【氯化鈣處理對(duì)鮮切菠菜生理生化的影響探究（論文）7700字】

-4--4-氯化鈣處理對(duì)鮮切菠菜生理生化的影響研究目錄TOC\o"1-2"\h\u14819摘要 -1-113681前言 -1-199211.1課題的來(lái)源及意義 -1-82161.2國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展 -2-249391.3研究的目標(biāo)與內(nèi)容 -3-86862實(shí)驗(yàn)材料與方法 -3-31022.1實(shí)驗(yàn)材料 -3-242722.2實(shí)驗(yàn)試劑 -3-137352.5數(shù)據(jù)處理 -5-318183結(jié)果分析 -5-243453.1CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜失重率的影響 -5-25503.2CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜呼吸強(qiáng)度的影響 -1-269263.3CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜葉綠素含量的影響 -1-243273.4CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜維生素C含量的影響 -1-271823.6CaCl2處理的鮮切菠菜過(guò)氧化物酶(POD)活性的影響 -2-197374結(jié)論 -3-306935展望 -3-6854參考文獻(xiàn) -4-摘要本文主要以菠菜為試驗(yàn)材料，研究0.25%、0.5%、0.75%和1.00%四個(gè)濃度的CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜生理生化的影響，通過(guò)分析鮮切菠菜的失重率、呼吸強(qiáng)度、葉綠素、維生素C含量、多酚氧化酶(PPO)和過(guò)氧化物酶(POD)活性隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)的變化規(guī)律，以此來(lái)反映不同濃度CaCl2對(duì)鮮切菠菜貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：經(jīng)不同濃度的CaCl2處理的鮮切菠菜失重率降低，呼吸強(qiáng)度減緩，葉綠素含量和維生素C含量保持較高水平，POD和PPO活性受到抑制，從而延緩了鮮切菠菜的衰老。其中0.75%CaCl2處理可以使鮮切菠菜在低溫貯藏下保持良好的品性。綜上所述，CaCl2處理可有效延緩鮮切菠菜的生理生化反應(yīng)過(guò)程和貨架期，為鮮切菠菜的保鮮貯藏提供理論支持。關(guān)鍵詞：氯化鈣；菠菜；保鮮；貯藏1前言1.1課題的來(lái)源及意義隨著我國(guó)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)人們進(jìn)行日常生活中的物質(zhì)享受水平的不斷提高和人民群眾生活節(jié)奏的不斷加快，鮮切果蔬已經(jīng)逐步發(fā)展成為我國(guó)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的一種必需品，具有較廣闊的市場(chǎng)前景。鮮切果蔬是一種采后切割果蔬表皮的新工藝，具有新鮮、方便、安全、環(huán)保四大特點(diǎn)。然而，在人工切割的特殊條件下，極易損傷果蔬表皮細(xì)胞，引起植物發(fā)生一系列明顯的生物生理改變，大大降低了鮮切果蔬的主要商業(yè)價(jià)格、經(jīng)濟(jì)價(jià)格和果蔬貯藏的環(huán)保新鮮度[1]。因鮮切菠菜葉子毛孔大，覆蓋面積廣，位于氣孔內(nèi)的細(xì)菌分布較廣，很容易直接接觸，從而間接受到鮮切菠菜腐敗有害細(xì)菌的感染，一旦傷害氣體微生物累計(jì)到一定程度后進(jìn)鮮切菠菜，菠菜內(nèi)部氣孔很難徹底清理，鮮切菠菜葉片的汁液很容易迅速流失而在此時(shí)還容易導(dǎo)致呼吸劇烈，除此之外，不耐寒和高溫，不易存放；因此急需尋求一種適合且高效的菠菜保鮮方式，從而有效延長(zhǎng)鮮切菠菜的保鮮儲(chǔ)存期和貨架期。CaCl2具有吸濕性強(qiáng)，易溶于水等多種性質(zhì)，遇水易放出大量熱量；因此可以用作干燥劑，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)、建筑設(shè)備等方面。用作制冷劑；抗凍劑；融化的冰或融化的雪；棉織物整理用阻燃劑；混合淀粉作為施膠劑。此外，它還是一種多功能干燥劑，如氮?dú)?、氫氣等氣體都可以用它來(lái)干燥；同時(shí)也是生產(chǎn)鈣鹽的原料；它也被用作許多實(shí)驗(yàn)的分析試劑[2]。這也是本研究中使用CaCl2進(jìn)行實(shí)驗(yàn)處理的一些原因。因此，本試驗(yàn)將鮮切菠菜作為試驗(yàn)材料，探究CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜生理生化所產(chǎn)生的影響，為菠菜的貯藏保鮮提供相應(yīng)的理論支持。1.2國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展在2007年，茅林春等人[3]在4℃的貯藏條件下，研究了不同濃度CaCl2和熱處理對(duì)鮮切南瓜的各個(gè)生理生化指標(biāo)的影響，結(jié)果表明：3%CaCl2與55℃熱處理共同作用的保護(hù)切割南瓜色澤的方法能夠高效地防止鮮切南瓜切口處發(fā)白，同時(shí)乙烯釋放量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。在2011年，王艷穎等[4]為探索一條可以高效降低李子果實(shí)冷害的新途徑，研究了不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鈣處理后李果實(shí)的冷害和酶促褐變機(jī)理，得出如下結(jié)果，冷藏12d后，對(duì)照組的多酚含量和多酚氧化酶活性呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，表明在這個(gè)時(shí)期冷害已經(jīng)開(kāi)始。在2015年，胡艷超等人[5]就在室內(nèi)溫度下探究了不同濃度生姜和CaCl2保存劑對(duì)鮮切蘋(píng)果生理質(zhì)量的影響，結(jié)果表明：0.1%生姜+1.5%CaCl2使鮮切蘋(píng)果保持最好的品質(zhì)。2016年，葛金玉等[6]探究了不同濃度的CaCl2處理對(duì)鮮切蘿卜生理生化的變化影響，結(jié)果表明：1%CaCl2處理組的鮮切蘿卜的各項(xiàng)生理指標(biāo)顯然優(yōu)于其他處理組，結(jié)果表明：使鮮切蘿卜的貯藏保鮮效果最好的是1%CaCl2處理組。2018年，蔣變玲等人[7]對(duì)殼聚糖-氯化鈣涂料對(duì)西藍(lán)花的保鮮效果進(jìn)行研究，結(jié)果表明：殼聚糖-氯化鈣涂料可以使得超氧陰離子的生成速度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，從而使得葉綠素的降解呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，保持了西藍(lán)花良好的品性。袁芳等[8]在2020年通過(guò)對(duì)異抗壞血酸和CaCl2對(duì)鮮切芒果的影響的研究分析，得出結(jié)論，異抗壞血酸與CaCl2共同處理能使鮮切芒果在低溫貯藏下維持較好的品質(zhì)。同樣也是在2020年，白琳等[9]在低溫(12±0.2℃)貯藏下，研究了濃度為1%和2%的CaCl2處理在室溫貯藏下鮮切生姜生理生化的變化情況，得出結(jié)論：CaCl2處理可以使得鮮切生姜的成熟和腐爛過(guò)程呈下降趨勢(shì)，經(jīng)過(guò)對(duì)比，2%CaCl2處理效果相對(duì)甚佳。JingyiLv[10]研究了葉面噴施CaCl2對(duì)萵苣品種GreenButter產(chǎn)量的影響。研究結(jié)果為營(yíng)養(yǎng)萵筍在夏季生長(zhǎng)時(shí)的最佳管理提供了有力的理論支持，也豐富了CaCl2在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。對(duì)于菠菜的保鮮貯藏，2013年金文斌等[11]研究菠菜在4℃貯藏過(guò)程中的生理生化變化，結(jié)果表明：乳酸鈣可以保持菠菜的新鮮。在2018年，劉紅艷等[12]研究了6-BA處理對(duì)鮮切西蘭水質(zhì)的影響，結(jié)果表明，6-BA處理能使得鮮切西蘭的色差變化呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，有緩解葉綠素的降解的作用。緊接著在2019年，郁杰[13]等探究紫外線(xiàn)光照對(duì)鮮切菠菜保鮮保質(zhì)效果的影響，結(jié)果表明：紫外線(xiàn)光能延緩菠菜的衰老。以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果為本課題的研究不僅提供了理論依據(jù)，也指明了研究發(fā)展的方向。1.3研究的目標(biāo)與內(nèi)容1.3.1研究的內(nèi)容通過(guò)將鮮切菠菜在氯化鈣中浸泡一定時(shí)間后，測(cè)定鮮切菠菜在不同濃度CaCl2下的六個(gè)指標(biāo)：失重率、呼吸強(qiáng)度、葉綠素含量、維生素C、多酚氧化酶(PPO)活性、過(guò)氧化物酶(POD)活性的變化情況；以此來(lái)反映鮮切菠菜生理生化等各個(gè)方面的變化情況。1.3.2研究的目標(biāo)本實(shí)驗(yàn)以鮮切菠菜為實(shí)驗(yàn)材料，研究CaCl2對(duì)鮮切菠菜生理生化的影響，以期望為菠菜的儲(chǔ)藏保鮮提供理論支持。2實(shí)驗(yàn)材料與方法2.1實(shí)驗(yàn)材料菠菜購(gòu)買(mǎi)于呂梁學(xué)院附近批發(fā)市場(chǎng)，于上午菠菜新鮮時(shí)購(gòu)買(mǎi)，選生成度相對(duì)一樣、無(wú)明顯自然病蟲(chóng)害、外觀無(wú)損傷的新鮮菠菜為原料，買(mǎi)后馬上到試驗(yàn)室進(jìn)行預(yù)處理。2.2實(shí)驗(yàn)試劑表2-2實(shí)驗(yàn)試劑名稱(chēng)品質(zhì)單位生產(chǎn)廠家氯化鈣分析純g山西試劑廠乙二酸分析純ml山西試劑廠DCPIP溶液分析純ml山西試劑廠丙酮分析純ml山西試劑廠愈創(chuàng)木酚分析純g山西試劑廠正己烷分析純g山西試劑廠磷酸緩沖液分析純ml山西試劑廠鄰苯二酚分析純g山西試劑廠PVPP分析純ml山西試劑廠2.3實(shí)驗(yàn)設(shè)備表2-2實(shí)驗(yàn)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)生產(chǎn)廠家磁力攪拌器XK78-1姜堰市申康醫(yī)療器材有限公司分光光度計(jì)VIS-723N北京睿利分析器械有限公司冰箱BCD-252KSA青島美的股份有限公司高速冷凍離心機(jī)Neofuge13R深圳利深儀器有限公司分析天平CPA225D北京賽多利斯儀器有限公司光照培養(yǎng)箱SPX-800B-G北京博迅有限公司醫(yī)療設(shè)備廠2.4實(shí)驗(yàn)方法2.4.1樣品預(yù)處理選生成度相對(duì)一樣，無(wú)明顯的自然病蟲(chóng)害，以無(wú)外傷的菠菜為重要原材料。切除菠菜的根部，然后用氯化鈣處理，設(shè)置4個(gè)處理：a.0.25%CaCl2；c.0.50%CaCl2；d.0.75%CaCl2；e.1.00%CaCl2，4組均為質(zhì)量體積比，另外設(shè)置一組對(duì)照組。在室溫下浸泡10min，在溫度控制器中干燥，然后裝在透明塑料盒中，用保鮮膜包裹，在4℃的冷庫(kù)中儲(chǔ)存。每隔2d測(cè)定一次如下6個(gè)指標(biāo)的變化情況：失重率、呼吸強(qiáng)度、葉綠素含量、維生素C、多酚氧化酶(PPO)的活性、過(guò)氧化物酶(POD)的活性，重復(fù)3次。2.4.2測(cè)定指標(biāo)及方法測(cè)量失重率的方式是稱(chēng)重法[14]；測(cè)量呼吸強(qiáng)度的方式是靜置法[15]；測(cè)定葉綠素含量是參照王麗等人[16]的實(shí)驗(yàn)方法；測(cè)定維生素C含量的方法是2,6-二氯苯酚靛酚滴定法[17]；鄰苯二酚比色法測(cè)定PPO活性[18]；愈創(chuàng)木酚法測(cè)定POD活性[19]。2.5數(shù)據(jù)處理利用MicrosoftExcel軟件處理實(shí)驗(yàn)測(cè)得的原始數(shù)據(jù)，分析各個(gè)組之間的顯著性的工具是SPSS軟件。3結(jié)果分析3.1CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜失重率的影響鮮切菠菜在4℃的條件下進(jìn)行貯藏時(shí)，作為一個(gè)活的植物組織，它不斷經(jīng)歷呼吸和蒸騰功效，引起組織細(xì)胞含水量減少，失重率逐漸增加[20]。不同濃度CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜失重率的影響如圖1所示。-5--5-圖1不同濃度氯化鈣處理對(duì)鮮切菠菜失重率的影響整個(gè)貯藏過(guò)程中，不同濃度CaCl2處理的鮮切菠菜，其失重率均隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延遲而呈現(xiàn)逐漸增長(zhǎng)的趨勢(shì)；其中0.75%CaCl2處理的菠菜失重率增長(zhǎng)速度最為緩慢，其次是1.00%處理組，在貯藏的第3d起，處理組均低于對(duì)照組的失重率，尤其是在第5d，0.75%處理組的失重率比對(duì)照組鮮切菠菜的失重率低7.28%，處理組和對(duì)照組菠菜之間具有不顯著差異(P＞0.05)。在貯藏的第6d，對(duì)照組的鮮切菠菜已經(jīng)接近萎蔫軟化，失去商品價(jià)值，而處理組的鮮切菠菜保存相對(duì)完好，其中0.25%處理組鮮切菠菜的失重率是的0.75%處理組的1.25倍，這兩組之間具有差異顯著(P＜0.05)。綜上所述，采用CaCl2處理鮮切菠菜可以有效減緩其在低溫貯藏期間失重率的增加，其中，0.75%CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜的保鮮貯藏效果最好，而對(duì)照組則加速了菠菜的軟化與腐爛。3.2CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜呼吸強(qiáng)度的影響呼吸強(qiáng)度作為植物新陳代謝的重要指標(biāo)，即植物在每小時(shí)每公斤干(或鮮)重吸收的氧氣毫升數(shù)或每小時(shí)每公斤干(或鮮)重釋放的二氧化碳毫升數(shù)，由于植物的生長(zhǎng)速度不同，生長(zhǎng)快的植物呼吸強(qiáng)度高[15]。不同濃度CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜呼吸強(qiáng)度的影響如圖2所示。-6--6-圖2不同濃度氯化鈣處理對(duì)鮮切菠菜呼吸強(qiáng)度的影響CaCl2處理的鮮切菠菜在低溫貯藏的過(guò)程中，其呼吸強(qiáng)度隨著貯藏時(shí)間的延遲呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，對(duì)照組的呼吸強(qiáng)度在第6d是第0d的4.4倍，由于菠菜是呼吸躍變型蔬菜，在貯藏過(guò)程中，微生物活動(dòng)使得菠菜的呼吸代謝強(qiáng)度加速。整個(gè)儲(chǔ)藏期間，0.75%CaCl2處理的鮮切菠菜呼吸強(qiáng)度最低。在貯藏第4d，對(duì)照組的呼吸強(qiáng)度顯著增加，居于首位，處理組的呼吸強(qiáng)度增加幅度則相對(duì)較為緩慢，此時(shí)，對(duì)照組的呼吸強(qiáng)度是0.75%CaCl2處理組的2.5倍，兩組之間差異性顯著(P＜0.05)；在貯藏的第6d，對(duì)照組的鮮切菠菜的呼吸強(qiáng)度最大，而經(jīng)0.75%CaCl2處理的鮮切菠菜的呼吸強(qiáng)度最小，此時(shí)，對(duì)照組的呼吸強(qiáng)度是0.75%CaCl2處理組的2倍，兩組之間的差異顯著(P＜0.05)。此結(jié)果表明：CaCl2處理能夠有效地降低鮮切菠菜在低溫貯藏期間的的呼吸強(qiáng)度，從而減少其腐爛率。XyliaPanayiota[21]等人通過(guò)研究得出相同的結(jié)論。鮮切菠菜的呼吸強(qiáng)度會(huì)隨著不同濃度CaCl2處理而發(fā)生變化，其中0.75%CaCl2處理效果相對(duì)較優(yōu)，說(shuō)明CaCl2處理存在一個(gè)最佳效果的濃度。-7--7-3.3CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜葉綠素含量的影響葉綠素是一種綠色色素，包含在高等植物和所有其他可以生長(zhǎng)的有機(jī)體中。葉綠素的重要作用是進(jìn)行獨(dú)特的光合功效，即用吸收二氧化碳和水來(lái)合有機(jī)物，并將其作為植物生長(zhǎng)所需的熱量存儲(chǔ)起來(lái)[16]。不同濃度CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜葉綠素含量的影響如圖3所示。圖3不同濃度氯化鈣處理對(duì)鮮切菠菜葉綠素含量的影響鮮切菠菜在整個(gè)貯藏過(guò)程中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，葉綠素含量呈下降趨勢(shì)。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)得出圖3的結(jié)論，CaCl2處理鮮切菠菜的葉綠素含量高于對(duì)照組，且0.75%處理組的葉綠素含量保持在較高水平；對(duì)照組第0d葉綠素含量較第6d提高了81.6%。在貯藏的第6d，對(duì)照組鮮切菠菜的葉綠素含量是0.75%CaCl2處理組的1.4倍，兩組之間差異性顯著(P＜0.05)，并且此時(shí)對(duì)照組的菠菜已經(jīng)接近腐爛，沒(méi)有分析的價(jià)值；由此說(shuō)明CaCl2處理能有效減緩葉綠素在貯藏過(guò)程中的降解，從而減緩葉綠素濃度的減退。整個(gè)實(shí)驗(yàn)分析中，0.75%CaCl2處理鮮切菠菜的葉綠素含量在整個(gè)貯藏期都保持在較高水平，為最佳濃度效果。金文斌[22]等人研究了乳酸鈣對(duì)新鮮采伐的菠菜的影響，得出0.75%的乳酸鈣處理減緩了葉綠素的降解，-8--8-結(jié)果是一樣的。3.4CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜維生素C含量的影響維生素C在新鮮的水果和蔬菜中大量存在。作為一種活性比較高的物質(zhì)，可以對(duì)鮮切菠菜的調(diào)節(jié)作用起到一定的幫助，在植物于逆境中和衰老的過(guò)程中，維生素C可以幫助鮮切菠菜起到保護(hù)和延緩的作用，同時(shí)，維生素C可以改變土壤的酸堿性，還能防止葉片出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象[17]。不同濃度CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜維生素C含量的影響如圖4所示。圖4不同濃度氯化鈣處理對(duì)鮮切菠菜維生素C含量的影響在整個(gè)貯藏過(guò)程中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮切菠菜中維生素C的含量呈逐漸下降的趨勢(shì)。對(duì)照組鮮切菠菜中維生素C含量最低，0.75%處理組最高，0.50%處理組次之；除此之外，0.25%和1.00%處理組的變化中突出點(diǎn)主要在第2d和第4d；在貯藏的第1d，對(duì)照組的維生素C含量急劇下降，處理組下降相對(duì)較為緩慢；貯藏的第4d，0.75%CaCl2處理組的維生素含量是對(duì)照組的1.8倍；兩組之間差異性顯著(P＜0.05)；同樣，0.50%和0.75%CaCl2處理的維生素C含量分別比對(duì)照組高73.72%和39.79%，與對(duì)照組差異性顯著（P＜0.05）。可見(jiàn)經(jīng)CaCl2處理均能使鮮切菠菜的維生素C含量保持在較高的水平，其中以0.75%處理效果較好；1.00%CaCl2處理則相對(duì)較差一些；在貯藏后期，0.75%處理組的維生素C含量仍然處于較高，此時(shí)處理組中效果相對(duì)較-9--9-差的是0.25%處理組；上述結(jié)果表明，CaCl2處理可以有效減緩鮮切菠菜在低溫貯藏期間維生素C含量的損失，其中0.75%處理組效果最好，而對(duì)照組則加速的菠菜的維生素C的損失；王傳芬[23]等人也得出了相似的研究結(jié)果。3.5CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜多酚氧化酶(PPO)活性的影響PPO是植物中最受注意的一種酶，在鮮切菠菜中含量很高，然而，它在鮮切菠菜中發(fā)揮的作用不恰當(dāng)，容易引起褐變、變質(zhì)、腐爛，給新鮮蔬菜的保鮮帶來(lái)很大困難。[24]。不同濃度CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜PPO活性的影響如圖5所示。圖5不同濃度氯化鈣處理對(duì)鮮切菠菜PPO的影響各處理組鮮切菠菜的PPO活性呈現(xiàn)先上升后減少的趨勢(shì)。在貯藏的第2d，對(duì)照組和處理組的PPO活性呈現(xiàn)逐步上升趨勢(shì)，其中對(duì)照組的活性居于首位，并且持續(xù)到第5d都呈現(xiàn)逐步下降趨勢(shì)；在貯藏的第3d，1.00%和0.50%CaCl2處理組的鮮切菠菜的PPO活性分別比對(duì)照組高12.82U/g和8.78U/g，PPO活性最低的是0.75%處理組；貯藏的第5d，對(duì)照組的PPO活性比處理組大約高9.12U/g；在貯藏的第6d，對(duì)照組的PPO活性是0.25%CaCl2處理組的1.37倍，兩組之間差異顯著(P＜0.05)；通過(guò)數(shù)據(jù)分析，CaCl2處理可以使鮮切菠菜在低溫貯藏過(guò)程中的PPO活性受到抑制，其中0.75%CaCl2處理的鮮切菠菜的效果最佳。-10--10-3.6CaCl2處理的鮮切菠菜過(guò)氧化物酶(POD)活性的影響過(guò)氧化物酶屬于氧化還原性酶，它與植物的呼吸，光合功效和氧化息息相關(guān)。其活性在植物生長(zhǎng)過(guò)程中不斷發(fā)生改變，相比測(cè)量的其他指標(biāo)而言，無(wú)一定規(guī)律。這是因?yàn)樵谶^(guò)氧化物酶的功效下，從而提高了木質(zhì)化的程度。因此，過(guò)氧化物酶通常被用作組織老化的生理標(biāo)準(zhǔn)[19]。不同濃度CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜PPO活性的影響如圖6所示。圖6不同濃度氯化鈣處理對(duì)鮮切菠菜POD活性的影響Fig.6EffectofdifferentconcentrationsofcalciumchloridetreatmentonPODactivityoffresh-cutspinach如圖6，在貯藏期間，對(duì)照組的鮮切菠菜的POD活性在第6d取得最大值；整體上，0.75%和0.5%CaCl2處理的鮮切菠菜在第1d逐漸增加，一直到第4d之后才又逐漸呈現(xiàn)上升趨勢(shì)；在貯藏的第1d，處理組鮮切菠菜的POD活性大約是對(duì)照組的1.29倍，兩組之間差異顯著(P＜0.05)，但其在貯藏后期卻呈現(xiàn)相反變化，除了第4d，對(duì)照組的鮮切菠菜的POD活性低于1.00%CaCl2處理組，其他時(shí)期均對(duì)照組高于處理組的POD活性；在貯藏第1d，0.75%CaCl2處理的鮮切菠菜的POD活性高于其他處理組，隨后貯藏期間低于其他處理組。在貯藏的第4d，1.00%處理組的POD活性最高，在之后的貯藏過(guò)程中，POD活性最高的是對(duì)照組；由此可見(jiàn)，POD的活性處于不斷變化中，并無(wú)某種特定規(guī)律。上述結(jié)論表明，經(jīng)CaCl2處理可以抑制鮮切菠菜在低溫-11--11-貯藏期間的POD活性，其中以0.75%CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜的保鮮貯藏的成效相對(duì)更佳。4結(jié)論鈣的正常生理功能與細(xì)胞壁鈣成分的結(jié)構(gòu)有關(guān)。鈣是維持植物生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)的重要元素，主要脂質(zhì)成分包括果膠和磷酸鈣，鈣調(diào)素和骨蛋白，肌醇鈣和六磷酸鈣鎂。大部分果膠酸鈣能固定在一些新植物的細(xì)胞外壁上，以增強(qiáng)新植物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。鈣大部分位于細(xì)胞壁中，細(xì)胞壁上通常有兩個(gè)間隙區(qū)，使其含有更多的鈣。他們是指兩個(gè)相鄰細(xì)胞壁間的倆細(xì)胞間質(zhì)區(qū)域和相鄰細(xì)胞壁中間靠近質(zhì)膜的皮質(zhì)連接處。在這兩個(gè)細(xì)胞區(qū)，鈣與果膠結(jié)合產(chǎn)生活躍的果膠質(zhì)磷酸鈣，穩(wěn)定植物細(xì)胞壁的纖維組成，同時(shí)鈣也是一些重要酶類(lèi)的活化劑[25]。通過(guò)對(duì)鮮切菠菜的失重率、呼吸強(qiáng)度、葉綠素含量、維生素C含量、PPO和POD活性六個(gè)指標(biāo)的分析研究，處理組的整體效果優(yōu)于對(duì)照組，其中以0.75%CaCl2處理組的鮮切菠菜保鮮保質(zhì)效果最佳。結(jié)果表明：CaCl2處理可使鮮切菠菜的失重率降低，呼吸速率減緩，延緩葉綠素降解和減少維生素C含量的流失，且使PPO和POD保持在較低水平，維持新鮮切綠葉菠菜肉的鮮度，延長(zhǎng)新鮮切綠葉菠菜肉的保質(zhì)期。綜合所測(cè)量的各項(xiàng)指標(biāo)，應(yīng)用于實(shí)際生活中時(shí)，以0.75%CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏或者運(yùn)輸。本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，Ca2+濃度適宜時(shí)，最有利于果蔬的保鮮貯藏，反而高濃度的Ca2+則會(huì)對(duì)果蔬產(chǎn)生副作用，但這其中的生物分子機(jī)制還不是特別清晰，但還需要進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證；除此之外，還可以研究氯化鈣與其他試劑復(fù)合處理對(duì)鮮切菠菜多個(gè)指標(biāo)的影響，從而為生活中果蔬農(nóng)更好的保存采后果蔬提供較好的實(shí)踐理論基礎(chǔ)。5展望現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)鮮有關(guān)于CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜生理生化影響的探究。本研究可為菠菜貯藏包裝技術(shù)的改進(jìn)及其對(duì)菠菜采后生理生化的影響，以及菠菜貯藏和有傷害物質(zhì)的有效果控制提供參考[26]，為了更好的掌握以及正確應(yīng)用關(guān)于CaCl2處理對(duì)鮮切菠菜的貯藏保鮮包裝技術(shù)，在今后的菠菜實(shí)驗(yàn)科學(xué)研究中，需要從植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)水平和植物分子結(jié)構(gòu)水平上對(duì)應(yīng)用CaCl2處理對(duì)鮮切綠葉菠菜的貯藏保鮮包裝機(jī)理影響進(jìn)行一些多方位的分析研究，還可以借助生物技術(shù)等高水平設(shè)施探究更加高效可靠的保存方法，為大眾提供更多便利。-12--12-參考文獻(xiàn)[1]馮國(guó)軍,劉大軍.菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能評(píng)價(jià)[J].北方園藝,2018(10):175-180.[2]曹改瑜.膨脹石墨/氯化鈣復(fù)合化學(xué)蓄熱材料性能研究[D].西北大學(xué),2020.[3]茅林春,吳濤,方雪花.氯化鈣和熱處理對(duì)鮮切南瓜的保鮮作用[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2007(1):115-119.[4]王艷穎,胡文忠,田密霞,等.氯化鈣處理對(duì)李果實(shí)抑制冷害作用的影響[J].食品科學(xué),2011,32(8):286-290.[5]胡艷超,齊海蘋(píng),王艷穎,胡文忠.生姜和氯化鈣處理對(duì)鮮切蘋(píng)果生理品質(zhì)的影響[J].現(xiàn)代園藝,2015(19):7-9.[6]葛金玉,王艷穎,劉程惠,等.氯化鈣處理對(duì)鮮切蘿卜生理與品質(zhì)的影響[J].現(xiàn)代園藝,2016(17):9-11.[7]蔣變玲,王夢(mèng)夢(mèng),陳瓊,等.殼聚糖-氯化鈣復(fù)合涂膜對(duì)鮮切西藍(lán)花的保鮮研究[J].武夷學(xué)院學(xué)報(bào),2018,37(12):44-48.[8]袁芳,邱詩(shī)銘,李麗,等.異抗壞血酸與氯化鈣聯(lián)合處理對(duì)鮮切芒果的保鮮效果[J].食品工業(yè)科技,2020,41(1):272-278.

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