《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》維生素的分類及測(cè)定方法_第1頁
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《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》維生素的分類及測(cè)定方法_第3頁
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考核單《食品理化檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)考核單項(xiàng)目食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)任務(wù)食品中維生素的測(cè)定知識(shí)點(diǎn)（技能點(diǎn)）維生素的分類及測(cè)定方法教學(xué)內(nèi)容維生素的基礎(chǔ)知識(shí)、脂溶性維生素的測(cè)定方法、水溶性維生素的測(cè)定方法一、單選題1.目前已經(jīng)確認(rèn)的維生素中對(duì)人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的有（）余種。A.10B.20C.30D.40參考答案：B難度：低2.維生素C又叫做（）。A.抗壞血酸B.核黃素C.生育酚D.硫胺素參考答案：A難度：中3.下列哪種維生素能促進(jìn)鈣的吸收（）。A.VAB.VBC.VCD.VD參考答案：D難度：高二、多選題1.維生素的特點(diǎn)有（）。A.存在于天然食物中B.不能供給機(jī)體熱能C.必須從食物中攝取D.長(zhǎng)期缺乏任一種，會(huì)導(dǎo)致對(duì)應(yīng)的疾病參考答案：A、B、C、D難度：高三、判斷題1.維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類天然有機(jī)化合物。參考答案：T難度：低2.維生素E屬于水溶性維生素。參考答案：F難度：低四、填空題1．水溶性的維生素有、；脂溶性的維生素有、和。參考答案：VB、VC；VA、VD、VE難度：低2．維生素測(cè)定的常用方法有和。參考答案：化學(xué)分析法、儀器分析法難度：高五、簡(jiǎn)答題1．維生素的測(cè)定意義是什么？參考答案：評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善人們的營(yíng)養(yǎng)；指導(dǎo)人們合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，防止維生素缺乏或中毒；監(jiān)督維生素強(qiáng)化食品的強(qiáng)化劑量

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