《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮的含量-考核單_第1頁
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《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮的含量-考核單_第3頁
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文檔簡介

考核單《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程教學(xué)考核單項(xiàng)目食品中營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)任務(wù)食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定知識(shí)點(diǎn)（技能點(diǎn)）電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮的含量教學(xué)內(nèi)容電位滴定法測定氨基酸態(tài)的原理、操作要點(diǎn)、計(jì)算方法一、單選題1.電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮時(shí)，加入甲醛的目的是使氨基酸的（）與甲醛結(jié)合，使氨基酸顯示出酸性。A.-OHB.-NHC.-NH2D.-COOH參考答案：C難度：中2.久置的復(fù)合電極初次使用時(shí)，要先在飽和（）溶液中浸泡24h以上。A.KClB.NaClC.MgCl2D.CaCl2參考答案：A難度：低3.電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮時(shí)，所使用的滴定液是（）標(biāo)準(zhǔn)溶液。A.NaOHB.HClC.甲醛D.草酸參考答案：A難度：低二、多選題1.電位滴定法測定食物中氨基酸態(tài)氮含量時(shí)，pH計(jì)指示的兩個(gè)滴定終點(diǎn)為（）。A.7.2B.8.2C.9.2D.6.2參考答案：B；C難度：中三、判斷題1.采用電位滴定法測定總氨基酸態(tài)氮時(shí)，對于渾濁和色深樣液，可不經(jīng)處理而直接測定。（）參考答案：T難度：低2.電位滴定法測定氨基酸準(zhǔn)確快速，可用于各類樣品游離氨基酸含量測定。（）參考答案：T難度：中四、填空題1．采用電位滴定法測定總氨基酸態(tài)氮時(shí)，加入甲醛以固定氨基的性，使羧基顯示出性。參考答案：堿；酸難度：低2、氨基酸含有酸性的，也含有堿性的，它們互相作用使氨基酸成為中性內(nèi)鹽。參考答案：—COOH；—NH2難度：中五、簡答題1．簡述電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮的原理與特點(diǎn)。參考答案：原理：電位滴定法原理：根據(jù)氨基酸的兩性作用，加入甲醛以鞏固氨基的減性使羧基顯示出酸性，將酸度計(jì)的玻璃電極及甘汞電極同時(shí)插入被測液中構(gòu)成電池，用N

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