餐飲后廚培訓(xùn)計(jì)劃表

餐飲后廚培訓(xùn)計(jì)劃表第一部分：安全與衛(wèi)生日期時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)方式培訓(xùn)要求培訓(xùn)負(fù)責(zé)人第一天09:00-10:30食品安全基本知識(shí)理解食品安全的重要性講授+討論參與討論，積極提問(wèn)張老師10:30-12:00后廚衛(wèi)生規(guī)范掌握后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)視頻教學(xué)+實(shí)操提交個(gè)人衛(wèi)生檢查報(bào)告李廚師13:30-15:00個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)措施學(xué)會(huì)個(gè)人衛(wèi)生管理角色扮演模擬服務(wù)場(chǎng)景，遵循規(guī)范王廚師15:00-16:30后廚火災(zāi)安全與應(yīng)急處理理解火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)急措施案例分析+實(shí)操演練完成應(yīng)急處理演練張經(jīng)理第二部分：設(shè)備與工具日期時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)方式培訓(xùn)要求培訓(xùn)負(fù)責(zé)人第二天09:00-10:30廚房設(shè)備的使用與維護(hù)學(xué)會(huì)正確使用廚房設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)演示+實(shí)踐獨(dú)立完成設(shè)備操作李廚師10:30-12:00切配工具的使用理解常用切配工具的功能與維護(hù)講授+實(shí)操提交工具使用總結(jié)報(bào)告王廚師13:30-15:00清潔與消毒方法學(xué)會(huì)設(shè)備清潔與消毒的流程小組討論+實(shí)操分組完成清潔任務(wù)張老師15:00-16:30器具的存放與管理理解器具存放的重要性講授+實(shí)地考察完成存放管理計(jì)劃李廚師第三部分：食材與烹飪技巧日期時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)方式培訓(xùn)要求培訓(xùn)負(fù)責(zé)人第三天09:00-10:30食材的選擇與存儲(chǔ)學(xué)會(huì)選擇新鮮食材及其存儲(chǔ)方法講授+實(shí)操完成食材選擇報(bào)告王廚師10:30-12:00基本切配技術(shù)掌握基本的切配技巧實(shí)操訓(xùn)練獨(dú)立完成切配任務(wù)張老師13:30-15:00烹飪基礎(chǔ)理論理解不同烹飪方法的原理理論+實(shí)驗(yàn)提交烹飪實(shí)驗(yàn)報(bào)告李廚師15:00-16:30常見菜品的制作方法學(xué)會(huì)制作幾道經(jīng)典菜品實(shí)操訓(xùn)練獨(dú)立完成一道菜品王廚師第四部分：服務(wù)與溝通日期時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)方式培訓(xùn)要求培訓(xùn)負(fù)責(zé)人第四天09:00-10:30顧客服務(wù)與溝通技巧提高與顧客溝通的能力角色扮演+小組討論參與模擬服務(wù)場(chǎng)景張經(jīng)理10:30-12:00客戶反饋處理學(xué)會(huì)有效處理客戶反饋案例分析提交反饋處理方案李經(jīng)理13:30-15:00團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力小組活動(dòng)完成團(tuán)隊(duì)合作任務(wù)王經(jīng)理15:00-16:30餐飲服務(wù)禮儀理解服務(wù)中的禮儀要求理論+實(shí)操提交服務(wù)禮儀總結(jié)張老師第五部分：總結(jié)與考核日期時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)方式培訓(xùn)要求培訓(xùn)負(fù)責(zé)人第五天09:00-11:00培訓(xùn)內(nèi)容復(fù)習(xí)與討論加深對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的理解小組討論積極參與討論所有培訓(xùn)人員11:00-12:00現(xiàn)場(chǎng)模擬演練實(shí)踐所學(xué)的技能實(shí)操訓(xùn)練獨(dú)立完成模擬演練李廚師13:30-15:00培訓(xùn)考核檢驗(yàn)培訓(xùn)效果書面測(cè)試+實(shí)操完