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考核單《食品理化檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)考核單項(xiàng)目食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)任務(wù)食品中維生素的測(cè)定知識(shí)點(diǎn)(技能點(diǎn))維生素的分類及測(cè)定方法教學(xué)內(nèi)容維生素的基礎(chǔ)知識(shí)、脂溶性維生素的測(cè)定方法、水溶性維生素的測(cè)定方法一、單選題1.目前已經(jīng)確認(rèn)的維生素中對(duì)人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的有()余種。A.10B.20C.30D.40參考答案:B難度:低2.維生素C又叫做()。A.抗壞血酸B.核黃素C.生育酚D.硫胺素參考答案:A難度:中3.下列哪種維生素能促進(jìn)鈣的吸收()。A.VAB.VBC.VCD.VD參考答案:D難度:高二、多選題1.維生素的特點(diǎn)有()。A.存在于天然食物中B.不能供給機(jī)體熱能C.必須從食物中攝取D.長(zhǎng)期缺乏任一種,會(huì)導(dǎo)致對(duì)應(yīng)的疾病參考答案:A、B、C、D難度:高三、判斷題1.維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類天然有機(jī)化合物。參考答案:T難度:低2.維生素E屬于水溶性維生素。參考答案:F難度:低四、填空題1.水溶性的維生素有、;脂溶性的維生素有、和。參考答案:VB、VC;VA、VD、VE難度:低2.維生素測(cè)定的常用方法有和。參考答案:化學(xué)分析法、儀器分析法難度:高五、簡(jiǎn)答題1.維生素的測(cè)定意義是什么?參考答案:評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,改善人們的營(yíng)養(yǎng);指導(dǎo)人們合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),防止維生素缺乏或中毒;監(jiān)督維生素強(qiáng)化食品的強(qiáng)化劑量
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