2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)主治醫(yī)師考試：營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)知識真題模擬匯編（共476題）

2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)主治醫(yī)師考試:營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專

業(yè)知識真題模擬匯編

（共476題）

1、推薦攝入量的縮寫是（）（單選題）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

試題答案：C

2、舉重運(yùn)動員常需要控制或減輕體重。減體重期間運(yùn)動員應(yīng)選擇的膳食為（）（單選題）

A.高糖類低脂肪膳食

B.高蛋白質(zhì)低糖類膳食

C.高糖類高蛋白膳食

D.高蛋白質(zhì)高脂肪膳食

E.低蛋白質(zhì)低脂肪膳食

試題答案：B

3、蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用，哪項(xiàng)是錯誤的（）（單選題）

A.加速消除疲勞

B.增強(qiáng)肌肉力量

C.促進(jìn)血紅蛋白合成

D.是能量的主要來源

E.補(bǔ)充運(yùn)動員的損耗

試題答案：D

4、下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）（單選題）

A.鹿花蕈

B.黑傘蕈

C.褐鱗小傘蕈

D.裸蓋菇

E.毒傘屬草

試題答案：A

5、關(guān)于毒草中毒分型表述錯誤的是（）（單選題）

A.胃腸炎型

B.心臟衰竭型

C.溶血型

D.神經(jīng)精神型

E.肝腎損傷型

試題答案：B

6、我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（）（單選題）

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

試題答案：B

7、利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）（單選題）

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.大豆低聚糖

試題答案：E

8、2?4周嬰兒（）（單選題）

A.開始添加谷類食品

B.應(yīng)完全斷奶

C.開始添加魚肝油

D.添加含鐵豐富的食物

E.開始使用強(qiáng)化鐵的谷物

試題答案：C

9、老年人體質(zhì)指數(shù)（BMI）的正常值為（）（單選題）

A.23-24

B.18.5~23.9

C.22.1—24.5

D.23.5?24.5

E.22.4~25

試題答案：B

10、兒童少年肥胖的身高/體重幕指數(shù)判定方法中最常用的是體質(zhì)指數(shù)（BM【），又稱Kaup指數(shù),

等于（）（單選題）

A.體重（kg）/［身高（m）］

B.體重（kg）/［身高（m）］

C.體重（g）/［身高（m）］

D.體重（g）/［身高（m）］

E.體重（kg）/［身高（cm）］

試題答案：A

11、關(guān)于有機(jī)氯農(nóng)藥敘述錯誤的是（）（單選題）

A.急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷

B.慢性中毒損害肝臟、血液

C.我國現(xiàn)已停止生產(chǎn)使用

D.有致畸性和致癌性

E.蓄積性強(qiáng)但易降解

試題答案：E

12、動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）（單選題）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.維生素

E.碳水化合物

試題答案：D

13、下列關(guān)于食品添加劑表述錯誤的是（）（單選題）

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗

B.漂白劑可使有色物質(zhì)退色

C.天然色素較合成色素安全性高

D.護(hù)色劑可改善肉制品色澤

E.防腐劑可以殺滅致病微生物

試題答案：E

14、輕體力勞動的孕婦每月攝入蛋白質(zhì)總量孕中期為()(單選題)

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

試題答案：D

15、經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是()(單選題)

A.總脂

B.膽固醇

C.a-脂蛋白

D.6-脂蛋白

E.球蛋白

試題答案：B

16、最能影響蛋營養(yǎng)價(jià)值的是()(單選題)

A.品種

B.產(chǎn)地

C.食用部分

D.蛋殼顏色

E.煮蒸的烹調(diào)方法

試題答案：C

17、我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕末期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為()(單選題)

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

試題答案：C

18、母乳喂養(yǎng)方法不正確的是()(單選題)

A.盡可能早開始喂奶

B.喂奶次數(shù)和時(shí)間根據(jù)定時(shí)哺乳的原則決定

C.根據(jù)新生兒喂哺后，安靜入睡、大小便正常、體重增長正常來判斷母乳是否充足

0.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒1歲以后，最長不超過2周歲

E.4~6個(gè)月后應(yīng)開始添加輔助食品

試題答案：B

19、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻?)(單選題)

A.紅細(xì)胞凝血素

B.異黃銅

C.抗生物素蛋白

D.硫胺素酶

E.膽固醇

試題答案：C

20、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時(shí)間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其

連續(xù)的動態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。皮褶厚度測量部位

為()(單選題)

A.肩胛下、臍旁、肱二頭肌

B.肩胛下、臍旁、肱三頭肌

C.肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌

D.股二頭肌、臍旁、肱三頭肌

E,股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌

試題答案：B

21、烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營養(yǎng)素為（）（單選題）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.B-胡蘿卜素

E.抗壞血酸

試題答案：E

22、老年人飲食安排不合理的是（）（單選題）

A.多食用家雞，少食用肉雞

B.糧食可多吃

C.多食用海魚

D.每日或隔日食用一個(gè)雞蛋

E.多食用禽肉，少食用畜肉

試題答案：B

23、運(yùn)動員在比賽期間的飲食原則不包括（）（單選題）

A.因比賽中要消耗大量營養(yǎng)，應(yīng)大劑量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以便恢復(fù)體能

B.比賽期間能量需求大，飲食應(yīng)該加大碳水化合物比例

C.比賽前，應(yīng)避免大量脂肪攝入

D.賽前一餐的食物體積要小，重量要輕

E.比賽期間不應(yīng)以運(yùn)動員自身喜好為主搭配膳食

試題答案：A

24、下列關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥中毒表述錯誤的是（）（單選題）

A.可抑制體內(nèi)膽堿酯酶活性

B.導(dǎo)致膽堿能神經(jīng)興奮

C.可由誤食引起

D.潛伏期短

E.抑制中樞神經(jīng)

試題答案：E

25、初乳營養(yǎng)成分極高，下列說法錯誤的是（）（單選題）

A.含有豐富的營養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子

B.含有許多免疫活性物質(zhì)

C.含有許多脂肪和乳糖

D.含有較多的維生素A

E.含有較多的鋅、銅

試題答案：C

26、以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）（單選題）

A,延長谷類食物的烹制時(shí)間

B.用果糖替代葡萄糖

C.增加淀粉類食物的糊化程度

D.食物壓出水分，曬干、膨化

E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

試題答案：B

27、屬于嗜鹽菌的是（）（單選題）

A.沙門菌

B.大腸桿菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

試題答案：D

28、關(guān)于亞硝酸鹽表述錯誤的是()(單選題)

A.可引起腸源性青紫癥

B.可導(dǎo)致組織缺氧

C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑

D.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡

E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白

試題答案：E

29、關(guān)于佝僂病，說法錯誤的是()(單選題)

A.嬰兒出生后到2歲為好發(fā)年齡

B.在3個(gè)月時(shí)，易發(fā)生顱骨軟化

C.在6個(gè)月時(shí)，可發(fā)生肋骨串珠和肋骨外翻

D.在8個(gè)月時(shí)，可發(fā)生"0"形腿或"X"形腿

E.應(yīng)以預(yù)防為主，出生后2?3周，每日定時(shí)給予食用魚肝油及鈣片

試題答案：D

30、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()(單選題)

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

E.n-6系列的EPA和DHA、n-3系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸

試題答案：D

31、下列有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，不正確的是（單選題）

A.高溫作業(yè)人員補(bǔ)鹽時(shí)應(yīng)補(bǔ)充包含多種電解質(zhì)的無機(jī)鹽片

B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg/d

C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10%?20%

D.鋅的供給量不應(yīng)低于15mg/d

E.高溫作業(yè)后，氯化鈉的補(bǔ)充不必考慮出汗量

試題答案：E

32、輕體力勞動的孕婦每月攝入蛋白質(zhì)總量孕中期為（）（單選題）

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

試題答案：D

33、下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒敘述正確的是（）（單選題）

A.多發(fā)于春季

B.中毒食品主要是動物性食品

C.以感染型為主

D.病死率較高

E.均能引起胃腸道癥狀

試題答案：B

34、放射損傷脂肪的供給量不宜過高，但應(yīng)增加（）（單選題）

A.飽和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.豬油

D.羊油

E.牛油

試題答案：B

35、低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加（）（單選題）

A.5%

B.10%?15%

C.15%?25%

D.25%?35%

E.35%?45%

試題答案：B

36、屬于嗜鹽菌的是（）（單選題）

A.沙門菌

B.大腸桿菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

試題答案：D

37、牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是（）（單選題）

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.乳清蛋白與乳球蛋白

E.以上都不是

試題答案：A

38、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是（）（單選題）

A.沙門菌食物中毒

B.霉變甘蔗中毒

C.赤霉病麥中毒

D.四季豆中毒

E.杏仁鼠背中毒

試題答案：B

39、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時(shí)間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其

連續(xù)的動態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。WHO建議成人肥胖

的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）應(yīng)（）（單選題）

A.>30

B.>28

C.>25

D.>24

E.>18.5

試題答案：A

40、蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用，下列錯誤的是（）（單選題）

A.加速疲勞恢復(fù)

B.補(bǔ)充運(yùn)動過程中的組織損耗與修復(fù)

C.增強(qiáng)肌肉力量

D.能量的主要來源

E.促進(jìn)血紅蛋白合成

試題答案：D

41、關(guān)于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說法錯誤的是()(單選題)

A.嬰兒的適宜攝入量一般是采用母乳提供的營養(yǎng)素量

B.不允許對嬰兒進(jìn)行可能是不充足的攝入水平的試驗(yàn)

C.根據(jù)純母乳喂養(yǎng)4?6個(gè)月嬰兒的攝入量確定AI值

D.根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營養(yǎng)素來制定7?12個(gè)月嬰兒營養(yǎng)素AI值

E.嬰兒應(yīng)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到9?12個(gè)月并適當(dāng)添加固體食物

試題答案：D

42、牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是()(單選題)

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.碘

試題答案：D

43、下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是()(單選題)

A.黃曲霉毒素

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.有機(jī)氯

E.單端泡霉烯族化合物

試題答案：B

44、3?6歲小兒的膳食安排錯誤的是()(單選題)

A.食物多樣，粗細(xì)糧交替

B.不宜多食刺激性食物

C.食物應(yīng)軟硬適中

D.葷素菜搭配

E.早、中、晚與家人一起有規(guī)律地進(jìn)餐3次

試題答案：E

45、以下各項(xiàng)不是食品中天然有毒有害成分的是（）（單選題）

A.四季豆中皂甘

B.杏仁中鼠甘

C.魚中組胺

D.河豚毒素

E.有毒蜂蜜

試題答案：C

46、我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕早期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為O（單選題）

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

試題答案：A

47、引起臭米面食物中毒的致病菌是（）（單選題）

A.黃曲霉菌

B.致病性大腸桿菌

C.鐮刀菌

D.椰毒假單胞菌

E.肉毒梭菌

試題答案：D

48、下列食物中毒具有明顯季節(jié)性的是（）（單選題）

A.細(xì)菌性

B.霉菌性

C.有毒動物性食物

D.有毒植物性食物

E.化學(xué)性食物中毒

試題答案：A

49、與化學(xué)性食物中毒相比，細(xì)菌性食物中毒（）（單選題）

A.發(fā)病率低

B.病死率低

C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.多發(fā)于植物性食物

E.潛伏期短

試題答案：B

50、母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營養(yǎng)素（）（單選題）

A.4?5

B.6~7

C.4~6

D.7-8

E.3-8

試題答案：C

51、下列有關(guān)航天員的營養(yǎng)需要說法錯誤的是。（單選題）

A.應(yīng)該供給航天員高蛋白質(zhì)膳食

B.膳食脂肪推薦供能以占總能量的30%為宜

C.碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%左右，并應(yīng)該由復(fù)雜碳水化合物的食物提供

D.為了增強(qiáng)骨礦物質(zhì)的保留應(yīng)對食物進(jìn)行維生素D強(qiáng)化

E.禁止補(bǔ)鐵

試題答案：A

52、長期處于在振動和噪聲環(huán)境下的工人，蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)是（）（單選題）

A.分解代謝降低，出現(xiàn)負(fù)氮平衡

B.分解代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)負(fù)氮平衡

C.分解代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)正氮平衡

D.合成代謝降低，出現(xiàn)正氮平衡

E.合成代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)正氮平衡

試題答案：B

53、關(guān)于亞硝酸鹽表述錯誤的是（）（單選題）

A.可引起腸源性青紫癥

B.可導(dǎo)致組織缺氧

C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑

D.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡

E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白

試題答案：E

54、向精白米面中添加B族維生素的目的是（）（單選題）

A.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

D.使食品具有某種色澤和特殊口味

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

試題答案：B

55、下列不屬于營養(yǎng)教育“四有”特點(diǎn)的是（）（單選題）

A.有計(jì)劃

B.有預(yù)見

C.有組織

D.有系統(tǒng)

E.有評價(jià)

試題答案：B

56、可能產(chǎn)生有害污染物的保藏方式是（）（單選題）

A.輻照保藏法

B.微波殺菌法

C.高溫滅菌法

D.發(fā)酵法

E.熏制法

試題答案：E

57、《中國居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的百分?jǐn)?shù)是多少（）

（單選題）

A.3

B.5

C.8

D.6

E.30

試題答案：E

58、去除黃曲霉毒素的理想方式是（）（單選題）

A.加熱處理

B.堿處理

C.酸處理

D.水洗

E.水中浸泡

試題答案：B

59、高溫環(huán)境對蛋白質(zhì)需要量有影響，下列選項(xiàng)不正確的是（）（單選題）

A.蛋白質(zhì)分解代謝加速

B.高溫環(huán)境易引起食欲下降，因此蛋白質(zhì)的需要量有所降低

C.容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡

D.高溫引起蛋白質(zhì)需要量增加

E.高溫環(huán)境下，蛋白質(zhì)的需要量有所增加，但增加量并不大

試題答案：B

60、最能影響蛋營養(yǎng)價(jià)值的是（）（單選題）

A.品種

B.產(chǎn)地

C.食用部分

D.蛋殼顏色

E.煮蒸的烹調(diào)方法

試題答案：C

61、關(guān)于沙門菌屬表述錯誤的是（）（單選題）

A.最適生長溫度為15?20℃

B.革蘭陰性菌

C,以感染型食物中毒為主

D.中毒多發(fā)生在夏秋季

E.不耐高溫

試題答案：A

62、人乳中脂肪含量較高的時(shí)候是()(單選題)

A.哺乳前2小時(shí)

B.哺乳后2小時(shí)

C.哺乳結(jié)束后

D.臨近哺乳時(shí)

E.哺乳臨近結(jié)束時(shí)

試題答案：E

63、下列關(guān)于四季豆中毒表述錯誤的是()(單選題)

A.可通過加熱防止中毒

B.可出現(xiàn)胃腸道癥狀

C.一般預(yù)后較好

D.可引起缺氧、呼吸困難癥狀

E.可出現(xiàn)頭暈、出冷汗癥狀

試題答案：D

64、大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是()(單選題)

A.視黃醇

B.硫胺素

C.核黃素

D.抗壞血酸

E.煙酸

試題答案：D

65、下列哪項(xiàng)不是航海環(huán)境的特點(diǎn)是。（單選題）

A.噪聲

B.密閉環(huán)境

C.低溫

D.振動

E.搖擺

試題答案：C

66、碳水化合物在谷類中的主要存在形式是（）（單選題）

A.糊精

B.淀粉

C.果糖

D.纖維

E.葡萄糖

試題答案：B

67、關(guān)于嬰兒營養(yǎng)需要，不正確的是（）（單選題）

A.6個(gè)月的嬰兒對必需氨基酸的需要量比成人多5~10倍

B.6個(gè)月后嬰兒雖然開始添加輔食但是依然以奶類食品為主

C.嬰兒食物應(yīng)含有較多的碳水化合物以利于消化吸收

D.嬰兒首次添加輔食可以選擇鐵強(qiáng)化的谷類食物

E.避免含高鹽分和調(diào)味品多的家庭膳食

試題答案：C

68、下面關(guān)于食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫正確的是（）（單選題）

A.GDP

B.GMP

C.CCP

D.GCP

E.CMP

試題答案：B

69、下列關(guān)于食品添加劑表述錯誤的是（）（單選題）

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗

B.漂白劑可使有色物質(zhì)退色

C.天然色素較合成色素安全性高

0.護(hù)色劑可改善肉制品色澤

E.防腐劑可以殺滅致病微生物

試題答案：E

70、體重和身高、上臂圍與皮褶厚度、胸圍、頭圍、坐高等指標(biāo)均屬于（（單選題）

A.人體測量資料分析

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)監(jiān)測

D.膳食調(diào)查

E.人體營養(yǎng)水平鑒定

試題答案：A

71、當(dāng)一個(gè)人群的某種營養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時(shí),人群中有多少個(gè)體的

需要量可以得到滿足（）（單選題）

A.50%

B.70%

C.90%

D.60%

E.30%

試題答案：A

72、利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化可用的營養(yǎng)監(jiān)測方法是()(單選題)

A.長期營養(yǎng)監(jiān)測

B.規(guī)劃效果評價(jià)性監(jiān)測

C.及時(shí)報(bào)警

D.干預(yù)監(jiān)測

E.人群營養(yǎng)定期監(jiān)測

試題答案：B

73、肉毒梭菌引起食物中毒的原因是()(單選題)

A.肉毒梭菌

B.肉毒桿菌

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

E.肉毒梭菌產(chǎn)生的芽胞

試題答案：C

74、可來自于體內(nèi)合成的化學(xué)污染物是()(單選題)

A.有機(jī)磷

B.亞硝酸鈉

C.鎘

D.雜環(huán)胺

E.N-亞硝胺

試題答案：E

75、我國允許使用的發(fā)色劑是（）（單選題）

A.苯甲酸鈉

B.B.叔丁基羥基茴香酸（BH

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

E.糖精鈉

試題答案：C

76、可以引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷的重金屬是（）（單選題）

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.碑

E.鐵

試題答案：A

77、下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是（）（單選題）

A.高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生

B.致癌靶器官為胃

C.有很強(qiáng)的致突變性

D.可通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防

E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害

試題答案：B

78、易引起副溶血性弧菌食物中毒的產(chǎn)品是（）（單選題）

A.海產(chǎn)品

B.禽類食品

C.乳制品

D.蛋制品

E.腌菜

試題答案：A

79、鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到。（單選題）

A.3%~5%

B.5%~10%

C.1%~3%

D.>10%

E.20%以上

試題答案：D

80、在上述各種非語言交流中屬于靜態(tài)體語的是（）（單選題）

A.手勢、面部表情

B.姿勢、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

試題答案：B

81、高溫環(huán)境中工作效率下降，主要與哪種物質(zhì)缺乏有關(guān)（）（單選題）

A.鎂

B.鉀

C.鈉

D.鐵

E.鋅

試題答案：B

82、某職業(yè)學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白質(zhì)70g、

維生素A600ug視黃醇當(dāng)量。維生素B1.6mg、維生素B0.2mg、維生素C120mg、煙酸16mg。臨床

檢查發(fā)現(xiàn)：部分學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時(shí)間延長，口角炎和舌炎?？诮茄缀蜕嘌卓?/p>

能缺乏的營養(yǎng)素是（）（單選題）

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.維生素員

D.維生素C

E.煙酸

試題答案：C

83、上述哪種物質(zhì)引起的食物中毒臨床上表現(xiàn)為胃腸道癥狀（）（單選題）

A.3-硝基丙酸

B.河豚毒素

C.龍葵素

D.N-亞硝胺

E.單端抱霉烯族化合物

試題答案：E

84、下列各類菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素的是（）（單選題）

A.嗜冷菌

B.嗜溫菌

C.嗜熱菌

D.好氧菌

E.兼性厭氧菌

試題答案：C

85、食用河豚發(fā)生食物中毒的原因是（）（單選題）

A.河豚含有的組胺

B.河豚含有的毒素

C.河豚中有毒金屬

D.河豚腐敗變質(zhì)

E.河豚受到有毒物質(zhì)污染

試題答案：B

86、大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中脂肪為多不飽和脂肪酸，具有保健作用，但還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因

子。具有降低血脂和抗動脈粥樣硬化作用的主要是（）（單選題）

A.B-硫代葡萄糖甘

B.寡音

C.酚糖昔

D.黃酮類

E.低聚糖

試題答案：D

87、在寒冷地區(qū)生活的人群，不是其機(jī)體代謝特征的是（）（單選題）

A.以碳水化合物供能為主

B.以蛋白質(zhì)和脂肪供能為主

C.糖原異生作用增強(qiáng)

D.食鹽的需求量增加

E.維生素D需求量增加

試題答案：A

88、在HACCP體系中對關(guān)鍵控制點(diǎn)采取有效手段進(jìn)行干預(yù)的過程稱為（）（單選題）

A.危害分析

B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.制訂控制措施

D.監(jiān)測控制效果

E.驗(yàn)證和補(bǔ)充完善

試題答案：C

89、屬于副溶血性弧菌食物中毒特點(diǎn)的是()(單選題)

A.我國內(nèi)陸地區(qū)較常見的食物中毒

B.好發(fā)季節(jié)為冬春季

C.引起毒素型食物中毒

D.好發(fā)食物為畜產(chǎn)品

E.引起腹部陣發(fā)性疼痛

試題答案：E

90、下列食譜編制原則及方法錯誤的是()(單選題)

A.肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的

B.標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為基準(zhǔn)

C.米不應(yīng)長時(shí)間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多

D.煮米粥和發(fā)酵面食不應(yīng)加堿，以減少維生素的破壞

E.蔬菜要先洗后切，不應(yīng)長時(shí)間浸泡

試題答案：D

91、大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是()(單選題)

A.25%?35%

B.35%?40%

C.40%?45%

D.45%?50%

E.20%?30%

試題答案：B

92、食品營養(yǎng)價(jià)值的評定不包括哪部分（）（單選題）

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的含量

C.營養(yǎng)素的質(zhì)量

D.營養(yǎng)素的損失

E.食品的合理加工烹調(diào)

試題答案：D

93、《中國居民膳食指南》中關(guān)于食鹽的問題建議是吃清淡少鹽的膳食，世界衛(wèi)生組織建議每人

每日食鹽用量不超過幾克為宜（）（單選題）

A.3

B.5

C.8

D.6

E.30

試題答案：D

94、某礦工最近出現(xiàn)口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，感覺視力模糊、傍晚看不清東西等癥狀。

最可能的診斷是（）（單選題）

A.維生素C和維生素B缺乏

B.維生素B和維生素A缺乏

C.煙酸缺乏

D.能量和維生素缺乏

E.蛋白質(zhì)和熱能缺乏

試題答案：B

95、以下為食物中毒發(fā)病特點(diǎn)的是（）（單選題）

A.潛伏期短

B.人與人之間傳染

C.一種與食物相關(guān)的慢性病

D.中毒患者臨床表現(xiàn)存在個(gè)體差異

E.無明顯季節(jié)性

試題答案：A

96、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）（單選題）

A.老人

B.孕婦

C.兒童

D.男性

E.女性

試題答案：C

97、奶與奶制品相對其他食物含較多的是（）（單選題）

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.維生素B

E.維生素C

試題答案：A

98、肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。肉毒毒素主要侵犯的系

統(tǒng)是（）（單選題）

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.肌肉系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

試題答案：C

99、牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是（）（單選題）

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

0.乳清蛋白與乳球蛋白

E.以上都不是

試題答案：A

100、某運(yùn)動員常出現(xiàn)面色有些蒼白、頭昏眼花、注意力不集中等癥狀，可能的病因是（）（單

選題）

A.維生素氏缺乏

B.鐵缺乏

C.蛋白質(zhì)缺乏

D.鋅缺乏

E.運(yùn)動量過大

試題答案：B

101、“你為什么不喜歡這個(gè)膳食控制計(jì)劃”屬于營養(yǎng)信息交流的哪種提問技巧（）（單選題）

A.試探型問題

B.索究型問題

C.傾向型問題

D.開放型問題

E.封閉型問題

試題答案：B

102、B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）（單選題）

A.蒸飯

B.電飯鍋煮飯

C.青菜煮飯

D.撈飯

E.蛋炒飯

試題答案：D

103、下列膳食或營養(yǎng)素均對放射損傷有一定的防護(hù)作用，除了（）（單選題）

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.大豆及豆制品

D.維生素C、維生素B和葉酸

E.不飽和脂肪酸

試題答案：B

104、在教育材料制作過程中，了解目標(biāo)人群是否理解材料內(nèi)容需要在以下階段完成的是（）（單

選題）

A.監(jiān)測與評價(jià)

B.制訂階段

C.分析需求

D.預(yù)試驗(yàn)

E.形成初稿

試題答案：D

105、下列關(guān)于葡萄球菌表述正確的是（）（單選題）

A.革蘭陰性菌

B.最適宜生長溫度為20℃

C.只產(chǎn)生單一腸毒素

0.其引起的食物中毒潛伏期短

E.其產(chǎn)生的腸毒素不耐熱

試題答案：D

106、關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e誤的是（）（單選題）

A.抑制微生物增殖速度

B.降低食品中酶的活性

C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍

D.低溫可以殺滅致病微生物

E.應(yīng)保證原料新鮮

試題答案：D

107、在上述各種非語言交流中屬于空間語言的是（）（單選題）

A.手勢、面部表情

B.姿勢、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

試題答案：E

108、下列不屬于營養(yǎng)教育“四有”特點(diǎn)的是。（單選題）

A.有計(jì)劃

B.有預(yù)見

C.有組織

D.有系統(tǒng)

E.有評價(jià)

試題答案：B

109、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）（單選題）

A.屬于植物性食物中毒

B.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

C.沒有特效治療藥物

D.潛伏期較長

E.會引起中樞神經(jīng)麻痹

試題答案：B

110、利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化可用的營養(yǎng)監(jiān)測方法是（）（單選題）

A.長期營養(yǎng)監(jiān)測

B.規(guī)劃效果評價(jià)性監(jiān)測

C.及時(shí)報(bào)警

D.干預(yù)監(jiān)測

E.人群營養(yǎng)定期監(jiān)測

試題答案：B

111、孕婦缺乏哪種營養(yǎng)素易導(dǎo)致出生嬰兒先天畸形（）（單選題）

A.維生素A、鋅和葉酸等

B.維生素E、鐵

C.維生素C和葉酸

D.B族維生素和鋅

E.維生素D和鈣

試題答案：A

112、下列有關(guān)航天員的營養(yǎng)需要說法錯誤的是（）（單選題）

A.應(yīng)該供給航天員高蛋白質(zhì)膳食

B.膳食脂肪推薦供能以占總能量的30%為宜

C.碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%左右，并應(yīng)該由復(fù)雜碳水化合物的食物提供

D.為了增強(qiáng)骨礦物質(zhì)的保留應(yīng)對食物進(jìn)行維生素D強(qiáng)化

E.禁止補(bǔ)鐵

試題答案：A

113、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)為（）（單選題）

A.抑制膽堿酯酶活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.肝臟損傷

D.腎臟損傷

E.致癌性

試題答案：A

114、肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。肉毒梭菌屬于（）（單

選題）

A.革蘭陽性菌

B.革蘭陰性菌

C.革蘭陽性需氧菌

D.革蘭陽性厭氧菌

E.革蘭陰性厭氧菌

試題答案：D

115、某礦工最近出現(xiàn)口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，感覺視力模糊、傍晚看不清東西等癥狀。

最可能的診斷是()(單選題)

A.維生素C和維生素B缺乏

B.維生素B和維生素A缺乏

C.煙酸缺乏

D.能量和維生素缺乏

E.蛋白質(zhì)和熱能缺乏

試題答案：B

116、平均需要量的縮寫是()(單選題)

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

試題答案：B

117、接觸噪聲的礦工工人膳食中補(bǔ)充氨基酸具有保護(hù)作用，這種氨基酸是()(單選題)

A.谷氨酸

B.精氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

試題答案：A

118、根據(jù)新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》，建議50歲以后鈣的適宜攝入量

(AI)均為()(單選題)

A.800mg/d

B.1200mg/d

C.lOOOmg/d

D.1500mg/d

E.2000mg/d

試題答案：C

119、下列不屬于營養(yǎng)信息交流技巧的是()(單選題)

A.說服教育技巧

B.提問技巧

C.反饋技巧

0.非語言交流技巧

E.宣傳技巧

試題答案：A

120、能引起“醉酒癥狀”的是()(單選題)

A.種中毒

B.鋅中毒

C.亞硝酸鹽中毒

D.赤霉病麥中毒

E.毒蕈中毒

試題答案：D

121、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起()(單選題)

A.蛋白質(zhì)分解

B.咸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分減少

E.調(diào)味品分解

試題答案：C

122、在上述各種非語言交流中屬于靜態(tài)體語的是()(單選題)

A.手勢、面部表情

B.姿勢、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

試題答案：B

123、向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸的目的是()(單選題)

A.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

D.使食品具有某種色澤和特殊口味

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

試題答案：A

124、為了增進(jìn)乳汁分泌，乳母的膳食應(yīng)充分補(bǔ)充()(單選題)

A.固體食物

B.半固體食物

C.撈飯或精制米面

D.流質(zhì)食物及湯類

E.保健食品

試題答案：D

125、孕期體重增長過多會使()(單選題)

A.發(fā)展為糖尿病的機(jī)會增加

B.發(fā)展為高血壓的機(jī)會增加

C.發(fā)展為高血脂的機(jī)會增加

D.發(fā)展為動脈粥樣硬化的機(jī)會增加

E.發(fā)展為冠心病的機(jī)會增加

試題答案：B

126、引起毒素型中毒且所產(chǎn)毒素耐熱的菌是（）（單選題）

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C,副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假單胞菌

試題答案：B

127、肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。典型的臨床表現(xiàn)是（）

（單選題）

A.發(fā)熱38?39℃

B.腹部絞痛，血水樣便

C.肌肉痙攣

D.呼吸困難，腹痛

E.視物模糊，眼瞼下垂、復(fù)視等

試題答案：E

128、河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）（單選題）

A.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

B.胃腸道癥狀

C.肝腎損傷

D.血液系統(tǒng)癥狀

E.腦損傷

試題答案：A

129、下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（單選題）

A.牛奶

B.牛肉

C.豬肉

D.魚肉

E.雞蛋

試題答案：E

130、能引起神經(jīng)型毒蕈中毒的是（）（單選題）

A.黑傘罩屬

B.鹿花蕈

C.橘黃裸傘

D.褐鱗小傘

E.毒傘屬蕈

試題答案：C

131、誤食大量亞硝酸鈉可引起（）（單選題）

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.白細(xì)胞增高

E.全身麻痹

試題答案：B

132、運(yùn)動時(shí)為了預(yù)防在運(yùn)動中脫水，需要（）（單選題）

A.在運(yùn)動中大量多次地補(bǔ)充水分

B.在運(yùn)動開始前喝水300?500ml

C.在運(yùn)動開始前一次性補(bǔ)足水分

D.在運(yùn)動后一次性補(bǔ)足水分

E.在運(yùn)動前、中、后補(bǔ)充大量的白開水

試題答案：B

133、老年人的生理特點(diǎn)不包括（）（單選題）

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.體脂增加，骨密度下降

C.消化功能減退

D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障

E.分解代謝降低

試題答案：E

134、老年人機(jī)體多種功能減退。為了促進(jìn)健康，老年人的膳食營養(yǎng)應(yīng)有相應(yīng)的調(diào)整。與成年人

相比為了增加抗氧化能力，應(yīng)增加攝入的是（）（單選題）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鐵

D.鈣

E.硒

試題答案：E

135、下列不屬于行為干預(yù)范疇的是（）（單選題）

A.案例研究

B.模擬示范

C.編制食譜

D.實(shí)際操作

E.個(gè)別指導(dǎo)

試題答案：C

136、畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是（）（單選題）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

試題答案：B

137、目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有（）（單選題）

A.B-硫代葡萄糖昔

B.寡苜

C.酚糖首

D.大豆異黃酮類

E.大豆低聚糖

試題答案：D

138、下列不屬于食品強(qiáng)化目的的是（）（單選題）

A.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

D.使食品具有某種色澤和特殊口味

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

試題答案：D

139、發(fā)病率高但死亡率低的食物中毒是()(單選題)

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.植物性食物中毒

E.化學(xué)性食物中毒

試題答案：A

140、長期接觸含游離SiO?粉塵可引起()(單選題)

A.塵肺

B.硅肺

C.煤肺

D.煤硅肺

E.石棉肺

試題答案：B

141、某職業(yè)學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白質(zhì)

70g、維生素A600ug視黃醇當(dāng)量。維生素Bl.6mg、維生素BO.2mg、維生素C120mg、煙酸16mg?

臨床檢查發(fā)現(xiàn)：部分學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時(shí)間延長，口角炎和舌炎。針對上述營

養(yǎng)缺乏病，其膳食改進(jìn)措施不包括(單選題)

A.增加動物肝攝入

B,增加精制米面攝入

C.增加柑橘水果攝入

D.增加有色蔬菜攝入

E.增加蛋黃攝入

試題答案：B

142、下列哪項(xiàng)不是航海環(huán)境的特點(diǎn)是（）（單選題）

A.噪聲

B.密閉環(huán)境

C.低溫

D.振動

E.搖擺

試題答案：C

143、適宜攝入量的縮寫是（）（單選題）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

試題答案：D

144、公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實(shí)際，其研究對象是（）（單選題）

A.人類社會中某個(gè)個(gè)體

B.人類社會中某一特殊人群

C.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個(gè)個(gè)體

D.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群

E.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的各種人群

試題答案：E

145、人工喂養(yǎng)方式錯誤的是（）（單選題）

A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜

B.每次喂哺時(shí)間約20分鐘，每次間隔3小時(shí)以上

C.兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水

D.要及時(shí)添加輔助食品

E.應(yīng)由母親親自喂哺為好

試題答案：A

146、下列不是我國常用的食品添加劑的是（）（單選題）

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.漂白劑

D.增稠劑

E.甜味劑

試題答案：D

147、老年人機(jī)體多種功能減退。為了促進(jìn)健康，老年人的膳食營養(yǎng)應(yīng)有相應(yīng)的調(diào)整。與成年人

相比鈣每天攝入量應(yīng)為（）（單選題）

A.600mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

E.1500mg

試題答案：C

148、評定食品的營養(yǎng)價(jià)值的意義不在于（）（單選題）

A.了解食物的成分

B.提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷

C.了解加工烹調(diào)過程中的營養(yǎng)素的損失和變化

D.為人們配制營養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)

E.了解食物中營養(yǎng)素的代謝

試題答案：E

149、下列屬于食物中毒范疇的是（）（單選題）

A.暴飲暴食引起的腸炎

B.食用被旋毛蟲污染的食物

C.食用被輪狀病毒污染的食物

D.食用含氟甘類物質(zhì)的食物

E.食用被絳蟲污染的食物

試題答案：D

150、對于舉重、投擲運(yùn)動員比賽期間，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物應(yīng)提高供給量的是（）（單

選題）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

試題答案：A

151、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）（單選題）

A.潛伏期短

B.很多人同時(shí)發(fā)病

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物

E.有明顯的季節(jié)性

試題答案：D

152、促進(jìn)腸道鈣吸收的物質(zhì)是()(單選題)

A.乳糖

B.低聚糖

C.乳鐵蛋白

D.IgA

E.IgM

試題答案：A

153、谷類的第二限制性氨基酸是()(單選題)

A.賴氨酸

B.含硫氨基酸

C.蘇氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

試題答案：C

154、會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是()(單選題)

A.霉變甘蔗

B.四季豆

C.亞硝酸鈉

D.葡萄球菌腸毒素

E.椰毒假單胞菌

試題答案：A

155、與化學(xué)性食物中毒相比，細(xì)菌性食物中毒()(單選題)

A.發(fā)病率低

B.病死率低

C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.多發(fā)于植物性食物

E.潛伏期短

試題答案：B

156、屬于革蘭陽性菌的是。（單選題）

A.腸炎沙門菌

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.椰毒假單胞菌

E.大腸桿菌

試題答案：C

157、以下各項(xiàng)不是食品中天然有毒有害成分的是（）（單選題）

A.四季豆中皂昔

B.杏仁中鼠甘

C.魚中組胺

D.河豚毒素

E.有毒蜂蜜

試題答案：C

158、以下不是接觸放射線工作人員的膳食營養(yǎng)保障措施的是（）（單選題）

A.提供適宜的營養(yǎng)素

B.供給有較好防治效果的食物

C.推廣保護(hù)性膳食

D.改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)

E.加強(qiáng)個(gè)體防護(hù)

試題答案：D

159、馬拉松長跑運(yùn)動員的飲食不應(yīng)()(單選題)

A.提供充足的能量

B.碳水化合物占總能量的80%?90%

C.及時(shí)補(bǔ)液，預(yù)防脫水

D.注意鈣、鐵的補(bǔ)充

E.膳食脂肪占總能量的30%?35%

試題答案：B

160、開發(fā)母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳的主要目的是()(單選題)

A.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

D.使食品具有某種色澤和特殊口味

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

試題答案：C

161、關(guān)于佝僂病，說法錯誤的是()(單選題)

A.嬰兒出生后到2歲為好發(fā)年齡

B.在3個(gè)月時(shí)，易發(fā)生顱骨軟化

C.在6個(gè)月時(shí)，可發(fā)生肋骨串珠和肋骨外翻

D.在8個(gè)月時(shí)，可發(fā)生"0"形腿或"X"形腿

E.應(yīng)以預(yù)防為主，出生后2?3周，每日定時(shí)給予食用魚肝油及鈣片

試題答案：D

162、可用于制訂社會人群營養(yǎng)發(fā)展的各項(xiàng)政策和規(guī)劃的營養(yǎng)監(jiān)測是（）（單選題）

A.長期營養(yǎng)監(jiān)測

B.規(guī)劃效果評價(jià)性監(jiān)測

C.及時(shí)報(bào)警

D.干預(yù)監(jiān)測

E.人群營養(yǎng)定期監(jiān)測

試題答案：A

163、開發(fā)母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳的主要目的是（）（單選題）

A.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

D.使食品具有某種色澤和特殊口味

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

試題答案：C

164、3?6歲小兒的膳食安排錯誤的是（）（單選題）

A.食物多樣，粗細(xì)糧交替

B.不宜多食刺激性食物

C.食物應(yīng)軟硬適中

D.葷素菜搭配

E.早、中、晚與家人一起有規(guī)律地進(jìn)餐3次

試題答案：E

165、某職業(yè)學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ（2200kcal）,蛋白質(zhì)

70g、維生素A600ug視黃醇當(dāng)量。維生素Bl.6mg、維生素BO.2mg、維生素C120mg、煙酸16mg。

臨床檢查發(fā)現(xiàn)：部分學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時(shí)間延長，口角炎和舌炎。牙齦炎及牙

齦出血可能缺乏的營養(yǎng)素是（）（單選題）

A.維生素B

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

E.泛酸

試題答案：D

166、可通過加熱來避免的食物中毒為（）（單選題）

A.四季豆中毒

B.河豚毒素中毒

C.赤霉病麥中毒

D.葡萄球菌毒素中毒

E.苦井水中毒

試題答案：A

167、蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用，下列錯誤的是（）（單選題）

A.加速疲勞恢復(fù)

B.補(bǔ)充運(yùn)動過程中的組織損耗與修復(fù)

C.增強(qiáng)肌肉力量

D.能量的主要來源

E.促進(jìn)血紅蛋白合成

試題答案：D

168、孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（）（單選題）

A.鈣、磷、鐵

B.鈣、鐵、鎂

C.鋅、鐵、鈣

D.鐵、銅、鈣

E.硒、碘、鈣

試題答案：C

169、要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和（）（單選題）

A.長期營養(yǎng)監(jiān)測

B.規(guī)劃效果評價(jià)性監(jiān)測

C.及時(shí)報(bào)警

D.干預(yù)監(jiān)測

E.人群營養(yǎng)定期監(jiān)測

試題答案：D

170、妊娠期營養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見的為（）（單選題）

A.營養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大

B.骨質(zhì)軟化癥、營養(yǎng)性貧血

C.營養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)功能失調(diào)

D.維生素缺乏癥、制齒

E.營養(yǎng)性貧血和腹瀉

試題答案：B

171、生食蘿卜有助于消化，是由于含有（）（單選題）

A.淀粉酶

B.麥芽糖酶

C.凝乳酶

D.乳糖酶

E.氧化酶

試題答案：A

172、平均需要量的縮寫是（）（單選題）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

試題答案：B

173、3?4個(gè)月嬰兒O（單選題）

A.開始添加谷類食品

B.應(yīng)完全斷奶

C.開始添加魚肝油

D.添加含鐵豐富的食物

E.開始使用強(qiáng)化鐵的谷物

試題答案：A

174、食品強(qiáng)化就是（）（單選題）

A.調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工

B.調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工

C.調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工

D.調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工

調(diào)整（添加）食品中的礦物質(zhì),使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工

試題答案：A

175、赤霉病麥中毒的病原物質(zhì)為（）（單選題）

A.黃曲霉毒素

B.3-硝基丙酸

C.單端泡霉烯族化合物

D.展青霉素

E.伏馬菌素

試題答案：C

176、舉重運(yùn)動員常需要控制或減輕體重。減體重的目的主要是()(單選題)

A.減去脂肪

B.脫去機(jī)體水分

C.減去脂肪和多余水

D.抑制食欲

E.增加爆發(fā)力

試就答案：C

177、可引發(fā)臨床上貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎癥狀的重金屬是()(單選題)

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.碑

E.銀

試題答案：C

178、我國宇航員每日蛋白質(zhì)供給量為()(單選題)

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

試題答案：A

179、對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補(bǔ)充較大劑量的維生素是（）（單選題）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

試題答案：C

180、以家庭自制發(fā)酵品及罐頭食品為污染對象的菌為（）（單選題）

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假單胞菌

試題答案：D

181、孕期總能量需要增加，據(jù)估計(jì)孕期總能量應(yīng)增加（）（單選題）

A.45MJ

B.148.5MJ

C.169MJ

D.33MJ

E.350MJ

試題答案：E

182、下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是（）（單選題）

A.食物多樣、谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.常吃奶類、豆類或其制品

D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

E.應(yīng)禁煙、酒

試題答案：E

183、屬于常見污染食品的霉菌的是（）（單選題）

A.假單胞菌屬

B.弧菌屬

C.芽胞梭菌屬

D.鐮刀菌屬

E.嗜鹽球菌屬

試題答案：D

184、膳食鋅最好的食物來源是。（單選題）

A.禽畜肉

B.動物內(nèi)臟

C.蔬菜、水果

D.貝殼類海產(chǎn)品

E.谷類

試題答案：D

185、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（單選題）

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

E.蛋氨酸

試題答案：C

186、促進(jìn)腸道乳酸桿菌生長繁殖的物質(zhì)是。（單選題）

A.乳糖

民低聚糖

C.乳鐵蛋白

D.IgA

E.IgM

試題答案：B

187、水產(chǎn)品中常見的影響食品質(zhì)量細(xì)菌為。（單選題）

A.假單胞菌屬

B.沙門菌屬

C.嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬

D.弧菌屬和黃桿菌屬

E.乳桿菌屬

試題答案：D

188、乳母營養(yǎng)需要的特點(diǎn)是（）（單選題）

A.要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定

B.要保證乳汁的最大分泌

C.要保證乳汁本身的能量

D.要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定

E.要保證乳汁中乳糖的含量恒定

試題答案：A

189、河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）（單選題）

A.眼睛

B.腎臟

C.卵巢

D.皮膚

E.血液

試題答案：C

190、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是()(單選題)

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E.罹患消耗性疾病時(shí)容易出現(xiàn)正氮平衡

試題答案：A

191、下列因素對營養(yǎng)素毒副作用無影響的是()(單選題)

A.個(gè)體生命進(jìn)程中的生理改變

B.營養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式

C.個(gè)體的營養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況

D.營養(yǎng)素間的相互作用

E.個(gè)體的生活習(xí)慣

試題答案：E

192、關(guān)于椰毒假單胞菌表述錯誤的是()(單選題)

A.革蘭陰性菌

B.中毒食品以發(fā)酵玉米面為主

C.通過產(chǎn)生米酵菌酸引起中毒

D.潛伏期為4?24小時(shí)

E.病死率低

試題答案：E

193、寒帶人群補(bǔ)充維生素C等的目的是（）（單選題）

A.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

D.使食品具有某種色澤和特殊口味

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

試題答案：E

194、魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是。（單選題）

A.短鏈脂肪酸

B.長鏈脂肪酸

C.碳水化合物

D.膠原和黏蛋白

E.礦物質(zhì)

試題答案：D

195、可能產(chǎn)生有害污染物的保藏方式是（）（單選題）

A.輻照保藏法

B.微波殺菌法

C.高溫滅菌法

D.發(fā)酵法

E.熏制法

試題答案：E

196、細(xì)菌性食物中毒主要臨床表現(xiàn)為（）（單選題）

A.神經(jīng)麻痹

B.全身青紫

C.急性胃腸炎

D.體溫升高至40℃

E.頭暈、頭痛

試題答案：C

197、上述哪種食品添加劑可以用于抗氧化（）（單選題）

A.丁基羥基茴香酸（BHA.

B.亞硫酸鈉

C.亞硫酸氫鈉

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺

試題答案：A

198、在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除

影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）（單選題）

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

E.單寧酸

試題答案：B

199、下列現(xiàn)象不屬于食物中毒范疇的是（）（單選題）

A,攝入被葡萄球菌污染的食物

B.攝入被節(jié)菱泡霉污染的食物

C.攝入過量苦杏仁

D.誤食亞硝酸鈉

E,攝入被結(jié)核桿菌污染的食物

試題答案：E

200、谷類食品中較難消化的成分是（）（單選題）

A.葡萄糖

B.果糖

C.直鏈淀粉

D.支鏈淀粉

E.磷酸

試題答案：D

201、治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）（單選題）

A.魚、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、動物全血、雞蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.營養(yǎng)素強(qiáng)化食品

E.酸奶、肉松和骨粉

試題答案：B

202、下列關(guān)于甲基汞中毒表述正確的是（）（單選題）

A.甲基汞可通過胎盤屏障導(dǎo)致胎兒及新生兒中毒

B.臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿

C.急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀

D.臨床上可出現(xiàn)貧血、神經(jīng)衰弱等癥狀

E.蓄積性強(qiáng)但消化吸收率低

試題答案：A

203、在對蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的營養(yǎng)素是()(單選題)

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.乳糖

D.礦物質(zhì)

E.維生素R

試題答案：E

204、關(guān)于霉菌生長條件表述錯誤的是()(單選題)

A.一般Aw<0.7時(shí)不能生長

B.環(huán)境相對濕度低于70%有利于產(chǎn)毒

C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度

D.食品成分對其生長有一定影響

E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長

試題答案：B

205、對自覺運(yùn)用參與式交流模式的意義闡述錯誤的是()(單選題)

A.有利于知識-態(tài)度-行為的改變

B,可爭取到多部門的支持與合作

C.促進(jìn)了效果與效率的統(tǒng)一

D.低成本、高效率的要求

E.可持續(xù)性發(fā)展的需求

試題答案：B

206、下列食品對防治放射損傷較有作用的是()(單選題)

A.酪蛋白

B.橄欖油

C.玉米粉

D.玉米粉與脫脂大豆混合

E.酪蛋白與玉米粉混合

試題答案：B

207、下列能引起化學(xué)性食物中毒的是（）（單選題）

A.真菌

B.河豚毒素

C.苦井水

D.抗生素

E.鼠昔化合物

試題答案：C

208、下列不是學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)的是（）（單選題）

A.《九十年代中國兒童發(fā)展規(guī)劃綱要》

B.《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》

C.《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》

D.《特定人群膳食指南》

E.《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》

試題答案：D

209、肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。肉毒梭菌屬于（）（單

選題）

A.革蘭陽性菌

B.革蘭陰性菌

C.革蘭陽性需氧菌

D.革蘭陽性厭氧菌

E.革蘭陰性厭氧菌

試題答案：D

210、如果乳母食用去米湯的"撈飯”或精制米面會導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒（）（單選題）

A.維生素A

B.維生素E

C.維生素B,

D.維生素C

E.維生素D

試題答案：C

211、運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（以至個(gè)體）各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判斷其當(dāng)前營養(yǎng)

狀況，這稱