湖北省恩施一中、利川一中等四校2025屆高二上生物期末學業(yè)質(zhì)量監(jiān)測試題含解析

湖北省恩施一中、利川一中等四校2025屆高二上生物期末學業(yè)質(zhì)量監(jiān)測試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列敘述，符合達爾文自然選擇學說原理的是（）A.食蟻獸具有長舌，是因為它長期舔食樹縫中的螞蟻而反復不斷伸長的緣故B.害蟲抗藥性的增強，是因為殺蟲劑使害蟲產(chǎn)生抗藥能力，并在后代中不斷積累C.狼和鹿通過捕食和被捕食的關(guān)系進行著相互選擇，結(jié)果狼和鹿的奔跑速度都變快D.現(xiàn)在人們都生活在不同的人工環(huán)境中，因此人類的進化不再受到自然選擇的影響2．可以依次解決①～③中的遺傳問題的方法是（）①鑒定一匹馬是否為純種②判斷貓毛色的顯隱性③不斷提高玉米抗病品種的純合度A.雜交、自交、測交 B.測交、雜交、自交C.測交、測交、雜交 D.雜交、雜交、自交3．下列有關(guān)生態(tài)系統(tǒng)的敘述，錯誤的是（）A.被牛、羊適度采食有利于維持草原生態(tài)系統(tǒng)的相對穩(wěn)定B.生態(tài)系統(tǒng)中的碳循環(huán)可發(fā)生在生物群落和無機環(huán)境之間C.生態(tài)系統(tǒng)中普遍存在負反饋調(diào)節(jié)是其自我調(diào)節(jié)能力的基礎(chǔ)D.生態(tài)系統(tǒng)中的信息只可來源于生物4．報春花的花色白色（只含白色素）和黃色（含黃色錦葵色素）由兩對等位基因（A和a，B和b）共同控制，兩對等位基因獨立遺傳（如圖所示）。現(xiàn)選擇aaBB和AAbb兩個品種進行雜交、得到F1，F(xiàn)1自交得F2．下列說法不正確的是（）A.F1的表現(xiàn)型全是白色B.F2中黃色：白色的比例是3：13C.F2的白色個體中純合子占3/16D.F2中黃色個體自交有2/3會出現(xiàn)性狀分離5．防止多精入卵的兩道屏障是（）①頂體反應②透明帶反應③卵細胞膜封閉作用④精子穿越放射冠A.①② B.②③ C.③④ D.②④6．下列關(guān)于孟德爾豌豆雜交實驗（一）的敘述，正確的是（）A.在花粉尚未成熟前對作為父本的個體進行去雄套袋操作B.測交結(jié)果能夠反映F1所產(chǎn)生的配子種類、數(shù)量及比例C.孟德爾完成測交實驗并統(tǒng)計結(jié)果屬于假說-演繹法中的“實驗驗證”D.“豌豆在自然狀態(tài)下一般是純種”屬于孟德爾“假說”的內(nèi)容二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）馬凡綜合征是一種單基因遺傳病。下圖分別表示馬凡綜合征家系1、2的系譜圖?；卮鹣铝袉栴}：（1）研究得知，家系1的I1和I2不攜帶馬凡綜合征致病基因，據(jù)此推知，該家系Ⅱ1患病是由于發(fā)生_____引起的。（2）由家系1的Ⅱ1和Ⅲ1表現(xiàn)型特點，可推斷馬凡綜合征不是由X染色體的_____基因控制；而由家系2的Ⅱ3和_____表現(xiàn)型特點，可推斷馬凡綜合征也不是由X染色體的_____基因控制。（3）若家系2的II4不攜帶致病基因，則家系1的Ⅲ2與家系2的Ⅲ1結(jié)婚，其子代患馬凡綜合征的概率為_____；因此，欲生一個健康子代，在產(chǎn)前需進行_____（填“遺傳咨詢”或“基因診斷”）。（4）在調(diào)查馬凡綜合征的發(fā)病率的活動中，下列能提高調(diào)查準確性的做法有_____。①調(diào)查群體足夠大②選擇熟悉家系調(diào)查③調(diào)查時隨機取樣④掌握馬凡綜合征發(fā)病癥狀8．（10分）2017年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎揭示了人體除了下丘腦視交叉上核（SCN）的主生物鐘外，還有存在于肝臟、胰臟等器官和脂肪組織中的局部生物鐘，它們對調(diào)節(jié)激素水平、睡眠需求、體溫和新陳代謝等具有重要作用。如果任何一個外周生物鐘和主生物鐘不同步，就有可能導致肥胖、糖尿病，抑郁癥等疾病。下圖為哺乳動物生物鐘及其雄性動物生殖調(diào)控示意圖，請回答下列問題：（1）褪黑素俗稱腦白金，其分泌有晝夜節(jié)律，晚上分泌的多，白天分泌得少，具有調(diào)整睡眠的作用。有些同學熬夜玩手游，從而擾亂了生物鐘，推測其原因是手機光線_________（“促進”或“抑制”）褪黑素的分泌，從而干擾睡眠。（2）實驗發(fā)現(xiàn)，切除雌鼠松果體后，卵巢會增生變肥大，而注射褪黑素則會使卵巢重量減輕，據(jù)此可以判斷褪黑素能抑制性腺發(fā)育，原因可能是褪黑素作用于下丘腦，進而引起垂體分泌的_________________激素減少；雌性激素在卵巢細胞中的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上合成，該激素作用的受體位于靶細胞的_______________。（3）現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，健康人體內(nèi)小分子物質(zhì)5-羥色胺在大腦皮層神經(jīng)突觸中的含量比較高，缺乏該物質(zhì)會使人情緒低落、緊張易怒，而易患抑郁癥。請回答下列問題：①神經(jīng)沖動在神經(jīng)元之間傳遞過程中，5-羥色胺通過__________方式釋放出來。②抑郁癥通過合理的藥物治療兩周就可得到緩解，根據(jù)醫(yī)囑堅持服藥可大幅度降低復發(fā)幾率。眾多解釋抑郁病因的理論中，單胺類學說是最經(jīng)典的一種：腦內(nèi)的單胺類遞質(zhì)（如5-羥色胺等）系統(tǒng)功能失調(diào)。SSRI是目前應用最廣的一類新型抗抑郁藥。請根據(jù)下圖闡述該藥的作用機制___________________________________________。9．（10分）圖1為某植物的葉肉細胞代謝的部分過程簡圖，①～⑦為相關(guān)生理過程；圖2表示該植物葉肉細胞在25℃、不同光照強度下CO2吸收速率[單位：mg/（小時·單位葉面積）]?；卮鹣铝袉栴}：（1）圖1中能合成ATP的生理過程為_____________（填序號），過程④發(fā)生的場所為_____________，該過程需要③提供_____________。（2）圖2中B點光照強度下，該植物光合速率_____________呼吸速率（填“大于”“等于”“小于”）；C點后提高光合速率的措施有__________________________。（3）將該種綠色植物的葉片放在特定的實驗裝置中，研究其在10℃、20℃的溫度條件下，分別置于5klx、10klx光照和黑暗條件下的光合作用強度和呼吸作用強度，結(jié)果如下圖。a．該植物葉片在20℃時呼吸速率是10℃時的___________倍。b．若將該植物葉片分別在圖示兩種溫度下，置于10k1x的光照下12h，然后12h黑暗，則此條件下葉片一天積累的有機物20℃時___________10℃時（填“大于”“小于”或“等于”）。c．該植物葉片在10℃、5k1x的光照下，平均每小時光合作用所產(chǎn)生的氧氣量是_____________mg。若將該植物葉片置于20℃、10k1x的光照下，每小時固定的CO2量是______________mg。10．（10分）利用不同微生物的發(fā)酵制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。（1）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了________的發(fā)酵作用，該過程需控制的溫度條件是__________。當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入_________，也會引起這種微生物死亡。（2）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應式表示：________________________。（3）參與泡菜制作的主要菌種為_______，而參與腐乳制作的主要菌種為____。11．（15分）圖甲表示某灰喜鵲種群出生率和死亡率的關(guān)系，圖乙表示一段時間內(nèi)松毛蟲種群增長速率變化的曲線?；卮鹣铝袉栴}：（1）種群密度受多種因素的影響，直接影響灰喜鵲種群密度的因素除圖甲中的因素外，還有_____。若不考慮其它因素，該灰喜鵲種群年齡組成的類型屬于_____，判斷依據(jù)是_____。種群的年齡結(jié)構(gòu)是指_____。（2）松毛蟲種群在圖乙所示時間內(nèi)，數(shù)量增長模型為_____型曲線。若一段時間后，圖甲中的①②發(fā)生重合，與圖乙上的時間點_____相對應。（3）人們常利用灰喜鵲來控制松毛蟲種群數(shù)量，松毛蟲與灰喜鵲的種間關(guān)系為_____。與傳統(tǒng)化學防治相比，生物防治的優(yōu)點是_____。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】食蟻獸具有長舌，是因為它長期舔食樹縫中的螞蟻而反復不斷伸長的緣故，這符合拉馬克的用進廢退學說，A項錯誤；害蟲抗藥性的增強，是因為殺蟲劑對害蟲種群中產(chǎn)生的不定向的變異（具有抗藥性和不具有抗藥性）進行定向選擇（選擇具有抗藥性的變異）的結(jié)果，B項錯誤；狼和鹿通過捕食和被捕食的關(guān)系進行著相互選擇，使奔跑速度快的個體有更多的生存機會并將這一性狀遺傳給后代，結(jié)果導致狼和鹿的奔跑速度都變快，C項正確；現(xiàn)在人們都生活在不同的人工環(huán)境中，但人類的進化仍然受到自然選擇的影響，D項錯誤?！究键c定位】生物的進化2、B【解析】（1）鑒別一只動物是否為純合子，常用測交法；（2）鑒別植物是否為純合子，可用測交法和自交法，其中自交法最簡便；（3）判斷一對相對性狀的顯性和隱性，常用雜交法和自交法，但動物一般用雜交法；（4）提高植物優(yōu)良品種的純度，常用自交法；（5）檢驗雜種F1的基因型采用測交法?！驹斀狻竣勹b定一匹馬是否為純種常用測交法，讓該馬與多只具有隱性性狀的異性馬測交，如果測交后代只有一種表現(xiàn)型，則該馬是純合子；如果測交后代出現(xiàn)兩種表現(xiàn)型，則該馬為雜合子；②判斷一對相對性狀的顯性和隱性，常用雜交法和自交法，但動物一般用雜交法；故判斷貓毛色的顯隱性用雜交法；③用玉米連續(xù)自交，并淘汰掉隱性個體可不斷提高玉米抗病品種的純合度。所以可以依次解決①～③中的遺傳問題的方法分別是測交、雜交、自交。故選B。3、D【解析】1、生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性（1）含義：生態(tài)系統(tǒng)所具有的保持或恢復自身結(jié)構(gòu)和功能相對穩(wěn)定的能力。（2）原因：生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力。（3）調(diào)節(jié)基礎(chǔ)：負反饋調(diào)節(jié)。2、生態(tài)系統(tǒng)中信息的類型（1）物理信息：生態(tài)系統(tǒng)中的光、聲、顏色、溫度、濕度、磁力等，通過物理過程傳遞的信息。（2）化學信息：生物在生命活動過程中，產(chǎn)生的一些可以傳遞信息的化學物質(zhì)。（3）行為信息：是指某些動物通過某些特殊行為，在同種或異種生物間傳遞的某種信息。3、物質(zhì)循環(huán)指的是組成生物體的C、H、O、N、P、S等元素，都不斷進行著從無機環(huán)境到生物群落，又從生物群落到無機環(huán)境的循環(huán)過程，具有全球性、循環(huán)性。【詳解】A、被牛、羊適度采食后的草原植物的再生能力增強，有利于維持草原生態(tài)系統(tǒng)的相對穩(wěn)定，A正確；B、生態(tài)系統(tǒng)中的碳循環(huán)指的就是生態(tài)系統(tǒng)中的碳元素不斷從無機環(huán)境進入生物群落，而后再由生物群落返回到無機環(huán)境中的過程，顯然碳循環(huán)可發(fā)生在生物群落和無機環(huán)境之間，B正確；C、生態(tài)系統(tǒng)中普遍存在的負反饋調(diào)節(jié)是其自我調(diào)節(jié)能力的基礎(chǔ)，因此生態(tài)系統(tǒng)具有一定的穩(wěn)定性，C正確；D、生態(tài)系統(tǒng)中的信息可來源于生物，也可來源于無機環(huán)境，D錯誤。故選D。4、C【解析】根據(jù)圖示信息，顯性基因A控制以白色素為前體物合成黃色錦葵色素的代謝過程。B存在時可抑制其表達，所以其基因型和性狀的關(guān)系是：A-B一、aaB一、aabb表現(xiàn)為白色，A-bb表現(xiàn)為黃色。【詳解】A、F1的基因型為AaBb，表現(xiàn)型為白色，A正確；B、F2中黃色（A-bb）∶白色（A-B一、aaB一、aabb）的比例是3:13，B正確；C、F2的白色個體應為A-B-（9）、aaB-（3）、aabb（1），其中純合子有AABB（1）、aaBB（1）、aabb（1），所以F2的白色個體中純合子占3/13，C錯誤；D、F2中黃色個體的基因型為1/3AAbb、2/3Aabb，Aabb自交后代出現(xiàn)性狀分離，所以黃色個體自交有2/3會出現(xiàn)性狀分離，D正確。故選C。5、B【解析】受精：（1）精子獲能：剛剛排出的精子，不能立即與卵子受精，必須在雌性動物生殖道發(fā)生相應的生理變化后，才能獲得受精能力。（2）卵子的準備：卵子要在輸卵管內(nèi)進一步成熟，到減Ⅱ中期時，才具備與精子受精的能力。（3）受精過程：獲能的精子穿過放射冠和透明帶→精卵通過細胞表面的糖蛋白相互識別→精子遺傳物質(zhì)進入卵細胞?！驹斀狻烤优c卵子結(jié)合過程中防止多精入卵的第一道屏障是透明帶反應，第二道反應是卵細胞膜封閉作用，B正確，A、C、D錯誤。故選B。6、C【解析】孟德爾發(fā)現(xiàn)遺傳定律用了假說演繹法，其基本步驟：提出問題→作出假說→演繹推理→實驗驗證→得出結(jié)論。①提出問題（在純合親本雜交和F1自交兩組豌豆遺傳實驗基礎(chǔ)上提出問題）。②做出假設（生物的性狀是由細胞中的遺傳因子決定的；體細胞中的遺傳因子成對存在；配子中的遺傳因子成單存在；受精時雌雄配子隨機結(jié)合）。③演繹推理（如果這個假說是正確的，這樣F1會產(chǎn)生兩種數(shù)量相等的配子，這樣測交后代應該會產(chǎn)生兩種數(shù)量相等的類型）。④實驗驗證（測交實驗驗證，結(jié)果確實產(chǎn)生了兩種數(shù)量相等的類型）。⑤得出結(jié)論（就是分離定律）?！驹斀狻緼、在花粉未成熟前應對母本去雄，A錯誤；B、測交結(jié)果可反映F產(chǎn)生的配子種類及比例，但不能反映數(shù)量，B錯誤；C、“測交實驗”是對推理過程及結(jié)果進行的檢驗，C正確；D、“豌豆在自然狀態(tài)下一般是純種”是孟德爾所選實驗材料的優(yōu)點，不屬于孟德爾假說的內(nèi)容，D錯誤。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、（1）基因突變（2）①.隱性②.Ⅰ2或Ⅲ4或Ⅱ1③.顯性（3）①.1/2②.基因診斷（4）①③④【解析】遺傳病類型判斷口訣：無中生有為隱性，隱性看女病，女病的父親或兒子不患病，則為常染色體隱性遺傳??；有中生無為顯性，顯性看男病，男病的母親或女兒不患病，則為常染色體顯性遺傳病。伴X染色體隱性遺傳病中女性患病，其父親和兒子必患??；伴X染色體顯性遺傳病中男性患病，其母親和女兒必患病?！拘?詳解】家系1的I1和I2不攜帶馬凡綜合征致病基因，但其女兒Ⅱ1患病，則該致病基因不是由遺傳獲得，而是基因突變導致的?！拘?詳解】若該病由位于X染色體上的隱性基因控制，母親患病，兒子必患?。▋鹤覺染色體來自母親），即Ⅱ1患病，則Ⅲ1也應患病，但家系圖中Ⅲ1并未患病，故馬凡綜合征不是由X染色體的隱性基因控制。若該病由位于X染色體上的顯性基因控制，家系2中男子患病，其母親與女兒必患?。凶覺染色體來自母親且傳給女兒），即家系2的Ⅱ3患病，Ⅰ2和Ⅲ4也應患病，Ⅰ1患病，Ⅱ1也應患病，但Ⅰ2或Ⅲ4或Ⅱ1均未患病，則馬凡綜合征也不是由X染色體的顯性基因控制。【小問3詳解】設該遺傳病由A、a控制，家系2中的II4不攜帶致病基因，其女兒患病，推出該病為常染色體顯性遺傳?。ㄈ魹殡[性遺傳病，則II4不攜帶致病基因為AA，其女兒不會患?。＜蚁?中Ⅱ2基因型為aa，而Ⅲ2患病，故Ⅲ2基因型為Aa，家系2中Ⅲ1為aa，故子代患病基因型為Aa，概率為1/2。欲生一個健康子代，在產(chǎn)前需進行基因診斷，確定是否含致病基因?！拘?詳解】在調(diào)查發(fā)病率過程中提高調(diào)查準確性需掌握發(fā)病癥狀做發(fā)病判斷，調(diào)查時需隨機取樣，調(diào)查群體足夠大，即①③④正確?！军c睛】本題結(jié)合系譜圖考查人類遺傳病，能根據(jù)系譜圖利用口訣判斷其遺傳方式及相應個體的基因型，能熟練進行相關(guān)概率的計算。8、(1).抑制(2).促性腺(3).細胞內(nèi)(4).①胞吐(5).②SSRI可以選擇性地抑制突觸前膜的5-羥色胺的轉(zhuǎn)運載體，阻止遞質(zhì)的回收，進而提高突觸間隙內(nèi)的5-羥色胺濃度，改善病人癥狀（寫到抑制突觸前膜吸收5-羥色胺就可以給分）【解析】據(jù)圖分析：光暗信號通過視網(wǎng)膜→松果體途徑對雄性動物性激素分泌的調(diào)控過程包括神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)。其中神經(jīng)調(diào)節(jié)的反射弧為：視網(wǎng)膜為感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)、松果體細胞作為效應器。圖中松果體分泌的褪黑素能夠作用于下丘腦、垂體、睪丸，并且在對雄性激素的調(diào)節(jié)存在負反饋調(diào)節(jié)?！驹斀狻浚?）由于手機或電腦的光線通過神經(jīng)調(diào)節(jié)導致抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)去甲腎上腺素分泌增加，抑制褪黑素的分泌，繼而導致本應晚上分泌較多的褪黑素分泌減少，對下丘腦視交叉上核抑制作用減弱，影響了生物鐘。（2）實驗發(fā)現(xiàn)，切除雌鼠松果體后，卵巢會增生變肥大，而注射褪黑素則會使卵巢重量減輕，據(jù)此可以判斷褪黑素能抑制性腺發(fā)育，原因可能是褪黑素作用于下丘腦，進而引起垂體分泌的促性腺激素減少；雌性激素在卵巢細胞中的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上合成，說明雌性激素的本質(zhì)為脂質(zhì)，可自由擴散進入細胞，故該激素作用的受體位于靶細胞的細胞內(nèi)。（3）①神經(jīng)遞質(zhì)存在突觸小泡內(nèi)，通過胞吐的方式出細胞，所以5-羥色胺通過胞吐方式釋放出來。②5-羥色胺在大腦皮層神經(jīng)突觸中的含量比較高，缺乏該物質(zhì)會使人情緒低落、緊張易怒，而易患抑郁癥，所以治療抑郁癥的機理是提高5-羥色胺含量，分析圖示可知，SSRI可以選擇性地抑制突觸前膜的5-羥色胺的轉(zhuǎn)運載體，阻止遞質(zhì)的回收，進而提高突觸間隙內(nèi)的5-羥色胺濃度，改善病人癥狀?！军c睛】本題考查了神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)的有關(guān)知識，要求考生能夠根據(jù)圖解判斷雄激素分泌的調(diào)節(jié)方式，掌握興奮傳遞的過程，識記激素的反饋調(diào)節(jié)過程等。9、(1).③⑤⑥(2).葉綠體基質(zhì)(3).ATP和[H](4).等于(5).適當增加CO2濃度、適當提高溫度等(6).2(7).大于(8).3．5(9).8．25【解析】1、圖1中：①表示自由擴散，②表示主動運輸，③水的光解，④暗反應，⑤有氧呼吸的第一階段，⑥有氧呼吸的第二三階段，⑦無氧呼吸的第二階段。2、圖2中：A點只有呼吸作用，B點光合速率=呼吸速率。【詳解】（1）光合作用和呼吸作用過程中產(chǎn)生ATP，故圖1中的相關(guān)生理過程中，能產(chǎn)生ATP的是③水的光解、⑤有氧呼吸的第一階段、⑥有氧呼吸的第二、三階段，無氧呼吸第二階段不產(chǎn)生ATP；過程④為暗反應，場所為葉綠體基質(zhì)，暗反應需要光反應提供的[H]和ATP。（2）圖2中B點光照強度下，該植物既不吸收二氧化碳也不釋放二氧化碳，故此時的光合速率=呼吸速率；C點為植物的光飽和點，此時光照強度不是光合速率的限制因素，故C點后提高光合速率的措施有適當增加CO2濃度、適當提高溫度等。（3）a.葉片在黑暗中氧氣的吸收量即為呼吸速率，據(jù)圖可知：該植物葉片在20℃時呼吸速率是10℃時的2倍。b.該植物在10℃時進行12h10klx的光照共釋放氧氣為4×12=48mg，12h的黑暗消耗氧氣為0.5×12=6mg，因此24h釋放的氧氣量為48-6=42mg；同理計算，20℃時氧氣的釋放總量為5×12-1×12=48mg，因此20℃時釋放的氧氣多于10℃時，故積累的有機物也是20℃時多。c.在10℃、5klx的光照強度下平均每小時光合作用所產(chǎn)生的O2量是（6+1）÷2=3.5mg；在20℃、10klx光照下，經(jīng)過2h，產(chǎn)生的氧氣凈量為10，加上呼吸消耗氧氣為2，因此，可以得出每小時光合作用產(chǎn)生的氧氣量是6mg，根據(jù)光合作用反應式可知，每小時光合作用固定的CO2量約是6×44÷32=8.25mg?！军c睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握光合作用、有氧呼吸和無氧呼吸的過程以及物質(zhì)變化，進而確定圖中各個數(shù)字代表的生理過程的名稱，準確判斷題圖字母含義是解題關(guān)鍵。10、①.醋酸菌②.30~35℃③.氧氣④.⑤.乳酸菌⑥.毛霉【解析】1、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃；2、果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發(fā)酵時應該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃；3、腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸?！驹斀狻浚?）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是嗜溫菌，因此醋酸發(fā)酵的適宜溫度是30℃～35℃。醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，醋酸發(fā)酵時，短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸桿