營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題（含參考答案）

營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A、高蛋白低鹽低膽固醇B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白D、低脂高鹽高蛋白正確答案：A2.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。A、芡實(shí)B、銀杏C、南瓜子D、蓮子正確答案：C3.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A、霉變食物引起的食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒正確答案：D4.下列不屬于老年人膳食原則的是()。A、飲食多樣化B、適量食用動(dòng)物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D、食用大豆及其制品正確答案：C5.禽肉的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。A、寄生蟲(chóng)污染B、微生物污染C、無(wú)毒有害物質(zhì)污染D、獸藥殘留正確答案：B6.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食物引起的中毒。A、鉛B、砷C、甲基汞D、金屬汞正確答案：C7.關(guān)于糖類的敘述錯(cuò)誤的是()。A、己糖和戊糖在自然界中分布最廣B、糖醇廣泛存在于植物中C、天然存在的糖多為L(zhǎng)-型D、蔗糖不具有還原性正確答案：C8.胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何?()。A、磷B、硒C、硫D、碘正確答案：C9.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。A、11~13B、9~13C、8~11D、9~11正確答案：A10.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。A、記賬法B、稱重記賬法C、膳食史法D、24h回顧法正確答案：B11.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí),是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、私有制B、公有制C、集體制D、合作制正確答案：B12.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%正確答案：C13.下列屬于必需脂肪酸的是()。A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：D14.下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。A、使用防腐劑B、鹽腌C、速凍D、加熱正確答案：B15.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是()。A、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化正確答案：A16.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A、咳嗽B、發(fā)熱C、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、劇烈嘔吐正確答案：D17.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g正確答案：D18.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。A、道德原則和規(guī)范的總和B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則正確答案：A19.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括正確答案：D20.舟狀甲主要與()缺乏有關(guān)。A、鐵B、鉀C、鋅D、鈣正確答案：A21.青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素正確答案：A22.大腸主要吸收()。A、二肽類B、維生素C、電解質(zhì)D、短鏈脂肪酸正確答案：C23.低嘌呤飲食時(shí)下列哪組食物不能選擇()。A、大米、米粉B、豬肝、萵筍C、茭白、土豆D、牛奶、番茄正確答案：B24.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、海產(chǎn)品B、動(dòng)物性食品C、剩飯D、乳類正確答案：A25.海產(chǎn)食品含有豐富的()。A、硒B(niǎo)、硫C、磷D、碘正確答案：D26.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐()。A、乳腺癌術(shù)后B、扁桃體摘除手術(shù)后C、乳腺癌術(shù)后D、胃大部切除術(shù)后正確答案：D27.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和()。A、衛(wèi)生問(wèn)題B、正常的食品感官性狀C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D、維持生理功能正確答案：B28.()可防止脂類在動(dòng)脈壁的沉著。A、鈣B、碘C、鉀D、鎂正確答案：B29.不屬于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正確答案：D30.氫氰酸有劇毒,致死量只有()。A、0.4~1.0mg/kg·bwB、4~10mg/kg·bwC、40~50mg/kg·bwD、0.1~0.5mg/kg·bw正確答案：A31.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。A、天然的淡黃色B、松散柔軟C、清淡的乳香氣D、結(jié)晶正確答案：D32.體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為()。A、健康人B、比較人C、標(biāo)準(zhǔn)人D、理想人正確答案：C33.位于臂后部的是()。A、三角肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、肱二頭肌正確答案：B34.果糖的吸收方式為()。A、易化擴(kuò)散B、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)C、被動(dòng)擴(kuò)散D、滲透正確答案：A35.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血()。A、尼克酸B、鐵C、鋅D、葉酸正確答案：D36.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此,有很強(qiáng)的()。A、脫水性B、斥水性C、疏水性D、持水性正確答案：D37.哪一種氨基酸,可間接的為氨基(AminoG.roup)儲(chǔ)存池,循環(huán)全身以合成非必需氨基酸。()A、甘氨酸B、絲氨酸C、精氨酸D、天門(mén)冬氨酸正確答案：D38.鈣的最好來(lái)源是()。A、奶及奶制品B、小蝦皮C、白菜D、各種瓜子正確答案：A39.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、()和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)方法B、運(yùn)動(dòng)水平C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)D、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間正確答案：D40.我國(guó)在()年正式公布《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》。A、1997B、2000C、1979D、1959正確答案：A41.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失正確答案：B42.下列哪一種糖不具有還原性?()。A、麥芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：B43.A.TP中含有的礦物質(zhì)元素為()。A、磷B、硫C、碘D、鋅正確答案：A44.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加蔬菜水果攝入量C、增加脂肪攝入量D、增加糖類攝入量正確答案：B45.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C正確答案：C46.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)B、克山病C、甲狀腺腫瘤D、地方性甲狀腺腫正確答案：D47.大部分維生素在小腸上段被吸收,只有()在回腸被吸收。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D48.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。A、24h回顧法B、稱重法C、記賬法D、膳食史法正確答案：C49.膽汁對(duì)()的消化和吸收具有重要作用。A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：D50.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是()。A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大米蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：B51.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C正確答案：D52.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于()。A、近球端細(xì)尿管B、亨利氏環(huán)C、遠(yuǎn)球端細(xì)尿管D、以上皆非正確答案：A53.利于鈣吸收的因素是()。A、膳食纖維B、乳糖C、植酸D、草酸正確答案：B54.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是()。A、鐵B、錳C、鉻D、鈣正確答案：C55.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、砷B、鉛C、鎘D、汞正確答案：C56.關(guān)于肝臟和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的代謝中錯(cuò)誤的是()。A、機(jī)體血脂各成分的比例受干細(xì)胞的調(diào)節(jié)。B、肝臟是合成血漿蛋白的主要場(chǎng)所。C、在肝內(nèi)脂肪酸分解為甘油和脂肪酸。D、單糖在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃鴥?chǔ)存。正確答案：C57.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、膀胱B、腎臟C、肝臟D、神經(jīng)正確答案：C58.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是()。A、豬血B、花生C、韭菜D、豬腎正確答案：D59.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。A、2~3個(gè)月B、1~2個(gè)月C、7~8個(gè)月D、4~6個(gè)月正確答案：D60.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是()。A、糖尿病B、齲齒C、三者都包括D、冠心病正確答案：C61.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可導(dǎo)致尿鈣排泄增加,一般研究認(rèn)為每日()g蛋白質(zhì)攝入會(huì)導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。A、100B、90C、85D、80正確答案：A62.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A、賴氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：D63.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。A、7B、4C、6D、5正確答案：A64.維生素D的前身是()。A、麥角固醇B、吡哆醇C、視黃醇D、膽固醇正確答案：A65.下列對(duì)銅的敘述何者有誤?()。A、銅缺乏多見(jiàn)于早產(chǎn)兒、長(zhǎng)期腹瀉等情況B、銅極易在體內(nèi)蓄積C、銅是由糞便排泄D、以上皆不是正確答案：B66.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正確答案：B67.下列礦物質(zhì)中屬于維生素B12的組成部分的是()。A、鋅B、硒C、鈷D、鉻正確答案：C68.在我國(guó)食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。A、有毒植物B、化學(xué)性物質(zhì)C、有毒動(dòng)物D、微生物正確答案：D69.大米的黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正確答案：B70.蒸制過(guò)程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。A、缺氧B、蛋白質(zhì)受熱變性C、脫水D、高滲透壓正確答案：B71.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下他們可以和胺類形成()。A、組胺B、腐胺C、亞硝胺D、色胺正確答案：C72.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)C、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層D、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合正確答案：D73.通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。A、骨折、摔傷情況B、維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C、身高情況D、曬太陽(yáng)情況正確答案：C74.牲畜屠宰時(shí)肉呈()。A、堿性B、酸性C、中性或弱酸性D、中性或弱堿性正確答案：C75.不屬于胃的運(yùn)動(dòng)形式的是()。A、移性行復(fù)合運(yùn)動(dòng)B、緊張性收縮C、分節(jié)運(yùn)動(dòng)D、蠕動(dòng)正確答案：C76.女性貧血的影響因素不包括()。A、膳食鐵攝入不足B、鐵吸收少C、機(jī)體鐵需要增加D、運(yùn)動(dòng)量大正確答案：D77.PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合?()A、磷B、硫C、碘D、硒正確答案：C78.在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C正確答案：B79.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。A、致癌性和致畸性B、毒性和致癌性C、毒性和致死性D、致畸性和致突變性正確答案：B80.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、低溫區(qū)B、高溫區(qū)C、高溫干燥區(qū)二、多選題D、高溫高濕區(qū)正確答案：D81.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、與同行、社會(huì)關(guān)系C、專業(yè)技術(shù)能力D、職業(yè)責(zé)任正確答案：A82.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)()和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A、食品保潔程度B、食品價(jià)格C、食品變質(zhì)率D、食品耐貯藏期限正確答案：D83.以下屬于成酸性食品的是()。A、檸檬B、洋蔥C、茶葉D、蛋黃正確答案：D84.參與一碳單位傳遞的維生素是()。A、抗壞血酸B、葉酸C、維生素AD、維生素D正確答案：B85.有關(guān)食物中毒敘述錯(cuò)誤的是()。A、具有急性、亞急性的特征B、攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起C、具有傳染性D、是食源性疾病最常見(jiàn)的疾病正確答案：C86.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是()。A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或變化趨勢(shì)B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量C、分析目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度D、分析目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量正確答案：A87.軟體動(dòng)物中礦物質(zhì)含量最高的是()。A、鋅B、銅C、鐵D、鉻正確答案：A88.消化管包括()。A、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸B、口腔、胃、小腸、大腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸正確答案：D89.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A、胚芽B、谷胚C、谷皮D、胚乳正確答案：C二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有()。A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸正確答案：AC2.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位,