2024年小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度（二篇）

第3頁共3頁2024年小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度(二)1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)及制度，組織食品安全管理人員及全體教師深入學(xué)習(xí)上述法律制度，建立和完善各項(xiàng)安全管理制度。2.根據(jù)相關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，配備專職或兼職食品安全管理人員，強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)控食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.將食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育規(guī)劃，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購(gòu)買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的零食和飲料，以預(yù)防不良疾病的發(fā)生。4.學(xué)校食堂及食品儲(chǔ)存庫(kù)房必須保持環(huán)境清潔，徹底消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生條件。5.直接參與營(yíng)養(yǎng)餐制作的學(xué)校員工必須保持身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的學(xué)校員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間穿戴清潔的工作服、帽，不蓄長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。7.學(xué)校食堂管理員、采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持食品原料采購(gòu)查驗(yàn)與索證索票制度，嚴(yán)禁采購(gòu)感官性狀異常的食品，如腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等，嚴(yán)禁使用無碘鹽，嚴(yán)禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。8.堅(jiān)持對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保監(jiān)測(cè)率達(dá)到____%以上，每年至少進(jìn)行一次監(jiān)測(cè)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度一、發(fā)放對(duì)象。本校所有在籍學(xué)生均有資格享受“營(yíng)養(yǎng)餐”。二、發(fā)放時(shí)間。營(yíng)養(yǎng)餐于課間操時(shí)間進(jìn)行發(fā)放。三、發(fā)放場(chǎng)所。發(fā)放地點(diǎn)為學(xué)生所在班級(jí)教室。四、發(fā)放要求：1.“營(yíng)養(yǎng)餐”由專人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行發(fā)放。2.管理人員和班主任負(fù)責(zé)組織學(xué)生并進(jìn)行發(fā)放。3.學(xué)生僅限領(lǐng)取當(dāng)日的營(yíng)養(yǎng)食品。4.營(yíng)養(yǎng)食品不得累積領(lǐng)取或代領(lǐng)。5.其他事宜參照《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》執(zhí)行。五、臺(tái)賬管理：1.學(xué)生簽字確認(rèn)。每周五，學(xué)生需對(duì)一周內(nèi)所食用的營(yíng)養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，并在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。2.“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。3.“營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。4.“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況每周匯總，每月結(jié)算。5.“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表由生活處留存，存檔備查。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程留樣管理制度一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品應(yīng)分隔留樣。三、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品入庫(kù)后，管理員應(yīng)隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。四、留樣食品必須存放在留樣柜中，確保留樣食品的代表性和真實(shí)性。五、留樣登記應(yīng)真實(shí)記錄留樣食品的種類、名稱和留樣時(shí)間。六、每日對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，若在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門報(bào)告，并如實(shí)記錄留樣食品的變化情況。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)間不少于____小時(shí)。八、留樣登記冊(cè)學(xué)期末交由學(xué)校生活處存檔備查。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程倉(cāng)儲(chǔ)專管員職責(zé)一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行溝通。二、協(xié)助校長(zhǎng)傳達(dá)國(guó)家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。三、匯總學(xué)校訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲(chǔ)及按班級(jí)分配學(xué)生飲用奶等工作。四、統(tǒng)計(jì)全校各班級(jí)的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。五、管理并落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校的具體推廣協(xié)調(diào)工作。六、配合學(xué)生飲用奶推廣員開展各類宣傳、培訓(xùn)工作。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)一、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。二、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本班級(jí)學(xué)生飲用奶訂購(gòu)情況。三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。四、宣傳正確飲奶的方法，監(jiān)督和指導(dǎo)廢包回收。五、積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)解答家長(zhǎng)疑問。六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。2024年小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度（二）一、對(duì)于食物中毒的人員，應(yīng)依據(jù)就近原則和相對(duì)集中原則進(jìn)行緊急救治。二、立即通過電話向?qū)W區(qū)報(bào)告中毒情況，包括發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等詳細(xì)信息。三、全力維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，確保全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，做好輿論引導(dǎo)和對(duì)家長(zhǎng)及公眾的安撫解釋工作，以防止因不必要的恐慌導(dǎo)致混亂。四、嘔吐有助于排除體內(nèi)毒素，因此在病人嘔吐時(shí)切勿阻止。學(xué)校應(yīng)安排人員協(xié)助醫(yī)院和醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并指派專人前往醫(yī)院守護(hù)中毒病人，以便及時(shí)匯報(bào)情況、解決問題和處理。五、學(xué)校應(yīng)指派相關(guān)人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，妥善保管供應(yīng)給學(xué)生的食物，并立即對(duì)可疑食物和留樣食品進(jìn)行封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員應(yīng)與相關(guān)部門密切配合，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，包括主要癥狀、發(fā)病時(shí)間，并詳細(xì)說明24至48小時(shí)前的飲食情況等，同時(shí)做好學(xué)生的思想工作，確保學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。七、學(xué)校應(yīng)迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，并第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救方法。八、將患者集中起來，以便急救車輛能迅速進(jìn)行運(yùn)輸。相關(guān)人員應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入，影響正常的急救工作。九、班主任應(yīng)引導(dǎo)其余學(xué)生返回教室，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)，避免產(chǎn)生其他不良后果。十、患者被送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)前往醫(yī)院慰問和安撫患者。營(yíng)養(yǎng)餐食品收驗(yàn)管理制度一、供貨商將“營(yíng)養(yǎng)餐”食品配送至學(xué)校后，需向?qū)W校收貨人員提供本批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。二、收貨人員應(yīng)根據(jù)報(bào)告單核對(duì)食品的品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，檢查食品是否存在變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、數(shù)量不足或以次充好的情況，并清點(diǎn)食品種類和數(shù)量。四、對(duì)配送的食品應(yīng)進(jìn)行視覺檢查、嗅覺檢查和味覺檢查，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告。五、“營(yíng)養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品的生產(chǎn)日期和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)不合格或過期食品應(yīng)拒絕接收。六、檢查完畢后，供貨商應(yīng)填寫并加蓋公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方簽字確認(rèn)后，各執(zhí)一份，完成“營(yíng)養(yǎng)早餐”食品的交接手續(xù)。營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存制度為確保營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存管理規(guī)范、責(zé)任明確，特制定以下制度：一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房應(yīng)專用，并由專人管理，庫(kù)存管理和分發(fā)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。二、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充足，避免陽光直射。門口應(yīng)懸掛防塵簾，窗戶應(yīng)安裝防塵網(wǎng)，以防塵、防潮、防蟲、防鼠和防蚊蠅。三、堆放要求：食品應(yīng)離墻、離地、限高、正面朝上。奶類食品的堆放應(yīng)與墻壁保持30厘米的距離，食品間應(yīng)保持50厘米的間距。碼放時(shí)，不得直接放置于地面，而應(yīng)使用專用托板上架碼放。碼放高度不得超過規(guī)定的層數(shù)。四、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品應(yīng)分開存放。五、營(yíng)養(yǎng)食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)檢查并留存訂購(gòu)單和同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單的復(fù)印件，檢查食品是否存在質(zhì)量問題，并如實(shí)記錄入庫(kù)食品的種類、數(shù)量、食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限和入庫(kù)時(shí)間等信息。六、每日應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清掃和通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變質(zhì)跡象。七、一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染或破損的食品，應(yīng)立即處理，并報(bào)告生產(chǎn)質(zhì)量問題，保留實(shí)物以待進(jìn)一步處理，并做好檢查記錄。八、嚴(yán)禁“三無”食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù)，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。九、因保管不善導(dǎo)致合格食品變質(zhì)，管理員將承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校將承擔(dān)管理責(zé)任。十、食品領(lǐng)取應(yīng)嚴(yán)格控制，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取。營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度一、必須通過正規(guī)渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格證明或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷合同。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。四、如供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。五、不得采購(gòu)變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用