評(píng)茶員（高級(jí)）試題（含答案）

評(píng)茶員（高級(jí)）試題（含答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.黑茶經(jīng)過(guò)渥堆后，隨著渥堆程度的差異，不屬于其顏色變化的是()。A、由綠轉(zhuǎn)黃B、栗紅C、栗黑D、橙紅正確答案：D2.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭B、北面開(kāi)窗,南面開(kāi)門C、油漆時(shí)用新鮮豬血上色D、增設(shè)氣窗正確答案：A3.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌心對(duì)()最敏感。A、咸味B、澀味C、甜味D、酸味正確答案：B4.關(guān)于工夫紅茶級(jí)別的劃分以下描述錯(cuò)誤的是()A、祁門紅茶分為特，一至五級(jí)B、滇紅工夫分為特，一至五級(jí)C、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)D、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)正確答案：B5.用來(lái)描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“____”。A、微B、欠C、尚D、略正確答案：C6.“兩頭不尖，鋒苗不顯”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、鈍B、彎曲C、直狹長(zhǎng)D、粗圓正確答案：A7.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷售量為()。A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正確答案：D8.名優(yōu)綠茶審評(píng)時(shí)，香氣的評(píng)定依據(jù)是()。A、以香氣高低和持久性為主B、以香氣高低和純雅度為主C、以香氣類型和高低為主D、以香氣類型和持久性為主正確答案：B9.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、雨水青B、揉捻不足C、濫采一把抓D、堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度正確答案：C10.工夫紅茶中，____的精制工藝為：毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細(xì))→平篩(分長(zhǎng)短)→風(fēng)選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風(fēng))→勻堆裝箱。A、輕身路B、長(zhǎng)身路C、本身路D、圓身路正確答案：C11.龍泉?jiǎng)鴮儆?)外形名茶。A、矛形B、片形C、眉形D、針形正確答案：A12.為收集新產(chǎn)品在市場(chǎng)供需資料,應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、信訪B、試銷C、面談D、觀察正確答案：B13.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的儲(chǔ)存就顯得比較重要。A、通風(fēng)干燥B、多次發(fā)酵C、自然陳化D、反復(fù)晾曬正確答案：C14.外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級(jí)。A、特級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：A15.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、良好的品質(zhì)B、香高味醇C、外形美觀D、條松、色黃、煙焦正確答案：D16.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)正確答案：A17.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是____A、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯B、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯C、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽D、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽正確答案：D18.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風(fēng)干的灰綠，且毫色易變____。A、白B、綠C、黃D、灰正確答案：C19.茶葉“花雜”的原因?yàn)?)A、色澤雜亂凈度較差花雜B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、精制茶大小或長(zhǎng)短不一D、制作過(guò)程火溫過(guò)高正確答案：B20.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)B、茸毛暗黃，茶色深綠C、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感D、茸毛粘附在芽上不顯露正確答案：C21.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、單級(jí)拼和，交叉付制D、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收正確答案：A22.抓茶一把,用手緊握,感覺(jué)刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣高,問(wèn)其含水量為()A、8%B、5%C、7%D、10%正確答案：C23.根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為()分，則判為不合格。A、-3B、-2C、-1D、0正確答案：A24.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()。A、六級(jí)B、五級(jí)C、四級(jí)D、七級(jí)正確答案：B25.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C、TC、”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多正確答案：A26.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是()。A、灰藏法B、倉(cāng)庫(kù)貯存C、抽氣充氮D、冷柜正確答案：D27.眉茶色澤()是綠茶常見(jiàn)弊病之一。A、黃褐B、黃綠C、灰黃D、灰綠正確答案：C28.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是____A、二級(jí)條索緊結(jié)，白毫顯，無(wú)梗雜，色澤烏潤(rùn)B、四級(jí)條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜C、一級(jí)條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤(rùn)D、三級(jí)外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤(rùn)正確答案：D29.道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、善惡評(píng)價(jià)B、個(gè)人評(píng)價(jià)C、社會(huì)評(píng)價(jià)D、大眾評(píng)價(jià)正確答案：A30.高級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣純正甜香，滋味純和B、香氣濃郁鮮甜，滋味純和C、香氣純正甜香，滋味醇厚D、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚正確答案：D31.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、特級(jí)、一至二級(jí)C、雨茶、秀眉、貢熙D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙正確答案：D32.六安瓜片屬于()外形名茶。A、片形B、螺形C、扁形D、針形正確答案：A33.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語(yǔ)為()。A、欠平滑挺直B、形狀不緊、邊沿不光削C、條形過(guò)于細(xì)緊D、欠扁平正確答案：A34.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生,經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、15℃B、0℃C、5℃D、10℃正確答案：B35.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求()。A、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩B、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈正確答案：C36.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.6B、83.2C、83.7D、83.1正確答案：B37.以下關(guān)于祁毛紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、二級(jí)條索緊結(jié)，烏潤(rùn)，微有嫩莖梗B、特級(jí)條索細(xì)緊，烏黑油潤(rùn)C(jī)、三級(jí)條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸D、一級(jí)條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤(rùn)，無(wú)梗雜正確答案：C38.花茶審評(píng)采用雙杯法進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香氣的鮮靈度。A、5B、2C、4D、3正確答案：D39.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、價(jià)格高低B、等級(jí)鑒別C、市場(chǎng)消費(fèi)D、品質(zhì)評(píng)定正確答案：D40.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤(rùn)”，應(yīng)定為_(kāi)___。A、四級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、三級(jí)正確答案：B41.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)A、二級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：A42.湖南黑茶千兩茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()為主。A、三級(jí)B、四級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：A43.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、25B、20C、10D、30正確答案：A44.外形特征“色枯較空勻狀”,屬于貢熙()級(jí)。A、特級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：B45.“平綠”屬于()類綠茶。A、圓炒青B、長(zhǎng)炒青C、蒸青D、烘炒型正確答案：A46.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清鮮B、鮮淡C、鮮濃D、清香正確答案：B47.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。A、10℃B、0℃C、5℃D、16℃正確答案：D48.湖南黑毛茶特級(jí)是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽四、五葉B、一芽五、六葉C、一芽二葉，或三葉初展D、一芽三葉，或四葉初展正確答案：C49.青城雪芽主銷市場(chǎng)以()地區(qū)A、京滬杭B、京津穗C、東北三省D、國(guó)內(nèi)大中城市正確答案：D50.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問(wèn)此茶樣是()。A、觀音細(xì)茶B、黃金桂C、鐵觀音D、色種正確答案：C51.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、10-15℃D、30℃正確答案：A52.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,評(píng)茶室宜()。A、座南向北B、座西向東C、座北向南D、座東向西正確答案：A53.茶號(hào)“C、300'’代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級(jí)B、武夷奇種一級(jí)C、武夷奇種二級(jí)D、武夷奇種三級(jí)正確答案：A54.紅茶香氣出現(xiàn)香氣具有糖香且濃郁持久，運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。A、鮮甜B(yǎng)、甜和C、濃甜D、濃烈正確答案：D55.湯色審評(píng),主要從()三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、陳變色B、金黃、橙黃、清黃C、明亮、晦暗、混濁D、色度、亮度、混濁度正確答案：D56.黑茶（成品茶）審評(píng)柱形杯為()ml。A、200B、150C、250D、110正確答案：B57.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤(rùn)”，應(yīng)評(píng)定為()。A、三級(jí)B、四級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：D58.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。A、單樅B、名種C、奇種D、名樅正確答案：D59.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別________。A、色度亮度混濁度B、濃淡深淺C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃正確答案：C60.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()A、產(chǎn)地香B、季節(jié)香C、品種香D、茶類香正確答案：D61.黃山毛峰名茶主銷()。A、京、津、滬B、東北三省C、港、澳地區(qū)D、寧、杭、滬正確答案：A62.外形特征“一芽二葉開(kāi)展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、特三級(jí)正確答案：C63.茶葉經(jīng)過(guò)加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、甜香型B、花香型C、毫香型D、藥香型正確答案：D64.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色B、造型、色澤、勻度、整碎度C、造型、色澤、勻度D、造型、色澤正確答案：A65.白茶若萎凋溫度過(guò)高、濕度過(guò)低，化學(xué)變化不足，成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、枯黃B、黃褐C、枯紅D、枯澀正確答案：A66.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇和爽口B、純和C、醇厚甘爽D、醇厚爽口正確答案：C67.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求____。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩正確答案：B68.葉底是看得見(jiàn)的因子，能間接的反映茶葉的()。A、嫩度B、湯色C、香氣D、滋味正確答案：A69.從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤）中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于()扦樣方法。A、精制茶樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就件取樣法正確答案：D70.綠茶通過(guò)對(duì)葉底的審評(píng)，主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻度、____。A、色澤B、硬度C、余香D、凈度正確答案：A71.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類型。A、普洱茶（沱茶）B、普洱茶（緊壓茶）C、普洱茶（熟茶）D、普洱茶（散茶）正確答案：C72.()名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽(yù)。A、廬山云霧茶B、鐵觀音C、西湖龍井D、洞庭碧螺春正確答案：A73.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會(huì)人際B、社會(huì)集體C、集體經(jīng)濟(jì)D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)正確答案：D74.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)B、四級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)正確答案：C75.審評(píng)烏龍茶第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、4B、3C、2D、5正確答案：B76.涌溪火青屬于()外形名茶。A、片形B、扁形C、螺形D、珠形正確答案：D77.下列術(shù)語(yǔ)，____不屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、馥郁B、濃郁C、稍低D、清高正確答案：C78.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()A、細(xì)緊多鋒苗B、尚緊細(xì)C、緊細(xì)D、緊細(xì)有鋒苗正確答案：D79.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在()。A、85%B、60%C、70%D、45%正確答案：D80.()是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛(ài)崗敬業(yè)正確答案：D81.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)一等B、二級(jí)二等C、一級(jí)二等D、二級(jí)一等正確答案：D82.為防止商品茶變質(zhì),倉(cāng)庫(kù)保管,相對(duì)溫度最好控制在()。A、60%B、45-50%C、30%以下D、65-70%正確答案：B83.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中黃山毛峰品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈D、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮正確答案：D84.鐵觀音主銷()。A、港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家B、寧、杭、滬C、暢銷國(guó)內(nèi)外D、京、津、穗正確答案：C85.普洱茶花雜不勻是因?yàn)榘l(fā)酵()造成的。A、不足B、充分C、不勻D、過(guò)度正確答案：C86.下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是()。A、看毛茶外形B、只抓住主要因子C、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)D、全面分析，綜合平衡正確答案：B87.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為93分，應(yīng)定（）級(jí)。A、一級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、二級(jí)正確答案：A88.時(shí)代發(fā)展到今天,職業(yè)得到了空前的發(fā)展,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、堅(jiān)持原則,廉潔奉公B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取C、遵紀(jì)守法,講究公德D、熱愛(ài)本職,敬業(yè)勤業(yè)正確答案：A89.工夫紅茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“嫩香，嫩