餐廳員工手冊(cè)

餐廳員工手冊(cè)

客人是餐廳、干脆和間接交往中至關(guān)重要的人，客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作

中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。

我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂意接受服務(wù)是我們的榮幸。

第一章勞動(dòng)條例

一、聘請(qǐng)

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可比照餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。餐

廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)聘請(qǐng)員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保

證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

四、個(gè)人檔案

A全部職工在應(yīng)聘前剛好提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員狀況等在內(nèi)的登記表。

B對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等狀況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、工作時(shí)間

A參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地狀況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作口和工作時(shí)間。

B對(duì)加班超時(shí)的員工蜴予合理的補(bǔ)償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

依據(jù)工作須要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必需（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請(qǐng)，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方

可離崗。

九、解聘:

(1)員工無任何過失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并

發(fā)給當(dāng)月工資。

(2)發(fā)生下列狀況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)峻違反餐廳規(guī)章制度。

工3天以上，偽造病假、事假。

C服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，假公濟(jì)私，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)峻影響者。

D被依法追究刑事責(zé)任。

E違反支配生育規(guī)定，造成不良后果者。

其次章有關(guān)權(quán)益

一、假期。

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天)。如法定定

假日須要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定賜予假期或薪金補(bǔ)償。

2、病假:

員工生病必需在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門主管(病情嚴(yán)

峻者，可由家屬代請(qǐng))方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特別狀況須要無薪請(qǐng)假，必需提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門主

管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作看法、語言訓(xùn)練等.員工必需依據(jù)支配參與培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考

試，成果合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成果在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金，無故缺課，按失職處分。

三、員工餐：

1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只

準(zhǔn)員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)辰表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和奢侈飯菜。

第三章員工守則

一、工作看法：

1、按餐廳操作規(guī)程，精確剛好地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能勸服上司，一般狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行.

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿足時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作細(xì)致，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止稔重。

5、對(duì)待顧客的投訴和指責(zé)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐性說明，任何狀況下都不得與客人爭(zhēng)辯，

解決不了的問題應(yīng)剛好告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好打算工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下

一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得運(yùn)用客用

電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無關(guān)

的事。

9、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別實(shí)惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服山餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作須要外，穿著或攜帶工作衣離店，將

受到失職處分.

2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌須要補(bǔ)發(fā)者

應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整齊。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。<div>

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，運(yùn)用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熊色，女員工只能運(yùn)用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持寧靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)馬上上繳

保安部作好具體的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局確定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財(cái)產(chǎn)：

餐廳物品（包括發(fā)給員工運(yùn)用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員

工如犯有盜竊行為，餐廳將馬上予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必需依照部門主管支配的班次上班，須要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級(jí)以上管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班遺忘打卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作須要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、工卡遺失，馬上報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止運(yùn)用客用通道。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得隨意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房，運(yùn)用餐尸內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

九、餐廳平安。

1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包袱離店，特別狀況必需部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交

門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章消防平安

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防限制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必需熟識(shí)并了解正確運(yùn)用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳

消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)輸處或字紙簍里。

*餐廳內(nèi)任何地方都不得積累積累廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈旁邊放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應(yīng)當(dāng)馬上把它熄滅。

*假如發(fā)覺電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等狀況,應(yīng)馬上報(bào)告工程部.以便剛好修復(fù).

*廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的平安狀況。發(fā)覺泄漏，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。

*廚師下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門的開關(guān)。

二、志愿消防委員會(huì)：

包括下列人員：

1、副總經(jīng)理；2、平安部經(jīng)理；3、行政管家：

4、消防主管；5、工程部經(jīng)理；6、前廳部經(jīng)理：7、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實(shí)。

三、火警程序：

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要馬上查明火警指示方位板，并實(shí)行下列措施:

1、通知巡邏平安員找出起火位置，并馬上報(bào)告平安部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)打算供應(yīng)幫助。

樓面服務(wù)員將實(shí)行下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。

3、如查明是假火警，巡邏平安員要馬上報(bào)告平安部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），

以便找出緣由剛好復(fù)位，解除警報(bào)。

四、滅火程序：

發(fā)生為災(zāi)后，在馬上通知119的同時(shí)，由總工程師/平安部經(jīng)理指揮滅火。

餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1、水工到修理中心報(bào)到，親密留意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。

3、平安部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/平安部經(jīng)理的指示，幫助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止運(yùn)用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散:

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布確定疏散，總工程師、平安部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。

1、客房服務(wù)員要敲門通

知全部的客人并進(jìn)行檢查，通知客人馬上離開房間。

2、阻擋任何人運(yùn)用電梯。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉全部客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場(chǎng)。

第五章獎(jiǎng)懲條例

一、優(yōu)秀員工:

餐廳每月依據(jù)各員工的崗位職貢進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)

嘉獎(jiǎng)。

二、嘉獎(jiǎng)、晉升：

餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)建出優(yōu)異成果者將

進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

三、紀(jì)律處分/失職的種類：

1、紀(jì)律處分為口頭警告、訂正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分

由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次

失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別賜予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對(duì)員工的停職、解除合同、開除處分,

應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

甲類失職

1、上班遲到：

2、不運(yùn)用指定的職工通道：

3、儀表不整齊：

A留長(zhǎng)發(fā)：

B手臟；

C站立姿態(tài)不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳卷起：

F不符合儀表儀容規(guī)定：

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩：

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外：

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、進(jìn)入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場(chǎng)所；

10、工作時(shí)聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（培訓(xùn)或工作須要例外）；

11、上班做私事，看書報(bào)和雜志：

12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女摯友等進(jìn)入餐廳；

13、運(yùn)用客用公共休息室和廁所：

14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）：

15、運(yùn)用客用電梯（經(jīng)同意例外）、客用設(shè)備：

16、將餐廳文具用于私人之事；

17、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作；

18、在公共場(chǎng)所和餐廳其它地方聚眾探討個(gè)人事情；

19、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡:

2、對(duì)客人和同事不禮貌；

3、因馬虎大意損壞餐廳財(cái)產(chǎn)：

4、隱瞞事故；

5、拒絕平安檢查包袱、手提包或員工身份證：

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示：

7、上班時(shí)打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反平安規(guī)定；

10、在餐廳內(nèi)喝酒：

11、進(jìn)入客房（工作例外）：

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；

14、超過工作范圍與客人過分親近：

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙：

16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；

17、在餐廳內(nèi)亂丟東西：

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不聽從主管或上司的合理合法吩時(shí):

22、擅自配置餐廳范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響餐廳、客人或其他員工的聲