飲料加工技術(shù)改進(jìn)與創(chuàng)新考核試卷

飲料加工技術(shù)改進(jìn)與創(chuàng)新考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)在飲料加工中不屬于冷加工技術(shù)？()

A.冷藏

B.冷萃

C.真空冷凍干燥

D.高溫瞬間殺菌

2.飲料加工過(guò)程中，常用于提高飲料穩(wěn)定性的添加劑是？()

A.糖

B.酸

C.硫磺

D.磷酸鹽

3.下列哪種飲料加工設(shè)備主要用于物料的均質(zhì)處理？()

A.離心分離機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.灌裝機(jī)

4.在飲料加工中，以下哪種情況不適宜使用反滲透技術(shù)進(jìn)行水的凈化？()

A.去除水中的有機(jī)物

B.去除水中的無(wú)機(jī)鹽

C.去除水中的微生物

D.增加水中的礦物質(zhì)

5.下列哪種飲料最適宜采用PET瓶進(jìn)行包裝？()

A.碳酸飲料

B.果汁飲料

C.粉末飲料

D.熱飲咖啡

6.下列哪種果汁加工技術(shù)可以最大程度保留果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分？()

A.真空冷凍干燥

B.冷榨

C.熱榨

D.超臨界流體萃取

7.在飲料的巴氏殺菌過(guò)程中，以下哪個(gè)因素最為關(guān)鍵？()

A.溫度

B.時(shí)間

C.流速

D.壓力

8.下列哪種飲料加工技術(shù)可以有效降低飲料的氧化速度？()

A.真空包裝

B.滅菌包裝

C.冷藏

D.陽(yáng)光照射

9.在飲料配方設(shè)計(jì)中，以下哪個(gè)因素不需要考慮？()

A.口味

B.營(yíng)養(yǎng)

C.成本

D.顏色

10.以下哪種飲料加工設(shè)備通常用于提取植物中的有效成分？()

A.蒸餾器

B.榨汁機(jī)

C.研磨機(jī)

D.混合機(jī)

11.下列哪種飲料加工技術(shù)不屬于無(wú)菌包裝技術(shù)？()

A.高溫短時(shí)殺菌

B.超高溫瞬間殺菌

C.冷藏

D.真空包裝

12.以下哪種物質(zhì)在飲料中添加時(shí)需要特別關(guān)注其安全限量？()

A.香料

B.糖

C.酸度調(diào)節(jié)劑

D.防腐劑

13.下列哪種飲料加工技術(shù)主要用于提高飲料的澄清度？()

A.濾網(wǎng)過(guò)濾

B.離心分離

C.超濾

D.沉淀

14.在飲料生產(chǎn)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)通常不會(huì)產(chǎn)生廢水？()

A.清洗設(shè)備

B.灌裝

C.均質(zhì)處理

D.包裝

15.下列哪種飲料加工設(shè)備主要用于物料的混合？()

A.攪拌機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.離心分離機(jī)

D.灌裝機(jī)

16.在飲料加工過(guò)程中，以下哪種方法不能有效去除飲料中的微生物？()

A.高溫殺菌

B.過(guò)濾

C.超聲波處理

D.低溫冷藏

17.以下哪種包裝材料對(duì)環(huán)境的影響最小？()

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.紙盒

D.金屬罐

18.在飲料加工中，以下哪種情況不適宜使用酶解技術(shù)？()

A.提高飲料的澄清度

B.增強(qiáng)飲料的穩(wěn)定性

C.改善飲料的口感

D.降低飲料的成本

19.以下哪種飲料加工技術(shù)主要用于去除飲料中的苦味？()

A.脫色

B.脫臭

C.脫苦

D.脫酸

20.在飲料加工中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)通常需要使用到流量計(jì)？()

A.配方設(shè)計(jì)

B.殺菌

C.灌裝

D.包裝

（以下為答題紙，請(qǐng)?jiān)诖颂幪顚?xiě)答案）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響飲料的穩(wěn)定性？（）

A.pH值

B.溫度

C.攪拌速度

D.光照

2.以下哪些是飲料加工中常見(jiàn)的熱處理方法？（）

A.巴氏殺菌

B.超高溫瞬間殺菌

C.真空冷凍干燥

D.熱風(fēng)干燥

3.飲料加工中，哪些方法可以用于提取香氣成分？（）

A.蒸餾

B.萃取

C.吸附

D.榨汁

4.以下哪些材料常用于飲料包裝？（）

A.玻璃

B.塑料

C.金屬

D.紙

5.以下哪些因素會(huì)影響飲料的口感？（）

A.甜度

B.酸度

C.粘度

D.溫度

6.以下哪些技術(shù)可以用于飲料的凈化？（）

A.沉淀

B.過(guò)濾

C.離子交換

D.反滲透

7.在飲料加工中，哪些添加劑可以用于改善飲料的質(zhì)地？（）

A.穩(wěn)定劑

B.增稠劑

C.酶制劑

D.防腐劑

8.以下哪些設(shè)備屬于飲料加工中的均質(zhì)設(shè)備？（）

A.高壓均質(zhì)機(jī)

B.離心分離機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.灌裝機(jī)

9.以下哪些方法可以減少飲料中的沉淀？（）

A.增加酸度

B.使用澄清劑

C.加熱處理

D.冷藏

10.以下哪些是飲料加工過(guò)程中的安全控制措施？（）

A.嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)

B.清潔生產(chǎn)環(huán)境

C.設(shè)備的CIP清洗

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)

11.以下哪些飲料類(lèi)型適合采用冷加工技術(shù)？（）

A.果汁

B.碳酸飲料

C.茶飲料

D.奶制品

12.以下哪些因素會(huì)影響飲料的顏色？（）

A.食品添加劑

B.光照

C.溫度

D.包裝材料

13.以下哪些設(shè)備用于飲料的灌裝？（）

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.滅菌機(jī)

D.壓蓋機(jī)

14.以下哪些是飲料配方設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素？（）

A.目標(biāo)消費(fèi)者

B.食品安全法規(guī)

C.原材料成本

D.生產(chǎn)工藝

15.以下哪些技術(shù)可以用于飲料的濃縮？（）

A.蒸發(fā)

B.結(jié)晶

C.冷凍濃縮

D.吸附

16.以下哪些方法可以用于飲料的防腐？（）

A.加熱殺菌

B.添加防腐劑

C.脫氧處理

D.冷藏

17.以下哪些飲料加工過(guò)程中可能產(chǎn)生噪音污染？（）

A.攪拌

B.灌裝

C.壓縮機(jī)運(yùn)行

D.真空泵運(yùn)行

18.以下哪些添加劑可以用于改善飲料的口感？（）

A.甜味劑

B.酸味劑

C.增味劑

D.香料

19.以下哪些因素會(huì)影響飲料的包裝性能？（）

A.包裝材料

B.包裝工藝

C.飲料的成分

D.環(huán)境條件

20.以下哪些是飲料加工過(guò)程中的環(huán)境友好措施？（）

A.節(jié)能設(shè)備

B.減少?gòu)U物產(chǎn)生

C.使用可回收材料

D.清潔生產(chǎn)技術(shù)

（以下為答題紙，請(qǐng)?jiān)诖颂幪顚?xiě)答案）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.飲料加工中，用于保持飲料色澤穩(wěn)定的添加劑是______。（）

2.在飲料生產(chǎn)中，常用于測(cè)量流體流量和灌裝量的設(shè)備是______。（）

3.下列哪種飲料加工技術(shù)屬于物理殺菌方法？______。（）

4.用來(lái)衡量飲料酸堿度的指標(biāo)是______。（）

5.在飲料加工中，常用于除去水中離子的技術(shù)是______。（）

6.為了防止飲料變質(zhì)，常在包裝中充入的氣體是______。（）

7.下列哪種材料通常用于制作飲料的玻璃瓶？______。（）

8.飲料加工中，用于提高飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的加工技術(shù)是______。（）

9.下列哪種設(shè)備常用于飲料的均質(zhì)處理，以防止分層和沉淀？______。（）

10.在飲料加工過(guò)程中，用于控制微生物生長(zhǎng)的常見(jiàn)方法是______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.在飲料加工中，所有的添加劑都是安全的，不需要限量使用。（）

2.飲料中的顏色和味道可以通過(guò)添加食品色素和香料來(lái)改善。（）

3.飲料的包裝材料不會(huì)影響飲料的品質(zhì)。（）

4.飲料加工過(guò)程中的所有廢水都可以直接排放。（）

5.飲料加工中的高溫殺菌會(huì)破壞所有營(yíng)養(yǎng)成分。（）

6.使用PET瓶包裝飲料時(shí)，不需要考慮瓶體的透氧率。（）

7.在飲料配方設(shè)計(jì)時(shí)，只需要考慮產(chǎn)品的口感，不需要考慮成本。（）

8.飲料加工過(guò)程中的設(shè)備清洗可以使用普通的自來(lái)水。（）

9.所有飲料在加工完成后都可以采用相同的方式進(jìn)行儲(chǔ)存。（）

10.飲料加工企業(yè)無(wú)需對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期消毒。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述飲料加工過(guò)程中，如何通過(guò)改進(jìn)加工技術(shù)來(lái)提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

2.在飲料加工中，無(wú)菌包裝技術(shù)的重要性是什么？請(qǐng)列舉至少三種應(yīng)用無(wú)菌包裝技術(shù)的飲料類(lèi)型。

3.請(qǐng)分析飲料加工過(guò)程中，如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)降低能耗和提高生產(chǎn)效率。

4.描述飲料加工企業(yè)在進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)與創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)考慮的主要環(huán)境因素和相應(yīng)的環(huán)保措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.B

4.D

5.A

6.B

7.A

8.A

9.D

10.A

11.C

12.D

13.C

14.D

15.A

16.C

17.A

18.C

19.C

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.AB

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.AB

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.CD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.抗氧化劑

2.流量計(jì)

3.超高溫瞬間殺菌

4.pH值

5.反滲透

6.氮?dú)?/p>

7.硼硅玻璃

8.冷加工技術(shù)

9.高壓均質(zhì)機(jī)

10.殺菌

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.提高飲料穩(wěn)定性可以通過(guò)均質(zhì)處理、添加穩(wěn)定劑和調(diào)整pH值等方法。延長(zhǎng)保質(zhì)期可