實(shí)驗(yàn)探究05 制作米酒

實(shí)驗(yàn)探究05制作米酒實(shí)驗(yàn)梳理【材料用具】酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，清潔的蒸布。【方法步驟】1.浸泡將糯米用水浸泡一晝夜，并把米淘洗干凈。2.蒸煮將糯米置于旺火

上蒸熟。3.冷卻將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次，放置到30°C時(shí)，裝入清潔的容器中。4.加酒曲將酒曲碾碎成粉末，灑在糯米飯上，迅速將酒曲與糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米飯壓?shí)，中間挖一一個(gè)凹坑最后淋上一些涼開水。5.釀制將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方。實(shí)驗(yàn)點(diǎn)撥1.1.將糯米蒸熟的目的：高溫滅菌。2.將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次并放置到30°C的目的：防止溫度過高而殺死或抑制酵母菌。3.釀酒過程中，將器皿密封的目的是造成無氧環(huán)境，使酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精。4.某同學(xué)制作米酒未能成功，可能的原因是：①經(jīng)常打開容器，雜菌污染；②器具消毒不徹底；③器具密封不嚴(yán)；④酒曲中混有雜菌等。典例分析【典例01】在酒曲（制酒用的菌種）的作用下，糯米可釀成美味的米酒，下列關(guān)于制作米酒的過程敘述不正確的是（

）A．將糯米放在旅鍋里蒸熟，其目的是消除雜菌B．將剛蒸熟的糯米飯迅速與碾碎成粉末的酒曲攪拌在一起，裝入清潔的容器中C．將容器蓋好，并采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方D．在制作米酒的過程中，盡量少打開容器【典例02】在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。甜酒釀的制作過程如圖所示：

某生物興趣小組利用糯米為原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）對(duì)甜酒釀制作的影響。根據(jù)下列圖表信息，回答問題：產(chǎn)品甜酒釀甜酒釀原料糯米（富含淀粉，幾乎無葡萄糖）糯米（富含淀粉，幾乎無葡萄糖）菌種根霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒化酶）酵母菌（產(chǎn)酒化酶）效果甜，酒香濃不甜，酒香淡(1)甜酒曲中的酵母菌在適宜的環(huán)境中生殖方式為。(2)甜酒釀制作過程中“糯米蒸熟”主要是為了。(3)生物興趣小組的同學(xué)品嘗米酒后發(fā)現(xiàn)，根霉菌制作的米酒酒味濃郁，甜味明顯，口感更好，主要原因是根霉菌可以產(chǎn)淀粉酶，利用淀粉酶將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成，隨后再通過少量的酒化酶，將其轉(zhuǎn)化為；而酵母菌制作的米酒甜味不明顯。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。(5)本探究所利用的生物技術(shù)主要是技術(shù)。對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1．（2023春·遼寧朝陽·八年級(jí)?？计谥校┪覀?nèi)粘Ｉ钪兄谱髅拙茣r(shí)主要用到的微生物是（）A．酵母菌 B．醋酸桿菌 C．甲烷菌 D．乳酸菌2．（2023春·江蘇揚(yáng)州·七年級(jí)統(tǒng)考期末）家庭制作甜酒時(shí)，常需要將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若天氣寒冷，還需采取保溫措施，下列說法正確的選項(xiàng)是（

）A．酒曲中主要含有乳酸菌等微生物B．迅速將酒曲撒在微熱的糯米飯上，并均勻地?cái)嚢瑁喈?dāng)于培養(yǎng)真菌的接種步驟C．將與酒曲攪拌均勻的糯米飯盛入容器中壓實(shí)后，挖一凹坑的目的是淹死雜菌，防止發(fā)霉D．釀酒過程中，要經(jīng)常打開容器觀察米酒發(fā)酵程度3．（2023春·山東淄博·七年級(jí)統(tǒng)考期末）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的兩種微生物。某中學(xué)生物興趣小組利用糯米為原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）對(duì)米酒制作的影響。根據(jù)下列圖表信息，回答問題：

產(chǎn)品米酒葡萄酒原料糯米（富含淀粉，幾乎無葡萄糖）葡萄汁（富含葡萄糖）菌種跟霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒酶）酵母菌（產(chǎn)酒化酶）(1)酵母菌和根霉菌都屬于真核生物，其中酵母菌是圖中的（填字母），根霉菌與圖中的（填字母）結(jié)構(gòu)相似。

(2)本實(shí)驗(yàn)的變量是，從酶的角度分析，酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)。(3)酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，在發(fā)酵過程中所需的能量，主要由細(xì)胞內(nèi)的（填結(jié)構(gòu)）提供，二者都可以通過產(chǎn)生大量的來繁殖后代。(4)為防止制作的米酒腐敗變酸，保存時(shí)要注意密封，其原理是。4．（2023春·山東威?！ぐ四昙?jí)統(tǒng)考期中）米酒是我國傳統(tǒng)釀造飲品，因其獨(dú)特口味廣受大眾喜愛。學(xué)校興趣小組的同學(xué)們嘗試用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。(1)小美同學(xué)按照下圖自左向右（abcde）的步驟制作米酒，其中步驟d的具體操作是，此操作相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的。在發(fā)酵過程中，小美經(jīng)常打開容器觀察發(fā)酵進(jìn)展，你認(rèn)為這一做法是否合適，請(qǐng)闡述理由：。

a．糯米淘洗干凈后浸泡一晝夜→b．將糯米蒸熟→c．涼開水沖淋糯米飯，冷卻到30℃左右→d→e．置于容器中，蓋好放在溫暖處(2)為探究米酒發(fā)酵過程中口味變化的規(guī)律，興趣小組的同學(xué)在不同發(fā)酵階段（A～D）進(jìn)行取樣，測(cè)定了米酒的一系列基本指標(biāo)，結(jié)果如下、取樣時(shí)期酵母菌數(shù)目（log10CFU·mL-1）還原糖（g·L-1）酒精度（%vol）A．主發(fā)酵中期7.981.389.7B．主發(fā)酵期結(jié)束8.081.1510.9C．后發(fā)酵期結(jié)束7.940.9312.0D．低溫靜置期7.720.9212.7①A～B階段培養(yǎng)條件適宜，在B階段酵母菌通過大量繁殖，數(shù)目達(dá)到最多。②同學(xué)們觀察到發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生氣泡，其中的氣體是二氧化碳。由表中數(shù)據(jù)可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，還原糖和酒精度的變化趨勢(shì)是，因此不同發(fā)酵階段，米酒的口味有差異。5．（2023春·廣東揭陽·八年級(jí)統(tǒng)考期末）實(shí)驗(yàn)探究小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下表所示的探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔），請(qǐng)分析并回答問題。組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時(shí)→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應(yīng)菌種并攪拌→裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋密封→置于30℃環(huán)境中→2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗結(jié)果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁、甜味明顯(1)【提出問題】不同菌種對(duì)米酒制作是否有影響？【作出假設(shè)】酵母菌是單細(xì)胞真菌，環(huán)境適宜時(shí)，主要進(jìn)行生殖；根霉是多細(xì)胞真菌，生殖方式是生殖。不同的結(jié)構(gòu)及生殖方式可能對(duì)米酒的制作有影響。(2)【制訂并實(shí)施計(jì)劃】該探究實(shí)驗(yàn)的變量是，為控制單一變量兩組所用器具菌種的用量應(yīng)。需將蒸熟的糯米冷至室溫，原因是，觀察、品嘗至少由3人進(jìn)行，目的是。(3)【分析結(jié)果，得出結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。本探究所利用的生物技術(shù)主要是技術(shù)。(4)【進(jìn)一步研究】小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，放在顯微鏡下觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下，看到一些如圖所示的結(jié)構(gòu)，其中的①是酵母菌形成的。你推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是。6．（2023春·河北廊坊·八年級(jí)統(tǒng)考期末）“舌尖上的中國”中提到“中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，與微生物攜手打造了一個(gè)食物的新境界，讓我們體會(huì)到了食物轉(zhuǎn)化的魅力?！泵拙谱怨胖两穸际侨藗兎浅Ｏ矚g的一種發(fā)酵食品，而酒曲中的酵母菌與米酒的產(chǎn)生密不可分。某生物興趣小組的同學(xué)進(jìn)行了如下探究實(shí)驗(yàn)?！驹O(shè)計(jì)方案并實(shí)驗(yàn)】實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象如下。容器物質(zhì)溫度現(xiàn)象甲涼開水+蒸熟的糯米+酒曲22~30℃有米酒產(chǎn)生乙涼開水+蒸熟的糯米22~30℃沒有米酒產(chǎn)生丙蒸熟的糯米+酒曲22~30℃沒有米酒產(chǎn)生丁涼開水+蒸熟的糯米+酒曲0℃沒有米酒產(chǎn)生(1)此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了三組對(duì)照，若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分，應(yīng)選取甲和作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。(2)丁組沒有產(chǎn)生米酒的原因是因?yàn)榧?xì)菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的?！镜贸鼋Y(jié)論】(3)酒曲中微生物的發(fā)酵條件為：在22~30℃下，酒曲在蒸熟的糯米中加入能發(fā)酵成米酒。(4)在甲容器中，將酒曲碾碎成粉末，撒在冷卻的糯米飯上，此步驟相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌方法中的接種。【反思與評(píng)價(jià)】(5)在制作米酒時(shí)，用到的所有的器具都必須高溫煮沸，目的是。(6)在制作米酒時(shí)，需要將容器蓋好，這樣做的目的是：營造環(huán)境，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。【麥達(dá)與交流】(7)制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存，其原理為低溫可以細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。7．（2023春·山東青島·七年級(jí)統(tǒng)考期末）同學(xué)們學(xué)習(xí)了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發(fā)現(xiàn)用等量糯米釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產(chǎn)酒。為了弄清原因，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋第二步冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃、容器中，標(biāo)記為甲組、乙組、丙組第三部分組操作甲組乙組丙組密封密封不密封第四步恒溫處理15℃30℃30℃實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)酒量較低產(chǎn)酒量較高不產(chǎn)酒(1)制作米酒所利用的微生物是，該類生物與制作泡菜所利用的微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是。(2)第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中的。(3)實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，若甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為。(4)根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出的結(jié)論是：（填“有氧”或“無氧”）條件下才能產(chǎn)酒。(5)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新釀制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和。(6)若進(jìn)一步探究不同酒曲類型對(duì)酒釀的影響，各組應(yīng)在相同且適宜溫度下進(jìn)行，目的是。8．（2023·湖北咸寧·?？寄M預(yù)測(cè)）同學(xué)們?cè)谡n上學(xué)習(xí)了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發(fā)現(xiàn)用等量糯米釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產(chǎn)酒。為了弄清原因，設(shè)計(jì)了如下表實(shí)驗(yàn)：第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋第二步冷卻后放入酒曲粉末拌均，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃容器中，標(biāo)記為甲組、乙組、丙組第三步分組操作甲組乙組丙組密封密封不密封第四步恒溫處理15℃30℃30℃實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)酒量較低產(chǎn)酒量較高不產(chǎn)酒(1)第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中，“分成三等份”和“分別裝入大小相同的玻璃容器中”的目的是。(2)實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，若甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為。(3)根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出結(jié)論是(選填“有氧”或“無氧”)條件下才能產(chǎn)酒。(4)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新釀制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和。(5)還有小組同學(xué)制作了泡菜，所需的微生物是。真題感悟1．（2023·山東濰坊·統(tǒng)考中考真題）米酒釀造主要包括蒸米、拌酒曲、發(fā)酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化作用。下列說法錯(cuò)誤的是（）A．霉菌和酵母菌屬于真菌，有明顯的細(xì)胞核B．蒸米后應(yīng)立即拌酒曲，借助高溫促進(jìn)酒曲中微生物的繁殖C．糖化作用是指有氧條件下，霉菌把稻米中的淀粉分解成葡萄糖D．發(fā)酵主要是指無氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精2．（2023·湖南湘潭·統(tǒng)考中考真題）下列有關(guān)甜酒制作過程與原理或目的對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（）A．將糯米蒸熟——高溫殺死雜菌及將糯米熟化B．將酒曲與糯米拌勻——接種酵母菌等菌種C．將糯米飯壓實(shí)——提供無氧環(huán)境，抑制細(xì)菌的生長和繁殖D．將制作的糯米飯放在溫暖處——提供發(fā)酵時(shí)所需的適宜溫度3．（2023·內(nèi)蒙古赤峰·統(tǒng)考中考真題）“小兒豉翹清熱顆?！笔菍ｉT針對(duì)兒童的一種藥物，用于小兒風(fēng)熱感冒，其藥物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的種子為主要原料，輔以青蒿、桑葉發(fā)酵而成，其制作過程如下圖所示，下列敘述正確的是（

）

A．高溫煎煮上述原料可以滅除所有細(xì)菌 B．青蒿、桑葉和黑豆為微生物提供營養(yǎng)C．淡豆豉的制作過程必須在無氧環(huán)境下 D．發(fā)酵菌種的生長繁殖在蒸煮前完成4．（2023·山東濱州·統(tǒng)考中考真題）通過乳酸發(fā)酵制作的東北酸菜酸爽可口，深受人們喜愛。中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。在制作酸菜的一個(gè)月內(nèi)，小明同學(xué)每天取樣榨汁，測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量繪制成下圖。相關(guān)說法正確的是（）A．腌制酸菜的容器要洗凈并用水煮沸消毒B．為加快發(fā)酵速度腌制過程中要經(jīng)常開蓋攪拌C．酸菜腌制過程中要放入冰箱冷藏以提供適宜溫度D．讀圖可知，小明腌制的酸菜第8~14天營養(yǎng)價(jià)值最高5．（2023·湖南益陽·統(tǒng)考中考真題）在學(xué)校組織的食品制作比賽活動(dòng)中，同學(xué)們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作過程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問題：①將浸泡好的糯米蒸成糯米飯；②冷卻糯米飯至微熱→添加?jì)寢屔洗斡眠^的酒曲→攪拌均勻→壓實(shí)米飯→在米飯中間挖個(gè)凹坑→加入少量涼開水；③將容器蓋好置于溫暖的地方。(1)同學(xué)們制作的（填食品名稱）無需發(fā)酵，制作酸奶用到的微生物在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)植物細(xì)胞最大的區(qū)別是。(2)制作甜酒用到的微生物主要是。小明將糯米飯和酒曲拌勻相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的。(3)在甜酒制作過程中容器內(nèi)的氧氣、二氧化碳和酒精的含量變化如圖所示，由此推測(cè)步驟②將米飯壓實(shí)、③將容器蓋好的原因是。

(4)小明制作的甜酒顏色微紅，有酸味，這很可能是因?yàn)椤?5)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用非常廣泛，除用于制作食品外還可以（試舉一例）。6．（2023·湖南邵陽·統(tǒng)考中考真題）邵陽地區(qū)人們過春節(jié)時(shí)，有用糯米制作甜酒招待客人的習(xí)俗，但浸濕的糯米沒有用完容易發(fā)霉變質(zhì)。為了延長糯米的保存時(shí)間，某中學(xué)生物興趣小組進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：組別ABC實(shí)驗(yàn)處理將曬干的糯米置于塑料袋中，放在20℃環(huán)境里將浸濕的糯米置于塑料袋中，放在20℃環(huán)境里將浸濕的糯米置于塑料袋中，放在-15℃環(huán)境里實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一周后觀察）不發(fā)霉發(fā)霉？(1)制作甜酒過程中，有將酒曲粉末與糯米飯拌勻的步驟，這相當(dāng)于“培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法”中的步驟，酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌種在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的根本區(qū)別是。(2)預(yù)測(cè)C組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是。(3)通過表中兩組的對(duì)照，可知微生物的生長和繁殖需要一定的水分。(4)由以上實(shí)驗(yàn)可知，為了防止食品的腐敗，應(yīng)該將食品保存在條件下，以延長其保存時(shí)間。7．（2023·山東泰安·統(tǒng)考中考真題）利用水果和酵母菌可以制作果酒，在制作果酒過程中，酵母菌等微生物分解水果中的果膠時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇，甲醇對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)有毒害作用。為探究影響果酒中酒精和甲醇含量的因素，某課外興趣小組開展了實(shí)踐活動(dòng)。他們?nèi)⌒迈r黑珍珠葡萄和紅富士蘋果，用榨汁機(jī)分別榨成漿汁，放入發(fā)酵瓶后，加入干酵母和蔗糖，攪拌均勻，蓋緊瓶蓋，放在25℃～30℃環(huán)境中發(fā)酵，實(shí)驗(yàn)分組如下表。組別水果種類水果質(zhì)量/g蔗糖/g干酵母/g1葡萄500300.32葡萄500900.33蘋果500300.34蘋果500900.3每天16時(shí)分別取0.5毫升澄清發(fā)酵液測(cè)定其酒精含量和甲醇含量，結(jié)果如圖。請(qǐng)分析回答：

(1)發(fā)酵過程中，蓋緊瓶蓋的目的是。經(jīng)過一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中會(huì)產(chǎn)生氣泡，原因是。(2)由圖1可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，各組發(fā)酵液的酒精度均呈趨勢(shì)。添加等量蔗糖的情況下，的發(fā)酵液中酒精度更高。由圖2可知，各組發(fā)酵液中甲醇含量隨發(fā)酵時(shí)間延長。比較兩種水果的發(fā)酵液，的發(fā)酵液中甲醇含量較高，推斷其含有較多的果膠。(3)實(shí)踐結(jié)果說明，影響發(fā)酵過程中酒精和甲醇的生成，對(duì)果酒的品質(zhì)、安全有顯著影響。這項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)為制作質(zhì)量安全、品質(zhì)良好的果酒提供了實(shí)踐依據(jù)。8．（2022·山西晉中·統(tǒng)考中考真題）科學(xué)探究：探究不同菌種對(duì)米酒制作的影響小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔）：組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時(shí)→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應(yīng)菌種并攪拌均勻→裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋→置于30℃環(huán)境中→2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗結(jié)果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁，甜味明顯請(qǐng)分析回答：(1)該探究實(shí)驗(yàn)的變量是。(2)為控制單一變量，同學(xué)們的做法有。(3)為什么觀察、品嘗，需至少由3人進(jìn)行？。(4)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。(5)本探究所利用的生物技術(shù)主要是（選填：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；發(fā)酵技術(shù)）。(6)小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，放在顯微鏡下觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下才看到?？吹揭淮巳鐖D所示的結(jié)構(gòu)：其中的a是酵母菌進(jìn)行生殖形成的芽體；而b在顯微鏡下看起來像一個(gè)透亮的“小滴”。你推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是等。9．（2022·山西陽泉·統(tǒng)考中考真題）科學(xué)探究：探究不同菌種對(duì)米酒制作的影響小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔）：組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時(shí)→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應(yīng)菌種并攪拌均勻→裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋→置于30℃環(huán)境中→2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗結(jié)果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁，甜味明顯請(qǐng)分析回答：(1)該探究實(shí)驗(yàn)的變量是。(2)為控制單一變量，同學(xué)們的做法有。(3)為什么觀察、品嘗，需至少由3人進(jìn)行？。(4)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。(5)本探究所利用的生物技術(shù)主要是（選填：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；發(fā)酵技術(shù)）。(6)小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，放在顯微鏡下觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下才看到。你推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是。10．（2021·四川綿陽·統(tǒng)考中考真題）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的兩種微生物。綿陽某中學(xué)生物興趣小組利用糯米為原料，探究用等量的酵母菌（5g）、根霉菌(5g)、酵母菌和根霉菌混合（各2．5g）對(duì)米酒制作的影響。根據(jù)下列圖表信息，回答下列問題：產(chǎn)品米酒葡萄酒原料糯米(富含淀粉，幾乎無葡萄糖)葡萄汁(富含葡萄糖）菌種根霉菌(產(chǎn)淀粉酶、酒化酶)酵母菌(產(chǎn)酒化酶)米酒、葡萄酒制作工藝的原料和菌種(1)酵母菌和根霉菌都屬于真核生物，與細(xì)菌結(jié)構(gòu)相比，它們的細(xì)胞內(nèi)具有。(2)本實(shí)驗(yàn)的變量為。(3)分析結(jié)果：請(qǐng)從酶的角度分析，酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：以糯米為原料制作米酒，需要參與。(5)酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的現(xiàn)成有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，它們屬于生態(tài)系統(tǒng)中的（填成分）。二者在發(fā)酵過程中所需的能量，主要是由細(xì)胞內(nèi)的（填結(jié)構(gòu)）提供。(6)為防止米酒變酸，保存時(shí)應(yīng)避免。

實(shí)驗(yàn)探究05制作米酒典例分析【典例01】在酒曲（制酒用的菌種）的作用下，糯米可釀成美味的米酒，下列關(guān)于制作米酒的過程敘述不正確的是（

）A．將糯米放在旅鍋里蒸熟，其目的是消除雜菌B．將剛蒸熟的糯米飯迅速與碾碎成粉末的酒曲攪拌在一起，裝入清潔的容器中C．將容器蓋好，并采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方D．在制作米酒的過程中，盡量少打開容器【答案】B解】A．將糯米放在旅鍋里蒸熟，其目的是高溫滅菌，A正確。B．將剛蒸熟的糯米飯先冷卻，再與碾碎成粉末的酒曲攪拌在一起，以免高溫殺死酒曲中的酵母菌，B錯(cuò)誤。C．將容器蓋好，并采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方等待發(fā)酵，C正確。D．在制作米酒的過程中，盡量少打開容器，以免雜菌干擾，D正確，故選B。【典例02】在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。甜酒釀的制作過程如圖所示：

某生物興趣小組利用糯米為原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）對(duì)甜酒釀制作的影響。根據(jù)下列圖表信息，回答問題：產(chǎn)品甜酒釀甜酒釀原料糯米（富含淀粉，幾乎無葡萄糖）糯米（富含淀粉，幾乎無葡萄糖）菌種根霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒化酶）酵母菌（產(chǎn)酒化酶）效果甜，酒香濃不甜，酒香淡(1)甜酒曲中的酵母菌在適宜的環(huán)境中生殖方式為。(2)甜酒釀制作過程中“糯米蒸熟”主要是為了。(3)生物興趣小組的同學(xué)品嘗米酒后發(fā)現(xiàn)，根霉菌制作的米酒酒味濃郁，甜味明顯，口感更好，主要原因是根霉菌可以產(chǎn)淀粉酶，利用淀粉酶將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成，隨后再通過少量的酒化酶，將其轉(zhuǎn)化為；而酵母菌制作的米酒甜味不明顯。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。(5)本探究所利用的生物技術(shù)主要是技術(shù)?！敬鸢浮?1)出芽生殖(2)高溫滅菌(3)葡萄糖酒精(4)根霉菌(5)發(fā)酵【詳解】（1）酵母菌是單細(xì)胞真菌，在條件適宜的時(shí)候進(jìn)行出芽生殖，在條件惡劣的時(shí)候進(jìn)行孢子生殖。酵母菌在無氧的條件下，進(jìn)行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。（2）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是利用高溫殺死糯米中的微生物，防止糯米在發(fā)酵過程中被其他微生物污染。（3）根霉菌有極強(qiáng)的糖化性能，能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化成葡萄糖，根霉菌可以產(chǎn)淀粉酶，利用淀粉酶將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，隨后再通過少量的酒化酶，將其轉(zhuǎn)化為酒精；酵母菌不產(chǎn)淀粉酶，不能單獨(dú)利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉，因此酵母菌制作的米酒甜味不明顯。（4）酶的專一性是指每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。結(jié)合表格信息可知：酵母菌不產(chǎn)淀粉酶，不能單獨(dú)利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉。因此實(shí)驗(yàn)結(jié)論：如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇根霉菌。（5）微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。本探究所利用的生物技術(shù)主要是發(fā)酵技術(shù)。對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1．（2023春·遼寧朝陽·八年級(jí)?？计谥校┪覀?nèi)粘Ｉ钪兄谱髅拙茣r(shí)主要用到的微生物是（）A．酵母菌 B．醋酸桿菌 C．甲烷菌 D．乳酸菌【答案】A【詳解】A．制作米酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正確B．當(dāng)氧氣充足時(shí)，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，將有機(jī)物分解成醋酸，B錯(cuò)誤。C．在無氧的環(huán)境中，甲烷菌等細(xì)菌通過發(fā)酵把這動(dòng)物的糞便、玉米的枯合有的有機(jī)物分解，產(chǎn)生甲烷，C錯(cuò)誤D．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，D錯(cuò)誤故選A。2．（2023春·江蘇揚(yáng)州·七年級(jí)統(tǒng)考期末）家庭制作甜酒時(shí)，常需要將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若天氣寒冷，還需采取保溫措施，下列說法正確的選項(xiàng)是（

）A．酒曲中主要含有乳酸菌等微生物B．迅速將酒曲撒在微熱的糯米飯上，并均勻地?cái)嚢瑁喈?dāng)于培養(yǎng)真菌的接種步驟C．將與酒曲攪拌均勻的糯米飯盛入容器中壓實(shí)后，挖一凹坑的目的是淹死雜菌，防止發(fā)霉D．釀酒過程中，要經(jīng)常打開容器觀察米酒發(fā)酵程度【答案】B【詳解】A．酒曲中含有大量霉菌，能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，因此酒曲中主要含有酵母菌等微生物，故A錯(cuò)誤。B．迅速將酒曲撒在微熱的糯米飯上，并均勻地?cái)嚢?，相?dāng)于培養(yǎng)真菌的接種步驟，故B正確。C．制作酒釀時(shí)，酒曲與糯米飯拌勻后，將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，這是為有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，故C錯(cuò)誤。D．在釀酒的過程中，盡量少打開容器，防止雜菌污染，故D錯(cuò)誤。故選B。3．（2023春·山東淄博·七年級(jí)統(tǒng)考期末）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的兩種微生物。某中學(xué)生物興趣小組利用糯米為原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）對(duì)米酒制作的影響。根據(jù)下列圖表信息，回答問題：

產(chǎn)品米酒葡萄酒原料糯米（富含淀粉，幾乎無葡萄糖）葡萄汁（富含葡萄糖）菌種跟霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒酶）酵母菌（產(chǎn)酒化酶）(1)酵母菌和根霉菌都屬于真核生物，其中酵母菌是圖中的（填字母），根霉菌與圖中的（填字母）結(jié)構(gòu)相似。

(2)本實(shí)驗(yàn)的變量是，從酶的角度分析，酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)。(3)酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，在發(fā)酵過程中所需的能量，主要由細(xì)胞內(nèi)的（填結(jié)構(gòu)）提供，二者都可以通過產(chǎn)生大量的來繁殖后代。(4)為防止制作的米酒腐敗變酸，保存時(shí)要注意密封，其原理是?！敬鸢浮?1)CD(2)菌種的類型淀粉酶(3)線粒體孢子(4)創(chuàng)造無氧環(huán)境和避免雜菌進(jìn)入【詳解】（1）酵母菌和根霉菌都是真菌，細(xì)胞內(nèi)具有成形的細(xì)胞核，屬于真核生物。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，所以，酵母菌是圖2中的C。青霉菌屬于真菌，所以，根霉菌與圖中的D青霉結(jié)構(gòu)相似。（2）根據(jù)題干信息“探究用等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合對(duì)米酒制作的影響”可知：在本實(shí)驗(yàn)中，變量為菌種的類型。酶的專一性是指每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。結(jié)合題干柱形圖和表格信息可知：酵母菌不能單獨(dú)利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不產(chǎn)淀粉酶，不能分解利用淀粉。（3）酵母菌和根霉菌利用酶，將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精，在發(fā)酵過程中所需的能量。二者在發(fā)酵過程中生命活動(dòng)所需能量主要由其細(xì)胞內(nèi)的線粒體提供。真菌進(jìn)行孢子生殖，所以，酵母菌和根霉菌都可以通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代。（4）空氣中具有多種多樣的細(xì)菌和真菌。所以，為防止米酒變酸，保存時(shí)密封的原因是避免雜菌污染。4．（2023春·山東威?！ぐ四昙?jí)統(tǒng)考期中）米酒是我國傳統(tǒng)釀造飲品，因其獨(dú)特口味廣受大眾喜愛。學(xué)校興趣小組的同學(xué)們嘗試用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。(1)小美同學(xué)按照下圖自左向右（abcde）的步驟制作米酒，其中步驟d的具體操作是，此操作相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的。在發(fā)酵過程中，小美經(jīng)常打開容器觀察發(fā)酵進(jìn)展，你認(rèn)為這一做法是否合適，請(qǐng)闡述理由：。

a．糯米淘洗干凈后浸泡一晝夜→b．將糯米蒸熟→c．涼開水沖淋糯米飯，冷卻到30℃左右→d→e．置于容器中，蓋好放在溫暖處(2)為探究米酒發(fā)酵過程中口味變化的規(guī)律，興趣小組的同學(xué)在不同發(fā)酵階段（A～D）進(jìn)行取樣，測(cè)定了米酒的一系列基本指標(biāo)，結(jié)果如下、取樣時(shí)期酵母菌數(shù)目（log10CFU·mL-1）還原糖（g·L-1）酒精度（%vol）A．主發(fā)酵中期7.981.389.7B．主發(fā)酵期結(jié)束8.081.1510.9C．后發(fā)酵期結(jié)束7.940.9312.0D．低溫靜置期7.720.9212.7①A～B階段培養(yǎng)條件適宜，在B階段酵母菌通過大量繁殖，數(shù)目達(dá)到最多。②同學(xué)們觀察到發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生氣泡，其中的氣體是二氧化碳。由表中數(shù)據(jù)可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，還原糖和酒精度的變化趨勢(shì)是，因此不同發(fā)酵階段，米酒的口味有差異?！敬鸢浮?1)將酒曲粉末與糯米飯拌勻接種不合適，因?yàn)榻湍妇枰跓o氧條件下才能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，經(jīng)常打開容器會(huì)增加氧氣濃度，不利于發(fā)酵，而且經(jīng)常打開容器容易造成雜菌污染。(2)還原糖含量逐漸下降，酒精度則逐漸升高【詳解】（1）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法：①配制培養(yǎng)基；②高溫滅菌冷卻；③接種；④培養(yǎng)。接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。因此，按照題圖步驟制作米酒，其中步驟d的具體操作是將酒曲粉末與糯米飯拌勻接種。相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的接種。在有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己退?；在無氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?。酵母菌需要在無氧條件下才能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，經(jīng)常打開容器會(huì)增加氧氣濃度，不利于發(fā)酵。（2）由表中數(shù)據(jù)可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，還原糖和酒精度的變化趨勢(shì)是還原糖含量逐漸下降，酒精度則逐漸升高。5．（2023春·廣東揭陽·八年級(jí)統(tǒng)考期末）實(shí)驗(yàn)探究小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下表所示的探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔），請(qǐng)分析并回答問題。組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時(shí)→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應(yīng)菌種并攪拌→裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋密封→置于30℃環(huán)境中→2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗結(jié)果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁、甜味明顯

(1)【提出問題】不同菌種對(duì)米酒制作是否有影響？【作出假設(shè)】酵母菌是單細(xì)胞真菌，環(huán)境適宜時(shí)，主要進(jìn)行生殖；根霉是多細(xì)胞真菌，生殖方式是生殖。不同的結(jié)構(gòu)及生殖方式可能對(duì)米酒的制作有影響。(2)【制訂并實(shí)施計(jì)劃】該探究實(shí)驗(yàn)的變量是，為控制單一變量兩組所用器具菌種的用量應(yīng)。需將蒸熟的糯米冷至室溫，原因是，觀察、品嘗至少由3人進(jìn)行，目的是。(3)【分析結(jié)果，得出結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。本探究所利用的生物技術(shù)主要是技術(shù)。(4)【進(jìn)一步研究】小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，放在顯微鏡下觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下，看到一些如圖所示的結(jié)構(gòu)，其中的①是酵母菌形成的。你推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是?！敬鸢浮?1)出芽孢子(2)菌種相同防止溫度過高使菌種失活排除偶然因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響(3)根霉發(fā)酵(4)芽體沒有對(duì)好光或物鏡未對(duì)準(zhǔn)通光孔等（合理均可）【詳解】（1）酵母菌是單細(xì)胞真菌，環(huán)境適宜時(shí)，主要進(jìn)行出芽生殖，芽體脫離母體發(fā)育為新的個(gè)體；根霉是多細(xì)胞真菌，生殖方式是孢子生殖，孢子在適宜的條件下發(fā)育為新個(gè)體。不同的結(jié)構(gòu)及生殖方式可能對(duì)米酒的制作有影響。（2）不同菌種對(duì)米酒制作是否有影響？實(shí)驗(yàn)的變量是菌種，除菌種不同以外其他的實(shí)驗(yàn)條件保持相同，有利于控制實(shí)驗(yàn)的變量，為控制單一變量兩組所用器具菌種的用量應(yīng)相同。需將蒸熟的糯米冷至室溫，原因是防止溫度過高使菌種失活，觀察、品嘗至少由3人進(jìn)行，目的是排除偶然因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。（3）發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇根霉，酒味濃郁、甜味明顯。本探究所利用的生物技術(shù)主要是發(fā)酵。（4）開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下，看到一些如圖所示的結(jié)構(gòu)，其中的①是酵母菌形成的芽體，芽體脫離母體發(fā)育為新的個(gè)體。顯微鏡觀察時(shí)，把所要觀察的玻片標(biāo)本正面朝上放在載物臺(tái)上，用壓片夾壓住。玻片標(biāo)本要正對(duì)通光孔的中心。轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩下降，直到物鏡接近玻片標(biāo)本為止（此時(shí)，眼睛一定要看著物鏡）。一只眼向目鏡內(nèi)看，同時(shí)逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩上升直到看清物像為止。再略微轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，使看到的物像更加清晰，所以推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是沒有對(duì)好光或物鏡未對(duì)準(zhǔn)通光孔等。6．（2023春·河北廊坊·八年級(jí)統(tǒng)考期末）“舌尖上的中國”中提到“中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，與微生物攜手打造了一個(gè)食物的新境界，讓我們體會(huì)到了食物轉(zhuǎn)化的魅力?！泵拙谱怨胖两穸际侨藗兎浅Ｏ矚g的一種發(fā)酵食品，而酒曲中的酵母菌與米酒的產(chǎn)生密不可分。某生物興趣小組的同學(xué)進(jìn)行了如下探究實(shí)驗(yàn)?！驹O(shè)計(jì)方案并實(shí)驗(yàn)】實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象如下。容器物質(zhì)溫度現(xiàn)象甲涼開水+蒸熟的糯米+酒曲22~30℃有米酒產(chǎn)生乙涼開水+蒸熟的糯米22~30℃沒有米酒產(chǎn)生丙蒸熟的糯米+酒曲22~30℃沒有米酒產(chǎn)生丁涼開水+蒸熟的糯米+酒曲0℃沒有米酒產(chǎn)生(1)此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了三組對(duì)照，若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分，應(yīng)選取甲和作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。(2)丁組沒有產(chǎn)生米酒的原因是因?yàn)榧?xì)菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的?！镜贸鼋Y(jié)論】(3)酒曲中微生物的發(fā)酵條件為：在22~30℃下，酒曲在蒸熟的糯米中加入能發(fā)酵成米酒。(4)在甲容器中，將酒曲碾碎成粉末，撒在冷卻的糯米飯上，此步驟相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌方法中的接種?！痉此寂c評(píng)價(jià)】(5)在制作米酒時(shí)，用到的所有的器具都必須高溫煮沸，目的是。(6)在制作米酒時(shí)，需要將容器蓋好，這樣做的目的是：營造環(huán)境，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。【麥達(dá)與交流】(7)制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存，其原理為低溫可以細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。【答案】(1)丙(2)溫度(3)涼開水(4)高溫滅菌(5)無氧(6)抑制【詳解】（1）此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了三組對(duì)照，若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分，變量是水，應(yīng)選取甲（有涼開水）和丙（沒有涼開水）作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（2）適宜的溫度是細(xì)菌真菌等微生物生存、生長和繁殖的必要條件。低溫條件下，微生物的生長和繁殖會(huì)受到抑制；高溫條件下，微生物的生存、生長和繁殖會(huì)受到威脅，甚至死亡。可見，丁組溫度是0℃，沒有產(chǎn)生米酒的原因是細(xì)菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度。（3）根據(jù)題干表格中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，酒曲中微生物的發(fā)酵條件為：在22～30℃下，酒曲在蒸熟的糯米中加入涼開水能發(fā)酵成米酒。（4）滅菌是指采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長繁殖能力的措施。在制作米酒時(shí)，用到的所有的器具都必須高溫煮沸，目的是高溫滅菌，防止雜菌污染。（5）在無氧的條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。可見，在制作米酒時(shí)，需要將容器蓋好，這樣做的目的是：營造無氧環(huán)境，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。（6）結(jié)合上述分析可知，制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存，其原理為低溫可以抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。7．（2023春·山東青島·七年級(jí)統(tǒng)考期末）同學(xué)們學(xué)習(xí)了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發(fā)現(xiàn)用等量糯米釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產(chǎn)酒。為了弄清原因，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋第二步冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃、容器中，標(biāo)記為甲組、乙組、丙組第三部分組操作甲組乙組丙組密封密封不密封第四步恒溫處理15℃30℃30℃實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)酒量較低產(chǎn)酒量較高不產(chǎn)酒(1)制作米酒所利用的微生物是，該類生物與制作泡菜所利用的微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是。(2)第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中的。(3)實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，若甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為。(4)根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出的結(jié)論是：（填“有氧”或“無氧”）條件下才能產(chǎn)酒。(5)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新釀制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和。(6)若進(jìn)一步探究不同酒曲類型對(duì)酒釀的影響，各組應(yīng)在相同且適宜溫度下進(jìn)行，目的是?！敬鸢浮?1)酵母菌乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核，酵母菌有成形的細(xì)胞核(2)接種(3)2溫度(4)無氧(5)二氧化碳(6)避免溫度不同對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確【分析】對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力。一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組。沒有處理的就是對(duì)照組?！拘☆}1】制作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)。酵母菌和乳酸菌的區(qū)別是乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核，酵母菌有成形的細(xì)胞核?！拘☆}2】第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中的接種，里面含有的主要菌種是酵母菌?！拘☆}3】在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了，2組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為溫度。【小題4】乙組在密封的條件下，產(chǎn)酒量較高，丙組在不密封條件下，不產(chǎn)酒，所以根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出的結(jié)論是：無氧條件下才能產(chǎn)酒?！拘☆}5】同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新酸制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和二氧化碳?！拘☆}6】酒曲酒曲中的釀酒微生物的活性與溫度溫度有關(guān)，溫度溫度越高活性越大，探究不同酒曲類型對(duì)酒釀的影響，各組應(yīng)在相同且適宜溫度下進(jìn)行，目的是避免溫度不同對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確。8．（2023·湖北咸寧·校考模擬預(yù)測(cè)）同學(xué)們?cè)谡n上學(xué)習(xí)了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發(fā)現(xiàn)用等量糯米釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產(chǎn)酒。為了弄清原因，設(shè)計(jì)了如下表實(shí)驗(yàn)：第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋第二步冷卻后放入酒曲粉末拌均，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃容器中，標(biāo)記為甲組、乙組、丙組第三步分組操作甲組乙組丙組密封密封不密封第四步恒溫處理15℃30℃30℃實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)酒量較低產(chǎn)酒量較高不產(chǎn)酒(1)第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中，“分成三等份”和“分別裝入大小相同的玻璃容器中”的目的是。(2)實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，若甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為。(3)根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出結(jié)論是(選填“有氧”或“無氧”)條件下才能產(chǎn)酒。(4)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新釀制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和。(5)還有小組同學(xué)制作了泡菜，所需的微生物是?！敬鸢浮?1)接種控制單一變量(2)2溫度(3)無氧(4)二氧化碳(5)乳酸菌【分析】1．對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力。一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的是實(shí)驗(yàn)組，沒有處理的就是對(duì)照組。2．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等?！驹斀狻浚?）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法：配制培養(yǎng)基、高溫滅菌冷卻、接種、培養(yǎng)。接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。所以，第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中的接種，里面含有的主要菌種是酵母菌。單一變量原則：控制其他因素不變，只改變其中一個(gè)因素(要研究的因素)，觀察其對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，所以“分成三等份”和“分別裝入大小相同的玻璃容器中”的目的是控制單一變量。（2）在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這個(gè)條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了，2組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，除溫度外其他條件都相同，故變量為溫度；乙組和丙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，除空氣外其他條件都相同，故變量為空氣。（3）乙組在密封的條件下，產(chǎn)酒量較高，丙組在不密封條件下，不產(chǎn)酒，所以根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出的結(jié)論是：無氧條件下才能產(chǎn)酒。（4）釀酒要酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新酸制的米酒表面有泡沫，原因是酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。（5）泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌，故需注意壇口的密封十分重要。乳酸菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，隨著發(fā)酵的成熟會(huì)使泡菜產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。真題感悟1．（2023·山東濰坊·統(tǒng)考中考真題）米酒釀造主要包括蒸米、拌酒曲、發(fā)酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化作用。下列說法錯(cuò)誤的是（）A．霉菌和酵母菌屬于真菌，有明顯的細(xì)胞核B．蒸米后應(yīng)立即拌酒曲，借助高溫促進(jìn)酒曲中微生物的繁殖C．糖化作用是指有氧條件下，霉菌把稻米中的淀粉分解成葡萄糖D．發(fā)酵主要是指無氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精【答案】B【詳解】A．參與米酒制作的微生物霉菌和酵母菌都屬于真菌，有明顯的細(xì)胞核，屬于真核生物，A不符合題意。B．蒸米后，溫度較高，通常需要進(jìn)行冷卻，再加入酒曲，其目的是防止溫度過高殺死酒曲中的酵母菌等微生物，B符合題意。C．糖化作用指的是有氧條件下，淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程，是淀粉糖品制造過程的主要過程，也是食品發(fā)酵過程中許多中間產(chǎn)物的主要過程，C不符合題意。D．發(fā)酵主要是指無氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，D不符合題意。故選B。2．（2023·湖南湘潭·統(tǒng)考中考真題）下列有關(guān)甜酒制作過程與原理或目的對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（）A．將糯米蒸熟——高溫殺死雜菌及將糯米熟化B．將酒曲與糯米拌勻——接種酵母菌等菌種C．將糯米飯壓實(shí)——提供無氧環(huán)境，抑制細(xì)菌的生長和繁殖D．將制作的糯米飯放在溫暖處——提供發(fā)酵時(shí)所需的適宜溫度【答案】C【詳解】A．將糯米蒸熟，是高溫殺死雜菌及糯米熟化，有利于有機(jī)物的分解，A正確。B．將酒曲與糯米拌勻是為了接種酵母菌等菌種，有利于發(fā)酵，B正確。C．將糯米飯壓實(shí)是為后期發(fā)酵提供無氧環(huán)境，使酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精，C錯(cuò)誤。D．酵母菌的生活需要水分、一定的溫度和有機(jī)物，將制作的糯米飯放在溫暖處是為了提供發(fā)酵時(shí)所需的適宜溫度，D正確。故選C。3．（2023·內(nèi)蒙古赤峰·統(tǒng)考中考真題）“小兒豉翹清熱顆?！笔菍ｉT針對(duì)兒童的一種藥物，用于小兒風(fēng)熱感冒，其藥物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的種子為主要原料，輔以青蒿、桑葉發(fā)酵而成，其制作過程如下圖所示，下列敘述正確的是（

）

A．高溫煎煮上述原料可以滅除所有細(xì)菌 B．青蒿、桑葉和黑豆為微生物提供營養(yǎng)C．淡豆豉的制作過程必須在無氧環(huán)境下 D．發(fā)酵菌種的生長繁殖在蒸煮前完成【答案】B【詳解】A．高溫煎煮上述原料可以滅除大多數(shù)細(xì)菌，但不能消滅掉全部的細(xì)菌芽孢，A錯(cuò)誤。B．青蒿、桑葉和黑豆具有有機(jī)物，能為微生物提供營養(yǎng)，B正確。C．根據(jù)題干信息“濕潤藥渣覆蓋在黑豆上并蓋上透氣蓋”可知，淡豆豉的制作過程必須在有氧環(huán)境下，C錯(cuò)誤。D．微生物的生活需要適宜的溫度，溫度過高會(huì)殺死微生物，過低會(huì)抑制微生物的生長和繁殖，影響發(fā)酵。因此上述工藝流程中，在100℃蒸煮、稍涼以后，才把“濕潤藥渣覆蓋在黑豆上”，說明發(fā)酵菌種的生長繁殖是在“稍涼”以后，D錯(cuò)誤。故選B。4．（2023·山東濱州·統(tǒng)考中考真題）通過乳酸發(fā)酵制作的東北酸菜酸爽可口，深受人們喜愛。中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。在制作酸菜的一個(gè)月內(nèi)，小明同學(xué)每天取樣榨汁，測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量繪制成下圖。相關(guān)說法正確的是（）

A．腌制酸菜的容器要洗凈并用水煮沸消毒B．為加快發(fā)酵速度腌制過程中要經(jīng)常開蓋攪拌C．酸菜腌制過程中要放入冰箱冷藏以提供適宜溫度D．讀圖可知，小明腌制的酸菜第8~14天營養(yǎng)價(jià)值最高【答案】A【詳解】A．腌制酸菜的容器要洗凈并用水煮沸消毒，主要的目是殺菌，避免對(duì)腌制酸菜的影響，故A正確。B．制作酸菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變其的品質(zhì)，所以為加快發(fā)酵速度腌制過程中不能經(jīng)常開蓋攪拌，故B錯(cuò)誤。C．微生物的生長需要適宜的溫度，水分和營養(yǎng)物質(zhì)等，所以酸菜腌制過程中要放入適宜的位置，提供適宜的溫度，冰箱冷藏溫度過低不適宜乳酸菌的發(fā)酵，故C錯(cuò)誤。D．中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第8天到第14天嚴(yán)硝酸鹽含量最高，不能食用，故D錯(cuò)誤。故選A。5．（2023·湖南益陽·統(tǒng)考中考真題）在學(xué)校組織的食品制作比賽活動(dòng)中，同學(xué)們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作過程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問題：①將浸泡好的糯米蒸成糯米飯；②冷卻糯米飯至微熱→添加?jì)寢屔洗斡眠^的酒曲→攪拌均勻→壓實(shí)米飯→在米飯中間挖個(gè)凹坑→加入少量涼開水；③將容器蓋好置于溫暖的地方。(1)同學(xué)們制作的（填食品名稱）無需發(fā)酵，制作酸奶用到的微生物在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)植物細(xì)胞最大的區(qū)別是。(2)制作甜酒用到的微生物主要是。小明將糯米飯和酒曲拌勻相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的。(3)在甜酒制作過程中容器內(nèi)的氧氣、二氧化碳和酒精的含量變化如圖所示，由此推測(cè)步驟②將米飯壓實(shí)、③將容器蓋好的原因是。

(4)小明制作的甜酒顏色微紅，有酸味，這很可能是因?yàn)椤?5)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用非常廣泛，除用于制作食品外還可以（試舉一例）?！敬鸢浮?1)豆?jié){無成形細(xì)胞核(2)酵母菌接種(3)酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境(4)釀造過程受到了雜菌污染(5)抗生素的獲取與使用；清潔能源甲烷；污水凈化；轉(zhuǎn)基因技術(shù)中的應(yīng)用【詳解】（1）同學(xué)們制作的豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜這五種食物中，蘋果醋的制作要用到酵母菌，酸奶和泡菜的制作要用到乳酸菌，腐乳的制作要用到霉菌，只有豆?jié){沒有用微生物發(fā)酵；細(xì)菌與動(dòng)植物細(xì)胞的主要區(qū)別是細(xì)菌雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒有成形的細(xì)胞核。（2）制作甜酒用到的微生物主要是酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭瑥亩谱魈鹁?；培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法是①配制培養(yǎng)基；②高溫滅菌冷卻；③接種；④培養(yǎng)。酒曲中含有酵母菌，將糯米飯和酒曲，拌勻相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的接種。（3）酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會(huì)把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)甲是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖的足夠的數(shù)量之后，再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；因此在甜酒制作過程中容器內(nèi)的氧氣、二氧化碳和酒精的含量變化如圖所示，由此推測(cè)步驟②將米飯壓實(shí)、③將容器蓋好的原因是酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境，（4）乳酸桿菌的大量生長還會(huì)導(dǎo)致甜酒釀的PH降低，讓酵母菌凝聚變性而死亡，中止正常的發(fā)酵過程。感染醋酸菌也是導(dǎo)致甜酒釀發(fā)酸的常見原因，它能把酵母菌產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，也會(huì)讓甜酒釀產(chǎn)生酸味。因此，小明制作的甜酒顏色微紅，有酸味，這很可能是因?yàn)獒勗爝^程受到了雜菌污染。（5）人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用非常廣泛，例如：抗生素的獲取與使用；清潔能源甲烷；污水凈化；轉(zhuǎn)基因技術(shù)中的應(yīng)用6．（2023·湖南邵陽·統(tǒng)考中考真題）邵陽地區(qū)人們過春節(jié)時(shí)，有用糯米制作甜酒招待客人的習(xí)俗，但浸濕的糯米沒有用完容易發(fā)霉變質(zhì)。為了延長糯米的保存時(shí)間，某中學(xué)生物興趣小組進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：組別ABC實(shí)驗(yàn)處理將曬干的糯米置于塑料袋中，放在20℃環(huán)境里將浸濕的糯米置于塑料袋中，放在20℃環(huán)境里將浸濕的糯米置于塑料袋中，放在-15℃環(huán)境里實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一周后觀察）不發(fā)霉發(fā)霉？(1)制作甜酒過程中，有將酒曲粉末與糯米飯拌勻的步驟，這相當(dāng)于“培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法”中的步驟，酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌種在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的根本區(qū)別是。(2)預(yù)測(cè)C組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是。(3)通過表中兩組的對(duì)照，可知微生物的生長和繁殖需要一定的水分。(4)由以上實(shí)驗(yàn)可知，為了防止食品的腐敗，應(yīng)該將食品保存在條件下，以延長其保存時(shí)間?！敬鸢浮?1)接種是否有成形的細(xì)胞核(2)不發(fā)霉(3)A和B(4)干燥、低溫【詳解】（1）接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。將酒曲粉末與糯米飯拌勻的步驟相當(dāng)于接種；酵母菌是常見的單細(xì)胞真菌，有細(xì)胞核，稱為真核生物。制作酸奶的菌種是乳酸桿菌，乳酸桿菌是細(xì)菌，沒有成形的細(xì)胞核，稱為原核生物。（2）細(xì)菌和真菌的生活需要適宜的溫度，C組放在-15℃環(huán)境里，微生物無法生長繁殖，故預(yù)測(cè)C組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是不發(fā)霉。（3）A組和B組的變量是水分。通過表中AB兩組的對(duì)照，可知微生物的生長和繁殖需要一定的水分。（4）通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，低溫和干燥都能防止食品的腐敗。我們可以將食品保存在低溫和干燥的條件下，以延長其保存時(shí)間。7．（2023·山東泰安·統(tǒng)考中考真題）利用水果和酵母菌可以制作果酒，在制作果酒過程中，酵母菌等微生物分解水果中的果膠時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇，甲醇對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)有毒害作用。為探究影響果酒中酒精和甲醇含量的因素，某課外興趣小組開展了實(shí)踐活動(dòng)。他們?nèi)⌒迈r黑珍珠葡萄和紅富士蘋果，用榨汁機(jī)分別榨成漿汁，放入發(fā)酵瓶后，加入干酵母和蔗糖，攪拌均勻，蓋緊瓶蓋，放在25℃～30℃環(huán)境中發(fā)酵，實(shí)驗(yàn)分組如下表。組別水果種類水果質(zhì)量/g蔗糖/g干酵母/g1葡萄500300.32葡萄500900.33蘋果500300.34蘋果500900.3每天16時(shí)分別取0.5毫升澄清發(fā)酵液測(cè)定其酒精含量和甲醇含量，結(jié)果如圖。請(qǐng)分析回答：(1)發(fā)酵過程中，蓋緊瓶蓋的目的是。經(jīng)過一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中會(huì)產(chǎn)生氣泡，原因是。(2)由圖1可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，各組發(fā)酵液的酒精度均呈趨勢(shì)。添加等量蔗糖的情況下，的發(fā)酵液中酒精度更高。由圖2可知，各組發(fā)酵液中甲醇含量隨發(fā)酵時(shí)間延長。比較兩種水果的發(fā)酵液，的發(fā)酵液中甲醇含量較高，推斷其含有較多的果膠。(3)實(shí)踐結(jié)果說明，影響發(fā)酵過程中酒精和甲醇的生成，對(duì)果酒的品質(zhì)、安全有顯著影響。這項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)為制作質(zhì)量安全、品質(zhì)良好的果酒提供了實(shí)踐依據(jù)?！敬鸢浮?1)為酵母菌發(fā)酵提供缺氧條件發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳(2)先上升后穩(wěn)定葡萄逐漸降低蘋果(3)水果種類和糖量【分析】對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是唯一變量。一般的對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒有對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的就是對(duì)照組。為確保實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理性，對(duì)影響實(shí)驗(yàn)的其他相關(guān)因素應(yīng)設(shè)置均處于相同且理想狀態(tài)，這樣做的目的是控制單一變量，便于排除其它因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響和干擾?！驹斀狻浚?）酵母菌在有氧和無氧的條件下，都能分解有機(jī)物、獲得能量。在無氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?。可見，發(fā)酵過程中，蓋緊瓶蓋的目的是為酵母菌發(fā)酵提供缺氧條件。經(jīng)過一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中會(huì)產(chǎn)生氣泡，原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳。（2）在無氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⒂袡C(jī)物分解為二氧化碳和酒精。因此，發(fā)酵初期酒精濃度上升。但隨著有機(jī)物的消耗，酵母菌產(chǎn)生酒精的速度也變慢，最后酒精濃度會(huì)趨向穩(wěn)定。結(jié)合圖1可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，各組發(fā)酵液的酒精度均呈先上升后穩(wěn)定趨勢(shì)。根據(jù)圖1曲線圖可知，添加等量蔗糖（30g或90g）的情況下，葡萄的發(fā)酵液中酒精度更高。在制作果酒過程中，酵母菌等微生物分解水果中的果膠時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇。由圖2可知，各組發(fā)酵液中甲醇含量隨發(fā)酵時(shí)間延長逐漸降低。比較兩種水果的發(fā)酵液，蘋果的發(fā)酵液中甲醇含量較高，推斷其含有較多的果膠。（3）在“探究影響果酒中酒精和甲醇含量的因素”實(shí)驗(yàn)中，變量是水果的種類和糖的數(shù)量。實(shí)踐結(jié)果說明，水果種類和糖量影響發(fā)酵過程中酒精和甲醇的生成，對(duì)果酒的品質(zhì)、安全有顯著影響。這項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)為制作質(zhì)量安全、品質(zhì)良好的果酒提供了實(shí)踐依據(jù)。8．（2022·山西晉中·統(tǒng)考中考真題）科學(xué)探究：探究不同菌種對(duì)米酒制作的影響小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔）：組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時(shí)→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應(yīng)菌種并攪拌均勻→裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋→置于30℃環(huán)境中→2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗結(jié)果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁，甜味明顯請(qǐng)分析回答：(1)該探究實(shí)驗(yàn)的變量是。(2)為控制單一變量，同學(xué)們的做法有。(3)為什么觀察、品嘗，需至少由3人進(jìn)行？。(4)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。(5)本探究所利用的生物技術(shù)主要是（選填：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；發(fā)酵技術(shù)）。(6)小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，放在顯微鏡下觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下才看到?？吹揭淮巳鐖D所示的結(jié)構(gòu)：其中的a是酵母菌進(jìn)行生殖形成的芽體；而b在顯微鏡下看起來像一個(gè)透亮的“小滴”。你推測(cè)開始小華操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是等?！敬鸢浮?1)菌種/真菌的種類(2)兩組所用器具相同；兩組的菌種用量相等（或“兩組的菌種都用了2克”）；兩組原料都是糯米；兩組原料都用了500克（或“兩組原料等量”）；兩組制作過程相同；兩組溫度條件相同：同時(shí)觀察、品嘗等（任答其中兩點(diǎn)即可）(3)目的是排除主觀（偶然）因素的影響（答“使結(jié)果更準(zhǔn)確”、“使結(jié)論更可靠”不扣分）(4)根霉/乙組的菌種”(5)發(fā)酵技術(shù)(6)出芽/無性液泡沒有對(duì)好光；物鏡未對(duì)準(zhǔn)通光孔；未調(diào)好焦距（或“轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋太快”）；玻片標(biāo)本未正對(duì)通光孔的中心；未調(diào)節(jié)好反光鏡；視野光線過強(qiáng)；視野光線過暗；直接使用了高倍物鏡等。（任答其中兩種即可）【詳解】（1）在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)設(shè)置的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，甲組用的是酵母菌，乙組用的是根霉，可見變量為菌種。（2）為了控制單一變量，除了菌種不同外，其他條件都應(yīng)該相同。如兩組所用器具相同；兩組的菌種用量相；兩組的原料都是糯米；兩組的原料等量；兩組制作過程相同；兩組溫度條件相同；同時(shí)觀察、品嘗等。（3）在實(shí)驗(yàn)中，觀察和品嘗的至少3人，排除偶然因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。（4）據(jù)圖表文字可知，用根霉制作的酒酒味濃郁、甜味明顯，因此如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇根霉。（5）本實(shí)驗(yàn)利用的是酵母菌和根霉的發(fā)酵作用來制作米酒，這屬于發(fā)酵技術(shù)。（6）圖中的酵母菌在進(jìn)行處于生殖，a是它的芽體。而圖中的b是液泡，顯微鏡下看起來像一個(gè)透亮的“小滴”。小華開始他怎么也看不到酵母菌可能的原因是：沒有對(duì)好光；物鏡未對(duì)準(zhǔn)通光孔；未調(diào)好焦距；轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋太快；玻片標(biāo)本未正對(duì)通光孔的中心；未調(diào)節(jié)好反光鏡；視野光線過強(qiáng)或過暗；直接使用了高倍物鏡等。9．（2022·山西陽泉·統(tǒng)考中考真題）科學(xué)探究：探究不同菌種對(duì)米酒制作的影響小華發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔）：組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原