注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題與參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是正確答案：C2.對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，是（）。A、計(jì)量資料B、計(jì)數(shù)資料C、等級(jí)資料D、無(wú)序資料正確答案：A3.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、豬肝C、豬舌頭D、豬肉正確答案：A4.下列食物中，鎂含量最高的是A、豬肉B、牛奶C、菠菜D、帶魚(yú)正確答案：C5.膳食纖維的生理作用有①預(yù)防便秘②降低血清膽固醇③預(yù)防某些癌癥④調(diào)節(jié)血糖⑤促進(jìn)微量元素的吸收A、①②④⑤B、①②③④⑤C、①③④⑤D、②③④⑤正確答案：B6.編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為()A、1:01:01B、3:04:03C、1:02:03D、2:05:02正確答案：B7.世界心理衛(wèi)生組織指出，70％以上的人會(huì)以（）來(lái)消化自己的情緒。A、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)B、向好友傾訴C、傷害他人的方式D、提升自我的方式E、攻擊自己身體的方式正確答案：E8.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重？min。A、0.01B、0.03C、0.005D、0.02正確答案：A9.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)B、安全性控制C、集中控制D、并發(fā)控制正確答案：C10.維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A、葉酸B、核黃素C、生育酚D、抗壞血酸正確答案：C11.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、預(yù)防冠心病、高血壓C、脂溶性維生素D、保護(hù)重要的人體器官正確答案：B12.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是A、蔬菜和水果B、油脂類C、谷類食物D、肉類等動(dòng)物性食物正確答案：B13.對(duì)熱處理最敏感的維生素是()。A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A14.下列膳食因素中，能促進(jìn)鋅吸收的是A、植酸B、高鈣C、高鐵D、葡萄糖正確答案：D15.一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）A、組氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、谷氨酸E、蛋氨酸正確答案：C16.（）不是膳食調(diào)查的常用方法。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查正確答案：D17.禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)較少的是A、脂肪B、碳水化合物C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A18.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫高濕區(qū)B、高溫區(qū)C、高溫干燥區(qū)D、低溫區(qū)正確答案：A19.健康管理師發(fā)展前景廣闊，但是否實(shí)現(xiàn)取決于我們能否成功應(yīng)對(duì)下列面臨的主要挑戰(zhàn)，除了（）A、由于人口老齡化進(jìn)程的加快，使健康需求增加。B、目前還沒(méi)有一個(gè)大家都能接受的健康管理定義。沒(méi)有見(jiàn)到全面系統(tǒng)的總結(jié)和理論研究或權(quán)威的專著。C、目前市場(chǎng)上“亂培訓(xùn)，培訓(xùn)亂”狀態(tài)已經(jīng)對(duì)健康管理師隊(duì)伍的建設(shè)帶來(lái)了無(wú)形的壓力，健康管理人才的匱乏嚴(yán)重影響到中國(guó)首批健康管理師培訓(xùn)的質(zhì)量。D、沒(méi)有出現(xiàn)大家都能接受的全國(guó)性的健康管理或健康和生產(chǎn)效率管理專業(yè)協(xié)調(diào)組織，也沒(méi)有形成一支有實(shí)力的理論和實(shí)踐隊(duì)伍。正確答案：A20.營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要用到的能量單位是A、千焦耳B、兆焦耳C、焦耳D、千卡正確答案：D21.公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要任務(wù)是A、研究營(yíng)養(yǎng)政策B、分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類發(fā)病率原因和發(fā)展趨勢(shì)C、分析社會(huì)因素和探討能采取的社會(huì)性措施D、研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況正確答案：A22.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是A、植酸鹽B、草酸鹽C、單寧酸D、維生素C正確答案：D23.構(gòu)成RNA的糖是（）A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：C24.新鮮水果中含量相對(duì)較多的營(yíng)養(yǎng)素是A、脂肪B、鉀C、維生素B1D、維生素B2正確答案：B25.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、硒B(niǎo)、鈣C、碘D、鐵正確答案：A26.下列關(guān)于氨基酸評(píng)分?jǐn)⑹鲥e(cuò)誤的是A、反映了蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系B、是最簡(jiǎn)單的評(píng)估蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法C、氨基酸評(píng)分又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分D、這種方法考慮了食物蛋白質(zhì)的消化率正確答案：D27.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正確答案：B28.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA正確答案：D29.下列關(guān)于DRIs在膳食評(píng)價(jià)中應(yīng)用的描述中，錯(cuò)誤的是A、個(gè)體日常攝入量達(dá)到RNI或超過(guò)RNI，則攝入不足的概率很低B、個(gè)體日常攝入量低于AI，則攝入不足的概率很高C、EAR可用以評(píng)估一個(gè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、個(gè)體日常攝入量超過(guò)UL可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)正確答案：B30.適合于大部分果蔬貯存的條件是A、低溫低濕B、高溫低濕C、高溫高濕D、低溫高濕正確答案：D31.反映兒童近期營(yíng)養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)是A、身高B、年齡別身高C、體重D、身高別體重正確答案：D32.能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分是A、植酸鹽和草酸鹽B、果膠C、磷D、維生素C正確答案：A33.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、數(shù)量B、重量C、品種和數(shù)量D、品種正確答案：C34.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正確答案：C35.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A、蛋氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、精氨酸正確答案：C36.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括①膳食模式②能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量③營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果④食物來(lái)源儲(chǔ)存條件烹調(diào)加工方法⑤營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系A(chǔ)、①②④⑤B、①②C、②③D、①②③④⑤正確答案：A37.“匙狀甲”往往見(jiàn)于（）的患者。A、嚴(yán)重缺鐵性貧血B、嚴(yán)重缺鋅C、A與B均正確D、A與B均錯(cuò)誤正確答案：A38.侏儒型的呆小癥是由于缺乏（）引起的。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅正確答案：C39.下列表述正確的是（）。A、AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，AI可能明顯高于RNIB、AI的準(zhǔn)確性高于RNI，AI可能明顯高于RNIC、AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，AI明顯低于RNID、AI的準(zhǔn)確性高于RNI，AI明顯低于RNI正確答案：A40.食物頻率法的目的是（）。A、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確B、驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性C、獲得被調(diào)查者的膳食模式D、便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病正確答案：C41.下列食用油中，亞油酸含量最高的是（）。A、玉米油B、花生油C、豆油D、菜子油正確答案：A42.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A、分類B、構(gòu)成比例C、成分D、結(jié)構(gòu)正確答案：B43.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、酸奶B、小麥C、牛奶D、大豆正確答案：D44.（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不對(duì)正確答案：C45.必需脂肪酸的良好食物來(lái)源是A、椰子油B、棕櫚油C、可可油D、大豆油正確答案：D46.人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）A、混合膳食B、蛋白質(zhì)C、糖類D、脂肪正確答案：D47.乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12正確答案：B48.稱重法是對(duì)集體或單位三餐各種食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算（）的平均攝入量。A、每人每餐營(yíng)養(yǎng)素B、每日每餐營(yíng)養(yǎng)素C、每人每日每餐營(yíng)養(yǎng)素D、每人每日營(yíng)養(yǎng)素正確答案：D49.以下（）不屬于健康狀況信息。A、個(gè)人疾病史B、行為信息C、體檢信患D、生化指標(biāo)正確答案：B50.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒正確答案：C51.我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個(gè)法規(guī)（）。A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國(guó)食品添加劑法典》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正確答案：C52.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、O.85B、0.92C、0.83D、1.21正確答案：B53.宇宙中萬(wàn)物化生的根本條件是（）A、陰陽(yáng)消長(zhǎng)B、陰陽(yáng)互根C、陰陽(yáng)對(duì)立D、陰陽(yáng)交感正確答案：D54.當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，下列豆制品中，可以作為維生素C良好食物來(lái)源的是A、豆芽B、豆?jié){C、豆腐D、腐竹正確答案：A55.某礦工最近出現(xiàn)口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，感覺(jué)視力模糊傍晚看不清東西等癥狀。最可能的診斷是A、維生素C和維生素B1缺乏B、維生素B2和維生素A缺乏C、煙酸缺乏D、能量和維生素缺乏正確答案：B56.以下哪一種說(shuō)法不正確A、食物脂肪的消化率與熔點(diǎn)有關(guān)B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于動(dòng)物脂肪C、一般成人的脂肪供應(yīng)應(yīng)占膳食總熱量的20％～25％D、一般脂溶性維生素含量高的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高正確答案：B57.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏()A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C58.下列各種食物按其蛋白質(zhì)生物價(jià)由高至低排列正確的是（）A、牛肉>雞蛋>黃豆>花生B、黃豆>牛肉>花生>雞蛋C、雞蛋>牛肉>黃豆>花生D、花生>雞蛋>牛肉>黃豆正確答案：C59.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A、芝麻B、赤小豆C、大豆D、玉米正確答案：C60.個(gè)體從事有目的的活動(dòng)，在環(huán)境中遇到障礙或干擾，使其需要和動(dòng)機(jī)不能獲得滿足時(shí)的緊張情緒狀態(tài)稱之為（）A、壓力B、挫折C、控制D、失控正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE2.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高正確答案：ABD3.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、鐵B、鋅C、硒D、鈣E、碘正確答案：AB4.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)欄目應(yīng)包括（）。A、調(diào)查開(kāi)始前結(jié)存食物的種類和數(shù)量B、調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量C、調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物的種類和數(shù)量D、每日購(gòu)進(jìn)食物的種類和數(shù)量E、食物名稱和食物編碼正確答案：ABCDE5.食品中鉛的污染來(lái)源包括（）。A、含鉛的食品添加劑和加工助劑B、工業(yè)三廢C、含鉛農(nóng)藥的使用D、食品容器和包裝材料E、汽油燃燒正確答案：ABCDE6.膽固醇的生理作用（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3E、消化蛋白質(zhì)正確答案：ABD7.（）是腦的高級(jí)功能之一。A、識(shí)別B、記憶C、學(xué)習(xí)D、語(yǔ)言E、認(rèn)知正確答案：BC8.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A、蒸B、熏C、焯D、煮E、燉正確答案：ACDE9.常用的漂白劑有（）。A、硫磺B、低亞硫酸鈉C、焦亞硫酸鈉D、亞硫酸鈉E、酒石酸正確答案：ABCD10.鐵的良好食物來(lái)源有（）。A、動(dòng)物全血B、菠菜C、畜禽肉類D、動(dòng)物肝臟E、牛奶正確答案：ACD11.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張B、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低C、不吃甜食和水果D、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等E、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒正確答案：ABDE12.調(diào)查的具體方法有（）。A、自填問(wèn)卷法B、專題小組討論法C、訪談法D、電話法E、觀察法正確答案：ABCE13.鈣含量高的食物有（）A、牛奶B、大豆C、冬瓜D、深色葉菜E、土豆正確答案：ABD14.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是（）。A、24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題B、所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化C、24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)D、詢問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇E、適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查正確答案：BCD15.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng)，飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物B、胃容量較小，需要選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、少吃零食，飲用清淡飲料E、不能和成人同樣飲食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：ABCDE16.兒童群體體格發(fā)育常用的評(píng)價(jià)方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法B、中位數(shù)百分比法C、標(biāo)準(zhǔn)差法D、百分位數(shù)法E、Rohrer指數(shù)法正確答案：ABCD17.設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，應(yīng)注意哪些常見(jiàn)問(wèn)題（）A、題量適中B、只能選用封閉式問(wèn)題C、避免雙重裝填D、避免誘導(dǎo)性提問(wèn)E、避免專業(yè)術(shù)語(yǔ)正確答案：ACDE18.下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有（）。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、食物加工、烹調(diào)是否合理C、膳食制度是否合理D、被調(diào)查者過(guò)去膳食史E、以上都不是正確答案：ABCD19.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面（）。A、控制人口增長(zhǎng)B、增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源C、提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平D、營(yíng)養(yǎng)立法E、建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃正確答案：ABCDE20.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC21.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A、社區(qū)B、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象C、政府和傳媒層D、個(gè)體E、各類組織機(jī)構(gòu)正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，如碳水化合物應(yīng)提供能量的20%～40%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.分類變量也稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.果蔬汁含大量膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.健康信息調(diào)查表的各類問(wèn)題可以混著排列。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.在生長(zhǎng)發(fā)育階段，腰圍是反映蛋白質(zhì)和能量營(yíng)養(yǎng)素狀況的重要指