餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)3 西餐宴會服務(wù)

餐飲服務(wù)教案主題四學(xué)習(xí)任務(wù)3西餐宴會服務(wù)授課學(xué)周第周課時(shí)總第課時(shí)授課課題主題四學(xué)習(xí)任務(wù)3西餐宴會服務(wù)－宴會中的就餐服務(wù)、宴會后的結(jié)束工作授課地點(diǎn)西餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、演示法、案例分析法、小組討論法教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：了解西餐宴會的基本禮儀。掌握西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力，包括菜品服務(wù)、服務(wù)規(guī)范等，提升對客水平。能夠規(guī)范地為客人提供西餐宴會服務(wù)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生細(xì)致、耐心的工作態(tài)度，增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)合作意識和服務(wù)意識。教學(xué)重點(diǎn)西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的服務(wù)流程及禮儀規(guī)范。教學(xué)難點(diǎn)如何在實(shí)際操作中靈活應(yīng)用所學(xué)知識，提供高質(zhì)量的服務(wù)。思政融合西餐宴會服務(wù)作為服務(wù)業(yè)的窗口，員工在提供服務(wù)的過程中，應(yīng)當(dāng)自覺維護(hù)國家形象，展現(xiàn)中華民族的文明禮貌和優(yōu)雅氣質(zhì)。通過學(xué)習(xí)國家的飲食文化，理解西餐與中華飲食的異同，弘揚(yáng)愛國主義精神，提升民族自豪感。教學(xué)資源教案、PPT課件、案例教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備思考：中西餐宴會服務(wù)的區(qū)別有哪些？教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生全面了解和熟悉西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作的能力，為后續(xù)的實(shí)際操作打下基礎(chǔ)。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）通過展示精美的西餐宴會圖片，引出本課主題——西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后的結(jié)束工作。學(xué)生分享課前任務(wù)完成情況。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評。一方面激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗(yàn)新知（10min）西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的服務(wù)規(guī)程都有哪些呢？作為服務(wù)人員，應(yīng)該怎么對客服務(wù)呢？教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給予適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知（20min）三、西餐宴會中的就餐服務(wù)（一）拉椅讓座當(dāng)客人到達(dá)本服務(wù)區(qū)域時(shí)，主動上前熱情歡迎并微笑問好，按照“女士優(yōu)先”的順序?yàn)榭腿死巫屪?。待客人坐下后，從右?cè)為客人鋪餐巾，并點(diǎn)燃蠟燭以示歡迎。（二）服務(wù)頭盆根據(jù)頭盆配用的酒類，先為客人斟酒，再從客人的右側(cè)上菜。如魚類菜品則需要斟倒白葡萄酒。如是冷頭盆，可在宴前10分鐘前上好。當(dāng)客人全部放下刀叉后，服務(wù)人員應(yīng)禮貌詢問客人是否可以撤去餐盤。在得到客人允許后，從主賓開始，從客人右側(cè)撤盤。注意，撤盤時(shí)應(yīng)連同頭盆刀、叉一起撤下。服務(wù)湯應(yīng)將湯碗放在墊盤或者餐碟上面，從客人右側(cè)送上?？腿嗽诤葴珪r(shí)一般不喝酒，但如果安排了酒類，則應(yīng)先斟酒再上湯。當(dāng)客人用完湯后，即可從客人右側(cè)連同湯匙一起撤下湯盆。（四）服務(wù)海鮮、魚類菜品服務(wù)員為客人先斟好白葡萄酒，再為客人從右側(cè)上菜。當(dāng)客人吃完海鮮、魚類菜肴后，即可從客人右側(cè)撤下魚盤及魚刀、魚叉。（五）服務(wù)肉類菜肴服務(wù)員一般將肉類菜肴盛放在大菜盤中為客人分派，并配有蔬菜和沙司，有時(shí)還配有色拉。上菜前，應(yīng)先斟好紅葡萄酒，并視情況為客人補(bǔ)充面包和黃油。肉類菜肴的詳細(xì)服務(wù)程序詳見主題3任務(wù)3餐中服務(wù)的內(nèi)容。服務(wù)甜點(diǎn)、奶酪擺上干凈的點(diǎn)心盤，將甜食叉、勺打開，左叉右勺。然后托送奶酪及配食的餅干等送至客人面前，待客人選定后，用服務(wù)叉、勺為客人分派，上奶酪前應(yīng)先斟酒。此時(shí)，可繼續(xù)飲用配主菜的酒類，也可飲用甜葡萄酒或波特酒。待客人全部放下叉勺后，詢問主人是否可以撤下，得到允許后，將盤和甜食叉勺一起撤下。（七）服務(wù)水果服務(wù)員上水果前應(yīng)撤去桌面除酒杯外的所有餐用具，擺好餐盤和水果刀、叉。注意，從客人左側(cè)上洗手盅，盅內(nèi)放入溫水、一片檸檬和數(shù)片花瓣。最后托著水果盤從左側(cè)分派水果。（八）送客服務(wù)當(dāng)宴會結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動上前拉椅，取遞衣帽。提醒客人帶好自己的物品，站在桌旁向客人誠懇致謝并禮貌地目送客人離開。四、西餐宴會后的結(jié)束工作（一）簽單結(jié)賬宴會接近尾聲時(shí)，服務(wù)員應(yīng)清點(diǎn)客人所用的食品飲料數(shù)量，算出總費(fèi)用交給收銀員，收銀員核對無誤后，服務(wù)人員及時(shí)把賬單放在賬單夾中遞送給主人，主人核對后簽單結(jié)賬。服務(wù)人員應(yīng)向客人致謝并歡迎下次光臨；同時(shí)，還要征求客人的意見，并認(rèn)真記錄在意見簿上。（二）檢查臺面在客人離席后，服務(wù)員應(yīng)檢查臺面上是否有未熄滅的煙頭和客人遺留的物品。如果發(fā)現(xiàn)遺留物品，應(yīng)及時(shí)還給客人或交到前臺。（三）清理臺面待客人全部離去后，立即清理臺面。先整理椅子，收餐巾和小毛巾，再按規(guī)范清理餐具用品并送往后臺分類擺放。貴重物品要當(dāng)場清點(diǎn)。教師要求學(xué)生熟練掌握西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識。學(xué)生交流，與老師互動，解答疑問。提高學(xué)生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（5min）西餐宴會餐后禮儀細(xì)節(jié)和西餐宴會感謝與告別方式教師提問學(xué)生對西餐宴會餐后禮儀細(xì)節(jié)和西餐宴會感謝與告別方式的了解。學(xué)生回答教師問題后進(jìn)行拓展閱讀。鍛煉學(xué)生運(yùn)用拓展延伸知識優(yōu)化學(xué)習(xí)過程的方法。鞏固提升（5min）本節(jié)重點(diǎn)知識的背誦。教師指導(dǎo)學(xué)生背誦。學(xué)生總結(jié)、背誦相關(guān)知識點(diǎn)。夯實(shí)學(xué)生基礎(chǔ)，促進(jìn)知識內(nèi)化。課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）分組進(jìn)行西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的實(shí)踐操作。教師明確任務(wù)。學(xué)生做好準(zhǔn)備工作。進(jìn)一步加深對西餐宴會服務(wù)工作的理解。示范講解（15min）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)工作流程，演示西餐宴會各類菜品服務(wù)和酒水搭配等，讓學(xué)生親自體驗(yàn)并練習(xí)，確保掌握正確方法。教師結(jié)合理論知識實(shí)操示范。學(xué)生對理論知識進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(20min)小組分角色模擬練習(xí)西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。教師對各個(gè)小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(jià)(5min)結(jié)合學(xué)生的課堂表現(xiàn)、作業(yè)質(zhì)量、模擬練習(xí)成果進(jìn)行綜合評價(jià)。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全面西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的基本知識和技能，為未來的職業(yè)生涯奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。教師評價(jià)，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組。學(xué)生互評。外部評價(jià)與自我評價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(2min)歸納總結(jié)西餐宴會中的就餐服務(wù)、宴會后結(jié)束工作的核心要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度的重要性，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)。學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)。對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)1.繪制西餐宴會中的就餐服務(wù)、結(jié)束后工作的流程與標(biāo)準(zhǔn)的思維導(dǎo)圖。2.完成本任務(wù)題庫中全部題目。3.小組分角色模擬演示西餐宴會中的就餐服務(wù)、結(jié)束后工作的實(shí)操流程。教師布置題目。學(xué)生完成作業(yè)。加深學(xué)生對技術(shù)操作印象。板書