2023食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板（10篇）

2023食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板（10篇）

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇1

一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐,

并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二

級機構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責管理，辦公室確定專人

負責食堂管理日常工作，財務(wù)科負責經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米代為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯

任食，就餐標準為6—8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票

投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就

餐，特殊情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來

后到順序排隊打假;杜絕浪費，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報

餐，由食堂負責人統(tǒng)一安排。

八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，采購

人要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物，

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責

人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保

護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需

查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制

度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食

堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健

康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接

觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操

作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，

每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗

涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;

生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次;

餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時

徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫

部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：

00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。

服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)

用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導(dǎo)就餐者按先

后順序在窗口排隊購假。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐;

遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房

及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置

好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇2

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持

《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手

部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和

清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00o

(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前

30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦

理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離

職。

(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,

如有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證假菜的色、香、

味及營養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、采購要求

(1)由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)

用量適當采購，保持新鮮。

(2)由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要

檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立

即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。

(3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄

及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味

品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。

(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜

清洗干凈。

(4)調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開板前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具

應(yīng)用開水浸泡消毒。

(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、

五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶

具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意

廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食

物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

(3)食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其

他意外事故的發(fā)生。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇3

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)

雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

適用于公司全體在代堂就餐人員、飯?zhí)萌w工作人員。

三、管理部門及職責

行政經(jīng)理

1行政部為公司倪堂的直接管理部門，負責飯?zhí)玫娜粘９芾?/p>

工作，確保食堂工作每日有序進行。

2日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商

的選定;食堂堂生、代菜質(zhì)量的管理；日常開支的控制；監(jiān)督飯?zhí)?/p>

人員工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

3食堂物質(zhì)的采購。

3負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

4負責對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，加強費用的控制及節(jié)省。

廚師

1負責對飯菜的具體操作；

2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計

劃；

3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃；

4負責每日食堂工作的綜合安排；

5負責每日菜品的驗收。

雜工

1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

2負責菜品的切洗；

3負責餐具的清洗、消毒。

四、就餐時間

早餐:07：20-07：50；中餐:12：00-12：30；晚餐:17：30-

18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打

菜，板自行按需打?。?/p>

2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及假、菜拿出就餐區(qū)（當班

人員、傷、病人員除外）;

4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定

地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；5定時開餐，過時就餐

一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。

六、食堂的衛(wèi)生管理

1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；

2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘

蛛網(wǎng)；

7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保

證清潔；

8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放

置在指定地點；

11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈,

保證無油污、污漬;

12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

七、安全管理

1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員

非因公不得進入廚房；

2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

3廚房設(shè)置滅火器；

4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)

備等；

7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

八、食堂采購和報銷：

1采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食

品等物資的固定供應(yīng)商；

2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的

蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相

符;

4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統(tǒng)計；

5各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即

可呈報總經(jīng)理批準付款；

6食堂采購員根據(jù)公司財務(wù)制度存放采購備用金5000元。

九、食堂人員的管理

1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、

保質(zhì)、保量提供菜品。

十、監(jiān)督管理

1公司管理委員會負責對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管

理；

2廚師每天對采購回來的物品進行質(zhì)量確認；

3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量；

4管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調(diào)查。

H~■一、食堂獎懲細則

1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、

過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重

者將送公安機關(guān)處理。

2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達不到檢

查要求，處以獎負績效5分/次；

3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效

投訴，視其情況獎負績效5?10分/次；

4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，

否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并

送公安機關(guān)處理；

5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損

壞物品原值賠償；

6對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，獎

負績效50~100分/次；

7應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)

象處以獎負績效50-100分/次，情節(jié)嚴重者予以終止勞動合同并

不給予任何經(jīng)濟補償金；

8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效

100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)

濟補償金；

9服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排

者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任

何經(jīng)濟補償金；

10準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/

次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;

11遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂

工作區(qū)者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不

給予任何經(jīng)濟補償金；

12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)

者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理；

13工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作

效率或工作質(zhì)量者，獎?wù)冃?00分以上/次，屢次受到獎勵的提

高薪資；

14堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者,

獎?wù)冃?0-100分，屢次受到獎勵的提高薪資；15工作技能有

顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎?wù)冃?0-100分，屢

次受到獎勵的提高薪資。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇4

一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食

品制作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤

洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工

作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合

理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴格遵守操

作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚工作人員使用。

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、

設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠區(qū)人員必須愛護公司財務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均

需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食

物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹

煮進餐，違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班

時間表規(guī)定時間為準。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自

整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，板食多少盛多少，杜

絕剩菜剩飯,否則罰款20元。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇5

為進一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的干部員工生活

環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。

一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確

保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干

部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)代菜和優(yōu)良服務(wù)作為食

堂人員的天職。

三、機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。

四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護

維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明

原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可

上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪

指甲，操作前必須洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂

螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清

理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成

品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

八、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保

食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜

用油必須使用火煉油。

九、保證供餐服務(wù)時間。員工就餐時間，早餐7：20-8：20,

午餐:12：00—13：00,晚餐:17：40—18：40。

十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、

周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量

進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能

限期整改，將進行處罰。

十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應(yīng)做到

吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅

持文明用餐，打假時自覺排隊。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇6

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的

身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲

安全的控制。

處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管

理。

1食堂員工

1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，

不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、

勤換衣，嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚

房內(nèi)吸煙。

L4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。

2食品制作場所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標志，禁止非工作人員進入食堂制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅

燈。

2.3代、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌

入菜中、

2.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，

垃圾箱各沿腳桶要加蓋，并當天處理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清

潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。

2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、

關(guān)好窗。

3食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，

做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的采購

4.1定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可

證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品

入庫。

4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格

的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那?、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲

夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食品應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔

離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品

進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理、出庫時要做到“先

進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。

7刀、機具的操作

7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在

刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，

不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀

具，不得勉強使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸

電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄

露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要

進行日常督促檢查,

發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一

次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執(zhí)行，后勤

部將不定期進行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處

罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的

資格。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇7

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)

態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃

上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手

續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)

部門的審核。

4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生

及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物,

均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐

爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且及時處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、

勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染

病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)

健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老

鼠、蜂螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防

鼠、餐具消毒等設(shè)備。

8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳

人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床

前，并及時征求意見，不斷改進食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防

貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服

務(wù)質(zhì)量。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇8

1、食堂經(jīng)營者全面負責食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院

病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服

務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到

代熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生

工作。禁止供應(yīng)霉爛變質(zhì)的食物，嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、

生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使

用后應(yīng)洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,

堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤

換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體

檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用

炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無

關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事

故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、

設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

8、加強內(nèi)部管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿

完成各項工作任務(wù)。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇9

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健

康負責，做社會主義兩個文明的建設(shè)者。

二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，

嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。

三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤

洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工

作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。

四、一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入

食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若

發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客

在食堂就餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。

九、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗

菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。

十、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用

的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯

鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,

防止食品污染。

十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、

漏電、漏氣，漏水。

十五、下班時間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人

不準進入食堂。

十六、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、

防盜、防投毒。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇10

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工

提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高

代菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，

特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己

的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)

常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保

工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好假菜的成本合算，爭取做到飯菜價格

合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備

領(lǐng)導(dǎo)查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不

給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，代菜要多樣化，讓職工有選擇的

余地，要確保假菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作，買假時主動排隊，不許大聲

喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

二、員工就餐時間規(guī)定：

1、早餐：07：50-8：25o

2、中餐：12：00-13：00o

3、晚餐：18：00-18：30o

三、伙食標準：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6

元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的