福建師范大學(xué)《餐旅管理研究方法》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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《餐旅管理研究方法》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店客房管理中，以下哪種方法更有助于提高客人的滿意度和忠誠度？A.提供豐富多樣的客房用品B.確?？头壳鍧嵭l(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)C.定期更換客房的裝飾風(fēng)格D.為客人提供個性化的客房布置2、關(guān)于酒店的前廳服務(wù)，以下哪種情況會給客人留下不好的第一印象？A.前臺員工態(tài)度冷漠B.辦理入住手續(xù)緩慢C.大堂環(huán)境雜亂D.以上都會3、對于酒店的餐飲原材料采購，以下哪個供應(yīng)商管理策略在保證質(zhì)量和降低成本方面最為有效？A.建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系B.定期進(jìn)行供應(yīng)商評估和比較C.實施集中采購和批量采購D.鼓勵供應(yīng)商之間的競爭4、一家酒店想要拓展其婚宴市場，以下哪種營銷手段最能吸引準(zhǔn)新人的關(guān)注？A.舉辦婚宴秀B.推出個性化婚宴套餐C.提供免費的婚禮策劃服務(wù)D.與婚紗攝影機(jī)構(gòu)合作5、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪個環(huán)節(jié)的管理對于降低成本的作用最為突出？A.食材采購的成本控制B.菜品制作過程中的浪費控制C.餐廳員工的人力成本控制D.餐具和廚具的損耗控制6、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法對于持續(xù)監(jiān)測和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的效果最為顯著？A.建立客人投訴處理機(jī)制并及時跟進(jìn)解決B.定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量評估和員工績效評估C.收集和分析客人的在線評價和反饋D.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量獎勵制度激勵員工提升服務(wù)7、在酒店的員工培訓(xùn)中，以下哪個內(nèi)容更應(yīng)重點關(guān)注：A.服務(wù)禮儀B.專業(yè)技能C.酒店規(guī)章制度D.企業(yè)文化8、對于酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制，以下哪個環(huán)節(jié)的監(jiān)控對于保證食品安全和衛(wèi)生最為關(guān)鍵？A.食材采購和儲存B.廚房加工和烹飪過程C.餐具清潔和消毒D.餐廳服務(wù)環(huán)境和衛(wèi)生9、在酒店的餐飲管理中，對于食材的采購，以下哪種做法有利于保證食品安全和質(zhì)量？A.只選擇價格最低的供應(yīng)商，不考慮其資質(zhì)和信譽(yù)。B.與固定的、有良好信譽(yù)的供應(yīng)商合作，并定期檢查食材質(zhì)量。C.隨意更換供應(yīng)商，以獲取更多的優(yōu)惠條件。D.不進(jìn)行食材的檢驗和驗收，直接使用。10、在酒店管理中，為了提高員工的工作積極性，以下哪種激勵措施更有效：A.提供豐厚的獎金B(yǎng).給予更多的休假時間C.提供晉升機(jī)會D.組織員工旅游11、在酒店的市場調(diào)研中，以下哪個問題對于了解客人的消費偏好最為關(guān)鍵？A.客人選擇酒店的主要考慮因素B.客人對酒店價格的敏感度C.客人對于酒店服務(wù)的期望D.客人的旅游出行目的12、在酒店的服務(wù)質(zhì)量評估中，以下哪個評估指標(biāo)對于衡量服務(wù)的及時性不是很有效？A.客人等待時間B.服務(wù)響應(yīng)速度C.服務(wù)人員的數(shù)量D.問題解決時間13、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理體系中，以下哪個要素對于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量最為關(guān)鍵？A.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定B.服務(wù)流程監(jiān)控C.員工培訓(xùn)與發(fā)展D.客戶反饋處理14、對于酒店的市場營銷渠道選擇，以下哪種渠道的客戶轉(zhuǎn)化率通常較低？A.在線旅游平臺B.酒店官方網(wǎng)站C.社交媒體廣告D.街頭散發(fā)傳單15、對于酒店的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督，以下哪種方式是不恰當(dāng)?shù)?？A.建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期進(jìn)行檢查和評估。B.鼓勵客人對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和評價。C.對于發(fā)現(xiàn)的問題，不及時整改，敷衍了事。D.對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵。16、在酒店的客戶細(xì)分中，以下哪種類型的客戶對于酒店的長期穩(wěn)定發(fā)展最為重要？A.商務(wù)客人B.旅游客人C.會議客人D.?？?7、在酒店的采購談判中，以下哪個技巧對于獲得有利的采購條款和價格最為關(guān)鍵？A.充分了解市場行情和供應(yīng)商情況B.善于運用談判策略和技巧C.建立良好的合作關(guān)系和信任D.強(qiáng)調(diào)長期合作和共同發(fā)展18、對于一家高端酒店來說，以下哪種服務(wù)細(xì)節(jié)的關(guān)注能夠最顯著地提升客人的尊貴感？A.為客人提供個性化的歡迎信B.主動為客人提行李C.記住客人的名字和喜好D.提供免費的水果和飲料19、酒店的市場調(diào)研對于了解客戶需求至關(guān)重要。以下哪種市場調(diào)研方法最能深入了解客人的潛在需求？A.焦點小組討論B.深度訪談C.觀察法D.實驗法20、在酒店的采購管理中，以下哪種采購策略對于控制采購成本和保證物資質(zhì)量最為平衡？A.集中采購B.分散采購C.聯(lián)合采購D.招標(biāo)采購二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）分析在酒店的會議和宴會服務(wù)中，如何根據(jù)客戶的活動規(guī)模和需求，提供個性化的場地布置和周到的服務(wù)安排？2、（本題10分）請說明在酒店的退房查房流程中，如何高效準(zhǔn)確地檢查房間設(shè)施和物品，避免糾紛，保障客人和酒店的權(quán)益？3、（本題10分）隨著智能化技術(shù)在酒店的應(yīng)用，如智能門鎖、智能客房控制系統(tǒng)等。請分析這些技術(shù)對酒店服務(wù)和管理帶來的影響及應(yīng)對策略？4、（本題10分）簡述酒店服務(wù)創(chuàng)新的意義和途徑，例如服務(wù)模式創(chuàng)新、服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)流程創(chuàng)新等，以及如何推動酒店服務(wù)的持續(xù)創(chuàng)新。三、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（本題10分）分析酒店客房管理中的客房清潔質(zhì)量控制的重要性及方法。題干：客房清潔質(zhì)