國(guó)家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 5-01-06-03 茶葉加工工 勞社廳發(fā)20051號(hào)

1.1職業(yè)名稱(chēng)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。1.4職業(yè)環(huán)境1.6基本文化程度要求確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于540標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于450標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。培訓(xùn)初、中級(jí)茶葉加工工的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書(shū)或茶學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)初級(jí)技術(shù)技師職業(yè)資格證書(shū)3年以上或茶學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)專(zhuān)業(yè)技本職業(yè)高級(jí)技師3年以上或茶學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)理論知識(shí)在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作培訓(xùn)在具有符1.8鑒定要求——初級(jí)(具備以下條件之一者):(1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。(2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作1年以上。(3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。——中級(jí)(具備以下條件之一者):(1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。(2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。(3)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(4)取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專(zhuān)業(yè)) 高級(jí)(具備以下條件之一者):(1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。(2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。(3)取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審業(yè)(專(zhuān)業(yè))畢業(yè)證書(shū)。(4)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。(3)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)(專(zhuān)業(yè))畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2——高級(jí)技師(具備以下條件之一者):(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。技師和高級(jí)技師還需進(jìn)行綜理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1:20,每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1:5,且不少于3名考評(píng)員。理論知識(shí)考試為120分鐘；技能操作考核時(shí)間原則上為：初級(jí)60分鐘，中、高級(jí)90分鐘，技師120分葉產(chǎn)品加工(模擬)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行?，F(xiàn)場(chǎng)符合食品衛(wèi)生生2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則(1)遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)有信；(2)愛(ài)崗敬業(yè)，貢獻(xiàn)社會(huì)；(3)規(guī)范操作，質(zhì)量第一；(4)講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；(5)鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新。2.2基礎(chǔ)知識(shí)(1)能掌握紅茶、綠茶等大宗茶類(lèi)的分類(lèi)及其品(2)能掌握形成各茶類(lèi)不同品質(zhì)特征的加工工藝(1)安全用電常識(shí)；(2)機(jī)械常識(shí)；(3)安全操作生產(chǎn)知識(shí)；(4)應(yīng)急措施與搶救常識(shí)。(1)《勞動(dòng)法》的相關(guān)知識(shí)；(2)《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)知識(shí)；(3)《環(huán)境保護(hù)法》的相關(guān)知識(shí)；(4)《產(chǎn)品質(zhì)量法》的相關(guān)知識(shí)；(5)《計(jì)量法》的相關(guān)知識(shí)。3.1初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容相關(guān)知識(shí)原料準(zhǔn)備葉要求識(shí)別明顯劣變和不合格鮮葉原料2.能對(duì)鮮葉進(jìn)行預(yù)檢，并能剔除明顯非茶夾雜物3.能按付制要求搬運(yùn)鮮葉4.能按加工要求將鮮葉攤放到指定加工場(chǎng)地1.鮮葉外形特征2.鮮葉攤放場(chǎng)地和用具的清潔衛(wèi)生要求續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)加工準(zhǔn)備原料準(zhǔn)備名茶加工1.能按所制茶葉要求識(shí)別明顯劣變和不合格鮮葉原料2.能對(duì)鮮葉進(jìn)行預(yù)檢，并能剔除明顯非茶類(lèi)雜物3.能按加工要求將鮮葉攤放到指定加工場(chǎng)地3.在制品、4.鮮葉分級(jí)機(jī)、鮮葉脫水機(jī)操作規(guī)程精制1.能剔除毛茶原料中明顯霉、餿等有異味茶及非茶類(lèi)夾雜物2.能按加工要求將毛茶原料和在制品堆放到指定加工場(chǎng)地續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(二)場(chǎng)地準(zhǔn)備1.能清掃加工場(chǎng)地、清潔設(shè)備和輔助工具，符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求2.能按工藝要求，準(zhǔn)備和整理制茶輔助工具和材料3.能檢查機(jī)械設(shè)備的電源、開(kāi)關(guān)、調(diào)速裝置等是否安全、正常運(yùn)行4.能使用日常計(jì)量器具，能進(jìn)行不同計(jì)量單位之間的換算1.茶葉加工對(duì)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生要求2.制茶輔助工具和材料的作用3.基本用電知識(shí)4.基本計(jì)量知識(shí)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)工藝控制初制能將鮮葉加工成一種合格毛茶1.六大茶類(lèi)的基本品質(zhì)特征2.形成綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等茶類(lèi)的基本過(guò)程3.不同篩號(hào)茶的區(qū)別名茶加工能加工一種精制1.能分辨所加工在制品茶在整個(gè)分路、分段取料加工流程中所處的位置2.能實(shí)現(xiàn)在制品茶上下工序間的銜接續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(二)設(shè)備操作與維護(hù)初制1.能對(duì)所操作的茶葉機(jī)械設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)2.能操作殺青機(jī)、揉捻機(jī)、揉切機(jī)、炒干機(jī)、烘干機(jī)等主要初制機(jī)械1.茶葉機(jī)械使用過(guò)程中日常維護(hù)的要求2.主要初制、名茶加工、精制機(jī)械操作規(guī)程名茶加工1.能對(duì)鮮葉分級(jí)機(jī)、鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行日常維護(hù)鍋、名茶殺青機(jī)、名茶多功能機(jī)、名茶烘干機(jī)等名茶機(jī)械設(shè)備3.能使用必要的工具進(jìn)行輔助操作續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(二)設(shè)備操作與維護(hù)精制1.能對(duì)所操作的茶葉機(jī)械設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)2.能操作分篩機(jī)、抖篩機(jī)、揀梗機(jī)、風(fēng)選機(jī)等精制機(jī)械；或能操作花茶窨制、緊壓茶壓制的主要加工設(shè)備3.能操作輔助工具3.輔助制茶工具的使用方法(三)在制品茶的質(zhì)量控制初制名茶加工精制1.能正確判斷綠茶殺青葉是否殺透殺勻、紅茶發(fā)酵葉中是否有青張葉、烘干后的毛茶含水量是否達(dá)標(biāo)等加工茶產(chǎn)品主要加工工序在制品的質(zhì)量是否合格2.能按照技術(shù)規(guī)范要求調(diào)節(jié)茶葉機(jī)械設(shè)備的機(jī)器轉(zhuǎn)速烘干溫度等技術(shù)參數(shù)1.在制品茶的質(zhì)量要2.茶葉機(jī)械設(shè)備技術(shù)參數(shù)的調(diào)節(jié)方法續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)、三質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)初制名茶加工1.能區(qū)別不同等級(jí)鮮葉間的差別2.能鑒別和揀剔非茶類(lèi)夾雜物3.能檢驗(yàn)包裝的外形質(zhì)量和包裝計(jì)量1.鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.鮮葉揀剔技術(shù)要求3.在制品茶的技術(shù)要求精制1.能鑒別和揀剔非茶類(lèi)夾雜物2.能分清在制品茶的等級(jí)、批次、篩號(hào)茶孔數(shù)(二)包裝貯存、1.能區(qū)分不同等級(jí)、規(guī)格成品茶機(jī)、日期打印機(jī)等包裝設(shè)備，正確包裝茶葉產(chǎn)品3.能按照要求從倉(cāng)庫(kù)存取產(chǎn)品4.能正確使用食用保鮮劑1.成品茶的質(zhì)量要求2.封口機(jī)、日期打印機(jī)操作規(guī)程3.茶葉倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)程職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)加工準(zhǔn)備原料準(zhǔn)備初制1.能確定鮮葉攤放方式和翻動(dòng)時(shí)間，并能按時(shí)翻動(dòng)鮮葉2.能按照鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)和攤放3.能感官識(shí)別不合格及劣質(zhì)鮮葉1.鮮葉分級(jí)技術(shù)要求2.鮮葉攤放操作規(guī)程3.貯青間的溫度、濕度要求名茶加工時(shí)間，并能定時(shí)翻動(dòng)鮮葉3.能感官識(shí)別不合格及劣質(zhì)鮮葉精制1,能感官識(shí)別不合格及劣質(zhì)或變質(zhì)毛茶原料，并做出相應(yīng)的處理續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(二)場(chǎng)地準(zhǔn)備初制名茶加工1.能按照所加工茶類(lèi)的工藝要求選擇和準(zhǔn)備加工設(shè)備和輔助工具2.能檢查并判斷主要加工設(shè)備及其相互聯(lián)接是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常3.能操作熱風(fēng)爐設(shè)備，并能將熱風(fēng)溫度調(diào)節(jié)至指定要求1.茶葉機(jī)械開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)技術(shù)要求2.茶葉烘干機(jī)熱風(fēng)爐操作規(guī)程3.在制品茶工作流量的估算精制1.能檢查并判斷主要加工設(shè)備及其相互聯(lián)接是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常2.能操作熱風(fēng)爐設(shè)備，并能將熱風(fēng)溫度調(diào)節(jié)至指定要求3.能對(duì)加工中各工序之間在制品茶的存放場(chǎng)地及所需工具做出正確估計(jì)和適當(dāng)安排職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)工藝控制初制1.能將鮮葉加工成兩種合格毛茶2.能單獨(dú)處理茶葉初制過(guò)程中兩個(gè)工序間在制品茶的銜接和流量的匹配問(wèn)題茶葉初制工藝流程名茶加工1.能加工兩種當(dāng)?shù)孛?.能單獨(dú)處理名茶加工過(guò)程中兩個(gè)工序間在制品茶的銜接和流量的匹配問(wèn)題名茶加工工藝流程精制1.能讀懂茶葉精制工藝流程圖2.能單獨(dú)處理茶葉精制過(guò)程中兩個(gè)工序間在制品茶的銜接和流量的匹配問(wèn)題精制茶加工工藝流程續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(二)設(shè)備操作與維護(hù)初制1.能操作殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等初制設(shè)備2.能對(duì)所操作的初制機(jī)械設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)3.能對(duì)初制中的機(jī)械設(shè)備異常情況做出正確判斷1.茶葉機(jī)械使用過(guò)程中的日常保養(yǎng)技術(shù)要求 2.判斷和處理茶葉機(jī)械設(shè)備工作異常的技術(shù) 3.主要初制、名茶加工、精制機(jī)械操作規(guī)程和技術(shù)要求 4.輔助制茶工具的使用方法和技術(shù)要領(lǐng)名茶加工1.能使用名茶機(jī)械制作兩種名茶2.能對(duì)所操作的名茶機(jī)械設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)3.能對(duì)工作中的名茶機(jī)械設(shè)備異常情況做出正確判斷精制1.能操作分篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、勻堆機(jī)等精制設(shè)備2.能判斷分篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、勻堆機(jī)等的工作異常情況續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(三)在制品茶的質(zhì)量控制初制名茶加工1.能隨時(shí)正確抽查在制品樣品并能感官鑒別其明顯的質(zhì)量區(qū)別2.能根據(jù)所加工茶產(chǎn)品的在制品質(zhì)量，及時(shí)調(diào)節(jié)茶葉機(jī)械設(shè)備的機(jī)器轉(zhuǎn)速、烘干溫度等技術(shù)參數(shù)1.在制品茶抽樣方法2.在制品茶感官審評(píng)技術(shù)3.茶葉機(jī)械設(shè)備技術(shù)參數(shù)的調(diào)節(jié)技術(shù)4.茶葉精制產(chǎn)品代號(hào)(碼)知識(shí)精制1.能隨時(shí)正確并能感官鑒別其明顯的質(zhì)量區(qū)別2.能根據(jù)所加工茶產(chǎn)品的在制品質(zhì)量，及時(shí)調(diào)節(jié)茶葉機(jī)械設(shè)備的機(jī)器轉(zhuǎn)速、烘干溫度等技術(shù)參數(shù)3.能識(shí)別茶葉精制產(chǎn)品的常見(jiàn)品種規(guī)格和代號(hào)(碼)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二質(zhì)量控制質(zhì)量檢驗(yàn)1.能掌握在制品和成品茶的扦樣技術(shù)2.能區(qū)分實(shí)物茶樣與在制品茶或成品茶之間明顯的外形和色澤差異1.茶葉樣品扦樣知識(shí)2.對(duì)樣評(píng)茶技術(shù)(二)包裝貯存1.能手工包裝茶產(chǎn)品或能使用機(jī)械包裝茶產(chǎn)品2.能按操作規(guī)程使用倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)或氣調(diào)設(shè)備1.茶葉貯藏主要環(huán)境條件與品質(zhì)的關(guān)系2.倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)和氣調(diào)設(shè)備的操作規(guī)程職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)、加工準(zhǔn)備原料準(zhǔn)備初制1.能按照茶葉初制鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)鮮葉采摘2.能判斷鮮葉的攤放程度和付制時(shí)機(jī)1.鮮葉采摘技術(shù)要求 2.鮮葉攤放理論知識(shí)3.毛茶拼配付制的技術(shù)要求名茶加工1.能按照名茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)鮮葉采摘2.能判斷鮮葉的攤放程度和付制時(shí)機(jī)精制能進(jìn)行付制毛茶原料的選擇和調(diào)配，使之符合生產(chǎn)要求續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)加工準(zhǔn)備(二)場(chǎng)地準(zhǔn)備1.能調(diào)試主要加工機(jī)械設(shè)備和更換其易損零部件2.能根據(jù)所加工產(chǎn)品工藝要求，調(diào)整加工設(shè)備的技術(shù)參數(shù)3.能對(duì)茶葉機(jī)械設(shè)備的工作性能進(jìn)行檢查、維護(hù)或修理4.能根據(jù)鮮葉或毛茶原料或在制品的加工進(jìn)度要求對(duì)主要加工設(shè)備工作流量進(jìn)行適當(dāng)銜接和調(diào)控1.主要茶葉機(jī)械工作性能及其易損零部件更換技術(shù)2.判斷和處理茶葉機(jī)械設(shè)備工作異常的技術(shù)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)主要加程控制工藝控制初制1.能將鮮葉加工成三種合格毛茶2.能獨(dú)立處理初制中的工藝匹配和銜接問(wèn)題1.名茶加工技術(shù)要求 2.茶葉精制工藝流程名茶加工1.能使用名茶機(jī)械制作一種名茶2.能使用機(jī)械或器具對(duì)名茶分級(jí)1.能指出所加工茶產(chǎn)品的加工工藝流程2.能熟練掌握所加工茶類(lèi)的關(guān)鍵工藝和技術(shù)(二)設(shè)備操作與維護(hù)初制名茶加工精制1.能調(diào)試和操作各種主要茶葉加工設(shè)備2.能對(duì)運(yùn)行中茶葉機(jī)械設(shè)備的異常情況做出準(zhǔn)確判斷，并能做出及時(shí)處理1.各種主要茶葉加工設(shè)備的操作規(guī)程和調(diào)試技術(shù)要求2.各種主要茶葉加工設(shè)備的機(jī)械性能和作用職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)主(三)在制品茶的質(zhì)量控制初制名茶加工精制1.能按照實(shí)物茶樣制作各加工工序在制品茶示范樣品2.能獨(dú)立感官審評(píng)在制品茶的質(zhì)量，并能確定其是否符合工藝要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.能根據(jù)在制品質(zhì)量判斷加工中是否存在問(wèn)題，在哪個(gè)工序有什么問(wèn)題4.能憑手感較準(zhǔn)確判斷半成品和成品茶的含水率1.實(shí)物茶樣制作技術(shù)要求2.在制品茶感官審評(píng)理論和技術(shù)3.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)的關(guān)系質(zhì)量檢驗(yàn)初制名茶加精制1.能正確扦樣和對(duì)樣進(jìn)行感官審評(píng)2.能及時(shí)發(fā)現(xiàn)在制品茶的品質(zhì)缺陷，并能采取措施加以解決1.判斷和處理在制品茶品質(zhì)缺陷的技術(shù)2.茶葉審評(píng)基本知識(shí)和操作技術(shù)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(二)包裝貯存1.能識(shí)別所加工各類(lèi)初、精制茶產(chǎn)品的等級(jí)規(guī)(碼)2.能從倉(cāng)庫(kù)扦樣進(jìn)行感官審評(píng)，并能發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量的明顯變化情況3.能調(diào)節(jié)通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備，使茶葉倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度符合貯存要求1.茶葉陳化和變質(zhì)的基本規(guī)律2.茶葉倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度的調(diào)節(jié)技術(shù)要求3.保持茶葉品質(zhì)的方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)主要加工過(guò)程控制工藝控制1.能督促檢查加工場(chǎng)所、茶葉機(jī)械設(shè)備及加工人員的衛(wèi)生狀況2.能根據(jù)鮮葉或毛茶原料的品質(zhì)特點(diǎn)調(diào)整和設(shè)計(jì)適宜的加工工藝流程3.能制定毛茶精制分批制率計(jì)劃4.能按所加工茶類(lèi)選擇和調(diào)節(jié)加工過(guò)程中有關(guān)工序的投葉量、時(shí)間、溫度、濕度、進(jìn)風(fēng)量、篩網(wǎng)孔徑等工藝參數(shù)5.能獨(dú)立處理和解決技術(shù)或工藝難題1.茶樹(shù)品種和適制性2.茉莉花茶窨制技術(shù)要求3.緊壓茶干燥技術(shù)要求4.茶葉新產(chǎn)品加工工藝流程設(shè)計(jì)技術(shù)要求5.毛茶品質(zhì)及付制方式與成品制率的關(guān)系續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(二)設(shè)備操作與維護(hù)1.能安裝和調(diào)試各種主要茶葉加工設(shè)備2.能根據(jù)所加工茶產(chǎn)品的工藝要求制定茶葉機(jī)械設(shè)備的技術(shù)操作規(guī)程3.能綜合分析加工設(shè)備中出現(xiàn)的疑難或復(fù)雜問(wèn)題，并能提出相應(yīng)的處理措施1.各種主要茶葉加工設(shè)備安裝和調(diào)試技術(shù)要求2.各種主要茶葉加工設(shè)備安全知識(shí)、操作規(guī)程3.各種主要茶葉加工設(shè)備工作原理和機(jī)械性能(三)在制品茶的質(zhì)量控制1.能按所加工茶產(chǎn)品的在制品質(zhì)量調(diào)整加工工藝流程2.能基本判斷付制毛茶的分級(jí)制率3.能制定拼配方案并能指導(dǎo)勻堆作業(yè)4.能根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況確定和調(diào)整茶葉加工用工時(shí)量1.茶葉加工技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)2.茶葉加工流程中在制品茶流量匹配技術(shù)3.茶葉拼配技術(shù)4.成本核算知識(shí)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)質(zhì)量控質(zhì)量檢驗(yàn)1.能鑒別真假茶葉2.能操作烘箱、分析天平等儀器，能檢測(cè)茶葉水分含量3.能填寫(xiě)茶葉感官審評(píng)和含水量檢測(cè)質(zhì)量報(bào)表1.真假茶葉的鑒別知識(shí)2.茶葉水分測(cè)定技術(shù)要求3.各品質(zhì)因子與綜合質(zhì)量的相互關(guān)系(二)包裝貯存1.能根據(jù)茶葉產(chǎn)品的保質(zhì)要求調(diào)整貯存、2.能根據(jù)倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品的品質(zhì)變化情況做出適當(dāng)?shù)募夹g(shù)措施(如復(fù)火、除濕等),減緩茶葉陳化變質(zhì)1.茶葉陳化變質(zhì)的原理2.茶葉貯存質(zhì)量監(jiān)督和檢測(cè)技術(shù)要求續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)、三技術(shù)管理技術(shù)應(yīng)用1.能制定企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度2.能對(duì)所加工產(chǎn)品的全過(guò)程進(jìn)行較全面的技術(shù)管理3.能主持或參與茶葉加工技術(shù)改造項(xiàng)目1.茶葉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息和營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)2.技術(shù)管理信息和相關(guān)知識(shí)3.項(xiàng)目管理和人員領(lǐng)導(dǎo)知識(shí)(二)技術(shù)創(chuàng)新1.能提出茶葉初、精制、花茶窨制等工藝技術(shù)革新建議和技術(shù)方案，并組織和參與實(shí)施2.能主持或參與創(chuàng)制茶葉新產(chǎn)品，并能提出相應(yīng)的較系統(tǒng)的加工工藝技術(shù)外茶葉行業(yè)新工藝、新技術(shù)動(dòng)態(tài)信息2.產(chǎn)品開(kāi)發(fā)知識(shí)和技術(shù)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)四技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)1.能編寫(xiě)培訓(xùn)計(jì)劃2.能對(duì)新上崗員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)3.能對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)加工工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)1.編寫(xiě)培訓(xùn)計(jì)劃的知識(shí)2.對(duì)新上崗員工和初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)加工工培訓(xùn)授課基本知識(shí)(二)指導(dǎo)1.能編寫(xiě)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和相應(yīng)的圖表2.能對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)加工工進(jìn)行技術(shù)性指導(dǎo)1.技術(shù)性應(yīng)用文寫(xiě)作知識(shí)2.技術(shù)指導(dǎo)的基本方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)工藝控制1.能根據(jù)原料特點(diǎn)和成品茶的品質(zhì)要求，設(shè)計(jì)加工工藝2.能組織開(kāi)展茶葉加工工藝重要的技術(shù)改造1.不同茶樹(shù)品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識(shí)2.茶葉生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系3.茶葉加工工藝與茶葉機(jī)械的關(guān)系(二)設(shè)備操作與維護(hù)1.能根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和發(fā)展需要提出茶葉機(jī)械設(shè)備改造或更新的方案2.能根據(jù)拼配需要設(shè)計(jì)精制工藝流程3.能提出和制定企業(yè)比較重大的技術(shù)和設(shè)備管理制度1.國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的茶葉加工工藝科技信息知識(shí)2.國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的茶葉機(jī)械信息(三)在制品茶的質(zhì)量控制1.能通過(guò)原料或在制品質(zhì)量的品質(zhì)調(diào)劑，確定拼配方案，有效地提高成品茶的質(zhì)量2.能制定茶葉加工工藝技術(shù)規(guī)范及管理制度1.茶葉生物學(xué)知識(shí)2.茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識(shí)續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)質(zhì)量檢驗(yàn)1.能區(qū)別國(guó)家和本企業(yè)有關(guān)茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的差別2.能區(qū)別無(wú)公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶等概念3.能試制新產(chǎn)品樣品，并能提出加工新產(chǎn)品的工藝和成本核算預(yù)案1.國(guó)內(nèi)外無(wú)公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶等茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)2.茶葉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息3.成本控制知識(shí)(二)質(zhì)量管理1.能結(jié)合實(shí)際提出有效的茶葉保鮮辦法2.能根據(jù)茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)要求提出較系統(tǒng)和完善的質(zhì)量管理制度3.能對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督