國家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) X2-02-06-04 調(diào)香師（試行）勞社廳發(fā)200633號

.職業(yè)概況調(diào)香師。1.2職業(yè)定義使用香料及輔料進(jìn)行香氣、香味調(diào)配和香精配方設(shè)計的人員。1.3職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)三個等級，分別為：三級調(diào)香師（國家職業(yè)資格三級）、二級調(diào)香師（國家職業(yè)資格二級）、一級調(diào)香師（國家職業(yè)資格一級）。1.4職業(yè)環(huán)境1.5職業(yè)能力特征對化學(xué)品無過敏反應(yīng)，嗅覺、味覺靈敏，氣味記憶力強(qiáng)。1.6基本文化程度高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。1.7培訓(xùn)要求全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：三級調(diào)香師不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；二級調(diào)香師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；一級調(diào)香師不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。1.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)三級調(diào)香師的教師應(yīng)具有本職業(yè)二級調(diào)香師及以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)二級調(diào)香師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級調(diào)香師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)一級調(diào)香師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級調(diào)香師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格3年以上。1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室和具有相應(yīng)原料的調(diào)香室及評香室。1.8鑒定要求從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員?！壵{(diào)香師（具備以下條件之一者）（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。（2）連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（3）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)*大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本—二級調(diào)香師（具備以下條件之一者）（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作11年以上。（2）連續(xù)從事本職業(yè)工作9年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（3）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（4）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（5）取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（6）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（7）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書?！患壵{(diào)香師（具備以下條件之一者）（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作16年以上。（2）連續(xù)從事本職業(yè)工作14年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（3）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（4）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（5）取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上。（6）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。1.8.3鑒定方式分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。二級調(diào)香師、一級調(diào)香師鑒定還須進(jìn)行綜合評審。1.8.4考評人員與考生配比理論知識考試考評人員與考生配比為1∶20，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員；專業(yè)能力考核考評員與考生配比為1∶5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于5人。1.8.5鑒定時間各等級理論知識考試時間為100min；專業(yè)能力考核時間不少于180min；綜合評審時1.8.6鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；專業(yè)能力考核在具有相應(yīng)條件的評香室和調(diào)香室進(jìn)行。*本標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)專業(yè)是指生物、食品、農(nóng)業(yè)及醫(yī)藥等相關(guān)化學(xué)類專業(yè)。2.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則（1）愛崗敬業(yè)，忠于職守，自覺履行各項職責(zé)。（2）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，保守技術(shù)秘密。（3）刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)。（4）謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作。2.2基礎(chǔ)知識2.2.1香料知識（1）基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)。（2）香料的基本概念。（3）常用香料化學(xué)知識。（4）香料感官分析的基本方法。2.2.2香精知識（1）香精的基本概念。（2）香精劑型與香型的分類。（3）香精的調(diào)配方法。2.2.3安全知識（1）常用原料的安全性、毒理性知識。（2）常用原料和香精的安全儲運及使用知識。2.2.4相關(guān)法律、法規(guī)知識（1）《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識。（2）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識。（3）已發(fā)布的有關(guān)香料香精的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）相關(guān)知識。（4）《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）相關(guān)知識。（5）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識。（6）《食品安全性毒理學(xué)評價程序》相關(guān)知識。（7）《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)知識。（8）國際食用香料工業(yè)組織（IOFI）實踐法規(guī)相關(guān)知識。（9）國際日用香料香精協(xié)會（IFRA）實踐法規(guī)相關(guān)知識。本標(biāo)準(zhǔn)對三級調(diào)香師、二級調(diào)香師和一級調(diào)香師的能力要求依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的要求。3.1三級調(diào)香師職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識’香料辨別與評價（一）香料辨別及香味2.能根據(jù)香氣及香味辨別200種大宗香料情況1.香氣與香味的基本知識2.香料嗅覺和味覺的評價方法商品名及俗名4.200種大宗香料的來源、香氣特征及應(yīng)用范圍5.影響香料質(zhì)量變化的因素（二）香料質(zhì)量評價來源的同種香料的香氣香味2.能根據(jù)香料的色澤、相對密度、溶解度、熔點、沸點、閃點、折光大宗香料的質(zhì)量1.200種大宗香料的理化性質(zhì) 2.色澤、相對密度、溶解度、熔點、沸點、閃點、折光率、旋光度等理化指標(biāo)的基本分析方法（一）香精香型判定關(guān)領(lǐng)域基本香型香精的香型、香韻擴(kuò)散透發(fā)等特征1.香精香型、香韻知識2.香精的頭香、體香、尾香知識（二）香精組成分析關(guān)領(lǐng)域基本香型香精組成的主要香料關(guān)領(lǐng)域基本香型香精樣本判斷所使用的主要香料1.香精的配方結(jié)構(gòu)2.香精中香料和輔助劑的作用（一）香精配方設(shè)計關(guān)領(lǐng)域基本香型香精或香基樣品選擇成方進(jìn)行修訂，擬定香精調(diào)配方案2.能根據(jù)調(diào)配方案選擇原料3.能核算香精的配方成本1.香精中所用溶劑和載體的性質(zhì)2.香精配方的基本原理3.香精配方成本核算的基本常識續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識（二）香精配制1.能按加料次序調(diào)配香精香氣香味要求調(diào)整香精配方3.能檢驗香精的穩(wěn)定性、協(xié)調(diào)性4.能保存樣品1.香料之間的相容性2.香精調(diào)配的加料次序3.香精產(chǎn)品的檢驗方法4.香精儲藏注意事項3.2二級調(diào)香師職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識’香料辨別與評價（一）香料辨別味2.能根據(jù)香氣及香味辨別300種香料3.能判斷300種香料的變質(zhì)情況1.300種香料的香氣特征及應(yīng)用范圍2.300種香料中天然香料的來源、加工工藝對香氣香味的影響3.300種香料中合成香料不同加工工藝對香氣香味的影響（二）香料質(zhì)量評價的同種香料的香氣香味2.能根據(jù)香料的氣相色譜分析結(jié)果，評價500種香料的質(zhì)量1.300種香料的理化性質(zhì)2.氣相色譜基本知識（一）香精香型判定香韻2.能判斷市場流行香精的協(xié)調(diào)統(tǒng)一、擴(kuò)散透發(fā)等特征香精的流行趨勢（二）香精組成分析1.能辨別市場流行香精中主、輔香料的香氣與香味2.能通過感官分析，結(jié)合儀器分析結(jié)果判定香精樣品的原料組成1.香料復(fù)配知識2.天然香料的成分3.分析儀器的基本使用方法（一）香精配方設(shè)計1.能設(shè)計香精的整體配方的互相代替使用3.能選用香料控制香精配方成本1.諧香、香基知識2.香精生產(chǎn)成本核算的基本知識續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識三’1.香精的常用制備方法和工藝香1.能確定香精的制備工藝流程精（二）香精配制2.香精保質(zhì)期設(shè)的包裝材料、存儲條件和保質(zhì)期3.香精包裝材料和存儲條件知計識四’香精應(yīng)用（一）加香試驗1.能確定香精的加入量2.能確定香精的加入方法1.加香產(chǎn)品的基本知識2.香精的應(yīng)用知識（二）加香產(chǎn)品質(zhì)量評價等加香效果2.能評價加香產(chǎn)品的穩(wěn)定性加香產(chǎn)品的質(zhì)量評價方法五’培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)1.能對三級調(diào)香師進(jìn)行實際操作指導(dǎo)2.能編制培訓(xùn)大綱1.技術(shù)文件的編寫方法2.案例教學(xué)法（二）技術(shù)管理能根據(jù)設(shè)計撰寫技術(shù)總結(jié)3.3一級調(diào)香師職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識（一）市場信息分析1.能收集香料、香精及加香產(chǎn)品市場信息2.能分析香精產(chǎn)品產(chǎn)需情況1.市場信息收集方法2.市場信息分析方法（二）香精產(chǎn)品策劃1.能預(yù)測市場及技術(shù)發(fā)展趨勢2.能擬訂新產(chǎn)品開發(fā)方案1.國內(nèi)外行業(yè)動態(tài)2.新型香精設(shè)計知識3.產(chǎn)品開發(fā)方案編寫知識（一）香精配方設(shè)計1.能根據(jù)實物對象設(shè)計與之相對應(yīng)的新型香精2.能創(chuàng)擬新型香精的配方調(diào)香理論前沿知識（二）香精制備1.能運用新香料、新技術(shù)制備香精2.能闡述新型香精產(chǎn)品的特性新型香精制備相關(guān)的新技術(shù)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識三’培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)1.能編寫二級調(diào)香師與三級調(diào)香師的培訓(xùn)講義2.能對二級調(diào)香師與三級調(diào)香師進(jìn)行培訓(xùn)培訓(xùn)講義的編寫方法（二）管理1.能組織二級調(diào)香師完成產(chǎn)品的系列化開發(fā)2.能對配方設(shè)計方案進(jìn)行審查3.能對產(chǎn)品設(shè)計資料進(jìn)行系統(tǒng)管理1.專業(yè)技術(shù)文件審查方法2.