DB3502T 045.13-2021 廈門特色美食制作規(guī)程 第13部分：蝦面　_第1頁
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DB3502廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 3 3 4 5擬由三十個(gè)部分構(gòu)成?！?部分：炸五香卷；1廈門特色美食制作規(guī)程第13部分：蝦面GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥DB3502/T045.1—2019廈門特色美食制作規(guī)程第1部分：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督4原料要求25.1蝦面底湯的制作準(zhǔn)備好狗蝦500g、豬五花肉250g、植物油50g、水a(chǎn))將狗蝦洗凈剝殼，留取蝦頭、蝦殼、5.1.3制湯d)將鍋燒熱，加入植物油，放入蒜末、紅蔥頭片，煸炒至色澤金5.2堿水面的制作5.3成品制作3準(zhǔn)備好堿水面、豬五花肉、鮮蝦仁、豆芽、韭菜、大蒜、蝦b)取豆芽洗凈，焯熟放入裝堿水面的碗中待d)豬五花肉洗凈后斜切成薄片，放入燒開的水中焯除血沫，撈出后用b)將豬五花肉片、蝦仁放入蝦面底湯燙熟，撈起平鋪在堿水面、韭菜、豆芽上；從事蝦面制作的餐飲業(yè)和集體用餐配送單位應(yīng)符合GB16153的規(guī)定和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)發(fā)〔2005〕260號(hào)）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手

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