《食用亞麻籽(粉)等級(jí)規(guī)格》編制說(shuō)明

《食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（包括任務(wù)來(lái)源、制定背景、起草過(guò)程等）1.1任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)來(lái)源于2022年農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，下達(dá)文件農(nóng)質(zhì)標(biāo)函〔2022〕66號(hào)330項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)為NYB—22264，任務(wù)名稱為制定《食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目牽頭單位為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所。標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)歸口單位為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)。1.2制定背景1.2.1.亞麻籽是我國(guó)重要的油料作物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，亞麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展符合“健康中國(guó)”、“面向人民生命健康”等國(guó)家政策要求。人民對(duì)美好生活的向往，最基本的需求就是生命健康。然而，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化進(jìn)程加快，我國(guó)居民生產(chǎn)生活方式和疾病譜不斷發(fā)生變化。其中，心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病導(dǎo)致的死亡人數(shù)和疾病負(fù)擔(dān)占比持續(xù)增加。自黨的十八大以來(lái)，習(xí)近平同志把“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)”擺到重要地位和工作日程，提出了“沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康”的重要論斷，必須把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，把以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行?，?shù)立“大健康”理念。此后，2016年10月25日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，將“健康中國(guó)”正式上升到了國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略高度。2017年7月13日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）》，全方位布局了國(guó)家營(yíng)養(yǎng)發(fā)展未來(lái)，大力發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)。2019年7月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》等相關(guān)文件，圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心，促進(jìn)以治病為中心向以人民健康為中心轉(zhuǎn)變。習(xí)近平同志在2020年9月11日的科學(xué)家座談會(huì)上提出了“四個(gè)面向”，特別旗幟鮮明地提出“面向人民生命健康”。2022年3月，健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)研究制定了健康中國(guó)行動(dòng)2022年工作要點(diǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)健康中國(guó)行動(dòng)有關(guān)工作落實(shí)落地。這一系列國(guó)家層面大健康政策的落地，為我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策上的保駕護(hù)航。此外，我國(guó)人口深度老齡化的加劇，以及慢性非傳染性疾病患病率持續(xù)增加進(jìn)一步釋放了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)大健康產(chǎn)業(yè)需求的潛力。營(yíng)養(yǎng)是健康的重要基石，預(yù)防是最經(jīng)濟(jì)最有效的健康策略。當(dāng)前食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入結(jié)構(gòu)不平衡、城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村之間營(yíng)養(yǎng)狀況發(fā)展不平衡，正驅(qū)動(dòng)著我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展從大眾型、安全型向精準(zhǔn)型、營(yíng)養(yǎng)健康型和功能型轉(zhuǎn)變，即發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向型食物生產(chǎn)和消費(fèi)模式，逐步滿足人們對(duì)美好生活的向往。亞麻，又稱胡麻，屬亞麻科亞麻屬一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一，也是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物和功能型油料作物。亞麻籽富含n-3系列唯一的必需多不飽和脂肪酸α-亞麻酸（33.4%~66.8％），在降血脂、改善記憶、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、維持機(jī)體免疫力、視力和神經(jīng)功能正常等方面具有重要作用。此外，亞麻籽還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（20.7~34.3g/100g）、水溶性膳食纖維膠多糖（2.2~10.0g/100g）、總膳食纖維（18.0~28.6g/100g）、木酚素（11.4~33.3mg/g，比其它已知含木酚素的66種食品高100~800倍）以及礦物質(zhì)和維生素等。因此，亞麻籽全籽是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且營(yíng)養(yǎng)成分全面的健康食品原料。重要的是，我國(guó)亞麻籽資源優(yōu)勢(shì)明顯，產(chǎn)量約34萬(wàn)公噸，常年居世界前五在我國(guó)，亞麻籽除了制油外，還多以亞麻籽、全籽粉形式攝入，或制作亞麻籽醬、亞麻籽植物乳等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)市售食用亞麻籽（粉）品牌已超50個(gè)，不同品牌、品質(zhì)和定位的亞麻籽粉，其定價(jià)區(qū)間為20-140元/kg，亞麻籽粉市場(chǎng)已初具規(guī)模。食用亞麻籽（粉）是指以亞麻籽為原料，在清選后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)粉碎的方法制取得的，可直接食用的亞麻籽（粉），其主要特征是保持了亞麻籽全營(yíng)養(yǎng)成分，并可進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)成分生物利用率。比如，亞麻籽中α-亞麻酸與木酚素共攝入，不但能夠抑制α-亞麻酸胃腸道氧化易感性，還具有增強(qiáng)α-亞麻酸向生物活性更強(qiáng)的長(zhǎng)鏈n-3多不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化的潛力，實(shí)現(xiàn)α-亞麻酸的營(yíng)養(yǎng)健康增效。近年來(lái)，基于多重生物活性物質(zhì)的協(xié)同增效作用，膳食攝入亞麻籽全籽（粉）對(duì)于改善肥胖、糖尿病、心血管疾病、腸道炎性疾病、腫瘤疾病、神經(jīng)退行性疾病等的作用正逐步被證實(shí)。目前，油用亞麻是列入我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的50個(gè)農(nóng)產(chǎn)品之一，正逐步實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)業(yè)鏈為主線、從產(chǎn)地到餐桌、從生產(chǎn)到消費(fèi)、從研發(fā)到市場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)緊密銜接。再加之，機(jī)體對(duì)必需脂肪酸α-亞麻酸表現(xiàn)出極強(qiáng)的生命全周期、健康全過(guò)程式需求，亞麻籽全籽（粉）將有望在構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)功能性食品技術(shù)研發(fā)與新產(chǎn)品創(chuàng)制中扮演重要角色，凸顯鮮明的“大食物大營(yíng)養(yǎng)大健康”特質(zhì)，將會(huì)有力驅(qū)動(dòng)我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力踐行“健康中國(guó)戰(zhàn)略”。1.2.2.我國(guó)已批準(zhǔn)熟制亞麻籽（粉）作為普通食品使用，及時(shí)制定食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將有力地促進(jìn)我國(guó)亞麻籽加工行業(yè)、產(chǎn)業(yè)與亞麻產(chǎn)地貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)健康快速發(fā)展。值得關(guān)注的是，亞麻籽主產(chǎn)區(qū)主要集中在我國(guó)西北和華北，包括甘肅、新疆、青海、寧夏等經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的偏遠(yuǎn)、嚴(yán)寒和干旱地區(qū)；亞麻籽加工企業(yè)多為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下的發(fā)展地方特色農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)扶貧企業(yè)?；诳芍苯邮秤脕喡樽眩ǚ郏┰诮】凳称樊a(chǎn)業(yè)的巨大發(fā)展?jié)摿Γ瑢?shì)必進(jìn)一步助推產(chǎn)業(yè)扶貧和鄉(xiāng)村振興，高度符合國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的政策需求。此外，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富且全面的亞麻籽（粉）的強(qiáng)烈消費(fèi)需求，也將進(jìn)一步引領(lǐng)亞麻籽育種思維靶向鎖定提高亞麻籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是高特征和活性組分含量亞麻品種培育。總之，發(fā)展食用亞麻籽（粉）這一健康食品，因其產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)性強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)且拓展空間大，將會(huì)有效提升和帶動(dòng)亞麻優(yōu)良育種、高效綠色種植、健康食品加工、機(jī)械裝備制造與自動(dòng)控制、物流信息化和服務(wù)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。強(qiáng)化管理保安全，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)提品質(zhì)是進(jìn)一步提升亞麻籽（粉）在健康食品領(lǐng)域應(yīng)用范圍和應(yīng)用前景的關(guān)鍵。基于當(dāng)前亞麻籽（粉）標(biāo)準(zhǔn)不完善現(xiàn)狀，本單位擬申請(qǐng)制定可食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以“標(biāo)準(zhǔn)化”助推我國(guó)自產(chǎn)食用亞麻籽（粉）產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，是十分必要且緊迫的。1.3起草過(guò)程1.3.1成立標(biāo)準(zhǔn)起草組項(xiàng)目下達(dá)后，按照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的要求，編制組立刻組織技術(shù)骨干成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，研究和制訂標(biāo)準(zhǔn)編制工作方案，并開(kāi)展相關(guān)工作。成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，制訂工作方案。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。工作組成員具有較豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉業(yè)務(wù)，了解標(biāo)準(zhǔn)化工作的相關(guān)規(guī)定并具有較強(qiáng)的文字表達(dá)能力。工作組成立后，制訂了工作計(jì)劃，明確了內(nèi)部分工及進(jìn)度要求。1.3.2現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)梳理以“亞麻籽、亞麻籽粉”等為關(guān)鍵詞，使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)、食品伙伴網(wǎng)等標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢索。在對(duì)現(xiàn)行有效的亞麻籽（粉）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理時(shí)發(fā)現(xiàn)，GB/T15681-2022《亞麻籽》適用于制油用亞麻籽（即生亞麻籽），不適用于熟制亞麻籽（粉）；LS/T3317-2019《亞麻籽餅粕》適用于亞麻籽經(jīng)壓榨或浸出提取油后剩余亞麻籽餅粕，并非亞麻籽全籽標(biāo)準(zhǔn)；SN/T3895-2014《轉(zhuǎn)基因亞麻籽FP967品系實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法》僅適用于轉(zhuǎn)基因亞麻籽FP967品系的定性檢測(cè)。盡管內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS15/014-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞麻籽粉》適用于生、熟亞麻籽粉，但該地方標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)感官指標(biāo)、部分品質(zhì)指標(biāo)（酸價(jià)、過(guò)氧化值）、常規(guī)安全性指標(biāo)（微生物、真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留等））進(jìn)行了限量規(guī)定，并未涉及脂肪、α-亞麻酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)性組分的含量，等級(jí)指標(biāo)以及等級(jí)規(guī)格的確定，這不利于以標(biāo)準(zhǔn)化助推我國(guó)自產(chǎn)食用亞麻籽（粉）產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。1.3.3本文及編制說(shuō)明形成過(guò)程1、調(diào)查研究，收集資料（1）開(kāi)展了國(guó)產(chǎn)亞麻籽品種的原料學(xué)研究圖1.亞麻籽品種來(lái)源地圖依托國(guó)家胡麻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)亞麻籽主栽品種進(jìn)行了多次收集：2012~2015年，通過(guò)各試驗(yàn)站搜集了我國(guó)亞麻6個(gè)主產(chǎn)區(qū)78個(gè)亞麻籽品種和1個(gè)加拿大轉(zhuǎn)基因亞麻籽品種（樣品批次1）；2017年，搜集了我國(guó)7個(gè)主產(chǎn)區(qū)具有代表性的亞麻籽品種共32種（樣品批次2）；2022~2023年，搜集了我國(guó)亞麻5個(gè)主產(chǎn)區(qū)近30個(gè)品種亞麻籽原料（樣品批次3）。研究團(tuán)隊(duì)基于脂質(zhì)組學(xué)、風(fēng)味組學(xué)、形貌成像、特征成分剖析等，錄入了萬(wàn)余條有效數(shù)據(jù)，初步建立了亞麻籽物化、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味及安全特性的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)：根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，對(duì)于亞麻籽的物化指標(biāo)，亞麻籽尺寸范圍為長(zhǎng)0.3~0.5cm、寬0.2~0.3cm、厚1.0~1.5mm，硬度范圍為75.1-102.9N，彈性范圍為0.3~0.4mm；對(duì)于亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，宏量營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維含量范圍分別為32.9~45.0g/100g、20.2~34.3g/100g和18.0~28.6g/100g，特定活性組分群如α-亞麻酸、木酚素、生育酚、黃酮、維生素C、總酚酸和植物甾醇含量范圍分別為33.4~68.1%（以脂肪計(jì)）、2.80~33.3mg/g、51.3~385.3mg/kg、330.4~756.3mg/kg、3.8~16.6mg/kg、109.9~491.0mg/100g和322.99~1029.71mg/100g，微量元素如P、Ca、K、Mg、Na、Mn、Fe、Cu、Zn和Se含量范圍分別為517.4~860.3mg/100g、92.2~262.6mg/100g、344.6~743.4mg/100g、221.3~906.4mg/100g、24.4~109.5mg/100g、15.9~38.0mg/100g、2.5~10.8mg/100g、0.3~1.2mg/100g、1.1~4.1mg/100g和0.0~0.2mg/kg，抗氧化活性指標(biāo)如DPPH值、FRAP值、SRSA值和ABTS值分別為32.56~46.22mgTrolox/100g、0.58-1.08mgTrolox/100g、0.66~3.01mgTrolox/100g和14.22~36.14mgTrolox/100g；對(duì)于亞麻籽安全特性指標(biāo)和風(fēng)味指標(biāo)，生氰糖苷和植酸含量范圍分別為48.0~241.0mg/kg和295.0~45000.0mg/kg，脂肪酶和脂氧合酶的酶活性范圍分別為61.3~167.1U?min?1?g?1和292.9~1283.1U?min?1?g?1，特征氣味標(biāo)志物的含量范圍為87.0~1358.0μg/kg。表S1亞麻籽檢測(cè)數(shù)據(jù)范圍值宏量營(yíng)養(yǎng)素含量范圍微量營(yíng)養(yǎng)素含量范圍微量營(yíng)養(yǎng)素含量范圍水分（%）6.75-9.09總酚（mg/kg）1099.3-4910磷（mg/kg）5174-8603粗脂肪（%）32.84-44.96黃酮（mg/kg）330.4-756.3鉀（mg/kg）3446-7434ALA（%）33.42-68.07木酚素（mg/g）2.80~33.31鎂（mg/kg）2213-9064粗蛋白（%）20.24-34.27維生素C（mg/kg）3.8-16.6鈉（mg/kg）244-1095必需氨基酸（%）30.05-31.60維生素E（mg/kg）51.30-385.27錳（mg/kg）159-380總糖（%）30.95-36.93植物甾醇（mg/kg）3229.9~10297.1鐵（mg/kg）25-108可溶性膳食纖維（%）2.22-6.91類胡蘿卜素（mg/kg）0.4-5.16鋅（mg/kg）11-41不可溶性膳食纖維（%）12.1-20.4鈣（mg/kg）394-1060硒（mg/kg）0~2抗?fàn)I養(yǎng)因子與風(fēng)味指標(biāo)含量范圍物性學(xué)含量抗氧化活性含量范圍生氰糖苷（mg/kg）48-241長(zhǎng)(cm)0.32-0.54DPPH值(mgTrolox/100g)32.56-46.22植酸（mg/kg）295-45287.5寬(cm)0.2-0.26FRAP值（mgTrolox/100g）0.58-1.08脂肪酶(U?min?1?g?1)61.26-167.14長(zhǎng)/寬比1.58-2.08SRSA值(mgTrolox/100g）0.66-3.01脂氧合酶(U?min?1?g?1)292.90-1283.06硬度(N)75.06-102.9NABTS值（mgTrolox/100g）14.22-36.14過(guò)氧化物酶(U?min?1?g?1)12.55-500.41彈性(mm)0.26-0.38mm特征氣味標(biāo)志物（μg/kg）87.0-1358.0彈塑性0.75-0.87總的來(lái)看，與大宗油料相比，作為特種油料的亞麻籽除了富含不飽和脂肪酸外，可溶性多糖、特異/非特異性脂質(zhì)伴隨物含量具有明顯優(yōu)勢(shì)，被賦予優(yōu)越的健康效應(yīng)。由于生亞麻籽存在生氰糖苷、脂肪酶和脂氧合酶活性（292.90-1283.06等抗?fàn)I養(yǎng)因子，且生籽中含有呈生青味、澀味、油脂腥味的己醛、1-戊烯-3-醇和1-丁醇等，因此利用特定的熟制加工對(duì)制備食用亞麻籽（粉）是必須的，而研究熟制后亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)素含量與組成、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等食用品質(zhì)也是必要的。（2）開(kāi)展了市售食用亞麻籽（粉）產(chǎn)品的品質(zhì)研究研究團(tuán)隊(duì)收集了市售的國(guó)內(nèi)外亞麻籽粉產(chǎn)品50種（樣品批次4），對(duì)基本理化指標(biāo)、宏量營(yíng)養(yǎng)素、特異性脂肪酸和生物活性組分、顆粒尺寸、微觀形態(tài)以及感官特性等進(jìn)行了比較分析：圖2.市售亞麻籽（粉）采樣地圖①市售食用亞麻籽（粉）的品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特性差異較大。采用歸一化法對(duì)50款市售食用亞麻籽（粉）脂肪酸組成測(cè)定，發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸相對(duì)含量為45.97%~66.00%（以油計(jì)）；蛋白質(zhì)、總脂質(zhì)含量分別為19.10~33.80g/100g、9.60~48.00g/100g（標(biāo)簽標(biāo)識(shí)），水分含量為1.95~7.13g/100g；主要生物活性組分生育酚、植物甾醇、總酚、黃酮和木酚素含量分別為31.18~267.10mg/100g、225.41~523.99mg/100g、9.56~94.09mg/100g、1.27~3.35mg/100g和3.91~42.56mg/g，這可能歸因于差異化的亞麻籽產(chǎn)地和品種屬性。此外，市售亞麻籽粉初級(jí)和次級(jí)氧化產(chǎn)物含量范圍分別為10.23~510.38μmoL/g和9.8~471.28nmoL/g，50款市售食用亞麻籽（粉）的酸價(jià)和過(guò)氧化值范圍分別為0.67~18.42mg/g、0.01~0.62g/100g；18款代表性的市售食用亞麻籽（粉）生氰糖苷含量范圍為13.76~274.67mg/kg，這可能歸因于差異化的亞麻籽熟化工藝。②使用了篩分法對(duì)食用亞麻籽（粉）粒徑分布情況進(jìn)行分析，代表性的20款市售食用亞麻籽（粉）粒徑在0.15~0.85mm之間的比例均超過(guò)95%。其中，7款食用亞麻籽（粉）粒徑較小，粒徑分布在0.20~0.45mm之間的顆粒比例超過(guò)50%；8款食用亞麻籽（粉）顆粒較大，粒徑在0.45~0.85mm范圍的顆粒比例超過(guò)50%。直觀觀察發(fā)現(xiàn)，4款亞麻籽粉以褐色亞麻籽為原料制得，16款亞麻籽粉以黃色亞麻籽為原料制得（11款為低溫烘焙工藝，2款為微波熟制工藝和3款為低溫熟制工藝）。掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，6款低溫熟制的亞麻籽粉顆?？捎^察到極少量完整的油脂體，粒度大小沒(méi)有規(guī)律；而其它亞麻籽粉未觀察到完整油脂體。因此，熟制處理方式，而非粉碎程度是導(dǎo)致亞麻籽粉顆粒中油脂體差異化完整程度的主要原因。③應(yīng)用QDA對(duì)代表性的20款市售食用亞麻籽（粉）樣品的香氣屬性、口感滋味和表面屬性進(jìn)行了分析并通過(guò)Pannelcheck進(jìn)行一致性檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食用亞麻籽（粉）的香氣屬性有“烤香”、“海苔味”、“哈喇味”、“生青味”、“油脂味”和“生核桃皮味”6種屬性。其中，3款亞麻籽粉“烤香”濃郁，1款亞麻籽粉有明顯“海苔味”，4款亞麻籽粉“哈喇味”較重，3款亞麻籽粉“生青味”明顯，“油脂味”幾乎在各個(gè)樣品中都能聞到，僅在2款亞麻籽粉中聞到明顯“生核桃皮味”。香氣屬性差異明顯可能與樣品的原料產(chǎn)地、產(chǎn)品加工工藝、貯藏方式等因素有關(guān)。食用亞麻籽（粉）的口感滋味有“酥脆性”、“沙粒感”、“黏牙性”、“異味程度”和“鼻后香氣濃郁程度”5種屬性。其中，“鼻后香氣濃郁程度”在所有樣品中都能感知到，7款食用亞麻籽（粉）“酥脆性”較好，8款食用亞麻籽（粉）“沙粒感”明顯，大多數(shù)樣品“黏牙性”明顯，而“異味程度”小。食用亞麻籽（粉）的表面屬性有“光澤性”、“顆粒大小”、“均勻性”和“表面松散性”4種。其中，5款食用亞麻籽（粉）“光澤性”、“表面松散性”和“均勻性”較好，顆粒相對(duì)較大，4款食用亞麻籽（粉）“光澤性”和“表面松散性”較差，顆粒相對(duì)較小。（3）開(kāi)展了食用亞麻籽（粉）的加工和包裝儲(chǔ)藏研究圍繞食用亞麻籽（粉）的加工和包裝儲(chǔ)藏，研究團(tuán)隊(duì)選取了甘肅張掖大黃籽、壩選15和壩亞19亞麻籽作為研究對(duì)象，設(shè)計(jì)了熟制加工條件和包裝儲(chǔ)藏條件對(duì)食用亞麻籽（粉）食用品質(zhì)的影響的實(shí)驗(yàn)：①對(duì)于甘肅張掖大黃籽、壩選15和壩亞19亞麻籽，分別設(shè)計(jì)微波（功率、時(shí)間）、烘烤（溫度、時(shí)間）單因素實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行水分、生氰糖苷、內(nèi)源酶活和特征營(yíng)養(yǎng)成分木酚素的含量檢測(cè)，探究熟制效果更好的方法和亞麻籽品種，以及最優(yōu)的熟制工藝條件。研究結(jié)果是：微波熟制的亞麻籽，水分去除效果更好、生氰糖苷殘留更低、內(nèi)源性抗?fàn)I養(yǎng)酶活更容易破壞、木酚素?fù)p失更少，且最佳條件為720W?10分鐘。三種亞麻籽中，壩亞19亞麻籽的水分去除效果更好、營(yíng)養(yǎng)損失更少、氧化程度更低，故后續(xù)實(shí)驗(yàn)選取壩亞19亞麻籽作為研究對(duì)象。②使用粉碎破壁機(jī)對(duì)熟制的食用亞麻籽進(jìn)行粉碎處理，采用篩分法對(duì)自制食用亞麻籽粉的粒徑進(jìn)行分析，分析結(jié)果是粒徑分布較為接近5號(hào)、17號(hào)市售食用亞麻籽粉，自制食用亞麻籽粉可以近似模擬市售食用亞麻籽粉。③對(duì)自制食用亞麻籽（粉）的宏量營(yíng)養(yǎng)成分（脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維含量）、特定活性組分群（如α-亞麻酸、木酚素等）、理化指標(biāo)（酸價(jià)、過(guò)氧化值）進(jìn)行檢測(cè)，設(shè)計(jì)不同包裝條件下55°C為期36天的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)。檢測(cè)結(jié)果有：自制食用亞麻籽（粉）的脂肪含量38.92g/100g，蛋白質(zhì)含量21.35g/100g，膳食纖維含量28.55g/100g，木酚素含量22.13mg/g、α-亞麻酸含量為50.73%（亞麻籽）和53.84%（亞麻籽粉）、酸價(jià)為1.02mg/g、過(guò)氧化值為0.01g/100g。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間推移，各營(yíng)養(yǎng)成分含量都有不同程度的下降，其中最為明顯的是膳食纖維含量，整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中損失最高可達(dá)30%；而酸價(jià)和過(guò)氧化值都有所提升，不過(guò)并未突破1.30mg/g和0.03g/100g。（4）開(kāi)展了文獻(xiàn)、專利、標(biāo)準(zhǔn)等的廣泛調(diào)研此外，研究團(tuán)隊(duì)還查閱了食用亞麻籽（粉）制取工藝、品質(zhì)評(píng)價(jià)等方面的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料與食用亞麻籽（粉）加工相關(guān)的國(guó)內(nèi)外專利，同時(shí)參考學(xué)習(xí)了亞麻籽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括GB/T15681-2022《亞麻籽》、GB1886.175-2016《食品添加劑亞麻籽膠》、GB28404-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品中α-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測(cè)定》、GB/T8235-2019《亞麻籽油》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T206-2023《飼料原料亞麻籽餅》、NY/T2562-2014《植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南亞麻》、糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T3317-2019《亞麻籽餅粕》等。綜上所述，在構(gòu)建特種油料品質(zhì)特性數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確了基于組織狀態(tài)、色澤、氣味、滋味、宏量營(yíng)養(yǎng)成分（脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維含量）、特定活性組分群（如α-亞麻酸、生育酚等）、理化指標(biāo)（酸價(jià)、過(guò)氧化值等）等，制定了以α-亞麻酸為等級(jí)指標(biāo)的食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)現(xiàn)亞麻籽（粉）精準(zhǔn)靶向的分類加工。2、形成標(biāo)準(zhǔn)草案2024年9月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組完成了《食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明草案。3、形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿2024年10月，就標(biāo)準(zhǔn)草案向生產(chǎn)企業(yè)和各地制定標(biāo)準(zhǔn)的專家廣泛咨詢。在進(jìn)一步了解企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的基礎(chǔ)上，參考專家建議后，確定了標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，完成標(biāo)準(zhǔn)的修改完善，形成了《食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明的征求意見(jiàn)稿。4、征求意見(jiàn)階段2024年10月，就《食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明征求意見(jiàn)稿通過(guò)郵件和信函接收反饋方式向社會(huì)（相關(guān)企業(yè)）公開(kāi)征求意見(jiàn)，征求對(duì)象涵蓋科研院所、生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、消費(fèi)者、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、質(zhì)量管理部門等，以確保本標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、適用性和合理性。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)2.1編制原則在標(biāo)準(zhǔn)的制訂過(guò)程中嚴(yán)格遵循國(guó)家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)規(guī)則及表述按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求》的要求編寫(xiě)。在標(biāo)準(zhǔn)制訂過(guò)程中力求做到：技術(shù)內(nèi)容敘述正確無(wú)誤；文字表達(dá)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明、易懂；標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理；內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯與規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)我國(guó)食用亞麻籽（粉）生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，分析國(guó)內(nèi)相關(guān)項(xiàng)目或指標(biāo)的規(guī)范方法，根據(jù)目前我國(guó)食用亞麻籽（粉）的加工生產(chǎn)、貯藏流通和應(yīng)用現(xiàn)狀，總結(jié)出食用亞麻籽（粉）的品質(zhì)要求，從中提出適合食用亞麻籽（粉）的規(guī)范方案并制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，反映科學(xué)技術(shù)的先進(jìn)成果和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。牽頭單位聯(lián)合食用亞麻籽（粉）生產(chǎn)企業(yè)和下游應(yīng)用企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合標(biāo)準(zhǔn)研制，對(duì)基層加工以及相關(guān)設(shè)備企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，確保標(biāo)準(zhǔn)既保持了技術(shù)上的先進(jìn)性以及合理性，同時(shí)又遵循了標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性和適用性原則。2.2主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)2.2.1范圍基于市場(chǎng)調(diào)研，本文件為食用亞麻籽（粉）制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以便其更好地服務(wù)于以食用亞麻籽（粉）為原料的加工企業(yè)以及下游應(yīng)用企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)的英文名翻譯為Edibleflaxseed(flour)。并按照GB/T20001.10—2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合食用亞麻籽（粉）的特色，本文件規(guī)定了食用亞麻籽（粉）的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存的要求。2.2.2規(guī)范性引用文件此部分根據(jù)GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求》的要求，列出了文本中出現(xiàn)過(guò)的被引用的標(biāo)準(zhǔn)等文件。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DBS15/014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞麻籽粉GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5009.4食品中灰分的測(cè)定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.88食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8235亞麻籽油GB/T15681亞麻籽GB/T17109糧食銷售包裝GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則2.2.3術(shù)語(yǔ)和定義的確定此部分規(guī)定了亞麻籽（粉）、食用亞麻籽（粉）的術(shù)語(yǔ)和定義，本標(biāo)準(zhǔn)定義亞麻籽（粉）為：以亞麻籽為原料，在清選后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)粉碎的方法制取得到的亞麻籽（粉），可熟制加工成食用亞麻籽（粉）。定義食用亞麻籽（粉）為：以亞麻籽為原料在清選和熟制后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)粉碎的方法制得的，可直接食用的亞麻籽（粉）。此外此部分還規(guī)定了含油量、α-亞麻酸含量和色澤氣味等指標(biāo)的術(shù)語(yǔ)與定義，本標(biāo)準(zhǔn)定義含油量為：食用亞麻籽（粉）中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。定義α-亞麻酸含量為：食用亞麻籽（粉）中α-亞麻酸占脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。定義色澤、氣味和滋味為：食用亞麻籽（粉）的綜合色澤、氣味和滋味。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1亞麻籽（粉）Flaxseed(flour)以亞麻籽為原料，在清選后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)粉碎的方法制取得到的亞麻籽（粉），可熟制加工成食用亞麻籽（粉）。3.2食用亞麻籽（粉）Edibleflaxseed(flour)以亞麻籽為原料，在清選和熟制后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)粉碎的方法制取得到的，可直接食用的亞麻籽（粉）。3.3含油量Oilcontent食用亞麻籽（粉）中α-亞麻酸占總脂肪酸的百分?jǐn)?shù)。3.4α-亞麻酸含量α-Linolenicacidcontent食用亞麻籽（粉）中α-亞麻酸占脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。3.5色澤、氣味和滋味Color,SmellandTaste食用亞麻籽（粉）的綜合色澤、氣味和滋味。2.2.4分類的確定此部分規(guī)定了食用亞麻籽（粉）的分類，企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，加工工藝不同會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)不同的亞麻籽（粉）品類。按照其加工工藝是否脫脂，將食用亞麻籽（粉）分為全脂亞麻籽（粉）和脫脂亞麻籽（粉）。其中，全脂亞麻籽（粉）指以亞麻籽為原料，在清選后不經(jīng)過(guò)脫脂處理的食用亞麻籽（粉）；脫脂亞麻籽（粉）是以亞麻籽為原料，在清選后經(jīng)過(guò)脫脂處理的食用亞麻籽（粉）。4分類4.1全脂亞麻籽（粉）Wholeflaxseed(flour)以亞麻籽為原料，在清選后不經(jīng)過(guò)脫脂處理的食用亞麻籽（粉）。4.2脫脂亞麻籽（粉）Defattedflaxseed(flour)以亞麻籽為原料，在清選后經(jīng)過(guò)脫脂處理的食用亞麻籽（粉）。2.2.5要求的確定2.2.5.1原料要求此部分規(guī)定了食用亞麻籽（粉）的原料要求。食用亞麻籽（粉）的原料品質(zhì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有重要影響，因此，原料應(yīng)滿足相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.1原料要求原料應(yīng)符合GB19300、GB/T15681的規(guī)定。對(duì)于原料的要求，主要參考GB/T15681《亞麻籽》、GB/T11761《芝麻》、GB19300《堅(jiān)果與籽類食品》、GB19641《食用植物油料》、GB/T5492《糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》、DBS15/014-2020《食用安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞麻籽粉》。2.2.5.2感官要求此部分規(guī)定了食用亞麻籽（粉）的感官要求，并且說(shuō)明了感官指標(biāo)對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法。感官要求從視覺(jué)上的感知——色澤、外觀或組織狀態(tài)，味覺(jué)上的感知——滋味和嗅覺(jué)上的感知——?dú)馕度齻€(gè)方面進(jìn)行規(guī)定。5.2感官要求食用亞麻籽（粉）的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1食用亞麻籽（粉）感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法食用亞麻籽食用亞麻籽粉色澤具有亞麻籽（粉）固有的正常色澤取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光線下觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅其氣味，品其滋味。具體方法可參考GB19300附錄A和GB5492氣味、滋味具有亞麻籽（粉）固有的氣味、滋味，無(wú)酸敗等其它異味組織狀態(tài)完整良好無(wú)明顯缺陷呈粉狀、顆粒狀無(wú)明顯結(jié)塊無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物對(duì)原料的感官要求主要依據(jù)GB19300—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》和現(xiàn)有地方標(biāo)準(zhǔn)DBS15/014—2020《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞麻籽粉》，且考慮到食用亞麻籽（粉）暫不涉及霉變粒相關(guān)規(guī)定，對(duì)于所用原料已有要求，本標(biāo)準(zhǔn)擬規(guī)定食用亞麻籽（粉）應(yīng)具有亞麻籽（粉）固有的組織狀態(tài)、色澤、滋味和氣味，無(wú)異味、無(wú)外來(lái)異物雜質(zhì)。來(lái)源：GB19300—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》4.2感官要求來(lái)源：DBS15/014—2020《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞麻籽粉》3.2感官要求2.2.5.3理化指標(biāo)要求此部分規(guī)定了食用亞麻籽（粉）的通用理化指標(biāo)（酸價(jià)、過(guò)氧化值和氰化物含量），并且說(shuō)明特定成分的測(cè)定應(yīng)該選擇適宜的方法。酸價(jià)是對(duì)化合物（如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，主要以中和化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)來(lái)表示，單位mg/g。過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，是1千克樣品中的活性氧含量，以（氫）過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)或（氫）過(guò)氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)來(lái)表示。對(duì)于以油脂、脂肪相關(guān)原料制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。亞麻籽中含有風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)生氰糖苷，能在一定條件下于體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有毒的氰化物，所以需要針對(duì)性限量，主要以氰化物含量（以HCN計(jì)）來(lái)表示，單位mg/kg。5.3理化指標(biāo)食用亞麻籽（粉）的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2食用亞麻籽（粉）理化指標(biāo)要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法亞麻籽(粉)食用亞麻籽(粉)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3.0GB5009.229過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.40.5GB5009.227生氰糖苷（以HCN計(jì)）/（mg/kg）≤-50GB5009.36對(duì)于酸價(jià)，標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)整理如下表所示：表S2樣品批次2低溫冷榨的亞麻籽油酸價(jià)樣品酸價(jià)mg/g樣品酸價(jià)mg/g黃胡麻0.44±0.03隴亞10號(hào)0.10±0.01隴亞9號(hào)0.25±0.01晉亞7號(hào)0.30±0.00875--11-52.49±0.07晉亞9號(hào)0.21±0.02輪選叁號(hào)0.67±0.01晉亞10號(hào)0.16±0.02輪選二號(hào)0.28±0.03晉亞11號(hào)0.26±0.003內(nèi)亞六號(hào)0.61±0.03晉亞12號(hào)0.12±0.01內(nèi)亞九號(hào)1.41±0.02壩九（2012年）0.15±0.02隴亞13號(hào)3.38±0.35壩九（2013年）0.16±0.001隴亞11號(hào)0.31±0.01壩11號(hào)（河北）0.14±0.02隴亞10號(hào)0.38±0.001壩亞12號(hào)（2012年）1.49±0.04寧101-110.87±0.04壩亞12號(hào)（2013年）2.45±0.018730.39±0.07壩亞十一號(hào)（2011年）0.14±0.01定亞22號(hào)1.19±0.01寧亞19號(hào)0.41±0.007定亞23號(hào)0.23±0.029614w-42.54±0.09壩亞11號(hào)0.46±0.01寧亞17號(hào)0.58±0.0296220.27±0.09伊亞4號(hào)0.68±0.07表S2是對(duì)樣品批次2低溫冷榨所得亞麻籽油的酸價(jià)測(cè)定數(shù)據(jù)。由表可得，酸價(jià)范圍為0.10~3.38mg/g，其中除隴亞13號(hào)的亞麻籽油酸價(jià)外，其他亞麻籽油酸價(jià)均低于3mg/g。表S3不同熟制加工條件下食用亞麻籽（粉）的酸價(jià)樣品酸價(jià)mg/g樣品酸價(jià)mg/g甘肅黃籽生籽1.24±0.08壩選15130°C10min1.68±0.20甘肅黃籽640W6min1.29±0.00壩選15130°C20min1.69±0.10甘肅黃籽640W10min1.48±0.10壩選15150°C10min1.75±0.05甘肅黃籽720W6min1.47±0.10壩選15150°C20min1.79±0.09甘肅黃籽720W10min1.57±0.00壩選15170°C10min1.85±0.00甘肅黃籽800W6min1.62±0.10壩選15170°C20min1.89±0.15甘肅黃籽800W10min1.84±0.00壩亞19生籽1.07±0.06甘肅黃籽130°C10min1.38±0.06壩亞19640W6min1.12±0.00甘肅黃籽130°C20min1.38±0.00壩亞19640W10min1.16±0.00甘肅黃籽150°C10min1.45±0.04壩亞19720W6min1.22±0.00甘肅黃籽150°C20min1.47±0.05壩亞19720W10min1.25±0.10甘肅黃籽170°C10min1.61±0.00壩亞19800W6min1.36±0.04甘肅黃籽170°C20min1.56±0.20壩亞19800W10min1.40±0.05壩選15生籽1.33±0.10壩亞19130°C10min1.19±0.10壩選15640W6min1.61±0.20壩亞19130°C20min1.23±0.00壩選15640W10min1.67±0.00壩亞19150°C10min1.23±0.10壩選15720W6min1.68±0.10壩亞19150°C20min1.26±0.00壩選15720W10min1.87±0.10壩亞19170°C10min1.28±0.20壩選15800W6min1.88±0.05壩亞19170°C20min1.30±0.20壩選15800W10min2.17±0.10表S3是熟制加工對(duì)食用亞麻籽（粉）品質(zhì)影響實(shí)驗(yàn)中酸價(jià)的數(shù)據(jù)。隨著熟制溫度/功率的提高和熟制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞麻籽的酸價(jià)也逐漸提高，最高達(dá)2.17mg/g。表S4不同包裝儲(chǔ)藏條件下食用亞麻籽（粉）的酸價(jià)樣品酸價(jià)mg/g樣品酸價(jià)mg/g0D避光真空自制食用亞麻籽0.97±0.0118D透光非真空自制食用亞麻籽1.05±0.040D避光真空自制食用亞麻籽粉0.99±0.0118D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.23±0.040D透光非真空自制食用亞麻籽1.05±0.0724D避光真空自制食用亞麻籽1.15±0.070D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.10±0.1424D避光真空自制食用亞麻籽粉1.20±0.006D避光真空自制食用亞麻籽1.00±0.0024D透光非真空自制食用亞麻籽1.19±0.016D避光真空自制食用亞麻籽粉1.09±0.0124D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.25±0.076D透光非真空自制食用亞麻籽1.04±0.0630D避光真空自制食用亞麻籽1.18±0.066D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.10±0.0030D避光真空自制食用亞麻籽粉1.24±0.0312D避光真空自制食用亞麻籽1.13±0.0430D透光非真空自制食用亞麻籽1.17±0.1012D避光真空自制食用亞麻籽粉1.15±0.0730D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.27±0.0412D透光非真空自制食用亞麻籽1.05±0.0736D避光真空自制食用亞麻籽1.25±0.0712D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.20±0.0036D避光真空自制食用亞麻籽粉1.31±0.0118D避光真空自制食用亞麻籽1.05±0.0736D透光非真空自制食用亞麻籽1.28±0.0318D避光真空自制食用亞麻籽粉1.22±0.0236D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.30±0.00注：D代表儲(chǔ)藏天數(shù)。儲(chǔ)藏條件為55攝氏度，儲(chǔ)藏36天模擬室溫儲(chǔ)藏約540天。表S4是包裝儲(chǔ)藏條件對(duì)食用亞麻籽（粉）品質(zhì)影響實(shí)驗(yàn)中酸價(jià)的數(shù)據(jù)。在為期36天的55°C加速儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)中，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，食用亞麻籽（粉）的酸價(jià)也逐漸提高，最高達(dá)到1.30mg/g。表S5市售食用亞麻籽（粉）的酸價(jià)樣品酸價(jià)mg/g樣品酸價(jià)mg/g市售12.45±0.01市售261.51±0.00市售20.68±0.06市售271.65±0.20市售31.42±0.13市售281.09±0.20市售41.11±0.01市售291.23±0.00市售51.09±0.22市售301.80±0.40市售61.08±0.06市售311.37±0.20市售71.13±0.03市售321.37±0.20市售81.25±0.06市售331.51±0.00市售91.13±0.13市售341.23±0.00市售101.53±0.02市售352.22±0.20市售112.21±0.10市售361.37±0.20市售121.16±0.03市售370.95±0.00市售1318.42±0.42市售381.37±0.20市售141.16±0.06市售394.88±0.40市售152.71±0.04市售401.37±0.20市售161.06±0.33市售413.06±0.20市售174.50±0.16市售422.08±0.40市售181.76±0.08市售431.94±0.20市售190.81±0.20市售441.23±0.00市售205.58±0.20市售452.08±0.59市售211.80±0.00市售461.23±0.00市售221.09±0.20市售471.23±0.00市售233.76±0.40市售481.23±0.00市售240.67±0.00市售491.23±0.00市售250.95±0.40市售500.81±0.20表S5是對(duì)搜集的50款市售食用亞麻籽（粉）酸價(jià)檢測(cè)數(shù)據(jù)?？梢钥闯觯?4款市售食用亞麻籽（粉）酸價(jià)數(shù)值未超過(guò)3.0mg/g。對(duì)于過(guò)氧化值，標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)整理如下表所示：表S6樣品批次2低溫冷榨的亞麻籽油過(guò)氧化值樣品過(guò)氧化值g/100g樣品/批次過(guò)氧化值g/100g黃胡麻0.03±0.01隴亞10號(hào)0.02±0.00隴亞9號(hào)0.04±0.01晉亞7號(hào)0.03±0.0175--11-50.04±0.00晉亞9號(hào)0.01±0.00輪選叁號(hào)0.04±0.01晉亞10號(hào)0.02±0.01輪選二號(hào)0.03±0.00晉亞11號(hào)0.02±0.00內(nèi)亞六號(hào)0.02±0.00晉亞12號(hào)0.02±0.01內(nèi)亞九號(hào)0.02±0.00壩九（2012年）0.02±0.00隴亞13號(hào)0.03±0.00壩九（2013年）0.03±0.00隴亞11號(hào)0.03±0.00壩11號(hào)（河北）0.02±0.00隴亞10號(hào)0.02±0.00壩亞12號(hào)（2012年）0.04±0.01寧101-110.02±0.00壩亞12號(hào)（2013年）0.02±0.008730.02±0.00壩亞十一號(hào)（2011年）0.01±0.00定亞22號(hào)0.04±0.00寧亞19號(hào)0.01±0.00定亞23號(hào)0.02±0.009614w-40.01±0.00壩亞11號(hào)0.03±0.00寧亞17號(hào)0.01±0.0196220.04±0.00伊亞4號(hào)0.01±0.00表S6為樣品批次2的亞麻籽低溫冷榨所得亞麻籽油的過(guò)氧化值測(cè)定結(jié)果。由表可得，32種亞麻籽冷榨所得亞麻籽油的過(guò)氧化值范圍為0.01~0.04g/100g。表S7不同熟制加工條件下食用亞麻籽（粉）的過(guò)氧化值樣品過(guò)氧化值g/100g樣品/批次過(guò)氧化值g/100g甘肅黃籽生籽0.02±0.00壩選15130°C10min0.01±0.00甘肅黃籽640W6min0.04±0.00壩選15130°C20min0.01±0.00甘肅黃籽640W10min0.02±0.00壩選15150°C10min0.01±0.00甘肅黃籽720W6min0.03±0.01壩選15150°C20min0.06±0.01甘肅黃籽720W10min0.02±0.00壩選15170°C10min0.03±0.00甘肅黃籽800W6min0.04±0.01壩選15170°C20min0.17±0.02甘肅黃籽800W10min0.03±0.02壩亞19生籽0.01±0.00甘肅黃籽130°C10min0.03±0.01壩亞19640W6min0.02±0.00甘肅黃籽130°C20min0.01±0.00壩亞19640W10min0.04±0.01甘肅黃籽150°C10min0.02±0.00壩亞19720W6min0.03±0.01甘肅黃籽150°C20min0.05±0.01壩亞19720W10min0.03±0.00甘肅黃籽170°C10min0.03±0.00壩亞19800W6min0.04±0.00甘肅黃籽170°C20min0.05±0.02壩亞19800W10min0.04±0.01壩選15生籽0.01±0.00壩亞19130°C10min0.02±0.00壩選15640W6min0.04±0.01壩亞19130°C20min0.01±0.00壩選15640W10min0.08±0.02壩亞19150°C10min0.03±0.01壩選15720W6min0.05±0.01壩亞19150°C20min0.07±0.01壩選15720W10min0.08±0.02壩亞19170°C10min0.03±0.00壩選15800W6min0.07±0.01壩亞19170°C20min0.06±0.00壩選15800W10min0.08±0.02表S7是熟制加工對(duì)食用亞麻籽（粉）品質(zhì)影響實(shí)驗(yàn)中過(guò)氧化值的數(shù)據(jù)。隨著熟制溫度/功率的提高和熟制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞麻籽的過(guò)氧化值也逐漸提高，最高達(dá)0.17g/100g。表S8不同包裝儲(chǔ)藏條件下食用亞麻籽（粉）的過(guò)氧化值樣品過(guò)氧化值g/100g樣品過(guò)氧化值g/100g0D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.0018D透光非真空自制食用亞麻籽0.02±0.000D避光真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0018D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.000D透光非真空自制食用亞麻籽0.01±0.0024D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.000D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0024D避光真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.006D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.0024D透光非真空自制食用亞麻籽0.01±0.006D避光真空自制食用亞麻籽粉0.02±0.0024D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.006D透光非真空自制食用亞麻籽0.01±0.0030D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.006D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0030D避光真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0012D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.0030D透光非真空自制食用亞麻籽0.02±0.0112D避光真空自制食用亞麻籽粉0.02±0.0030D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.02±0.0012D透光非真空自制食用亞麻籽0.01±0.0036D避光真空自制食用亞麻籽0.02±0.0012D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0036D避光真空自制食用亞麻籽粉0.02±0.0018D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.0036D透光非真空自制食用亞麻籽0.03±0.0018D避光真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0036D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.03±0.00注：D代表儲(chǔ)藏天數(shù)。儲(chǔ)藏條件為55攝氏度，儲(chǔ)藏36天模擬室溫儲(chǔ)藏約540天。表S8是包裝儲(chǔ)藏條件對(duì)食用亞麻籽（粉）品質(zhì)影響實(shí)驗(yàn)中過(guò)氧化值的數(shù)據(jù)。在為期36天的55°C加速儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)中，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，食用亞麻籽（粉）的過(guò)氧化值也逐漸提高，最高達(dá)到0.03g/100g。表S9市售食用亞麻籽（粉）的過(guò)氧化值樣品過(guò)氧化值g/100g樣品過(guò)氧化值g/100g市售10.15±0.00市售260.29±0.00市售20.02±0.00市售270.08±0.01市售30.13±0.03市售280.04±0.01市售40.20±0.03市售290.06±0.00市售50.05±0.01市售300.02±0.00市售60.16±0.01市售310.16±0.00市售70.02±0.01市售320.04±0.02市售80.26±0.05市售330.01±0.00市售90.03±0.01市售340.12±0.01市售100.08±0.01市售350.52±0.00市售110.17±0.01市售360.03±0.00市售120.01±0.00市售370.06±0.03市售130.43±0.10市售380.02±0.00市售140.02±0.01市售390.13±0.00市售150.19±0.02市售400.03±0.00市售160.03±0.00市售410.01±0.00市售170.28±0.00市售420.62±0.00市售180.01±0.01市售430.06±0.00市售190.02±0.00市售440.00±0.00市售200.02±0.00市售450.01±0.00市售210.56±0.02市售460.29±0.19市售220.03±0.00市售470.03±0.00市售230.01±0.00市售480.08±0.01市售240.02±0.00市售490.43±0.04市售250.02±0.00市售500.04±0.01表S9是對(duì)搜集的50款市售亞麻籽粉進(jìn)行過(guò)氧化值檢測(cè)的數(shù)據(jù)?？梢钥闯?，44款產(chǎn)品都未超過(guò)0.5g/100g，與酸價(jià)值結(jié)果一致。對(duì)于氰化物含量（以總HCN計(jì)），標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)整理如下表所示：表S10樣品批次3亞麻籽的氰化物含量樣品總HCN含量mg/kg樣品總HCN含量mg/kg隴亞11130.50±8.50晉亞15133.00±2.00隴亞13136.50±6.50壩選3149.00±2.00隴亞14154.50±5.50壩亞15196.00±12.00隴亞15188.50±7.50隴亞10114.50±3.50定亞22202.50±12.50壩亞10138.50±1.50定亞23131.00±4.00壩亞13241.00±0.00定亞24100.25±6.75壩亞19128.00±4.00定亞2566.25±4.65張亞289.05±4.35定亞26139.50±7.50烏選794.70±6.30寧亞21225.50±9.50873號(hào)112.50±2.50寧亞22136.50±1.50小黃籽196.30±6.70內(nèi)亞9118.00±3.00小黃籽2173.50±8.50晉亞10190.00±3.00小黃籽3169.00±2.00晉亞12135.00±1.00小黃籽448.60±1.40晉亞14137.00±1.00小黃籽577.00±4.53表S10為樣品批次3的氰化物含量測(cè)定結(jié)果，32種亞麻籽的氰化物含量范圍為48.60mg/kg~241.00mg/kg，不同產(chǎn)地和品種的亞麻籽中的生氰糖苷的含量差異明顯。表S11市售食用亞麻籽（粉）和不同熟制條件下食用亞麻籽（粉）的氰化物含量樣品總HCN含量mg/kg樣品總HCN含量mg/kg甘肅黃籽生籽57.90±5.96壩亞19720W6min61.12±2.67甘肅黃籽640W6min13.74±2.04壩亞19720W10min1.66±0.58甘肅黃籽640W10min6.19±0.84壩亞19800W6min23.03±1.59甘肅黃籽720W6min8.10±0.47壩亞19800W10min0.60±0.43甘肅黃籽720W10min6.11±0.37壩亞19130°C10min152.07±5.01甘肅黃籽800W6min1.05±0.67壩亞19130°C20min24.95±2.77甘肅黃籽800W10min0.46±0.07壩亞19150°C10min105.50±5.82甘肅黃籽130°C10min38.46±3.88壩亞19150°C20min13.42±0.75甘肅黃籽130°C20min16.28±0.73壩亞19170°C10min78.31±12.31甘肅黃籽150°C10min2.33±0.80壩亞19170°C20min4.07±0.35甘肅黃籽150°C20min1.89±0.70市售213.76±1.37甘肅黃籽170°C10min0.43±0.16市售523.60±2.52甘肅黃籽170°C20min0.19±0.11市售1132.70±0.87壩選15生籽186.68±7.62市售13188.04±12.49壩選15640W6min112.73±3.37市售1622.92±2.65壩選15640W10min10.25±2.46市售17237.09±33.66壩選15720W6min30.71±5.04市售1920.30±3.86壩選15720W10min0.91±0.24市售2068.86±11.03壩選15800W6min5.38±0.96市售2395.97±8.98壩選15800W10min0.66±0.31市售2417.08±3.25壩選15130°C10min117.43±3.22市售2954.26±4.96壩選15130°C20min54.39±2.07市售36190.59±5.57壩選15150°C10min75.15±4.61市售3726.39±0.86壩選15150°C20min36.62±4.13市售4045.06±0.76壩選15170°C10min48.89±1.48市售43184.44±42.02壩選15170°C20min12.58±0.59市售4595.50±6.73壩亞19生籽143.79±16.37市售4919.07±1.47壩亞19640W6min74.60±6.01市售5020.85±0.64壩亞19640W10min2.26±0.28表S11是熟制加工對(duì)食用亞麻籽（粉）食用品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和對(duì)代表性的18款市售食用亞麻籽（粉）氰化物含量測(cè)定的數(shù)據(jù)。由表可見(jiàn)，熟制加工處理能有效降低亞麻籽中氰化物含量，其中微波熟制效果更好，以720W·10min為最佳條件，此時(shí)三種亞麻籽中氰化物含量?jī)H分別有6.91mg/kg、0.91mg/kg和1.66mg/kg；此外，對(duì)于市售食用亞麻籽（粉），氰化物含量為13.76mg/kg~237.09mg/kg，經(jīng)分析，氰化物含量高的市售亞麻籽（粉）可能是熟制程度不夠、溫度不高，或未經(jīng)熟制。參考GB19300—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》和現(xiàn)有地方標(biāo)準(zhǔn)DBS15/014—2020《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞麻籽粉》（見(jiàn)下圖），擬規(guī)定食用亞麻籽（粉）的酸價(jià)應(yīng)當(dāng)不大于3mg/g，亞麻籽（粉）過(guò)氧化值應(yīng)當(dāng)不大于0.40g/100g，食用亞麻籽（粉）過(guò)氧化值應(yīng)當(dāng)不大于0.50g/100g，氰化物含量應(yīng)當(dāng)不大于50mg/kg。來(lái)源：GB19300—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》來(lái)源：DBS15/014—2020《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)亞麻籽粉》2.2.5.4宏量營(yíng)養(yǎng)成分要求此部分規(guī)定了食用亞麻籽（粉）的宏量營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)（脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維），并且說(shuō)明特定成分的測(cè)定應(yīng)該選擇適宜的方法。脂肪含量是食用亞麻籽（粉）中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為g/100g；蛋白質(zhì)含量是食用亞麻籽（粉）中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為g/100g；膳食纖維含量是食用亞麻籽（粉）中膳食纖維的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。參考3個(gè)樣品批次測(cè)定數(shù)據(jù)、現(xiàn)有市售食用亞麻籽（粉）和自制食用亞麻籽（粉）營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果，規(guī)定宏量營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)達(dá)到食用亞麻籽（粉）該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。5.4宏量營(yíng)養(yǎng)成分要求食用亞麻籽（粉）的宏量營(yíng)養(yǎng)成分要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3食用亞麻籽（粉）宏量營(yíng)養(yǎng)成分要求項(xiàng)目食用亞麻籽（粉）檢驗(yàn)方法全脂脫脂脂肪（g/100g）≥32＜32GB5009.6蛋白質(zhì)（g/100g）≥20GB5009.5膳食纖維（g/100g）≥20GB5009.88對(duì)于脂肪含量，標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)整理如下表所示：表S12樣品批次1、2、3亞麻籽的脂肪含量樣品脂肪含量g/100g樣品脂肪含量g/100g914338.84±0.10壩亞9號(hào)41.74±023伊亞4號(hào)41.05±0.21壩亞11號(hào)41.21±0.45伊亞3號(hào)39.73±0.35壩亞12號(hào)39.18±0.29壩亞9號(hào)38.15±0.32選344.71±0.40壩亞11號(hào)37.49±0.14晉亞7號(hào)36.33±0.03隴亞8號(hào)38.02±0.18晉亞8號(hào)36.73±0.06隴亞9號(hào)35.61±0.46晉亞9號(hào)36.20±0.33隴亞10號(hào)37.56±0.21晉亞10號(hào)36.10±0.09隴亞11號(hào)39.12±0.51晉亞11號(hào)35.12±0.27隴亞0018號(hào)38.50±0.22黃胡麻43.69±0.45晉亞7號(hào)37.74±0.21隴亞9號(hào)40.18±0.15晉亞8號(hào)38.64±0.2475--11-534.71±0.31晉亞9號(hào)39.55±0.54輪選3號(hào)40.09±0.14晉亞10號(hào)38.26±0.21輪選2號(hào)33.12±0.22輪選1號(hào)37.83±0.13內(nèi)亞6號(hào)40.48±0.51輪選2號(hào)37.79±0.42內(nèi)亞9號(hào)38.59±1.61內(nèi)蒙古農(nóng)科院09139.26±0.55隴亞13號(hào)39.05±0.379604W-9-2-339.80±0.11隴亞11號(hào)38.13±0.269427-9-10-641.94±0.27隴亞10號(hào)40.00±0.41H0142.73±0.20寧101-1142.52±0.09輪選3號(hào)43.49±0.2387338.02±0.44晉亞9號(hào)38.32±0.17定亞22號(hào)33.40±0.52同亞11號(hào)40.27±0.26定亞23號(hào)37.22±0.54黃胡麻42.84±0.29壩亞11號(hào)35.61±0.33寧亞14號(hào)39.74±0.16962236.04±0.07寧亞15號(hào)37.26±0.09隴亞10號(hào)41.41±0.12寧亞16號(hào)39.19±0.03晉亞7號(hào)39.35±0.35寧亞17號(hào)36.44±0.09晉亞9號(hào)35.79±0.399425-25-1140.66±0.22晉亞10號(hào)34.86±0.21隴亞8號(hào)37.27±0.29晉亞11號(hào)36.81±0.16隴亞9號(hào)38.67±0.18晉亞12號(hào)35.85±0.29隴亞10號(hào)39.25±0.60壩亞9號(hào)（2012）33.87±0.11隴雜1號(hào)38.54±0.02壩亞9號(hào)（2013）37.33±0.37隴雜2號(hào)36.06±0.20壩亞11號(hào)37.98±0.36未知35.52±0.15壩亞12號(hào)（2012）35.42±0.25963339.33±0.38壩亞12號(hào)（2013年）37.57±0.41942737.61±0.30壩亞11號(hào)（2011）32.84±0.56913538.57±0.45寧亞19號(hào)37.75±0.34定亞17號(hào)41.97±0.549614w-438.27±0.23定亞22號(hào)41.27±0.39寧亞17號(hào)40.68±0.27寧亞14號(hào)37.97±0.07伊亞4號(hào)44.96±0.33寧亞17號(hào)38.29±0.31隴亞11號(hào)38.26±0.26壩1137.52±0.09隴亞13號(hào)40.14±0.35921238.04±0.06隴亞14號(hào)41.13±0.24定亞22號(hào)41.90±0.44隴亞15號(hào)38.66±0.18伊亞3號(hào)42.40±0.18定亞22號(hào)42.69±0.33隴亞8號(hào)38.99±0.07定亞23號(hào)41.25±0.54隴亞9號(hào)41.67±0.11定亞24號(hào)40.67±0.28隴亞10號(hào)39.44±0.14定亞25號(hào)42.30±0.17隴亞10號(hào)（沙田）38.57±1.22定亞26號(hào)40.67±0.33隴亞11號(hào)38.90±0.30寧亞21號(hào)39.35±0.28隴亞11號(hào)（沙田）40.57±0.55寧亞22號(hào)39.56±0.09定亞21號(hào)37.69±0.37內(nèi)亞9號(hào)44.14±0.36定亞22號(hào)37.60±0.12晉亞10號(hào)38.07±0.22定亞871034.95±0.23晉亞12號(hào)39.07±0.27定亞921233.93±0.40晉亞14號(hào)39.41±0.33隴亞8號(hào)35.76±0.27晉亞15號(hào)39.82±0.24隴亞9號(hào)37.55±0.10壩選3號(hào)43.95±0.41隴亞10號(hào)35.76±0.14壩選15號(hào)40.22±0.32隴亞11號(hào)36.89±0.34隴亞10號(hào)41.85±0.28寧亞11號(hào)34.06±0.03壩亞10號(hào)43.31±0.22寧亞16號(hào)35.96±0.26壩亞13號(hào)44.84±0.36寧07838.83±0.15壩亞19號(hào)42.78±0.14913534.87±013張亞2號(hào)41.98±0.33950136.90±0.17烏選7號(hào)43.15±0.279616736.38±0.35873號(hào)44.15±0.149614W-438.58±0.18小黃籽1號(hào)42.97±0.5壩亞12號(hào)35.72±0.07小黃籽2號(hào)44.65±0.25天亞2號(hào)（CK）36.17±0.17小黃籽3號(hào)42.69±0.22加拿大轉(zhuǎn)基因43.36±0.17自制食用亞麻籽粉40.06±1.23對(duì)于市售亞麻籽（粉），包裝標(biāo)簽所述脂肪含量如下表所示：表S13市售食用亞麻籽（粉）的脂肪含量樣品脂肪g/100g樣品脂肪g/100g市售141.30市售2647.70市售239.30市售2740.10市售340.90市售2843.00市售441.30市售2935.90市售519.10市售3024.60市售639.90市售3140.10市售742.00市售3243.00市售841.30市售3340.10市售934.80市售3443.00市售1043.00市售3541.10市售1135.90市售3634.00市售1243.00市售3743.00市售1334.60市售3834.00市售1437.60市售3937.00市售1531.20市售4046.67市售169.60市售4136.68市售1742.10市售4240.70市售1837.60市售4330.10市售1946.67市售4424.60市售2046.60市售4524.60市售2140.30市售4628.00市售2243.00市售4743.00市售2340.10市售4835.48市售2446.60市售4948.00市售2540.90市售5048.00對(duì)于樣品批次1原料學(xué)結(jié)果，脂肪含量范圍為33.93~44.71g/100g；對(duì)于樣品批次2原料學(xué)結(jié)果，脂肪含量范圍在32.84~44.96g/100g；對(duì)于樣品批次3原料學(xué)結(jié)果，脂肪含量范圍在38.07~44.84g/100g；對(duì)于自制食用亞麻籽粉，脂肪含量為40.06g/100g：對(duì)于市售食用亞麻籽（粉），包裝所示脂肪含量范圍為9.60~48.00g/100g。另外，參考GB/T15681—2022《亞麻籽》質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定，亞麻籽含油量低于32.00%則為等外亞麻籽，擬規(guī)定食用亞麻籽（粉）中脂肪含量≥32.00%的為全脂亞麻籽（粉），脂肪含量＜32.00%的為脫脂亞麻籽粉。來(lái)源：GB/T15681—2022《亞麻籽》對(duì)于蛋白質(zhì)含量，標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)整理如下表所示：表S14樣品批次3亞麻籽的蛋白質(zhì)含量樣品蛋白質(zhì)含量g/100g樣品蛋白質(zhì)含量g/100g隴亞11號(hào)31.14±0.21壩選3號(hào)26.19±0.01隴亞13號(hào)30.11±0.07壩選15號(hào)28.81±0.98隴亞14號(hào)31.42±0.15壩選19號(hào)29.97±0.54隴亞15號(hào)32.99±0.56壩亞10號(hào)34.27±0.07定亞22號(hào)29.33±0.20壩亞13號(hào)29.96±0.20定亞23號(hào)28.97±0.27壩選15號(hào)32.31±0.14定亞24號(hào)30.71±0.27張亞2號(hào)33.23±0.27定亞25號(hào)31.13±0.12烏選7號(hào)24.93±0.02定亞26號(hào)29.15±0.20873號(hào)28.40±0.44寧亞21號(hào)29.88±0.11小黃籽128.84±0.17寧亞22號(hào)31.55±0.66小黃籽233.73±0.06內(nèi)亞9號(hào)31.28±0.09小黃籽327.35±0.25晉亞10號(hào)25.95±0.13小黃籽431.74±0.17晉亞12號(hào)27.23±0.11小黃籽532.49±0.05晉亞14號(hào)28.84±0.20自制食用亞麻籽粉21.35±0.01晉亞15號(hào)28.03±0.21對(duì)于市售亞麻籽（粉），包裝標(biāo)簽所示蛋白質(zhì)含量如下表所示：表S15市售食用亞麻籽（粉）的脂肪含量樣品蛋白質(zhì)含量g/100g樣品蛋白質(zhì)含量g/100g市售122.7市售2622.7市售221.7市售2721.9市售326.2市售2822.2市售422.7市售2924.9市售521.5市售3029.0市售623.4市售3121.9市售723.8市售3222.2市售822.7市售3321.9市售922.2市售3422.2市售1022.2市售3519.1市售1124.9市售3620.9市售1222.2市售3722.2市售1323.1市售3823.0市售1420.7市售3922.0市售1522.2市售4020.0市售1633.8市售4121.5市售1722.5市售4220.9市售1820.7市售4319.1市售1926.7市售4429.0市售2027.0市售4529.0市售2122.9市售4621.0市售2222.2市售4722.2市售2321.9市售4819.4市售2427.0市售4923.0市售2523.9市售5023.0對(duì)于樣品批次3原料學(xué)結(jié)果，蛋白質(zhì)含量范圍為25.95~34.27g/100g；對(duì)于自制食用亞麻籽粉，蛋白質(zhì)含量為21.35g/100g；對(duì)于50款市售亞麻籽（粉），包裝標(biāo)簽所標(biāo)識(shí)的蛋白質(zhì)含量范圍為19.1~33.8g/100g，其中僅有3款市售食用亞麻籽（粉）略低于20g/100g，其他市售食用亞麻籽（粉）的蛋白質(zhì)含量均高于20g/100g，且僅有脫脂的16號(hào)市售食用亞麻籽（粉）蛋白質(zhì)含量超過(guò)30.0g/100g；。對(duì)此，擬規(guī)定食用亞麻籽（粉）中蛋白質(zhì)含量不得低于20.0g/100g。對(duì)于膳食纖維含量，標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)整理如下表所示：表S16樣品批次3亞麻籽的膳食纖維含量樣品膳食纖維含量g/100g樣品膳食纖維含量g/100g隴亞11號(hào)22.53壩亞1928.55定亞22號(hào)21.61張亞2號(hào)23.12寧亞21號(hào)22.12烏選7號(hào)22.42內(nèi)亞9號(hào)19.60小黃籽122.74晉亞1020.30小黃籽226.73壩選3號(hào)17.99小黃籽324.31壩亞10號(hào)23.90對(duì)于樣品批次3原料學(xué)結(jié)果，膳食纖維含量為17.99~28.55g/100g，除壩選3號(hào)和內(nèi)亞9號(hào)膳食纖維含量分別為17.99g/100g和19.60g/100g外，其他亞麻籽膳食纖維含量均超過(guò)20.00g/100g。表S17市售食用亞麻籽（粉）的膳食纖維含量樣品膳食纖維含量g/100g樣品膳食纖維含量g/100g市售128.50市售2928.90市售234.30市售3018.90市售324.70市售3130.90市售426.50市售3223.00市售938.10市售3330.90市售1023.00市售3423.00市售1128.90市售3531.80市售1223.00市售3636.10市售1323.10市售3723.00市售1424.50市售3821.00市售1523.00市售3923.00市售1637.20市售4020.00市售1722.80市售4118.90市售1824.50市售4231.80市售1920.00市售4330.50市售2026.20市售4418.90市售2127.50市售4518.90市售226.80市售4618.90市售2330.90市售4723.00市售2527.40市售4825.81市售2623.40市售4922.00市售2730.90市售5022.00市售2823.00表S17為搜集的50款市售食用亞麻籽（粉）中包裝標(biāo)簽所示膳食纖維含量，范圍為6.8~38.10g/100g，其中，僅22號(hào)市售食用亞麻籽（粉）的膳食纖維含量低于18.90g/100g，而低于20.00g/100g的也只有6款；此外脫脂的16號(hào)市售食用亞麻籽（粉）膳食纖維含量為37.20g/100g，僅次于9號(hào)市售食用亞麻籽（粉）。對(duì)此，擬規(guī)定食用亞麻籽（粉）中膳食纖維含量不得低于20.00g/100g。2.2.5.5等級(jí)要求此部分規(guī)定了食用亞麻籽（粉）等級(jí)規(guī)格的確定以α-亞麻酸含量為依據(jù)，并規(guī)定了各等級(jí)食用亞麻籽（粉）等級(jí)指標(biāo)。α-亞麻酸含量是食用亞麻籽（粉）中α-亞麻酸占脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為%，且α-亞麻酸含量作為相對(duì)含量，不受脫脂影響，故不區(qū)分全脂或脫脂。5.5等級(jí)要求食用亞麻籽（粉）以α-亞麻酸含量為等級(jí)指標(biāo)，其等級(jí)指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。表4食用亞麻籽（粉）等級(jí)指標(biāo)等級(jí)α-亞麻酸含量/%（以油計(jì)）檢驗(yàn)方法1≥55.0GB5009.1682≥50.03≥45.0等外＜45.0對(duì)于α-亞麻酸含量，標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)整理如下表所示：表S18樣品批次1、2、3和4亞麻籽（粉）的脂肪酸組成79品種原料學(xué)樣品棕櫚酸/%硬脂酸/%油酸/%亞油酸/%亞麻酸/%91436.10±0.007.04±0.0425.37±0.1011.47±0.0350.02±0.11伊亞4號(hào)6.49±0.025.01±0.0123.52±0.0117.21±0.0147.77±0.03伊亞3號(hào)5.95±0.003.36±0.0126.86±0.0414.88±0.0148.95±0.04壩亞9號(hào)6.36±0.015.41±0.0124.46±0.0114.06±0.0149.72±0.01