旅游專業(yè)綜合技能測(cè)試題（含答案）

旅游專業(yè)綜合技能測(cè)試題（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.下列選項(xiàng)中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、透明感適中、吸水性較好、去污力強(qiáng)B、漿燙后挺括、透明感適中C、吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括D、去污力強(qiáng)、透明感適中正確答案：C2.高度酒是指酒精度超過（）A、20%volB、40%volC、30%volD、35%vol正確答案：B3.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒B、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、再?zèng)_洗D、配藥、浸泡、沖洗正確答案：A4.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)A、請(qǐng)主人品嘗B、菜肴展示C、請(qǐng)主人過目D、請(qǐng)主人先分讓正確答案：B5.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）A、瓶口朝上B、金屬鉑封口C、整瓶橫放D、瓶底朝上正確答案：C6.鋪臺(tái)布時(shí)，先檢查臺(tái)布整潔無破損，凸線應(yīng)正對(duì)（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、副主人B、客人C、隨意D、主人正確答案：D7.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、無名指C、中指D、食指正確答案：D8.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、開水B、冰水C、涼水D、溫水正確答案：A9.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、自助餐臺(tái)B、就餐臺(tái)C、酒吧D、服務(wù)臺(tái)正確答案：C10.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)道德C、職業(yè)守則D、職業(yè)生涯正確答案：C11.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、人型B、鳥型C、豬型D、魚型正確答案：C12.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時(shí)斟（）酒A、加溫；冰鎮(zhèn)B、冰鎮(zhèn);加溫C、啤酒;黃酒D、果酒;加飯酒正確答案：A13.漢服最主要的特色是（）、袖寬且長(zhǎng)、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項(xiàng)：A、衣裳連屬B、上衣下裳C、交領(lǐng)右衽D、交領(lǐng)左衽正確答案：C14.賓客所點(diǎn)菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、請(qǐng)廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴B、介紹相同制作方法的菜肴C、請(qǐng)示上級(jí)D、主動(dòng)介紹同味菜正確答案：C15.對(duì)深衣以下哪種說法是不恰當(dāng)?shù)?？選擇一項(xiàng)：()A、深衣是古代君王的專有服飾B、深衣是漢服的一種C、深衣是古代庶人喜歡穿的服飾。D、深衣有規(guī)、矩、繩、權(quán)、橫五種法度正確答案：A16.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點(diǎn)是（）A、防滑、耐用、防腐、較重B、防滑、一次性、防腐、較重C、防滑、一次性、防腐、輕便D、防滑、耐用、防腐、輕便正確答案：D17.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止C、有很強(qiáng)的傳染性D、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇正確答案：B18.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、節(jié)約場(chǎng)地C、美觀造型D、減少浪費(fèi).正確答案：C19.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、所用原材料的進(jìn)貨渠道B、每種原料的單價(jià)C、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等正確答案：D20.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶B、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺C、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶D、主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶正確答案：A21.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：A22.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、水果刀B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉正確答案：B23.古人把解釋經(jīng)典的文字稱為（），《禮記》就是對(duì)《儀禮》的經(jīng)典解釋。選擇一項(xiàng)：A、札B、詮C、釋D、記正確答案：D24.對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、樹立職業(yè)理想C、干一行、愛一行、專一行D、一職定終身，不改行正確答案：D25.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、前側(cè)B、左側(cè)C、后側(cè)D、右側(cè)正確答案：D26.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、帶客人去收銀臺(tái)找零。B、告知客人“余額將作為小費(fèi)”C、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。D、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零XX元”正確答案：D27.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶B、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶C、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶D、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶正確答案：D28.迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。A、左側(cè)B、左后方C、右側(cè)D、正后方正確答案：D29.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、60B、30C、45D、15正確答案：C30.（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、俄式菜正確答案：C31.聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。選擇一項(xiàng)：A、肅靜B、冷靜C、平靜D、安靜正確答案：C32.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、減少浪費(fèi)B、美觀造型C、取用D、節(jié)約場(chǎng)地正確答案：B33.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項(xiàng)：A、樂B、易C、禮D、詩正確答案：A34.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、科涅克B、香檳區(qū)C、波爾多D、勃墾地正確答案：C35.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。選擇一項(xiàng)：A、謙恭有禮B、自卑而尊人C、仁者愛人D、德音雅樂正確答案：B36.在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、見底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正確答案：A37.西餐廳服務(wù)員巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。A、1/3B、1/5C、1/4D、1/2正確答案：A38.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、干一行愛一行專一行C、一職定終生，不改行D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度正確答案：C39.結(jié)賬（）A、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請(qǐng)消費(fèi)者餐后填寫；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間C、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零正確答案：B40.按照中國的傳統(tǒng)，尊長(zhǎng)之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，如果得到師長(zhǎng)允許而坐下，則稱為()。選擇一項(xiàng)：A、奉坐B、坐下C、侍奉D、侍坐正確答案：D41.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：A42.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A、梨花B、牡丹花C、菊花D、桃花正確答案：C43.在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D44.撤換煙灰缸時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進(jìn)托盤中進(jìn)行撤換。A、同時(shí)B、僅用過的C、干凈的在后，用過的在前D、干凈的在前，用過的在后正確答案：B45.不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）A、容易情緒化B、猶豫不決C、自尊心強(qiáng)D、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合正確答案：D46.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、梅花、冬筍或天竹等花型B、紅梅花或蘭花等花型C、荷花或玉米等花型。D、石榴花或梨花等花型正確答案：A47.伏特加屬于（）A、蒸餾酒B、釀造酒C、混合酒D、配制酒正確答案：A48.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：B49.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、降低菜肴的價(jià)格B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、可以促進(jìn)企業(yè)的效益正確答案：D50.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國人喜歡（）。A、櫻花B、山茶花C、百合花D、荷花正確答案：C51.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時(shí)做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A52.裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間的紫外線空氣消毒(）A、40分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、35分鐘正確答案：C53.荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ〢、香料味豐富B、偏甜C、色澤突出D、度數(shù)較低正確答案：A54.一般情況下，在宴會(huì)開始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、7B、10C、5D、3正確答案：C55.揖禮是古人（）的時(shí)候常用的禮節(jié)。選擇一項(xiàng)：A、臥著B、坐著C、跪著D、站著正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.古人所說的服飾，主要包括()、上衣、()、足衣幾個(gè)方面。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、裙子B、下裳C、衣冠D、頭衣正確答案：BD2.《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、足容重B、口容止C、立如齊D、立容德正確答案：ABD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.(）使用“國家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.古代的坐姿有經(jīng)坐、恭坐、肅坐和卑坐四種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()開餐前，保溫用具和廚房為客人做現(xiàn)場(chǎng)切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全，如取食品用的布菲夾，餐盤等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會(huì)公德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.舉行大型宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強(qiáng)調(diào)一個(gè)“圍”的感覺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.中餐擺臺(tái)中葡萄酒杯應(yīng)正對(duì)骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運(yùn)，負(fù)責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點(diǎn)心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.在調(diào)整餐具時(shí)，可以交叉疊撤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.宴會(huì)廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見并及時(shí)檢查有無客人遺留物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.長(zhǎng)方臺(tái)鋪臺(tái)時(shí)，兩塊臺(tái)布重疊5cm，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()中餐整魚服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復(fù)使用多次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的臺(tái)面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時(shí)針。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.揖包括“對(duì)揖”和“遍揖”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.()巡臺(tái)時(shí)，根據(jù)客人擺放餐具的方式，詢問客人是否可以收餐盤，站在客人的右側(cè)收餐盤；用正確的手法收餐盤，以免刀叉滑落，收盤時(shí)，撤掉所跟的汁醬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.中餐擺臺(tái)的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對(duì)正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()值臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公