淀粉乳化劑的制備與應(yīng)用考核試卷

淀粉乳化劑的制備與應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種方法不是淀粉乳化劑的制備方法？()

A.淀粉接枝共聚物法

B.淀粉醋酸酯法

C.直接加熱法

D.淀粉磷酸酯法

2.淀粉乳化劑主要應(yīng)用于以下哪個(gè)領(lǐng)域？()

A.農(nóng)業(yè)

B.醫(yī)藥

C.食品

D.電子

3.淀粉乳化劑在食品工業(yè)中的主要作用是什么？()

A.增稠

B.穩(wěn)定

C.保鮮

D.防腐

4.制備淀粉乳化劑時(shí)，下列哪種原料不適用？()

A.玉米淀粉

B.馬鈴薯淀粉

C.棉花淀粉

D.木薯淀粉

5.淀粉乳化劑的接枝共聚物法中，常用的接枝單體是什么？()

A.丙烯酸

B.丙烯酰胺

C.甲基丙烯酸甲酯

D.以上都是

6.淀粉醋酸酯法制備淀粉乳化劑時(shí)，醋酸酐與淀粉的摩爾比一般為多少？()

A.0.5:1

B.1:1

C.1.5:1

D.2:1

7.淀粉乳化劑在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用主要包括哪些方面？()

A.藥物載體

B.控釋系統(tǒng)

C.診斷試劑

D.以上都是

8.下列哪種條件不利于淀粉乳化劑的穩(wěn)定性能？()

A.較高的溫度

B.適當(dāng)?shù)膒H值

C.適當(dāng)?shù)碾x子強(qiáng)度

D.適當(dāng)?shù)募羟辛?/p>

9.淀粉磷酸酯法制備淀粉乳化劑時(shí)，常用的磷酸鹽是什么？()

A.磷酸氫二鈉

B.磷酸氫二鉀

C.磷酸鈉

D.磷酸鉀

10.淀粉乳化劑在制備過程中，哪種方法可以增加其取代度？()

A.提高反應(yīng)溫度

B.降低反應(yīng)溫度

C.增加反應(yīng)時(shí)間

D.減少反應(yīng)時(shí)間

11.下列哪種淀粉不適合作為乳化劑原料？()

A.粘性淀粉

B.非粘性淀粉

C.糊化淀粉

D.粉狀淀粉

12.淀粉乳化劑在食品中的應(yīng)用主要包括哪些方面？()

A.乳液穩(wěn)定

B.保鮮

C.增稠

D.防腐

13.淀粉乳化劑的接枝共聚物法中，哪種催化劑常用于引發(fā)聚合反應(yīng)？()

A.過氧化氫

B.硫酸

C.氫氧化鈉

D.硼酸

14.下列哪種因素會(huì)影響淀粉乳化劑的乳化性能？()

A.淀粉的來源

B.乳化劑的濃度

C.體系的溫度

D.以上都是

15.淀粉乳化劑在制備過程中，如何控制其取代度？()

A.控制反應(yīng)時(shí)間

B.控制反應(yīng)溫度

C.調(diào)整原料比例

D.以上都是

16.下列哪種方法可以評(píng)價(jià)淀粉乳化劑的乳化性能？()

A.乳化穩(wěn)定性

B.乳化活性

C.乳液粘度

D.以上都是

17.淀粉乳化劑在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用中，其主要作用是什么？()

A.增稠

B.穩(wěn)定

C.藥物載體

D.防腐

18.下列哪種淀粉更適合作為乳化劑原料？()

A.高直鏈淀粉

B.低直鏈淀粉

C.粘性淀粉

D.非粘性淀粉

19.淀粉乳化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，下列哪個(gè)描述是錯(cuò)誤的？()

A.可以提高食品的穩(wěn)定性

B.可以延長食品的保質(zhì)期

C.可以增加食品的口感

D.可以降低食品的營養(yǎng)價(jià)值

20.下列哪種條件有利于淀粉乳化劑的制備？()

A.高溫

B.低pH值

C.高離子強(qiáng)度

D.適當(dāng)?shù)募羟辛?/p>

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉乳化劑的制備方法包括以下哪些？()

A.淀粉接枝共聚物法

B.淀粉醋酸酯法

C.直接加熱法

D.淀粉磷酸酯法

2.淀粉乳化劑的應(yīng)用領(lǐng)域包括以下哪些？()

A.農(nóng)業(yè)

B.醫(yī)藥

C.食品

D.日用品

3.淀粉乳化劑在食品工業(yè)中的作用包括哪些？()

A.增稠

B.穩(wěn)定

C.保鮮

D.防腐

4.以下哪些是制備淀粉乳化劑的常用原料？()

A.玉米淀粉

B.馬鈴薯淀粉

C.棉花淀粉

D.木薯淀粉

5.淀粉接枝共聚物法制備淀粉乳化劑時(shí)，可能使用的接枝單體有哪些？()

A.丙烯酸

B.丙烯酰胺

C.甲基丙烯酸甲酯

D.乙烯醇

6.以下哪些因素影響淀粉乳化劑的穩(wěn)定性能？()

A.溫度

B.pH值

C.離子強(qiáng)度

D.剪切力

7.淀粉磷酸酯法制備淀粉乳化劑時(shí)，可以使用的磷酸鹽包括哪些？()

A.磷酸氫二鈉

B.磷酸氫二鉀

C.磷酸鈉

D.磷酸鉀

8.以下哪些方法可以提高淀粉乳化劑的取代度？()

A.提高反應(yīng)溫度

B.增加反應(yīng)時(shí)間

C.調(diào)整原料比例

D.降低反應(yīng)溫度

9.淀粉乳化劑在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用包括哪些？()

A.藥物載體

B.控釋系統(tǒng)

C.診斷試劑

D.外科手術(shù)器械的涂層

10.以下哪些方法可以評(píng)價(jià)淀粉乳化劑的乳化性能？()

A.乳化穩(wěn)定性

B.乳化活性

C.乳液粘度

D.乳液透明度

11.淀粉乳化劑在食品中的應(yīng)用可以帶來哪些效果？()

A.提高食品的穩(wěn)定性

B.延長食品的保質(zhì)期

C.增加食品的口感

D.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值

12.以下哪些淀粉更適合作為乳化劑原料？()

A.高直鏈淀粉

B.低直鏈淀粉

C.粘性淀粉

D.非粘性淀粉

13.淀粉乳化劑在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用中，其作用機(jī)理包括哪些？()

A.增稠

B.穩(wěn)定

C.藥物載體

D.生物相容性

14.以下哪些條件有利于淀粉乳化劑的制備？()

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.適當(dāng)?shù)膒H值

C.適當(dāng)?shù)碾x子強(qiáng)度

D.高剪切力

15.淀粉乳化劑在制備過程中，可能會(huì)受到哪些因素的影響？()

A.淀粉的來源

B.乳化劑的濃度

C.反應(yīng)時(shí)間

D.反應(yīng)溫度

16.以下哪些方法可以用于淀粉乳化劑的改性？()

A.熱處理

B.化學(xué)修飾

C.物理吸附

D.生物酶處理

17.淀粉乳化劑在食品工業(yè)中的使用需要注意哪些問題？()

A.食品安全

B.穩(wěn)定性

C.溶解性

D.成本控制

18.以下哪些是淀粉乳化劑在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用？()

A.乳液穩(wěn)定劑

B.保濕劑

C.增稠劑

D.表面活性劑

19.淀粉乳化劑在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用，以下哪些是正確的？()

A.提高藥物吸收

B.降低藥物毒性

C.增加藥物穩(wěn)定性

D.減少藥物副作用

20.以下哪些因素會(huì)影響淀粉乳化劑的應(yīng)用效果？()

A.乳化劑的種類

B.乳化劑的濃度

C.乳化體系的環(huán)境

D.目標(biāo)應(yīng)用領(lǐng)域的要求

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉乳化劑的主要成分是__________。

2.淀粉乳化劑的接枝共聚物法中，常用的接枝單體是__________。

3.淀粉醋酸酯法制備淀粉乳化劑時(shí)，醋酸酐與淀粉的摩爾比一般為__________。

4.淀粉乳化劑在食品工業(yè)中主要起到__________和__________的作用。

5.制備淀粉乳化劑時(shí)，常用的淀粉原料有__________和__________。

6.淀粉乳化劑在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用主要包括__________和__________。

7.評(píng)價(jià)淀粉乳化劑乳化性能的指標(biāo)有__________和__________。

8.淀粉乳化劑在食品中的應(yīng)用可以__________食品的穩(wěn)定性和__________。

9.淀粉磷酸酯法制備淀粉乳化劑時(shí)，常用的磷酸鹽是__________。

10.淀粉乳化劑的改性方法包括__________和__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.淀粉乳化劑只能用于食品工業(yè)。()

2.淀粉接枝共聚物法是制備淀粉乳化劑的一種常用方法。()

3.淀粉乳化劑在醫(yī)藥領(lǐng)域主要用于增稠作用。()

4.在淀粉乳化劑的制備過程中，反應(yīng)溫度越高，取代度越高。()

5.淀粉乳化劑可以用于制備穩(wěn)定的乳液。()

6.淀粉乳化劑的應(yīng)用效果與乳化體系的環(huán)境無關(guān)。()

7.淀粉醋酸酯法制備淀粉乳化劑時(shí)，醋酸酐的使用量越多，乳化性能越好。()

8.淀粉乳化劑在食品中的應(yīng)用不會(huì)影響食品的營養(yǎng)價(jià)值。()

9.淀粉磷酸酯法是制備淀粉乳化劑的最常用方法。()

10.淀粉乳化劑的穩(wěn)定性只與淀粉的種類有關(guān)。()

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述淀粉乳化劑的制備方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

2.論述淀粉乳化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并舉例說明其作用。

3.請(qǐng)闡述淀粉乳化劑在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用及其重要性。

4.分析影響淀粉乳化劑乳化性能的因素，并提出提高乳化性能的方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.C

5.D

6.A

7.D

8.A

9.C

10.A

11.C

12.A

13.A

14.D

15.D

16.D

17.C

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABD

2.BC

3.ABCD

4.ABD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.AD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.淀粉

2.丙烯酰胺

3.0.5:1

4.增稠、穩(wěn)定

5.玉米淀粉、馬鈴薯淀粉

6.藥物載體、控釋系統(tǒng)

7.乳化穩(wěn)定性、乳化活性

8.提高、保質(zhì)期

9.磷酸氫二鈉

10.熱處理、化學(xué)修飾

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√