2024年原料貯藏質(zhì)量控制管理制度（二篇）

第7頁共7頁2024年原料貯藏質(zhì)量控制管理制度原料的組織結構對其外觀、營養(yǎng)成分和口感產(chǎn)生影響。6、冷凍原料應避免直接接觸地面或墻壁，以確保庫內(nèi)空氣循環(huán)，保證儲存質(zhì)量。7、遵循先進先出的規(guī)則，所有原料需標明入庫日期及價格，并定期檢查庫存，防止原料過期導致浪費。8、保持冷凍庫的整潔，確保所有原料整齊地存放在貨架上。9、在-____至-23℃的冷凍環(huán)境中，需留意各類原料的最大儲存期限。原料庫存管理要求定期盤點（通常每月一次），以驗證原料儲存管理的準確性。盤點工作是對倉庫庫存的全面檢查，確保賬面數(shù)量與實際儲存相符。必要時，可隨時進行盤點。盤點工作不應僅由倉庫管理人員執(zhí)行，而應由財務部門人員專門負責。使用持續(xù)更新的庫存卡，可隨時獲取庫存原料的最新數(shù)量，便于了解庫存并有效控制原料的補充和發(fā)放。通過查看庫存卡，可以清晰了解原料庫存情況，同時為確定采購數(shù)量提供便利。每種庫存原料需經(jīng)過實物盤點，確認實際庫存量與庫存卡記錄相符。如有差異，需重新核對庫存或檢查進貨和領料記錄。如無法確定錯誤原因，應根據(jù)實際庫存數(shù)調(diào)整賬目，確保此后兩者一致。為提高盤點效率，庫存卡和存貨清單的排列順序應與倉庫內(nèi)原料的實際排列順序一致，以節(jié)省人力和時間，避免遺漏。若不使用庫存卡，盤點僅涉及逐一計數(shù)庫存數(shù)量并記錄在存貨清單上，控制效果有限。盤點結束后，需計算各類原料的價值及庫存原料總額，作為本期原料的期末余額，而本期的期末余額即為下期的期初余額。由于原料可能以不同價格購入，且市場價格在會計期內(nèi)可能波動，因此確定原料單價是盤點工作中的關鍵，關系到庫存原料總額的計算。原料的發(fā)放與領用管理需遵循以下原則：1、原料應定時發(fā)放，以確保倉庫整理時間，同時促使廚房提高用料計劃性。2、原料發(fā)放需履行相關手續(xù)，如憑領用單發(fā)放，以準確記錄廚房成本消耗。領用單由廚房領料人填寫，廚師長及授權審批人員簽字后送倉庫領料。倉庫人員簽發(fā)后應保留領用單副本，一聯(lián)交廚房，一聯(lián)交財務部。倉庫發(fā)貨人員應嚴格遵守原則，無領用單、未經(jīng)審批、涂改或字跡不清的領用單不得發(fā)貨。3、正確計算價格，根據(jù)領料手續(xù)做好原料發(fā)放記錄和存貨卡記錄，確保庫存原料與賬卡相符，協(xié)助廚房成本控制。內(nèi)部原料調(diào)撥處理同樣重要，廚房和其他部門領用原料時，需注意以下幾點：1、增強領料計劃性，嚴格審核，控制領料數(shù)量在不影響正常生產(chǎn)出品的范圍內(nèi)，以準確反映廚房每日成本消耗。對貴重原料的領用需按計劃補充，控制庫存。2、確保領用原料的質(zhì)量，領用的原料必須品質(zhì)優(yōu)良，罐頭等有保質(zhì)期的原料應在有效期內(nèi)。3、對領進原料進行數(shù)量復核，特別是貴重、小包裝原料，以防止數(shù)量差異。2024年原料貯藏質(zhì)量控制管理制度（二）一、為確保原料血漿的質(zhì)量，特制定本制度。二、職責分配：1.質(zhì)控科：負責監(jiān)督各職能部門是否按規(guī)定要求執(zhí)行，涉及原料血漿的各個環(huán)節(jié)。同時，負責原料及血漿的抽檢與檢查工作。2.血源管理科：負責核實獻漿員的身份，并審核其是否符合獻漿條件。3.檢驗科：負責標本的檢驗及報告的審核與發(fā)出。4.采漿室：負責按照標準操作規(guī)程進行采漿工作，以確保血漿的質(zhì)量。5.包裝與儲存及運輸部門：確保原料血漿的標簽定位符合標準要求，并負責其儲存、包裝與運輸工作。三、原料血漿質(zhì)量標準：1.標簽外觀：a.標簽內(nèi)容需完整，包括供漿者編號、姓名、性別、血型、血漿質(zhì)量、采漿日期、單采血漿站名稱等，且書寫工整，格式規(guī)范，無損壞。b.血漿外觀應為稻黃色澄清液體，無乳糜、纖維蛋白析出、溶血及異物。c.血漿袋應完好無損，血漿標本管與血袋相通且兩端熱合，標本管長度需大于20cm。2.血漿質(zhì)量：血漿量不超過580ml（含抗凝劑溶液），換算成質(zhì)量不超過指定克數(shù)。3.蛋白含量：a.血紅蛋白含量：采用硫酸銅法檢測，男性不低于125g/l，女性不低于115g/l。b.血清蛋白含量：采用附錄vib第三法測定，應不低于60g/l。4.血型：使用經(jīng)批準的抗A、抗B血型定型試劑進行測定，ABO血型需以正反定型法鑒定。5.病毒學檢測：a.HBsAg陰性（酶標法）b.抗-HCV陰性（酶標法）c.抗-HIV陰性（酶標法）d.ALT正常（賴氏法或TRUST法）e.梅毒陰性（RPR法或TRUST法）6.血漿儲存與運輸：a.采集后的血漿需在規(guī)定時間內(nèi)儲存于指定溫度的冰柜內(nèi)，并在規(guī)定時間內(nèi)進行凍存。b.運輸血漿應采用符合要求的冷藏車，確保液體血漿的運輸溫度低于指定溫度，且運輸時間不超過規(guī)定時長。四、血員身份識別系統(tǒng)需符合要求，身份核實識別過程需嚴格遵循規(guī)定條件。五、檢驗科需依據(jù)標準進行檢測工作，確保報告的準確發(fā)放與審核