2024年衛(wèi)生管理組織制度模版（三篇）

第2頁共2頁2024年衛(wèi)生管理組織制度模版組長：成員：二、衛(wèi)生規(guī)定(一)食品采購與保管衛(wèi)生責任1、采購食品如肉類、酒類、飲料及糧油等，需向供應商索取有效發(fā)票及合格證明或檢驗報告。2、禁止采購腐敗、霉變、生蟲或摻假摻雜的食品。3、確保食品數(shù)量的準確，遵循先進先出的庫存管理原則。4、食品存儲需分類分架，與墻壁和地面保持至少15cm的距離。5、食品與非食品不得混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品。6、實施有效的防鼠、蟲、蠅及防蟑螂措施。(二)餐具清潔消毒制度1、餐具應于當餐回收并立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、遵循一刮二洗三消四沖的順序進行餐具清洗消毒。3、使用對人體安全、無害的洗滌劑和消毒劑。4、餐具清洗消毒后，需將洗碗消毒池等設施沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責任制1、對食品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，不加工變質(zhì)有毒有害食品。2、易腐食品如肉類、水產(chǎn)品等應避免落地存放。3、肉類與果蔬需分開清洗池進行清洗。4、蔬菜加工順序為一揀二洗三切。5、加工結(jié)束后，清理地面、水池、加工臺、工具及容器，保持清潔。(四)烹調(diào)衛(wèi)生責任制1、確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不得進行烹調(diào)、蒸煮或燒烤。2、隔頓、隔夜熟食需回蒸后供應。3、使用生熟分開的抹布，避免在盤邊留下湯汁。4、工作結(jié)束后，調(diào)料需加蓋，工具用具、灶臺及地面應徹底清掃洗刷。(五)冷菜衛(wèi)生責任制1、冷菜應現(xiàn)用現(xiàn)配，從制作到食用不超過規(guī)定時間。2、操作前需對刀具、刀板和操作臺進行消毒。3、冷盤裝盤后不得交叉重疊存放。4、個人生活用品及雜物不得帶入冷菜操作間。(六)員工衛(wèi)生責任制1、嚴格遵守國家衛(wèi)生管理部門的各項規(guī)定。2、工作時間內(nèi)禁止在餐廳吸煙，不得從事與工作無關(guān)的活動。3、員工應保持工作服的清潔，廚房員工不得佩戴戒指上班。4、工作時應保持安靜，做到走路輕、操作輕，保持端莊穩(wěn)重的工作態(tài)度。2024年衛(wèi)生管理組織制度模版（二）1、優(yōu)化布局，確保檢測、貯存流程的合理性，遵循生產(chǎn)工藝的順序和產(chǎn)品特性，對產(chǎn)品進行精確的清洗消毒。2、清洗消毒過程應設計為單一流向，從污染區(qū)向清潔區(qū)逐步進行，以防止前后工序的交叉污染。同時，必須避免在清洗、消毒和存儲操作中產(chǎn)生二次污染。3、設立專門的餐飲回收區(qū)域，有效清除餐飲具上的食物殘渣。4、將處理過的餐飲具放入含有洗滌劑和消毒劑的清洗池中進行充分浸泡。5、浸泡結(jié)束后，需對餐飲具進行反復沖洗或沖淋，直至達到合格標準。6、餐飲具的熱力消毒需確保時間和溫度達到規(guī)定要求。7、清洗消毒后的餐飲用具應表面光潔、干燥，無油漬、無異味、無消毒液殘留，符合衛(wèi)生標準。8、清洗消毒合格的餐飲具應盡快進行包裝，防止灰塵和其他污染物的侵入。原料采購索證規(guī)定1、餐飲具集中消毒單位所需的原材料主要包括餐飲具包裝材料、清洗消毒用品、消毒設備等。2、采購人員需深入學習相關(guān)法律法規(guī)，掌握餐飲具消毒設備、清洗消毒包裝材料的采購索證要求。3、采購消毒設備時，需向供應商索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準文件及合格的產(chǎn)品檢測報告復印件。4、采購清洗消毒包裝材料時，需向供應商索要產(chǎn)品合格證明文件。5、如供應商無法提供任何證明文件，不得進行采購和使用。6、采購后，應做好采購、索證、驗收和登記記錄，妥善保存以備查核。成品出廠檢驗制度1、餐飲具集中消毒服務單位應設立檢驗室，配備合格的專職檢驗人員，定期對餐飲具進行衛(wèi)生檢驗。2、服務單位需對其消毒的各類餐飲具進行自檢，每個工作日抽取一定數(shù)量樣品進行自檢，以保證消毒效果。3、消毒后的餐飲具必須符合《餐飲具消毒衛(wèi)生標準》(GB14934)，確保出廠的消毒餐飲具符合GB14934-94衛(wèi)生標準。4、消毒后的餐飲具統(tǒng)一配送，并在包裝或容器上標注消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期、使用期限等信息。5、企業(yè)應建立并保存出廠餐飲具的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，以備核查。6、如企業(yè)不具備自檢能力，應委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行產(chǎn)品出廠檢驗，并簽訂委托檢驗合同。人員健康檢查培訓制度1、餐飲具集中消毒從業(yè)人員需每年進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗。新入職和臨時工作人員也需取得健康證明。2、患有特定傳染病和皮膚病的人員在治愈前不得從事餐飲具消毒或質(zhì)量檢驗工作。3、單位應建立每日晨檢制度，對有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病等癥狀的人員，應立即調(diào)離崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。4、從業(yè)人員需參加餐飲具清洗、消毒、保潔等相關(guān)知識的培訓，合格后方能上崗。5、從業(yè)人員應按培訓計劃和要求積極參與，不得無故缺席。衛(wèi)生檢查考核制度1、制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計劃，結(jié)合全面檢查和抽查，主要檢查各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2、衛(wèi)生管理人員負責制度的落實，每天至少檢查一次衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，及時指導改正，并做好檢查記錄。3、各崗位負責人應參與檢查和指導，確保從業(yè)人員遵守衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、單位負責人定期參與衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)隱患，確保各項制度的執(zhí)行。5、對于同一問題多次提出后仍未改正的，將按照相關(guān)規(guī)定進行處理，包括罰款或解雇。從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定1、從業(yè)人員必須保持良好的衛(wèi)生習慣，生產(chǎn)人員不得留長指甲或涂指甲油。2、進入車間需穿戴工作服、帽、鞋，頭發(fā)不得外露，進入包裝間的人員還需進行二次洗手、消毒、更衣。3、上崗時需穿著整潔的工作服帽，清潔區(qū)操作人員需戴口罩。4、上班前、如廁后，必須洗手消毒。5、離開工作崗位時需脫下工作服帽，清潔區(qū)操作人員重新進入崗位前需再次洗手消毒。6、工作場所內(nèi)禁止吸煙、進食及可能影響餐飲具衛(wèi)生的行為。2024年衛(wèi)生管理組織制度模版（三）故的報告范圍明確如下：一、涉及飲用水源污染的情形：1.自然災害或人為活動導致的飲用水水源污染。2.飲用水水質(zhì)異常，影響民眾正常生活。3.輸配水管網(wǎng)破損或二次供水設施防護不足，致使飲用水水質(zhì)惡化。4.飲用水水質(zhì)污染，引發(fā)介水傳播疾病爆發(fā)或急慢性中毒事件。5.存在明顯污染源，并疑慮飲用水源或水質(zhì)可能受污染。二、后勤部門應針對取水、輸水、凈水、蓄水和配水等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定并執(zhí)行防范措施，強化檢查力度，嚴防污染事件發(fā)生。三、一旦發(fā)生生活飲用水污染事故，供管水員需立即采取應急措施，并迅速向單位生活飲水衛(wèi)生安全管理小組領(lǐng)導和當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。四、在水污染事故期間，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，及時進行水質(zhì)采樣檢測。五、嚴禁任何形式的隱瞞、緩報、謊報水污染事故，或授意他人進行此類行為。六、供管水人員健康管理與學習培訓制度：1.直接從事供水管水工作的人員，上崗前需取得預防性健康體檢合格證，每年在體檢時效到期前規(guī)定天數(shù)內(nèi)主動進行健康檢查。2.患有特定疾病或病原攜帶者，不得從事直接供水管水工作。3.供管水人員出現(xiàn)特定病癥時，應主動離崗，待病因查明、病癥排除或治愈后方可重新上崗。4.供管水人員上崗前需通過衛(wèi)生知識培訓考核，每年進行一次復訓，不合格者不得上崗。5.供管水人員應主動學習相關(guān)法律法規(guī)及標準規(guī)范，提升守法意識和業(yè)務水平。6.保持良好的個人衛(wèi)生習慣，禁止在生產(chǎn)場所吸煙及進行有礙飲用水衛(wèi)生的活動。七、衛(wèi)生專篇：（一）水源及供水設施環(huán)境衛(wèi)生管理制度：1.定期檢查水井口密封及取水口周邊環(huán)境衛(wèi)生，禁止在指定范圍內(nèi)設立生活居住區(qū)、修建滲水設施、堆放污染物等。2.堅持清掃泵房和水箱周圍環(huán)境，保持清潔。3.定期檢查供水設施周圍有無污染物，發(fā)現(xiàn)立即清除并消毒。4.泵房及水箱間內(nèi)禁止堆放雜物、養(yǎng)寵物和植物，嚴禁閑雜人員進入。（二）水井、水箱清洗消毒制度：1.水井和水箱每年至少清洗消毒規(guī)定次數(shù)。2.清洗前檢查清洗單位資質(zhì)或后勤人員健康證明。3.檢查清洗人員健康證明，確保安全作業(yè)。4.清洗消毒完成后，檢查水箱內(nèi)無遺留物