品添加劑，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)

等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布

等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘

渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

（十八）食品制作專間管理制度

1、食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花

糕點、水果拼盤等，為獨立的隔間。

2、食品制作專間操作人員應(yīng)指定專人，其他人員不得隨意進(jìn)

出。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。

3、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊

置于帽內(nèi)，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾；在預(yù)進(jìn)間按照規(guī)

范并將手洗凈、消毒；工作時戴口罩和一次性手套。

4、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25。C,有獨立的空調(diào)設(shè)

施；每次（餐）使用前要進(jìn)行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒

的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防

污染設(shè)施。

5、食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必須

專用。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開，用前消毒，用后洗

凈，保持清潔。砧板做到三面光潔（面、邊、底）。水產(chǎn)品要單獨設(shè)

清洗水池。

6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未

經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間。

7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟

食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)食品制作專間改刀配置。制作肉

類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用

的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食

及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

9、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口

進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入食品制作專間端菜。

10、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使

用量和使用范圍內(nèi)使用。

11、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，及時清理專間，保持清

潔狀態(tài)。

（十九）食品衛(wèi)生綜合檢查制度

L制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面險查與抽查、自查

相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的

落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否

有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查

記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格

從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操

作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行

全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，

并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有

關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)

法律法規(guī)處理。

（二十）投訴處理制度

一、顧客投訴的接受

1、遇有賓客投訴時須有禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆

聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。

2、表示出對賓客投訴的關(guān)心，使賓客平靜下來。

3、仔細(xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因，詢問投訴的內(nèi)容、原

因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的

聯(lián)系資料。

4、顯示決斷力。站在賓客的立場上表示同情，真誠地向賓客

致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。

5、充分意識賓客的自尊心。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1、了解賓客的最初的需要和問題的所在。

2、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實際情況。

3、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。

4、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭

辯、不怠慢、專心致志為賓客解答問題。

三、告訴賓客處理問題的方法

1、積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。

2、事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求

投訴人對處理的意見，不得強(qiáng)迫賓客接受。

3、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題。

4、如遇無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時作出相應(yīng)的處理,

在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客“。不要對無法辦到

的事作出承諾。

5、如遇有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)

責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣

權(quán)限下，可以減免一定金額，如報損等；但如果超出權(quán)限金額，需

要向更高級別的管理人員要求授權(quán);通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r候，就

會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡

量避免直接作折扣。

6、把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四、對處理問題的過程做追蹤檢查。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關(guān)注處理的

進(jìn)展情況并做追蹤檢查，并將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記《顧

客投訴記錄表》上以備查。

個體戶食品安全管理制度最新篇4

為認(rèn)真履行《食品安全法》，保證食品安全，特制定食品安全

管理制度。

第一條本食品經(jīng)營店負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食品安全管理，并對

職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)教育；食品安全管理人員：具體負(fù)責(zé)食

品安全管理，查驗并檢查食品的安全性。

第二條食品經(jīng)營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)

定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病，必須取得健康證明，

方可從事食品經(jīng)營，并每年進(jìn)行一次健康檢查。

第三條進(jìn)貨時向供貨人索取有效的.營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（流

通）許可證、食品合格的證明文件等，查驗其是否合法、有效。同

時索取進(jìn)貨單據(jù)，并保存進(jìn)貨單據(jù)至少2年。

第四條建立食品進(jìn)貨查驗記錄，如實記錄進(jìn)貨的食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

期等。對批發(fā)的食品建立食品銷售記錄，如實記錄所銷售食品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、

銷售日期等內(nèi)容。進(jìn)銷貨記錄保存期限不少于2年。

第五條經(jīng)常檢查食品是否污染、變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期或者

保存期。

第六條購進(jìn)食品時：

（一）不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進(jìn)貨；

（二）不購進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品；

（三）不購進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問題的食品；

（四）不購進(jìn)無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證

食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，

（五）不購進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷售的食品。并承諾不銷售上述

食品。

第七條保持店鋪內(nèi)外清潔、衛(wèi)生。不與非食品混放，防止污

染。

第八條發(fā)現(xiàn)不合格食品時，立即停止經(jīng)營、下架、做好登記,

并通知相關(guān)供貨人和消費者。

第九條所銷售的食品引發(fā)食品安全事故，及時向相關(guān)職能部

門報告，對涉嫌食品下架、登記，通知供貨人，并主動配合職能

部門對事故進(jìn)行調(diào)查和處理。

個體戶食品安全管理制度最新篇5

食品安全自查制度

第一條為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實《食品安全法》等法律法

規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險，確保食品安全，特制定本制

度。

第二條食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔

案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。

第三條食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自

己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實逐項自查，

每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接

受檢查指導(dǎo)。

第四條食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自

查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。

第五條本制度自—年_月_日起執(zhí)行。

從業(yè)人員健康管理制度

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康險查的食品從業(yè)人

員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎

等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)成、化膿性或滲出

性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食

品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐?/p>

防疫站進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)

弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)

管理人員的責(zé)任。

2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店

制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍

包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、

皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格,

辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品

安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。

4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,

并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證

辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健

康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，

安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾

病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工昨。如員工在職工

作中患有法律規(guī)定的‘傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應(yīng)

安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治

愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的

崗位上。

7、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。

對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對

違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。

三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，

做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必

須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物食品進(jìn)貨查驗制度

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實地查驗。

經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查

驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、

廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配

料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否

在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、

質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的

食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生

蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體

健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、

檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的話；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在

中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢

疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)

定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格

才能上市銷售。

加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求

的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并

立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)

宣傳的內(nèi)容。

食品安全事故處理制度

1目的：當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時，及時做

出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費

者身體健康與生命安全。

2適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過

程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。

3職責(zé)：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對食品安全事故的

應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的

具體實施。

4監(jiān)測、預(yù)警及報告

4.1公司應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材

料的檢測分析，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的

監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。

4.2公司應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及

時消除食品安全事故隱患。

4.3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命

安全時，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。公司或者個人

不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

4.4在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、

處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。

4.5必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危

害加以解釋、說明。

5全面落實應(yīng)急處置措施

5.1當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安

全事故的緊急情況時，應(yīng)立即報告廠長。廠長應(yīng)立即召開應(yīng)急小

組會議，會議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴(yán)重性。

5.2當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時，

應(yīng)當(dāng)按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事

故擴(kuò)大。6發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全事故處

理記錄》，并歸檔保存。

食品安全經(jīng)營管理操作流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)

規(guī)定，制定本工作流程。

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等

相關(guān)計劃安排。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利

義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商

提供的食品進(jìn)行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通

知供貨商做退貨處置。

6、每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為

二年。

二、食品儲存

1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。

3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫

的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌

存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

食品安全管理制度

5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷

售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二

年。

6、天天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過

保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，

符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同

合格的食品混放在一起，以免造成污染。

個體戶食品安全管理制度最新篇6

1、公示制度。要持證經(jīng)營，在就餐場所醒3位置懸掛食品安

全公示欄，動態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐

能力制售食品，并依法承擔(dān)法律責(zé)任，接受社會監(jiān)督。不得擅自變

更加工布局及場所用途，新、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容,

須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

2、食品安全責(zé)任管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安

全第一責(zé)任人，應(yīng)確保飲食安全。設(shè)置食品安全管理員，對食品生

產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預(yù)防和控制食品安

全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食

品安全管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。

參加培訓(xùn)，掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應(yīng)穿戴整潔的工

作衣、帽,保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，應(yīng)戴好口罩、使

用專用分餐工具。

4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生

產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要

從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，留存經(jīng)營單位資質(zhì)，索取保存

購進(jìn)票據(jù)，做好食品購進(jìn)驗收記錄。

5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、

豆?jié){、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于7(TC；冷凍肉類在

烹調(diào)前應(yīng)完全解凍；蔬莢烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒，有效預(yù)防

農(nóng)藥殘留中毒。

6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與

供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、

防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、

操作臺、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使用、標(biāo)識清楚，設(shè)備應(yīng)正常使用。

垃圾桶應(yīng)加蓋，防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內(nèi)外衛(wèi)

生保持清潔干爽；不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設(shè)置廁

所。

7、預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放;

烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底

加熱；制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相

應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五?！?專人負(fù)責(zé)、專室制作、

工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專間，

刀具、砧板、切片機(jī)等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄;

操作人員加工前應(yīng)洗手消毒；貯存熟食品應(yīng)及時熱藏或及時冷藏,

在常溫下（i（rc飛oc）保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小

時。應(yīng)謹(jǐn)慎提供并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝

類等食品；禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽；不得煲用發(fā)芽馬鈴薯、

河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物，有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪

卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織

患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門（區(qū)

食品藥品監(jiān)管部門電話：，區(qū)衛(wèi)生局電話：），停止生產(chǎn)銷售可疑食

品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極

配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使

用。盛裝生食和熟食的容器必須分開；消毒后的餐具應(yīng)放置于專用

保潔柜保存，避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應(yīng)向供應(yīng)

商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不得使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中

消毒餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

9、食品添加劑管理制度。嚴(yán)禁違法添加硼酸、硼砂等非食用

物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明磯、泡打粉、小蘇打、臭粉等

食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬

黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、

糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應(yīng)熟悉使用知識、設(shè)有

專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

10、食品貯存管理制度。食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，保

持通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理，防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。

食品倉庫應(yīng)專用，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、

洗滌劑、消毒劑等）及個人用品混放，并應(yīng)具備防鼠防霉防塵防蟲

設(shè)施。

個體戶食品安全管理制度最新篇7

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。

其次條在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有

效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，

以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，

主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、

廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配

料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否

在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、

質(zhì)量等級。

③對運用不當(dāng)，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的

食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生

蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體

健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、

檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在

中國依法登記注冊的'代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效

檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有

明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢

測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合

衛(wèi)生要求的，應(yīng)剛好予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得

進(jìn)入庫，并馬上停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相一樣，是否存在有虛假

和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒

絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)剛好報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾?/p>

部門。

個體戶食品安全管理制度最新篇8

預(yù)防食品安全事故及應(yīng)急管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,

關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱畫蛋糕

等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項目，并嚴(yán)格按照

專間要求進(jìn)行操作，禁止超許可范圍和超出供餐能力承接大規(guī)模

聚餐活動。

3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的.不得加工或者使用，食品

原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十

八條規(guī)定的食品。

4、在制作加工過程避免生熟交叉、混放，避免生食品與熟食

品接觸、成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放，員工要經(jīng)常洗

手。接觸接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等

癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作。

保持食品加工操作場所清潔。避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，

一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進(jìn)行消毒或剝?nèi)スず笫秤谩?/p>

蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應(yīng)先清洗消毒外

殼。

6、熟制食物應(yīng)炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海

產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱.中心溫度應(yīng)

高于70℃o貯存熟食品，要及時熱藏（6（rc以上）或冷藏i（rc以

下），如在常溫下保存.應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有有毒有害物

質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟悶透，謹(jǐn)慎

提供貝類、海螺類以及深海魚的‘內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、

瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

9、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職

業(yè)道德教育。

10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)

的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，

保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，工用具和現(xiàn)場，積極配

合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

個體戶食品安全管理制度最新篇9

1、為加強(qiáng)對食堂燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸

和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本安全操作規(guī)程。

2、食堂要加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾?，建立防火安?/p>

責(zé)任制，并將責(zé)任制落實到人。食堂班長為食堂燃?xì)馐褂冒踩?/p>

理人員，具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。

3、食堂燃?xì)馐褂萌藛T必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險性、防火

措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識及消防應(yīng)急預(yù)案，并

經(jīng)過培訓(xùn)合格;其他人員須熟悉消防基本知識。

4、使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點燃?xì)鈺r要按火等氣的原

則，在打開總閥后先點火后開氣。燃?xì)庠畹热細(xì)庠O(shè)施在使用中，

操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。

下班前關(guān)閉總閥門，鎖好門后方可離去。

5、對燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗

潔精等對接頭處進(jìn)行檢漏;對使用的軟管到規(guī)定的時間（2年左右）

和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換;各種閘閥要確保有效。

6、如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)及時關(guān)閉總閥，并進(jìn)行通風(fēng)，嚴(yán)禁各

種火種靠近，嚴(yán)禁開啟任何電氣設(shè)備，防止產(chǎn)生電火花。燃?xì)馍?/p>

發(fā)后進(jìn)行查漏處理。

7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關(guān)閉，然后將罐體與

限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉(zhuǎn)，使液化氣罐與限壓閥分

離，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時針方向旋轉(zhuǎn)擰緊

即可;液化氣瓶中有殘留燃?xì)鈺r不得自行傾倒或排放。

個體戶食品安全管理制度最新篇10

一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，

遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機(jī)停

機(jī)，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領(lǐng)

導(dǎo)報告。

三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否則，如造成經(jīng)濟(jì)損失

要對其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

四、制冷工工作時間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工

作無關(guān)的活動，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

五、冷庫機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)

房內(nèi)。

六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要

填寫出庫單，先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期,

變質(zhì)的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造

成損失的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

七、未經(jīng)主任同意，任何人不得私自處理庫為物品并直接收取

現(xiàn)金，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員和管

理員責(zé)任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎金的處罰。

八、庫內(nèi)保存食品，每月清買一次，做到帳物相符。保管員必

須對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)

問題追究保管員責(zé)任。

九、按規(guī)定時間開庫，鎖庫。保管員、制冷工下班前要認(rèn)真檢

查庫房、機(jī)房情況，沒有問題后方可離崗。

十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時

報警，確保冷庫安全。

個體戶食品安全管理制度最新篇11

一、為了加強(qiáng)本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，

根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。

二、本制度是本企業(yè)為加強(qiáng)食品安全的自律制度，必須嚴(yán)格

遵守，不得違反。

三、本企業(yè)應(yīng)向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法

的有效證件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進(jìn)貨

檢查驗收時，如發(fā)現(xiàn)供貨商的有效證件失效，應(yīng)督促其及時補(bǔ)回，

否則不與其交易。每次交易時應(yīng)索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)

定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件以備有關(guān)

部門查閱。

四、本企業(yè)建立食品進(jìn)貨臺賬和銷售臺帳，登記每次交易情

況。

五、進(jìn)貨臺帳登記的內(nèi)容：

(1)進(jìn)貨時間；

(2)食品名稱；

(3)食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；

(4)生產(chǎn)者廠名、地址、聯(lián)系方式；

(5)食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；

(6)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標(biāo)準(zhǔn)

代號；

(7)登記人簽名；

六、銷貨臺帳登記的內(nèi)容：

1、銷貨時間；

2、食品名稱；

3、食品的.數(shù)量、規(guī)格及品種；

4、購貨方名稱及聯(lián)系方式等。

七、本企業(yè)的進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于兩年，以

備接受檢查。

八、有關(guān)行政監(jiān)管部門檢查、監(jiān)測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情

況，應(yīng)如實記錄，列入臺帳登記內(nèi)容：

1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、監(jiān)測結(jié)果；

2、不合格的食品質(zhì)量情況；

3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；

4、其他需要登記的信息。

個體戶食品安全管理制度最新篇12

食品安全管理員制度

我單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本單位的

食品安全工作全面負(fù)責(zé)。制定食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任

制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。配

備食品安全管理人員，并加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。

1、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工

作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

2、加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全

管理知識的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

3、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管

理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食

品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工溝能掌握崗位食品

安全知識及要求。

4.、食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的

情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行

為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安

全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報告制度

我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢

查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本

單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停

止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽

查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹

落實情況。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安

全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告

知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、

督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

4、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲

部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問

題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品經(jīng)營過程與控制制度

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵

環(huán)節(jié)（食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等）進(jìn)行

全程控制，按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順

序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食

品安全。

1、采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、

采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，

對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管

理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價，并建立合格供貨商檔案。

2、運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸

過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運輸應(yīng)采

用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無

不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3、驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制

度。做好食品出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、

發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保

證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)

或者超過保質(zhì)期的食品。

4、食品加工制作環(huán)節(jié)：

粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉

類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存

放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類

的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標(biāo)識。粗加工

認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感

官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、

三切“得順序操作，徹底浸泡清洗干凈；肉類、水產(chǎn)類食品原料的

加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。

切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類

存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，

整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)

后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，

及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

2、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各負(fù)位相關(guān)人員按規(guī)

定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于

食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)

進(jìn)行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

3、建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護(hù)食品加工、

貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗

計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以

使其保持良好的運行狀態(tài)。

4、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消

毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污

染。

5、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無

害，便于洗刷、消毒、保潔。

6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要

有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混

用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

7、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，

專人負(fù)責(zé)、專人管理。

進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

1、建立食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品（食品容器、包裝材

料和食品工用具、設(shè)備、洗滌劑、洗滌劑等）索證索票、進(jìn)貨查驗

和查驗記錄制度。

2、采購時應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,

查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

3、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、

地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記

錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六

個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

5、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻

假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食

品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、

來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、采購預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生

產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期;

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通

用名稱；生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必

須標(biāo)明的其他事項。

食品添加劑管理制度和公示管理

1、使用食品添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得

破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐

?。┗虼种茷E造欺騙消費者。

2、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的

內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

3、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上的“食品添加劑”字

樣，必須索證索票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和

產(chǎn)品檢驗合格證明。

4、使用食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和

使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使

用食品添加劑必須有使用記錄。

5、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（櫥柜），標(biāo)識“食品添

加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，不得與非食用產(chǎn)

品或有毒有害物品混放。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添

加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并

做好入庫與出庫記錄。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、

使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。

個體戶食品安全管理制度最新篇13

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)

當(dāng)用自來水洗手。

二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；

勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行

為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食、挖耳、揩

鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔

的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及

救助方法的‘宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，

并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)友食品衛(wèi)生安全突

發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告醫(yī)務(wù)室或食堂，

醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校

食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時向上級主管部

門及衛(wèi)生防疫部門報告。

四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)

療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原

料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求

如實提供有關(guān)材料和樣品。

個體戶食品安全管理制度最新篇14

為維護(hù)食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品經(jīng)營許可管理辦法》

的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日

產(chǎn)日清。

二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅

蠅、防鼠、滅鼠及滅螳啷措施。

三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞

口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。

四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無

脫落。

五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等