下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè),共3頁(yè)成都大學(xué)
《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)進(jìn)展》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題(本大題共20個(gè)小題,每小題2分,共40分.在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的.)1、在食品的殺菌工藝中,以下哪種方法適用于液態(tài)食品的連續(xù)殺菌,且對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較???A.巴氏殺菌B.超高溫瞬時(shí)殺菌C.歐姆殺菌D.高壓脈沖電場(chǎng)殺菌2、對(duì)于食品中的蛋白質(zhì),以下哪種因素對(duì)其功能性質(zhì)影響最大,例如乳化性、溶解性和起泡性:A.氨基酸組成B.蛋白質(zhì)的分子大小C.環(huán)境的酸堿度D.蛋白質(zhì)的濃度3、食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展。對(duì)于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留,以下哪種檢測(cè)方法準(zhǔn)確性較高且應(yīng)用廣泛?A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法4、食品的質(zhì)構(gòu)改良劑可以改善食品的口感和質(zhì)地。以下哪種質(zhì)構(gòu)改良劑常用于面包制作,增加面包的柔軟度?A.乳化劑B.氧化劑C.酶制劑D.增筋劑5、在食品發(fā)酵過(guò)程中,以下哪種條件不是影響發(fā)酵效果的重要因素?A.溫度,不同的發(fā)酵菌種有其適宜的生長(zhǎng)溫度范圍。B.pH值,影響微生物的代謝和酶的活性。C.氧氣供應(yīng),有的發(fā)酵需要有氧環(huán)境,有的則需要無(wú)氧環(huán)境。D.發(fā)酵容器的材質(zhì),如玻璃、不銹鋼或塑料。6、食品中的多糖具有多種功能特性。以下哪種多糖具有良好的增稠和凝膠特性,常用于果凍的制作?A.淀粉B.果膠C.纖維素D.海藻酸鈉7、在食品的保鮮技術(shù)中,氣調(diào)包裝可以延長(zhǎng)食品的貨架期。以下哪種氣體比例常用于鮮肉的氣調(diào)包裝?A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮?dú)夂脱鯕釪.氫氣和二氧化碳8、食品中的色素不僅可以增加食品的美觀度,還可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。關(guān)于食用色素的安全性評(píng)價(jià),以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的?A.需要考慮色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、使用量和使用范圍等因素B.經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)并獲得批準(zhǔn)的食用色素是安全的C.食用色素的安全性評(píng)價(jià)只需要在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行D.對(duì)于新開(kāi)發(fā)的食用色素,需要進(jìn)行全面的安全性評(píng)價(jià)9、當(dāng)選擇食品的甜味劑時(shí),以下哪種甜味劑甜度高、熱量低,常用于無(wú)糖食品的生產(chǎn)?A.木糖醇B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.蔗糖10、在食品的輻照處理中,以下哪種輻射源常用于食品的滅菌和保鮮:A.伽馬射線B.X射線C.紫外線D.紅外線11、食品質(zhì)構(gòu)分析可以評(píng)估食品的口感特性。對(duì)于評(píng)價(jià)一款薯片的酥脆程度,以下哪種質(zhì)構(gòu)分析方法最為適用?A.硬度測(cè)試B.脆性測(cè)試C.咀嚼性測(cè)試D.彈性測(cè)試12、食品中的蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí),其溶解性?A.最大B.最小C.不變D.先增大后減小13、對(duì)于食品的抗氧化劑,以下哪種是天然抗氧化劑,具有較強(qiáng)的抗氧化能力且安全性高?A.BHAB.BHTC.茶多酚D.PG14、在食品微生物檢測(cè)中,以下哪種方法不是用于檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)的?A.平板計(jì)數(shù)法,將樣品稀釋后涂布在培養(yǎng)基上,培養(yǎng)后計(jì)數(shù)菌落數(shù)。B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法,通過(guò)顯微鏡觀察并計(jì)算細(xì)菌的數(shù)量。C.MPN法(最大可能數(shù)法),根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理估算細(xì)菌數(shù)量。D.免疫分析法,利用抗體與抗原的特異性結(jié)合檢測(cè)細(xì)菌。15、對(duì)于食品中的色素,以下哪種類型屬于天然色素,但其穩(wěn)定性相對(duì)較差:A.胭脂紅B.檸檬黃C.葉綠素D.日落黃16、食品中的蛋白質(zhì)在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生變性。對(duì)于蛋白質(zhì)變性的影響因素和對(duì)食品品質(zhì)的作用,以下哪項(xiàng)表述是錯(cuò)誤的?A.酸堿條件和溫度會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性B.蛋白質(zhì)變性一定導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低C.適度變性可以改善食品的口感和質(zhì)地D.變性后的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能會(huì)發(fā)生改變17、在食品感官評(píng)價(jià)中的閾值測(cè)定,以下哪個(gè)陳述是不正確的:A.閾值是指能夠被感知到的最小刺激量或濃度。B.閾值測(cè)定可以幫助確定食品中某種成分的最低可感知量。C.閾值測(cè)定結(jié)果不受評(píng)價(jià)人員個(gè)體差異和評(píng)價(jià)環(huán)境的影響。D.閾值測(cè)定對(duì)于優(yōu)化食品配方和改善食品品質(zhì)具有重要意義。18、食品中的蛋白質(zhì)可以發(fā)生多種變性現(xiàn)象。對(duì)于蛋白質(zhì)變性,以下哪一種說(shuō)法是不正確的?A.蛋白質(zhì)變性會(huì)導(dǎo)致其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變B.蛋白質(zhì)變性會(huì)使其失去生物活性C.蛋白質(zhì)變性都是不可逆的過(guò)程D.加熱、酸堿處理等都可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性19、食品中的水分含量和狀態(tài)對(duì)食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性有重要影響。關(guān)于食品中水分活度的概念和意義,以下哪項(xiàng)說(shuō)法是不正確的?A.水分活度反映了食品中水分被微生物利用的程度B.降低水分活度可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期C.水分活度與食品的口感和質(zhì)地?zé)o關(guān)D.不同食品的水分活度要求不同20、食品的酶制劑在食品加工中有著重要作用。以下哪種酶常用于果汁生產(chǎn),以提高出汁率和澄清度?A.果膠酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.脂肪酶二、簡(jiǎn)答題(本大題共4個(gè)小題,共40分)1、(本題10分)解釋食品的發(fā)酵酒及其分類。2、(本題10分)食品中的多環(huán)芳烴污染對(duì)食品安全構(gòu)成威脅,請(qǐng)論述多環(huán)芳烴的來(lái)源、檢測(cè)方法以及控制策略?3、(本題10分)解釋食品添加劑的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管要求。食品添加劑有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管要求,以確保安全使用。4、(本題10分)什么是食品的腐敗菌?如何控制腐敗菌的生長(zhǎng)?三、論述題(本大題共2個(gè)小題,共20分)1、(本題10分)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 工資附加合同模板
- 個(gè)人煤炭購(gòu)銷合同模板
- 沙子水洗沙合同模板
- 教師押金合同模板
- 產(chǎn)品分銷供貨合同模板
- 采購(gòu)合同范本(2篇)
- 賓館公寓轉(zhuǎn)讓合同模板
- 再生集料出售合同模板
- 煤炭合同模板模板
- 電氣焊合同模板
- 中職學(xué)校人才培養(yǎng)模式-課件
- 《中級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)(二)》作業(yè)冊(cè)形成性考核冊(cè)國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大
- (小作坊食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)資料)酒坊蒸餾酒生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)管理制度(全套)
- 2023年徐州市國(guó)盛控股集團(tuán)有限公司招聘筆試題庫(kù)及答案解析
- 河北省滄州市藥品零售藥店企業(yè)藥房名單目錄
- 《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)大綱
- 高一生物 基因工程的基本操作步驟(第1課時(shí)) 基因工程的基本操作程序 教學(xué)設(shè)計(jì)
- 奧運(yùn)項(xiàng)目介紹課件
- 2020年中國(guó)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)發(fā)展白皮書(shū)課件
- 糖尿病高危人群健康管理課件
- 呂氏春秋卷十一 仲冬紀(jì) 忠廉原文及翻譯
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論