初級茶藝師課程-紅茶

初級茶藝師課程

基礎(chǔ)茶類-紅茶類紅茶類概述制作工藝分類和介紹紅茶與健康沖泡和存儲概述紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一。全國紅茶生產(chǎn)要占茶葉總產(chǎn)量的1/4；出口量約占全國茶葉出口總量的半數(shù)以上。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶三種。紅茶主產(chǎn)地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。國內(nèi)主要產(chǎn)于：安徽、云南、廣東、江蘇、浙江、湖南、四川、廣西紅茶的起源起源：福建武夷山發(fā)展：小種紅茶→工夫紅茶

→紅碎茶→速溶紅茶特征：紅湯紅葉香甜味醇產(chǎn)地：中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞

概述紅茶的起源彩潤茶文化紅茶的制作工藝萎凋揉捻（揉切）發(fā)酵干燥制作特點：紅湯紅葉，濃香甘醇萎凋1.萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。2.萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。揉捻1、揉捻時要使茶汁外流2、葉卷成條即可發(fā)酵發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。5-6個小時發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。干燥一、利用高溫迅速地鈍化各種酶的活性，停止發(fā)酵，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來；二、蒸發(fā)茶葉中的水分，使干毛茶含水量降低到6%左右，以緊縮茶條，縮小體積，固定外形，保持足干，防止霉變,便于貯運；三、散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激發(fā)并保留高沸點的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。干燥技術(shù)上采取“高溫烘干，先高后低”的原則和多次干燥，在二次干燥中間進行適當(dāng)?shù)臄偭馈６惣t茶烘干分兩次進行，第一次烘干稱毛火，第二次烘干稱足火。

干燥

紅茶分類按照加工方法分分為：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶小種紅茶—金駿眉金駿眉是武夷山小種紅茶的頂級產(chǎn)品,金駿眉的出現(xiàn)標(biāo)志著小種紅茶這一世界紅茶鼻祖的重新崛起.*產(chǎn)地：福建省桐木關(guān)*形狀：絨毛少、條索緊細(xì)、雋茂、重實*色澤：金、黃、黑相間，色潤*香氣：復(fù)合型花果香、蜜香、高山韻香明顯*滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久*湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈*葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色小種紅茶—金駿眉功夫紅茶條索緊結(jié)完整，頗費工夫工藝復(fù)雜，費時費工，技術(shù)性強命名小葉功夫：灌木型小葉種茶樹的鮮葉大葉功夫：喬木或半喬木茶樹鮮葉分類功夫紅茶：祁紅*“群芳最”“紅茶皇后”是英國女王和王室的至愛飲品*主產(chǎn)安徽省祁門縣*與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。功夫紅茶：祁紅功夫紅茶：滇紅滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，外形肥碩緊實，金毫顯露，香高味濃。功夫紅茶：粵紅*英德紅茶*色澤烏潤，顆粒均勻結(jié)實，香氣高銳，*茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口。功夫紅茶：宜紅*宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜昌、恩施兩地區(qū)。*宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫，內(nèi)質(zhì)香味鮮醇，湯色紅亮*主要特點：“冷后渾”紅碎茶*揉切：充分破壞葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。四、外國紅茶錫蘭印度阿薩姆大吉嶺肯尼亞、孟加拉、印尼等印度-大吉嶺紅茶*紅茶香檳*茶葉金黃顯眼*茶湯金黃色*氣味芬芳高雅，麝香葡萄香印度-阿薩姆紅茶*阿薩姆茶種*茶湯深紅色*口感厚重*阿薩姆奶茶錫蘭-高地紅茶*碎形茶，赤褐色*具刺激性，滋味醇厚苦澀，但回味甘甜紅茶與健康1.強壯骨骼2.養(yǎng)胃護胃3.舒張血管4.減肥塑身紅茶的副作用：紅茶是溫的，對于有上火體質(zhì)的人不適合。長期飲用紅茶會變得虛冷胃也不再如以前強健，有時腎會冷痛，此外產(chǎn)生心悸、減緩身體對鈣質(zhì)的吸收速率等壞處。紅茶與健康紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。在冬天可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘?，有養(yǎng)胃功效，身體會比較舒服，不建議喝冰紅茶。沖泡和存儲1、茶的用量

茶葉用量，3-5